近幾年，炭燒酸奶，憑借驚人的銷售量和廣大好評無疑成了酸奶市場的新貴。與傳統的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。

到底何為炭燒呢？

 炭燒其實是從引進俄羅斯工藝創新研發的一種生產工藝，將酸奶在發酵前先進行低溫煮制，然后再進行低溫發酵的酸奶。

 與傳統的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經問世吸引了不少年輕人的目光。再看價格，也比普通酸奶貴了不少。那么，除了外觀和價格的區別外，炭燒酸奶和普通酸奶有哪些區別呢？

1.加工工藝

普通酸奶：

生牛乳/乳粉-滅菌-添加菌種-發酵

生牛乳或乳粉經過殺菌，然后添加菌種直接發酵而成的

炭燒酸奶：

生牛乳/乳粉-滅菌-加熱-添加益生菌-發酵

 炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程，原料乳一般會在90℃~95℃條件下循環加熱120分鐘。即美拉德反應〔加熱過程中，牛奶中的蛋白質與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發生“美拉德反應”（也被稱為褐色反應）〕。

 另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長時間發酵工藝，通常為37℃發酵6~8小時，以此來增加風味。

2.口感、色澤

炭燒酸奶由于美拉德反應，所以口感、色澤與普通酸奶不同。具體哪種口味更好也是因人而異。

3.營養成分

 從營養上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發酵時間不同，但是營養成分卻相差無幾。炭燒酸奶的制作過程要預先加熱一段時間，營養物質被“破壞”的要多一點。其實，炭燒酸奶的營養與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低于普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。而且，炭燒酸奶發酵時間更長，發酵更加充分。通過發酵劑長時間處理，更多的乳蛋白質被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收。