對于不(bu)少人來說，減糖(tang)減鹽是(shi)當下主(zhu)要做的(de)(de)(de)事情，所以在生活上不(bu)少人開啟(qi)了“油鹽不(bu)進”的(de)(de)(de)模式，吃(chi)食(shi)物只吃(chi)原味的(de)(de)(de)，像甜點(dian)、油炸(zha)食(shi)品(pin)、調(diao)味料等一點(dian)也不(bu)吃(chi)，相信這是(shi)很(hen)多(duo)人的(de)(de)(de)真是(shi)寫照，你(ni)以為(wei)走(zou)上了素食(shi)風的(de)(de)(de)路線(xian)不(bu)會長(chang)胖(pang)嗎?并不(bu)是(shi)這樣(yang)的(de)(de)(de)，或(huo)許你(ni)還會患上“食(shi)物焦(jiao)慮癥(zheng)”。 

沸騰油(you)爆蝦(xia)、榴蓮(lian)小(xiao)龍(long)蝦(xia)、QQ糖布丁……這些瘋狂(kuang)刺激味蕾(lei)的(de)(de)(de)網(wang)紅美食(shi)(shi)，套路(lu)一(yi)如其他中(zhong)(zhong)國(guo)傳統美食(shi)(shi)，除了(le)“以油(you)取勝”，另一(yi)大法寶是(shi)用(yong)糖調鮮。一(yi)陣舌(she)尖(jian)上的(de)(de)(de)狂(kuang)歡(huan)之后，殘(can)酷的(de)(de)(de)現實卻擺在了(le)面前——生(sheng)活不(bu)(bu)只有眼前的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)燒烤小(xiao)龍(long)蝦(xia)，還有減(jian)重、減(jian)脂和降“三高”。 為了(le)“兩(liang)減(jian)一(yi)降”，“素食(shi)(shi)風”和“輕食(shi)(shi)主義”遍地(di)開花。更有甚(shen)者，把油(you)鹽糖一(yi)刀(dao)切地(di)打入冷宮(gong)，一(yi)句“不(bu)(bu)碰好”，仿佛找到了(le)健(jian)康(kang)生(sheng)活的(de)(de)(de)完美答(da)案。 然而(er)像(xiang)這樣對(dui)清(qing)規戒律極(ji)端教(jiao)條式地(di)遵(zun)守，往往會過猶不(bu)(bu)及(ji)，甚(shen)至(zhi)陷入“食(shi)(shi)物焦慮癥”的(de)(de)(de)深坑(keng)，其實違背(bei)了(le)健(jian)康(kang)生(sheng)活的(de)(de)(de)初衷(zhong)。相比于盲目(mu)地(di)“戒”，科(ke)學把控飲食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“度”，是(shi)不(bu)(bu)是(shi)更像(xiang)健(jian)康(kang)生(sheng)活的(de)(de)(de)答(da)案呢?

 1、少(shao)油(you)(you)少(shao)鹽(yan)(yan)(yan)=油(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)不(bu)(bu)進(jin)? 都(dou)市(shi)白領林舟(zhou)(化名(ming))被朋友(you)們稱為“油(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)殺手”，一起(qi)聚餐時，林舟(zhou)總會和餐廳(ting)服(fu)務(wu)員說一句：“讓廚師少(shao)放點(dian)油(you)(you)少(shao)放點(dian)鹽(yan)(yan)(yan)，再(zai)給我(wo)來(lai)一碗清(qing)水(shui)。”清(qing)水(shui)是(shi)(shi)用(yong)來(lai)涮菜的(de)(de)(de)(de)，以便洗掉(diao)菜上的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)和鹽(yan)(yan)(yan)。 在(zai)林舟(zhou)看來(lai)，油(you)(you)里(li)面(mian)都(dou)是(shi)(shi)脂肪，吃(chi)多了容易(yi)“膩”在(zai)血(xue)管里(li)，有動脈硬化甚至(zhi)血(xue)栓的(de)(de)(de)(de)風險。而(er)(er)少(shao)鹽(yan)(yan)(yan)主要(yao)是(shi)(shi)為了避免鈉超(chao)標(biao)，同時預(yu)防高鹽(yan)(yan)(yan)引發(fa)的(de)(de)(de)(de)高血(xue)壓，順便減少(shao)口渴后喝(he)太多水(shui)給腎臟增加的(de)(de)(de)(de)負擔。 日常生活(huo)中，攝入(ru)過量油(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)已成(cheng)(cheng)為都(dou)市(shi)人健康(kang)隱患之(zhi)(zhi)一。不(bu)(bu)過，凡事需(xu)適可(ke)而(er)(er)止。像林舟(zhou)這樣把自(zi)己活(huo)成(cheng)(cheng)一個的(de)(de)(de)(de)“朋友(you)圈養(yang)生學家”，也許(xu)只能(neng)養(yang)出一身焦慮。實際(ji)上，食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)作為“百味之(zhi)(zhi)首”，除了調味，還(huan)能(neng)維持細(xi)胞(bao)外液(ye)的(de)(de)(de)(de)滲透壓，調節體內酸堿平(ping)衡，參與(yu)胃(wei)酸的(de)(de)(de)(de)生成(cheng)(cheng)并增進(jin)食(shi)欲，在(zai)維持生理機能(neng)方面(mian)不(bu)(bu)可(ke)或(huo)缺(que)。而(er)(er)食(shi)用(yong)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)脂肪，它不(bu)(bu)僅能(neng)提供能(neng)量，還(huan)能(neng)保護人體內臟，幫助身體維持體溫(wen)恒定。 所以，與(yu)其“油(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)不(bu)(bu)進(jin)”，不(bu)(bu)如“兼聽(ting)則明”，通(tong)過權威的(de)(de)(de)(de)資料和科(ke)學的(de)(de)(de)(de)計算來(lai)把握科(ke)學飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)“度”——《中國居民膳食(shi)指南(2016)》建議，成(cheng)(cheng)人每(mei)天攝入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)不(bu)(bu)超(chao)過6克(ke)(ke)，烹調油(you)(you)25-30克(ke)(ke)。一般(ban)來(lai)講，20mL醬油(you)(you)中含有3克(ke)(ke)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)，10克(ke)(ke)蛋黃(huang)醬含1.5克(ke)(ke)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)。

 2、當健康(kang)遇(yu)到(dao)(dao)(dao)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，如何選擇? 無論是(shi)(shi)馬卡龍(long)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精致(zhi)(zhi)(zhi)西點，還(huan)是(shi)(shi)豆(dou)沙(sha)青團、梅(mei)花(hua)糕(gao)這類民(min)間美味，人(ren)們對(dui)(dui)“糖(tang)(tang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)摯愛是(shi)(shi)源(yuan)(yuan)于基因(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。要(yao)知道(dao)，在人(ren)類漫長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)化史(shi)中，糖(tang)(tang)類作為(wei)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)量(liang)(liang)(liang)來源(yuan)(yuan)之一(yi)，更是(shi)(shi)扮演(yan)著極其(qi)(qi)(qi)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角色(se)。此外(wai)，甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)還(huan)能(neng)(neng)提升幸福(fu)感(gan)。糖(tang)(tang)類會(hui)(hui)激活大腦中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多巴胺神經元，從(cong)而(er)刺激神經末(mo)梢，讓(rang)人(ren)感(gan)到(dao)(dao)(dao)興奮(fen)滿足，大腦會(hui)(hui)記(ji)住(zhu)這種(zhong)幸福(fu)感(gan)，并對(dui)(dui)它(ta)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)渴望。 不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)，總(zong)有(you)(you)人(ren)追(zhui)慕美妙(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)圍(wei)，拒絕一(yi)切‘甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)’的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西，甚至(zhi)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)米(mi)飯、饅頭等主食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。不(bu)(bu)(bu)幸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，事實并沒(mei)有(you)(you)這么簡單(dan)(dan)，嚴格“斷糖(tang)(tang)”會(hui)(hui)導致(zhi)(zhi)(zhi)脂肪消耗過(guo)(guo)度引起(qi)(qi)低血糖(tang)(tang)。“肥胖(pang)(pang)和能(neng)(neng)量(liang)(liang)(liang)攝(she)(she)(she)入過(guo)(guo)高有(you)(you)關”，科信食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)與營養信息(xi)交(jiao)流(liu)中心副主任(ren)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)博士鐘(zhong)凱這樣解(jie)(jie)釋，甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)屬于“高糖(tang)(tang)”，因(yin)此過(guo)(guo)量(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)入會(hui)(hui)導致(zhi)(zhi)(zhi)肥胖(pang)(pang)，但(dan)肥胖(pang)(pang)不(bu)(bu)(bu)只是(shi)(shi)由糖(tang)(tang)引起(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)糖(tang)(tang)但(dan)攝(she)(she)(she)入很多淀粉類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，同樣會(hui)(hui)引起(qi)(qi)肥胖(pang)(pang)。 林舟(zhou)怎么也想不(bu)(bu)(bu)到(dao)(dao)(dao)，她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那群(qun)素(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)姐(jie)妹們竟然有(you)(you)人(ren)會(hui)(hui)患(huan)上糖(tang)(tang)尿(niao)病，原因(yin)是(shi)(shi)“不(bu)(bu)(bu)吃(chi)葷腥(xing)造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)攝(she)(she)(she)入過(guo)(guo)多”。 難道(dao)健康(kang)和嗜甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)只能(neng)(neng)是(shi)(shi)“魚(yu)”和“熊(xiong)掌”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系嗎(ma)?有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)一(yi)種(zhong)可以(yi)(yi)(yi)(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)“甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)替代品(pin)(pin)(pin)(pin)，讓(rang)人(ren)們可以(yi)(yi)(yi)(yi)放(fang)心吃(chi)?答案是(shi)(shi)——甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味劑(Sweeteners)。 對(dui)(dui)于一(yi)些人(ren)來說(shuo)，甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)誕生(sheng)(sheng)(sheng)是(shi)(shi)天大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)音。鐘(zhong)凱解(jie)(jie)釋，它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度數(shu)百倍于蔗糖(tang)(tang)，但(dan)提供的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)卻(que)遠低于蔗糖(tang)(tang)，有(you)(you)些種(zhong)類甚至(zhi)可以(yi)(yi)(yi)(yi)忽略不(bu)(bu)(bu)計。簡單(dan)(dan)來說(shuo)，它(ta)們既能(neng)(neng)滿足公眾對(dui)(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)渴望，又可以(yi)(yi)(yi)(yi)避免因(yin)能(neng)(neng)量(liang)(liang)(liang)攝(she)(she)(she)入過(guo)(guo)多導致(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥胖(pang)(pang)、糖(tang)(tang)尿(niao)病等慢性(xing)疾病。但(dan)對(dui)(dui)另一(yi)些人(ren)來說(shuo)，甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味劑卻(que)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)敢隨意靠近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存在。歷史(shi)曾多次出現所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味劑致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法，但(dan)換來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卻(que)是(shi)(shi)一(yi)次次權威評(ping)估(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)證(zheng)偽和辟謠。因(yin)為(wei)評(ping)估(gu)次數(shu)多，美國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)(pin)監督管理局 (FDA) 甚至(zhi)把阿(a)斯(si)(si)巴甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)稱為(wei)“研究最徹底的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑之一(yi)”。 國際上對(dui)(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味劑設(she)(she)有(you)(you)“每(mei)日(ri)(ri)允(yun)許(xu)攝(she)(she)(she)入量(liang)(liang)(liang)”(ADI)”，在此基礎上進(jin)(jin)行風險評(ping)估(gu)，以(yi)(yi)(yi)(yi)確定(ding)在不(bu)(bu)(bu)同食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中可以(yi)(yi)(yi)(yi)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)限(xian)量(liang)(liang)(liang)。世界衛生(sheng)(sheng)(sheng)組(zu)織下屬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑聯合專家委員(yuan)會(hui)(hui)(JECFA)設(she)(she)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)阿(a)斯(si)(si)巴甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)ADI(每(mei)一(yi)公斤(jin)體(ti)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)容許(xu)攝(she)(she)(she)取量(liang)(liang)(liang))為(wei)40mg/kg。 對(dui)(dui)于普通人(ren)群(qun)而(er)言，每(mei)日(ri)(ri)允(yun)許(xu)攝(she)(she)(she)入量(liang)(liang)(liang)水平(ping)(ping)在每(mei)公斤(jin)體(ti)重(zhong)40毫克是(shi)(shi)沒(mei)有(you)(you)問題的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。鐘(zhong)凱解(jie)(jie)釋，人(ren)們攝(she)(she)(she)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味劑水平(ping)(ping)通常很難達到(dao)(dao)(dao)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)限(xian)制。簡單(dan)(dan)來說(shuo)，一(yi)個體(ti)重(zhong)60公斤(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)人(ren)要(yao)喝超過(guo)(guo)13罐汽(qi)(qi)水(假設(she)(she)每(mei)瓶汽(qi)(qi)水355ml，其(qi)(qi)(qi)中僅(jin)含有(you)(you)阿(a)斯(si)(si)巴甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)180毫克，且(qie)此人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中沒(mei)有(you)(you)其(qi)(qi)(qi)他阿(a)斯(si)(si)巴甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)攝(she)(she)(she)入來源(yuan)(yuan))，才能(neng)(neng)達到(dao)(dao)(dao)設(she)(she)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)日(ri)(ri)允(yun)許(xu)攝(she)(she)(she)入量(liang)(liang)(liang)。

 3、懂科學(xue)，不(bu)(bu)(bu)恐(kong)(kong)慌 油鹽糖(tang)(tang)都是(shi)(shi)我們每日膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)常見的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。據了解，世界食(shi)(shi)(shi)(shi)糖(tang)(tang)消費1.5億多(duo)噸(dun)，但有(you)(you)超過10%的(de)人(ren)群卻因各種原因不(bu)(bu)(bu)能(neng)或不(bu)(bu)(bu)宜攝入食(shi)(shi)(shi)(shi)糖(tang)(tang)，為(wei)此發(fa)展來源廣闊、功能(neng)明顯、安全可靠的(de)糖(tang)(tang)替代(dai)品(pin)，是(shi)(shi)國際功能(neng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)發(fa)展重點(dian)。事(shi)實上(shang)，只要按照規(gui)(gui)定合(he)(he)理添加(jia)(jia)和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用，甜味(wei)劑(ji)等(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)都是(shi)(shi)安全的(de)。監管部門(men)也非常重視對(dui)甜味(wei)劑(ji)標準與法(fa)規(gui)(gui)的(de)宣貫力(li)度，加(jia)(jia)強監管。 但無(wu)論政(zheng)府(fu)如(ru)何嚴(yan)格監管，對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)焦(jiao)慮(lv)確實是(shi)(shi)全人(ren)類共有(you)(you)的(de)。自1950年代(dai)以來，席(xi)卷美國中(zhong)產階(jie)級的(de)脂肪(fang)恐(kong)(kong)懼癥，如(ru)今席(xi)卷了全球。事(shi)實上(shang)，無(wu)論是(shi)(shi)“恐(kong)(kong)鹽”“恐(kong)(kong)油”抑(yi)或是(shi)(shi)“恐(kong)(kong)糖(tang)(tang)”，都代(dai)表了公眾(zhong)對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)物中(zhong)不(bu)(bu)(bu)那么(me)健康(kang)(kang)的(de)成分(fen)(fen)的(de)恐(kong)(kong)懼。 但如(ru)果(guo)仔細審視“飲食(shi)(shi)(shi)(shi)恐(kong)(kong)慌”，你會發(fa)現(xian)(xian)，只要遵循“適(shi)量(liang)”原則，很多(duo)被嚴(yan)重妖魔(mo)化(hua)的(de)成分(fen)(fen)其實不(bu)(bu)(bu)至(zhi)于像人(ren)們想的(de)害處(chu)那么(me)大。與其終日恐(kong)(kong)慌或奮力(li)躲開某些食(shi)(shi)(shi)(shi)物，不(bu)(bu)(bu)如(ru)多(duo)看看標簽上(shang)的(de)含量(liang)，在心(xin)里(li)計算好(hao)最合(he)(he)適(shi)的(de)份額，將享受(shou)美食(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)健康(kang)(kang)的(de)平衡握在自己手里(li)。 從坐等(deng)大排檔現(xian)(xian)做的(de)小龍蝦，到靜候爐上(shang)文火熬制的(de)紅(hong)棗蓮(lian)子羹(geng)，爽意的(de)是(shi)(shi)口齒生甘后的(de)精神一振。

在人生的(de)(de)很(hen)多(duo)時刻，食(shi)(shi)(shi)物曾給(gei)我們(men)身體和精神真實的(de)(de)溫(wen)暖。 所(suo)以(yi)說，如(ru)果一個(ge)人過度的(de)(de)壓制(zhi)自(zi)己對(dui)(dui)美食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)欲望，那(nei)么換(huan)來(lai)的(de)(de)會是(shi)(shi)更高(gao)的(de)(de)渴望，甚至(zhi)會讓自(zi)己患上焦慮(lv)癥，而且美食(shi)(shi)(shi)又(you)有什么錯，它(ta)的(de)(de)存在是(shi)(shi)給(gei)人享用的(de)(de)，只(zhi)要我們(men)適量的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用，不(bu)會對(dui)(dui)健康產(chan)生威脅(xie)，可怕的(de)(de)是(shi)(shi)大家(jia)瘋狂的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用各種高(gao)熱量食(shi)(shi)(shi)物，所(suo)以(yi)我們(men)應該學會怎么控制(zhi)自(zi)己的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲，而不(bu)是(shi)(shi)做(zuo)“油鹽(yan)不(bu)進”的(de)(de)人。