近(jin)日，王加啟(qi)科研(yan)(yan)團隊的(de)“優質乳(ru)生產的(de)品質提升與綠色低(di)碳工藝(yi)關(guan)(guan)鍵技(ji)術”研(yan)(yan)究(jiu)成果(guo)獲得2018年(nian)長(chang)城食品安全科學(xue)技(ji)術獎(jiang)特等獎(jiang)。該成果(guo)針對優質乳(ru)生產關(guan)(guan)鍵技(ji)術空白，在(zai)重點基礎研(yan)(yan)究(jiu)發(fa)展計劃(hua)（973計劃(hua)）的(de)支(zhi)持下(xia)，開展了(le)系(xi)統研(yan)(yan)究(jiu)及應(ying)用，取(qu)得了(le)突破性成果(guo)。

據介紹，王加啟科研(yan)團隊這(zhe)一(yi)研(yan)究成功(gong)構(gou)建(jian)了奶(nai)及奶(nai)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量安全(quan)與(yu)營(ying)養品(pin)(pin)質(zhi)評價(jia)數(shu)(shu)據庫(ku)(ku)，研(yan)發出(chu)我國(guo)生乳(ru)用途(tu)分級技(ji)術，解決了因為奶(nai)源不分等級混合使用而造成大量優質(zhi)奶(nai)源浪費(fei)、優質(zhi)難(nan)以優價(jia)的(de)重(zhong)大產(chan)業(ye)難(nan)題，成功(gong)構(gou)建(jian)了涵(han)蓋“飼料-養殖-加工-產(chan)品(pin)(pin)-物流”的(de)奶(nai)業(ye)全(quan)產(chan)業(ye)鏈質(zhi)量安全(quan)與(yu)營(ying)養品(pin)(pin)質(zhi)評價(jia)數(shu)(shu)據庫(ku)(ku)，包括(kuo)144項重(zhong)點因子(zi)，基礎(chu)數(shu)(shu)據210萬余條(tiao)。

該研究(jiu)掌握了我國奶類質(zhi)(zhi)量安全變(bian)化特(te)征(zheng)，研發(fa)出我國生乳(ru)(ru)(ru)用途分級(ji)技術，將生乳(ru)(ru)(ru)分為特(te)優(you)級(ji)、優(you)級(ji)、良級(ji)和合格4個(ge)級(ji)別。比如，特(te)優(you)級(ji)生乳(ru)(ru)(ru)高于(yu)(yu)歐盟(meng)標(biao)準，適用于(yu)(yu)加工優(you)質(zhi)(zhi)巴氏殺菌乳(ru)(ru)(ru)。

由于(yu)(yu)把原料分(fen)(fen)級與(yu)原料用途直接(jie)關聯在一起，優(you)質(zhi)奶(nai)(nai)源用于(yu)(yu)加(jia)工優(you)質(zhi)奶(nai)(nai)產品并供應(ying)市(shi)場(chang)，實現真(zhen)正(zheng)優(you)質(zhi)優(you)價，有(you)效保護了(le)奶(nai)(nai)農利益，穩定了(le)我國奶(nai)(nai)牛養殖業(ye)(ye)。2017年，在全(quan)國奶(nai)(nai)牛養殖50%以上虧(kui)損的情況(kuang)下，上海光明乳業(ye)(ye)股份有(you)限公(gong)司全(quan)面應(ying)用生乳用途分(fen)(fen)級技術，每千克特優(you)級生乳售價提(ti)高0.15元，每頭成(cheng)母(mu)牛每年增(zeng)加(jia)收入686元。

同時，這(zhe)一研究開(kai)發(fa)(fa)創建了優質乳(ru)綠色低(di)碳(tan)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，實現了優質奶源與優質加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)融(rong)合(he)，引領奶業從數(shu)量發(fa)(fa)展(zhan)升(sheng)(sheng)級為優質綠色發(fa)(fa)展(zhan)，顯(xian)著提升(sheng)(sheng)了國產奶的核心競爭(zheng)力。開(kai)發(fa)(fa)出了綠色低(di)碳(tan)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，去掉傳統加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)中的預巴殺(sha)和閃蒸工(gong)序，加(jia)(jia)(jia)工(gong)溫(wen)度由原來(lai)的95℃下降到75℃，每噸(dun)加(jia)(jia)(jia)工(gong)成(cheng)本(ben)降低(di)15%以上，降低(di)CO2排放(fang)46.51千克，降低(di)SO2排放(fang)0.15千克，推動了奶業綠色低(di)碳(tan)發(fa)(fa)展(zhan)。

成果(guo)應用后，示范企業(ye)(ye)優(you)質巴氏殺菌乳(ru)(ru)品(pin)質顯著提(ti)高，熱(re)傷害副產物糠氨酸含量從100毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)蛋白質降(jiang)低到12毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)以(yi)下(xia)，乳(ru)(ru)鐵(tie)蛋白含量從0-10毫(hao)克(ke)(ke)/升提(ti)高到25毫(hao)克(ke)(ke)/升以(yi)上，β-乳(ru)(ru)球蛋白含量從100-500毫(hao)克(ke)(ke)/升提(ti)高到2200毫(hao)克(ke)(ke)/升以(yi)上。作為(wei)該(gai)成果(guo)應用的示范企業(ye)(ye)，光明乳(ru)(ru)業(ye)(ye)優(you)質乳(ru)(ru)產品(pin)銷售量增(zeng)長(chang)20%，新希(xi)望增(zeng)幅18%，長(chang)富乳(ru)(ru)業(ye)(ye)在福(fu)建同類產品(pin)的市場占(zhan)有率達到90%，優(you)質乳(ru)(ru)產品(pin)的優(you)異(yi)品(pin)質已經轉化為(wei)核心競爭力。

我國生乳(ru)用(yong)途(tu)分級技(ji)術(shu)(shu)獲(huo)長城食品安全科學技(ji)術(shu)(shu)獎(jiang)(jiang)特等(deng)獎(jiang)(jiang)

該(gai)研(yan)究構建了(le)(le)活(huo)性(xing)酶類、活(huo)性(xing)蛋白和(he)(he)糠(kang)氨酸為(wei)核(he)心的(de)(de)優(you)(you)質乳(ru)品(pin)(pin)質三(san)維評價技(ji)術，揭(jie)示了(le)(le)進口奶(nai)存(cun)在熱傷害(hai)程度高、運輸距離(li)遠(yuan)、貯(zhu)存(cun)時間長(chang)等影響(xiang)品(pin)(pin)質的(de)(de)因素，首次用科學數據詮釋了(le)(le)“優(you)(you)質奶(nai)產自本(ben)土奶(nai)”的(de)(de)基本(ben)特征(zheng)，已(yi)成為(wei)國(guo)(guo)產奶(nai)應對進口奶(nai)沖擊、提振消(xiao)費信(xin)心的(de)(de)理(li)論基礎(chu)和(he)(he)技(ji)術支撐(cheng)。目前，優(you)(you)質乳(ru)生(sheng)(sheng)產關(guan)鍵技(ji)術已(yi)經在23個省、45家乳(ru)制品(pin)(pin)企業(ye)示范(fan)應用，年生(sheng)(sheng)產優(you)(you)質巴氏殺菌乳(ru)產品(pin)(pin)30.40萬(wan)噸，占全(quan)國(guo)(guo)的(de)(de)61.02%，從根本(ben)上提升了(le)(le)國(guo)(guo)產奶(nai)的(de)(de)市場(chang)競爭力，成為(wei)奶(nai)業(ye)供給(gei)側結構性(xing)改(gai)革的(de)(de)突破口。

專家指(zhi)出(chu)，該研究成果為支(zhi)撐政府決策、提升企業(ye)競爭(zheng)力、指(zhi)導科(ke)學消費發揮了重要作用，取(qu)得了顯著的經濟、生態和(he)社會(hui)效益。