肯德基上新的速度在業界有口皆碑 是如何經營的呢？

 近年來人們的生活水平提高了，快速方便的食品廣受消費者的青睞，肯德基是大家比較喜歡的食品之一，下面我們一起來了解一下關于肯德基的近況吧！為什么肯德基一年出四五十個新品？為什么大多數新品總是限時限量售賣？為什么賣得好的產品也會遭下架？為什么它菜單上的常駐代表一直那幾個？來揭秘肯德基的新品策略，希望給餐飲老板們一些啟發。

肯德基上新的速度在業界有口皆碑，那么這里面到底隱藏著哪些產品策略和經營理念呢？

我們不妨先來看看過去一年，肯德基都出了什么新品（據內參君不完全統計）。

1傍熱點食材、熱點時節

時不時自造熱點

仔細看肯德基的新品，一個非常明顯的特征是：不放過任何熱點食材和熱門節日。

 比如，通過上述新品我們能發現幾個關鍵詞：抹茶、藤椒、咸蛋黃、榴蓮、小龍蝦……這些都是最近兩年比較熱門的食材。

 肯德基也不錯過任何一個節日，端午節推咸蛋黃鮮肉粽、中秋節推小鮮肉酥餅、萬圣節推怪力血飲、臘八有臘八粥……只跟得上熱點當然不夠，肯德基還善于自造熱點。

 比如前不久《知否知否應是綠肥紅瘦》熱播時，肯德基新推的玫瑰酥餅趁勢大賣，很多人還記得那句朗朗上口的廣告語：吃否吃否，應是香酥可口。

 新品能達到這種效果可謂是每個老板的夢想，但卻鮮有人知道，該電視劇拍攝時肯德基進行了植入，電視開播前一年開始策動、研發，前一個月貨已經入庫“坐等大賣”了。

2一年上新四五十款

提前一年策動研發

玫瑰酥餅并非個例，肯德基的所有新品，幾乎全是提前半年以上開始研發了。

 前不久肯德基剛新上了一款滑蛋夾心油條，其供應商（肯德基T1梯隊供應商）——千味央廚研發部有關人士告訴內參君，他們在去年收到了肯德基的研發需求。

 “基本都會提前一年，最少提前六個月開始研發，否則幾乎不可能按計劃上市。”該人士告訴內參君，肯德基有一套嚴格的產品上市體系，過一遍得半年。也是說，現在他們都在為下半年，甚至明年要上市的產品做準備。

原肯德基研發團隊的成員告訴內參君，一般新品研發到上市大概有這么一個過程：

 肯德基提出需求→供應商研發小樣→肯德基市場部反饋（經過嚴格市調）→供應商調整→肯德基產品委員會投票→（通過的話）供應商開始量產→配送運輸到門店。

提前一年研發，嚴格的上新流程，保證了肯德基的上新速度。

 上述圖表中，去年一整年，除了回歸的產品，肯德基一共推出了四五十種全新產品，平均一個月出4款，這種速度可以讓90%的餐企望塵莫及了。

3頻繁上新為引流

常駐產品保利潤

 很多人會有疑問：為什么肯德基的很多新品都是限時限量供應？為什么有的新品明明賣得很火爆，最終也會被下架？

這其實是肯德基非常重要的一個產品策略：產品分為短線和長線兩種。

 短線產品的目標是引流，可能利潤結構并不是的，但是新鮮的、有話題的、能引發消費者沖動購買的。

 這種也叫熱點新品。比如奧運期間，肯德基出了一款叫勝利之翼的雞翅產品和一款奧運主題漢堡；又比如世界杯期間的派辣派辣雞腿堡、金球漢堡；還比如《知否》電視劇熱播時植入的玫瑰酥餅；特殊節點推出的應季產品也屬于這種，比如小鮮肉粽子、臘八粥等。

 熱點新品是給你一個進店理由。從消費心理上來說，一款產品消費者連續吃5~7次基本上會膩了，品牌需要不停地制造新鮮感，喚醒顧客的消費欲望。這也是肯德基為什么被稱為“砍新狂魔”的原因。

 但有一些產品在肯德基是常年不變的，比如香辣雞腿堡、奧爾良雞腿堡、烤翅、辣翅、薯條和可樂，從來沒有下架過。

這些“常駐將軍”才是肯德基利潤的基石和支柱，也是我們經常說的現金牛產品、戰略產品。

 推新品本身是一個試錯或者升級菜單的過程，通過市場檢驗找到一款真正的好產品。比如老北京雞肉卷和葡式蛋撻，是從新品里沖出重圍成了招牌產品。

 還有一些是舊產品升級而來的，比如說將香酥雞米花升級為勁脆雞米花，這樣也能理所當然地提高售價，提升客單價。

4賣得好也下架？

還是為了利潤

肯德基有的熱點新品，“露一下臉”消失，比如勝利之翼在奧運結束后失去意義。

還有的新品，是消費者感覺賣得很火，其實只是營銷攻勢下的“短暫繁榮”，事實并非如此。

 比如嫩牛五方，2009年次推出時，在各種花式推廣下，賣得確實不錯，但時間長了，漸漸點餐率下去了。

 “可能跟玉米沙拉的點餐率持平。”知乎上有一位肯德基前值班經理回憶，春節最忙的時候，的售賣量都沒超過50，也是說十幾萬的營業額，才賣三四十個嫩牛，所以，下架那是必須的。

 不過從去年開始，嫩牛五方開始回歸，肯德基把它轉成了非長線產品，只在4月和9月分別上線了數日。

 在肯德基，不同的產品經常下架再重啟，比如菌菇堡、鱈魚堡這類，最根本的原因是點單量少。但并不妨礙它作為短線產品來喚醒顧客，火爆一把。

 內參君還了解到，有一些新品是真的售賣火爆但也遭到了下架，主要原因是供應商的產能跟不上。比如骨肉相連，供應商囤幾個月，肯德基一個月賣光了。

5新品從哪里來？

原有產品換花樣，重新組合

有很多餐企都知道上新的重要性，但是不知道該做什么，這是問題的關鍵。

看看肯德基能給我們什么啟發。

仔細觀察它的新品，很少是完全陌生的產品，大部分都是在原有產品基礎上的升級、改變。

 比如滑蛋夾心油條只是把原有的油條產品灌了蛋液，藍莓蛋撻只是換了口味，新品炸雞是添加了榴蓮等食材改變了口味。

還有一種創新形式是“舊元素新組合”。

 比如肯德基曾出的新品超級塔克，看起來陌生，追根溯源會發現不少“前輩”的影子：雞排做皮參考的是肯德基在2017年推出的人氣產品Chizza（一款用雞肉做底的披薩）；藤椒是近幾年肯德基比較青睞的一種味型；醬料方面采用了最近較火的牛油果醬料。

說白了，很多新產品其實都是由已經經過市場實踐、能夠被消費者有效接受的舊產品組合而成的。

6本土化策略

從民間美食里找創意

 千味央廚研發部相關人士告訴內參君，其實這幾年肯德基的油條也做了很多創新，包括從原來的45克到現在的60克。

 為什么？因為經過肯德基調查認為45克滿足不了女性消費者的需求，而油條單重在60~90克才是理想值，一杯豆漿+一根油條正好可以吃飽。

早在前年，肯德基又提出需求：我要花式油條。

 他們研究了長的、短的、粗的、細的、雙色、花色的、迷你的、麻花的，搞了好多，肯德基方面一直不滿意，后來靈光一現，他們想到了河南長垣有一種民間小吃——油條灌雞蛋，結果肯德基一下相中了。

 本土化策略確實為肯德基贏得了更多消費者。他們愿意去擁抱一些地方特色美食，甚至研發部門會沿城市專門去尋找、挖掘當地有故事的小吃。

 跟油條、大餅、粥、粽子、糯米雞、荷葉糯米飯（潮汕美食）、鮮花餅（云南嘉華）一樣，也許青團有也會出現在肯德基。

 據了解，肯德基甜品站的策略，是讓中國的消費者吃到全世界的美味甜品；而新品策略之一，是讓消費者在肯德基吃遍全國的地方特色美食。

 在全球范圍內，麥當勞的店數比肯德基多好幾倍，進入中國市場后，麥當勞采取“以不變應萬變”的策略拓展市場，而肯德基主要以本土化策略、高頻的產品創新來挑戰麥當勞。從這個角度說，肯德基也是為了搶占更多市場份額。

7上市前經過嚴格市調

把失敗幾率降到最小

據了解，肯德基的一款新品在上市之前，會經過餐廳、運營角度的嚴格測試。

 肯德基會委派專業做市調的第三方公司去做，他們會選一些城市的肯德基餐廳，不是的也不是最壞的，讓供應商直接把樣品送到門店，并且協助店員出品。

 測試的對象也要經過嚴格篩選，比如抽煙的不行，超過某個年齡段的不行，一個小時內吃飯喝水的不行等，這些人試吃完畢后要打分寫評價，這種有效問卷要達到一定數量，這些數據會錄入系統進行分析。

這里面還有一個千次率的概念，憑此考察一款新品的價值。

市調的結果，會決定這個產品是賣兩個禮拜還是四個禮拜，是賣兩個月還是全年都賣。

 根據知情者的介紹，肯德基產品委員會在考量一個新品時，更多地會從單重大小、產品規則、運營效率上考慮，因為這些直接跟成本相關。

 比如這款產品在門店是不是靠一個簡單的動作能實現，如果工藝過于復雜，很大幾率會被pass，不好儲存、運輸也不行，成本過高也會被摒棄。

只要產品委員會的半數人都通過，這款新品可以上市了。但最終的命運還是由消費者用腳來投票。

8用代言人引爆

用回歸觸發情懷

 推新品是為了滿足消費者追求的新鮮感。如何才能打造出讓大多數消費者都買賬的新產品呢？意見的引導非常有必要。

 肯德基非常擅長利用意見的推廣作用。很多新品都有代言人，超級塔克請到了最近大火的男星朱一龍、白宇、王源代言，促使加大購買力度。

而回歸舊產品，也是一種情懷營銷套路。

 比如2009年的新品嫩牛五方，最近兩年回歸了3次。2018年5月還回歸了一款1987年剛打入大陸的經典產品——菜絲色拉。

通過回歸，肯德基成功引發一輪“回憶殺”，收獲一波銷量小高潮。

 不管是隔多少年回歸，還是隔幾個月，沒有很好的創新產品時，回歸也不失是個好主意，也許還能帶來意外驚喜。

9小結

何以解憂，唯有新品。

頻出新品是營銷需求，是競爭需求，是滿足利潤的需求。

在當前這個同質化嚴重的餐飲市場，只要你有強大的新品研發能力，那有核心的競爭力。

 肯德基對我的啟發是，新品上線下線的整個體系非常完善，對他們來說，新品不是一種創意活動，而是一項最基本的運營任務。

 必須得出，必須得有這么多，必須得有花樣，必須得跟以前的不一樣，從這個角度看肯德基的新品策略，它是在不停地逼著自己進化、迭代，永葆年輕。