薯(shu)片(pian)是我(wo)們日(ri)常生(sheng)活(huo)中經(jing)常會食(shi)用的，相信生(sheng)活(huo)很多(duo)的年輕(qing)朋友和小孩都比較喜歡食(shi)用，關于薯(shu)片(pian)大(da)家了解多(duo)少呢？下面我(wo)們一起來了解一下吧！“三月(yue)不減(jian)(jian)肥(fei)，四月(yue)徒(tu)傷悲……”春暖(nuan)花開(kai)，擱置一冬的減(jian)(jian)肥(fei)計劃再度變(bian)得炙手可熱。讓減(jian)(jian)肥(fei)人(ren)士聞之色變(bian)的薯(shu)片(pian)，可算得上是“存(cun)在即合理”的經(jing)典零食(shi)了，一方面幾乎所(suo)有人(ren)都知道它是“減(jian)(jian)肥(fei)殺手”，無益于健康，另一方面它又是全世界(jie)的零食(shi)，年銷量數(shu)十億包。

1 廚師和食客(ke)較勁而生的招牌(pai)菜

 作為一(yi)種(zhong)世界性的食物，人(ren)類對土豆(dou)的消(xiao)耗(hao)(hao)量(liang)僅次于稻(dao)米。由土豆(dou)衍生(sheng)的各種(zhong)美食更是(shi)不計(ji)其(qi)數，又(you)薄(bo)又(you)脆的薯(shu)片是(shi)其(qi)中之一(yi)，它稱得上是(shi)全世界的零(ling)食，一(yi)年的平均消(xiao)耗(hao)(hao)量(liang)高達幾(ji)十億包。

薯(shu)片起源于美(mei)國的(de)新(xin)英格蘭，作為薯(shu)條的(de)一種變體，它的(de)產生并不(bu)是源自烹飪上的(de)創新(xin)，更不(bu)是廚師的(de)突發奇想，而(er)是為了發泄不(bu)滿。

雖然與薯(shu)(shu)(shu)條同出一宗，但早在(zai)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)出現之(zhi)前，薯(shu)(shu)(shu)條已是(shi)不少(shao)歐(ou)美餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)招牌菜。1853年夏(xia)天(tian)，美洲印第安人喬治·克拉(la)姆在(zai)紐約(yue)州一家度假(jia)勝地(di)擔任(ren)主廚，那里的(de)(de)月(yue)亮湖旅館(guan)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)菜單上(shang)(shang)提(ti)供(gong)“法(fa)(fa)式炸薯(shu)(shu)(shu)條（French Fries）”，這是(shi)由(you)克拉(la)姆烹制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)標(biao)準薯(shu)(shu)(shu)條，完全(quan)按照18世紀(ji)法(fa)(fa)國的(de)(de)標(biao)準厚度炸制(zhi)(zhi)(zhi)而成，也是(shi)這家餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)招牌菜。這種食(shi)品(pin)早在(zai)17世紀(ji)風靡法(fa)(fa)國，18世紀(ji)末(mo)托馬斯·杰(jie)弗遜是(shi)美國駐法(fa)(fa)公使，他(ta)非常喜歡(huan)當(dang)地(di)的(de)(de)炸薯(shu)(shu)(shu)條，任(ren)期結束后便將法(fa)(fa)式炸薯(shu)(shu)(shu)條的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作方法(fa)(fa)帶(dai)回(hui)國，很(hen)快被當(dang)作一道(dao)正式晚宴菜肴成為餐(can)(can)桌上(shang)(shang)的(de)(de)“頂梁柱”。

，一(yi)位食(shi)客(ke)點了(le)一(yi)盤(pan)薯條(tiao)(tiao)，當服務員端來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，他不(bu)(bu)屑一(yi)顧地直接將(jiang)其退了(le)回(hui)去(qu)，原因是“這(zhe)(zhe)(zhe)盤(pan)法(fa)式炸薯條(tiao)(tiao)太厚(hou)，不(bu)(bu)符合其口(kou)味”。主(zhu)廚克(ke)拉(la)姆隨即(ji)制作了(le)一(yi)盤(pan)略薄一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)(de)薯條(tiao)(tiao)，同(tong)樣(yang)遭到拒絕。這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)來(lai)(lai)(lai)來(lai)(lai)(lai)回(hui)回(hui)退了(le)好幾(ji)次，面對如此赤裸裸的(de)(de)(de)(de)“砸場子”，克(ke)拉(la)姆勃然(ran)大怒，決定報復這(zhe)(zhe)(zhe)名(ming)挑剔的(de)(de)(de)(de)食(shi)客(ke)。他把土豆切(qie)得(de)跟紙(zhi)一(yi)樣(yang)薄，然(ran)后再(zai)炸，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)(lai)(lai)，食(shi)客(ke)無法(fa)使用(yong)(yong)刀叉，不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)直接上(shang)手。要知道，那時(shi)候(hou)貴族直接用(yong)(yong)手吃東西是非常失禮的(de)(de)(de)(de)。然(ran)而，克(ke)拉(la)姆的(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)做法(fa)竟然(ran)產生了(le)意想(xiang)不(bu)(bu)到的(de)(de)(de)(de)效果。客(ke)人不(bu)(bu)僅用(yong)(yong)雙手抓著吃起(qi)來(lai)(lai)(lai)，而且對薄如紙(zhi)片的(de)(de)(de)(de)土豆片贊不(bu)(bu)絕口(kou)，引得(de)其他用(yong)(yong)餐(can)者也(ye)都點名(ming)要這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)脆薯片。從此，這(zhe)(zhe)(zhe)家餐(can)館的(de)(de)(de)(de)菜(cai)單(dan)上(shang)便增加(jia)了(le)一(yi)種(zhong)新菜(cai)肴(yao)——“薩拉(la)托(tuo)加(jia)薯片”，還成(cheng)為(wei)晚宴(yan)上(shang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)道主(zhu)菜(cai)。

由(you)于薯片自次上桌(zhuo)后廣受顧客(ke)歡(huan)迎，餐館還對薯片進行包裝，方便顧客(ke)帶出食用(yong)，在當地成為一(yi)種流行的食物。克拉姆(mu)還開(kai)了一(yi)家自己的餐廳，招牌菜是薯片。

當時(shi)，給土豆(dou)削皮和切片這(zhe)樣乏味單調的前期工作完全(quan)依賴人(ren)工，產量極有(you)限(xian)，因(yin)此(ci)，在最初的幾十年里，薯片的流行局限(xian)于美(mei)國的北部地區。

直到20世(shi)紀初，機械土豆(dou)削皮機的出(chu)現(xian)，使(shi)薯片(pian)從小規模制(zhi)作(zuo)變成銷售(shou)量的零食。上世(shi)紀二十(shi)年代(dai)，行走(zou)南部(bu)各州的推銷員赫爾曼·雷(lei)用(yong)汽車把薯片(pian)運到美國南部(bu)，使(shi)其銷路(lu)由北部(bu)擴大到全美，雷(lei)用(yong)汽車拉著薯片(pian)向(xiang)百貨商(shang)店推銷，并成功開(kai)創了自(zi)己(ji)的薯片(pian)品牌。從上世(shi)紀六十(shi)年代(dai)開(kai)始，薯片(pian)在全世(shi)界流(liu)行開(kai)來。

如(ru)今(jin)，美國(guo)每(mei)年(nian)要消費掉3.7億千克薯片(pian)，薯片(pian)成為名副其實的零食。

2 為何一“開(kai)動”停不了嘴

薯(shu)片的(de)(de)(de)主要(yao)原料(liao)是馬鈴(ling)薯(shu)，馬鈴(ling)薯(shu)本身(shen)的(de)(de)(de)脂肪含(han)量不高，主要(yao)的(de)(de)(de)營養成分(fen)有淀粉、蛋白質、膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)及(ji)多種維(wei)生(sheng)素。若作為(wei)主食(shi)，營養價值可(ke)與(yu)精白米面(mian)媲美，可(ke)一經油炸便(bian)吸收了大量的(de)(de)(de)油脂，原本含(han)量不多的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素更(geng)是所剩無(wu)幾(ji)，為(wei)了滿足口腹之欲，又加入了大量的(de)(de)(de)鹽，高油脂高熱量高鹽分(fen)，薯(shu)片得到“垃圾食(shi)品”的(de)(de)(de)稱(cheng)號可(ke)謂實至名歸。

但很(hen)少有人能抵(di)擋(dang)住薯(shu)片(pian)的(de)(de)誘(you)惑，它是超市里最熱(re)銷的(de)(de)食品之(zhi)一(yi)。調查研究顯示，有吃(chi)(chi)(chi)薯(shu)片(pian)習慣的(de)(de)人日益增(zeng)多。僅在英國，便有三分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)(de)兒童每天吃(chi)(chi)(chi)薯(shu)片(pian)，而另外的(de)(de)孩子(zi)一(yi)周吃(chi)(chi)(chi)數次(ci)薯(shu)片(pian)。事實上，英國人每年要吃(chi)(chi)(chi)掉(diao)60億包薯(shu)片(pian)，相當于(yu)每3分(fen)鐘吃(chi)(chi)(chi)掉(diao)一(yi)噸薯(shu)片(pian)或者每人每兩(liang)天會消耗一(yi)包薯(shu)片(pian)。

對(dui)于吃薯(shu)(shu)片，很多(duo)人(ren)都會(hui)有這樣的(de)切(qie)身體會(hui)：吃下片后，很快會(hui)一(yi)口(kou)(kou)氣把(ba)整袋全吃光。為(wei)什么(me)會(hui)這樣？德國的(de)研究者將這種(zhong)現象(xiang)稱(cheng)為(wei)“享樂性貪食(shi)(shi)(shi)(shi)”：不為(wei)饑(ji)餓，而是(shi)為(wei)了獲得(de)愉(yu)悅感而進(jin)行(xing)過(guo)度攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)。之所以(yi)愉(yu)悅，是(shi)因(yin)為(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)用薯(shu)(shu)片后，大腦獎賞系統的(de)關鍵結(jie)構(gou)伏隔核被強(qiang)烈激活，并發出一(yi)種(zhong)獎賞信號，誘導(dao)享樂性進(jin)食(shi)(shi)(shi)(shi)發生；另一(yi)方面(mian)，原本能夠根據食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)攝(she)入(ru)量調節進(jin)食(shi)(shi)(shi)(shi)欲(yu)望的(de)中(zhong)樞飽(bao)腹感回路變得(de)不再敏感，導(dao)致攝(she)入(ru)的(de)熱(re)量超過(guo)實際的(de)能量需求。于是(shi)，當(dang)人(ren)們吃下片薯(shu)(shu)片后，會(hui)一(yi)口(kou)(kou)氣把(ba)所有的(de)都吃光。

食(shi)品科(ke)學專家斯泰文在《為(wei)什么人(ren)類愛(ai)吃垃圾食(shi)品？》一書中，提到一個(ge)專有(you)名(ming)詞“隱沒能(neng)力(li)密(mi)度”——如(ru)果某(mou)種東西(xi)很快被吃掉，大(da)(da)腦會(hui)認為(wei)里面(mian)并沒有(you)什么熱(re)量，你會(hui)自認為(wei)可以(yi)一直吃、一直吃……其實，除了主觀原因，人(ren)們不知道(dao)的是，薯(shu)片(pian)生(sheng)產商為(wei)了達到“嘴不能(neng)停”的效果動了很多腦筋。《紐(niu)約(yue)時(shi)報》的調(diao)查記者邁克爾(er)·莫斯曾花了4年時(shi)間，采訪了300多名(ming)加工食(shi)品行業(ye)(ye)的從業(ye)(ye)人(ren)員、研究者及(ji)大(da)(da)公司CEO。他發(fa)現，食(shi)品加工巨頭通過數十年的研究，把薯(shu)片(pian)從70年代(dai)流(liu)行的誘人(ren)零(ling)食(shi)變(bian)成用化學物質吸引(yin)大(da)(da)腦渴(ke)望中心(xin)的產品。偏愛(ai)垃圾食(shi)品，是整個(ge)行業(ye)(ye)精心(xin)設計的結果。

實際上(shang)，為了(le)讓(rang)人吃下更(geng)多的(de)薯片(pian)，各家(jia)公司的(de)薯片(pian)研發團隊(dui)可是花(hua)(hua)了(le)不少心(xin)思，在口感、外形、香氣(qi)等方面更(geng)是下了(le)血本。這樣一組(zu)(zu)數字，可能會(hui)讓(rang)人意想不到：雇傭將近500名食品科學家(jia)、認(ren)知心(xin)理學家(jia)和(he)(he)技術(shu)人員(yuan)組(zu)(zu)成研究(jiu)團隊(dui)，其中(zhong)最重要的(de)課題是研究(jiu)哪種松(song)脆程度(du)；每(mei)年要花(hua)(hua)費逾3000萬美(mei)元(yuan)開發完善產品的(de)口感、香味和(he)(he)松(song)脆度(du)，還有一個(ge)4萬美(mei)元(yuan)的(de)咀(ju)嚼器，專門用來測試薯片(pian)的(de)崩裂點(dian)。

不要(yao)奇(qi)怪，實驗室、市(shi)場部(bu)、超市(shi)的(de)(de)所有努力(li)，都(dou)是(shi)(shi)為(wei)了讓(rang)人(ren)(ren)沉迷于這些廉價的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。增加美(mei)味(wei)(wei)還(huan)有兩(liang)個(ge)“幫手”——脂肪(fang)和(he)鹽(yan)。咸味(wei)(wei)可以百變，重口味(wei)(wei)卻是(shi)(shi)他們(men)的(de)(de)永(yong)恒追(zhui)求，同時也(ye)是(shi)(shi)大眾的(de)(de)口味(wei)(wei)標準。當人(ren)(ren)們(men)把一片薯(shu)片放進嘴里，鹽(yan)的(de)(de)味(wei)(wei)道幾乎立(li)即充(chong)斥(chi)口腔(qiang)，很快(kuai)對人(ren)(ren)體產(chan)生影響，這種(zhong)效應(ying)在食(shi)(shi)鹽(yan)業被稱為(wei)“味(wei)(wei)道爆炸”。而且(qie)，現在的(de)(de)薯(shu)片還(huan)被添加脂肪(fang)，目(mu)的(de)(de)是(shi)(shi)獲(huo)得公眾所謂的(de)(de)“口感”，滿足口腹之欲。至于營(ying)養(yang)，則不在食(shi)(shi)品巨頭(tou)的(de)(de)考慮范圍之內(nei)。世界第六大食(shi)(shi)品公司通(tong)用磨(mo)坊、同時也(ye)是(shi)(shi)哈根達斯(si)生產(chan)商的(de)(de)前CEO斯(si)蒂芬·桑格曾說過：“不要(yao)和(he)我談(tan)營(ying)養(yang)，跟我談(tan)味(wei)(wei)道。如果這種(zhong)東(dong)西(xi)(xi)更美(mei)味(wei)(wei)，別費心思(si)去推(tui)銷那些難吃的(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)。”

3 “買氮氣送薯片(pian)”的笑談

抱著一包鼓鼓的薯片(pian)，一打開，瞬間只(zhi)剩下(xia)半(ban)袋(dai)——為什么(me)(me)里面(mian)要裝那么(me)(me)多空氣？

實際(ji)上，袋(dai)裝(zhuang)薯片(pian)(pian)里填充的(de)并(bing)不是(shi)空氣(qi)，圓滾滾的(de)“肚子”里裝(zhuang)滿(man)氮氣(qi)。因(yin)為(wei)如果(guo)薯片(pian)(pian)跟(gen)氧(yang)氣(qi)長(chang)時間(jian)(jian)接觸，其中大(da)(da)量的(de)脂肪酸會氧(yang)化，散發出“哈喇味兒”。而氮氣(qi)可以防止薯片(pian)(pian)氧(yang)化受潮(chao)，保(bao)(bao)證其新(xin)鮮度，并(bing)且延(yan)長(chang)薯片(pian)(pian)的(de)保(bao)(bao)質時間(jian)(jian)。同時，把包裝(zhuang)袋(dai)做大(da)(da)，可以使(shi)薯片(pian)(pian)在運(yun)輸過程避(bi)免擠(ji)壓而破碎，起到緩(huan)沖作用，大(da)(da)大(da)(da)降低破碎率。

充氣的確是有必(bi)要(yao)的，但食品包(bao)裝中充氣量過(guo)多而(er)食品量過(guo)少(shao)，難免有欺騙(pian)消費者(zhe)之嫌，引起很多人(ren)不滿，以至于(yu)社會上流傳著“買一包(bao)氮氣，贈一點薯(shu)片”的笑談。

2014年9月(yue)，一(yi)群韓國(guo)大學(xue)(xue)生(sheng)為(wei)了反對這種行為(wei)，在首(shou)爾蠶室漢(han)江(jiang)公(gong)園用膠帶將160多包(bao)薯片(pian)連在一(yi)起，制成了一(yi)艘救生(sheng)筏，兩名學(xue)(xue)生(sheng)隨后登上(shang)救生(sheng)筏并使用劃(hua)艇船槳快速向江(jiang)對岸劃(hua)去。盡(jin)管途中(zhong)幾度出現險(xian)情，但他(ta)們還是(shi)在30分鐘后安全抵達900米外的江(jiang)對岸。

薯片袋(dai)子里的(de)(de)氣體(ti)(ti)(ti)(ti)究竟占了(le)(le)多少(shao)體(ti)(ti)(ti)(ti)積(ji)？為了(le)(le)搞清楚具體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)數字，曾有一個較真(zhen)兒的(de)(de)人(ren)做了(le)(le)一系列實(shi)驗，那是(shi)紐約布魯(lu)克林(lin)的(de)(de)攝影師哈(ha)格(ge)里夫斯(si)：他從超市買回了(le)(le)多個品牌的(de)(de)袋(dai)裝薯片，先測出了(le)(le)一袋(dai)薯片的(de)(de)總體(ti)(ti)(ti)(ti)積(ji)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)把里面的(de)(de)薯片倒出來，進行真(zhen)空包裝后(hou)(hou)又測了(le)(le)一次，答案是(shi)氣體(ti)(ti)(ti)(ti)大(da)概占總體(ti)(ti)(ti)(ti)積(ji)的(de)(de)一半至八成以上。哈(ha)格(ge)里夫斯(si)為這(zhe)組(zu)實(shi)驗拍(pai)攝了(le)(le)前后(hou)(hou)對比照片，并起名(ming)為“空間浪費”。這(zhe)個結論是(shi)否經得(de)起推敲？鑒于實(shi)驗并未經過專業(ye)行業(ye)評(ping)審，可信度仍然(ran)(ran)存(cun)疑(yi)。不過，可以肯定的(de)(de)是(shi)，絕(jue)大(da)多數人(ren)打開(kai)薯片包裝的(de)(de)時候，總是(shi)會嫌少(shao)。

其實，如果一味(wei)指責(ze)生(sheng)產(chan)商(shang)“買一包(bao)氮氣，贈(zeng)一點薯(shu)(shu)片(pian)”也未免偏頗。因為為了(le)讓薄(bo)如紙(zhi)(zhi)片(pian)的薯(shu)(shu)片(pian)長時間保(bao)持口感，生(sheng)產(chan)商(shang)也一直在尋(xun)找(zhao)各種方法。最初的薯(shu)(shu)片(pian)是存放在罐(guan)頭(tou)或者桶中，但每次都發現位于(yu)(yu)底(di)部的薯(shu)(shu)片(pian)會(hui)受潮或變質。于(yu)(yu)是有人改進工藝，將(jiang)兩(liang)張蠟(la)紙(zhi)(zhi)燙在一起的袋(dai)子，形(xing)成密封(feng)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，用來存放薯(shu)(shu)片(pian)，保(bao)持其新鮮度(du)。再到如今(jin)，在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中填充氮氣。有業內人士表示，食品科(ke)技發展到依然不太完善，要是生(sheng)產(chan)商(shang)能(neng)找(zhao)到其他(ta)更好(hao)、更省(sheng)錢的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)方式，他(ta)們(men)很愿意(yi)那(nei)么做，因為一家賣熱(re)狗的公(gong)司(si)僅僅將(jiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)縮短(duan)了(le)幾厘米，每年能(neng)省(sheng)下幾百萬(wan)美(mei)元的開銷(xiao)。

4 薯片筒、包(bao)裝袋成回收難題

去年(nian)4月，一個完好無損的(de)某大品牌薯(shu)(shu)片袋(dai)出現(xian)在英國康沃爾郡沙灘上(shang)，盡管生產日(ri)期已模(mo)糊，但人們還是(shi)(shi)(shi)從包裝設計(ji)上(shang)判斷其至(zhi)少有30年(nian)歷史。環保人士猜測，這(zhe)有可(ke)能是(shi)(shi)(shi)當年(nian)人們在海(hai)邊吃(chi)著薯(shu)(shu)片悠閑度假時隨(sui)手(shou)扔掉(diao)的(de)，也許是(shi)(shi)(shi)掉(diao)進沙坑里(li)，也許是(shi)(shi)(shi)從海(hai)上(shang)漂來(lai)的(de)。

有研究稱，薯(shu)片因為脂肪含量高(gao)而(er)需(xu)要非(fei)常好的氧氣屏(ping)障，現在各品牌的薯(shu)片包裝袋內側都會特意(yi)加上一層金(jin)屬鍍膜，以此來(lai)隔(ge)絕氧氣。然而(er)，這樣的薯(shu)片袋既(ji)無(wu)法回收，也難(nan)以降解，成為環(huan)境的重負(fu)。

有人測(ce)算，作(zuo)為(wei)全球的薯(shu)(shu)片(pian)生產商之一(yi)(yi)(yi)，該品(pin)牌(pai)每天(tian)至少生產1100萬個(ge)薯(shu)(shu)片(pian)袋(dai)，一(yi)(yi)(yi)年能產40多(duo)億袋(dai)。僅英(ying)(ying)國一(yi)(yi)(yi)年能消費600萬個(ge)薯(shu)(shu)片(pian)袋(dai)，這(zhe)對于(yu)(yu)垃圾填(tian)埋和環境是(shi)個(ge)噩(e)耗。于(yu)(yu)是(shi)，這(zhe)個(ge)歷經風吹雨打30多(duo)年仍無法降解的薯(shu)(shu)片(pian)塑(su)料(liao)包裝袋(dai)成了“壓死駱(luo)駝(tuo)的一(yi)(yi)(yi)根稻草”，超過30萬英(ying)(ying)國人針對該品(pin)牌(pai)薯(shu)(shu)片(pian)在(zai)網(wang)上(shang)聯合呼吁，并很(hen)快掀起(qi)了一(yi)(yi)(yi)場抵制行動，其中不乏薯(shu)(shu)片(pian)愛(ai)好者：他們將(jiang)吃完后的薯(shu)(shu)片(pian)袋(dai)貼上(shang)該品(pin)牌(pai)地址，投入皇(huang)家郵(you)政的郵(you)箱里(li)，寄回生產商。

隨(sui)后，該品(pin)牌薯(shu)片(pian)生產商在(zai)連(lian)續多(duo)日(ri)收到來(lai)自英國(guo)各地的薯(shu)片(pian)袋后，無奈(nai)地發布了聲明(ming)：我們很重視大(da)家寄過來(lai)的薯(shu)片(pian)袋，目前(qian)公司還在(zai)研究解(jie)(jie)(jie)決問題的更(geng)多(duo)方法，預(yu)計在(zai)2025年將(jiang)會實現包裝(zhuang)可(ke)回收、可(ke)堆肥(fei)或可(ke)生物(wu)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)的計劃，例如(ru)用不(bu)同(tong)的包裝(zhuang)材料，并且已經在(zai)美國(guo)、印度和智利等(deng)開始試點使用可(ke)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)(jie)包裝(zhuang)，并請大(da)家不(bu)要(yao)再寄薯(shu)片(pian)袋了。

英國回(hui)(hui)收(shou)(shou)協會專(zhuan)家也表示，受限于現有回(hui)(hui)收(shou)(shou)技術，不少標有“可(ke)回(hui)(hui)收(shou)(shou)”字樣(yang)的包(bao)(bao)裝(zhuang)其(qi)實無法得(de)以循環利用，而(er)其(qi)中最讓回(hui)(hui)收(shou)(shou)機構(gou)頭(tou)(tou)疼的包(bao)(bao)裝(zhuang)包(bao)(bao)括薯片筒、功(gong)能飲料(liao)瓶(ping)、裝(zhuang)生鮮食物的黑色(se)塑(su)料(liao)盒等。以罐裝(zhuang)薯片為例，它的包(bao)(bao)裝(zhuang)筒包(bao)(bao)括金(jin)屬(shu)(shu)底、塑(su)料(liao)蓋、可(ke)撕掉的金(jin)屬(shu)(shu)厚(hou)膜、鍍箔的紙(zhi)板套。在(zai)回(hui)(hui)收(shou)(shou)行(xing)業(ye)中，這(zhe)類包(bao)(bao)裝(zhuang)堪稱“頭(tou)(tou)號惡棍”，因為現有技術完全(quan)不可(ke)能將(jiang)這(zhe)些材料(liao)分開。未來想解決這(zhe)些回(hui)(hui)收(shou)(shou)難題，主要依靠兩個途徑：一是(shi)加快回(hui)(hui)收(shou)(shou)技術的創新，二是(shi)鼓勵產品包(bao)(bao)裝(zhuang)設計簡單化，從源頭(tou)(tou)上降低回(hui)(hui)收(shou)(shou)難度。

英國回(hui)收(shou)行(xing)業的(de)預測數據顯示，大(da)約三成塑料(liao)包裝沒有進入(ru)回(hui)收(shou)系統，給城(cheng)市和自然(ran)環境(jing)帶來負擔。為減(jian)少環境(jing)污染(ran)，英國王儲查爾(er)斯還發起(qi)了(le)一(yi)項鼓勵回(hui)收(shou)技術革新的(de)發明比(bi)賽，獎金(jin)高達150萬英鎊，約合1300多(duo)萬元(yuan)人民幣(bi)。

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薯片稅！想(xiang)吃得多花(hua)錢

為了(le)減(jian)少兒(er)童日益(yi)嚴重(zhong)的(de)肥胖問(wen)題和亞健(jian)(jian)康問(wen)題，不少近年來(lai)通(tong)過(guo)推出稅收奇葩新政，抑制(zhi)人(ren)們(men)對不健(jian)(jian)康食品(pin)飲料(liao)產(chan)品(pin)的(de)過(guo)度消費(fei)。

一直以來，匈(xiong)(xiong)牙利國(guo)民(min)飲(yin)食(shi)結構普遍不健(jian)康(kang)(kang)，食(shi)用的(de)蔬(shu)菜低于(yu)大多(duo)數發達(da)，攝取的(de)鹽(yan)分卻在歐(ou)盟中，三(san)成左右國(guo)民(min)肥胖。該國(guo)政府(fu)認為，如(ru)果通過稅收(shou)(shou)來提高(gao)(gao)它們的(de)價格(ge)，消(xiao)費(fei)者會(hui)少買這(zhe)些(xie)不健(jian)康(kang)(kang)的(de)食(shi)品，飲(yin)食(shi)產(chan)品也會(hui)因此(ci)變得更(geng)健(jian)康(kang)(kang)。于(yu)是，2011年9月，匈(xiong)(xiong)牙利決(jue)定對這(zhe)種不健(jian)康(kang)(kang)的(de)生活(huo)方式征稅，推出了公共健(jian)康(kang)(kang)產(chan)品稅，也是俗(su)稱的(de)“薯(shu)片稅”，即對含高(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)鹽(yan)分、高(gao)(gao)糖分的(de)垃圾食(shi)品如(ru)薯(shu)片、軟飲(yin)料等征稅，以期增加稅收(shou)(shou)，同(tong)時改善國(guo)民(min)健(jian)康(kang)(kang)狀況，減少國(guo)庫醫療費(fei)用支出。

這項(xiang)措施有(you)(you)三個主要(yao)目標：一是要(yao)求生產商改變他們(men)的(de)食(shi)譜，減少(shao)添加(jia)已被證(zheng)實對身(shen)體(ti)有(you)(you)害(hai)的(de)成分、糖和(he)鹽的(de)含(han)量，或完全(quan)不添加(jia)；二是生產商必須(xu)告知消費者有(you)(you)害(hai)健康的(de)成分，并減少(shao)公眾對此(ci)類食(shi)品的(de)消費；三是增加(jia)衛生部門的(de)稅收收入。據(ju)專家當時計算，如果對垃圾(ji)食(shi)品征收18%的(de)稅，年(nian)輕人(ren)和(he)中年(nian)人(ren)每(mei)天將少(shao)攝入56千卡能量，由此(ci)每(mei)人(ren)每(mei)年(nian)體(ti)重可下降(jiang)約2.27千克，這將顯(xian)著(zhu)降(jiang)低與肥胖有(you)(you)關慢性病的(de)發病率。

“薯片稅”執(zhi)行后效(xiao)果立竿見影。年(nian)即2012年(nian)完成(cheng)的(de)調查中顯(xian)示，近40%的(de)生產商改(gai)變(bian)了(le)配方，或減少了(le)有害成(cheng)分的(de)含(han)量(liang)。此外(wai)，民眾也減少了(le)這些(xie)產品的(de)消費(fei)。2011年(nian)經濟危機之后，各行業(ye)都面(mian)臨嚴重(zhong)的(de)資金缺乏問題，“薯片稅”卻增收了(le)200億(yi)(yi)福林（約合4.7億(yi)(yi)元人民幣）。

匈牙利政府認為此(ci)(ci)舉效果非常明顯，因此(ci)(ci)從2019年起將(jiang)“薯片稅(shui)”稅(shui)率提高(gao)至20%。財(cai)政部(bu)認為，軟(ruan)飲、糖漿、能量飲料、甜味(wei)(wei)可可粉、甜品、咸(xian)味(wei)(wei)零食(shi)、調味(wei)(wei)料、加味(wei)(wei)啤酒、含酒精的(de)(de)爽口飲品和果汁的(de)(de)稅(shui)率都將(jiang)因此(ci)(ci)而(er)提高(gao)。根據預算(suan)，今年“薯片稅(shui)”的(de)(de)稅(shui)收有望達到570億福林，約合13.6億元人民(min)幣。

繼匈牙(ya)利(li)之后，備受肥(fei)胖(pang)困擾的(de)也陸續采用了(le)這一招。2013年(nian)，根據世界(jie)衛生(sheng)組(zu)織的(de)數據，70%的(de)墨(mo)(mo)西哥人超重。為了(le)改變(bian)國民的(de)飲食(shi)和文化，國會通過了(le)對熱量每百克超過275卡(ka)路里的(de)垃圾(ji)食(shi)品(pin)征收8%稅(shui)費的(de)議案(an)，包括零食(shi)、糖果、含(han)有飽和脂(zhi)肪等“非必(bi)需”食(shi)品(pin)。墨(mo)(mo)西哥“垃圾(ji)食(shi)品(pin)稅(shui)”開(kai)征一年(nian)后，有調查發現，該國垃圾(ji)食(shi)品(pin)消費降(jiang)低(di)了(le)5%。

有此一說

對(dui)薯片欲罷不能？或許怪基因

明知(zhi)道薯片、炸雞、比薩餅(bing)不健康，可是欲罷不能。西(xi)班牙(ya)研(yan)究(jiu)人員發現，這(zhe)也怪不得人的意(yi)志力，或許(xu)得怪基(ji)因。某些(xie)基(ji)因變異影響大腦對食物的反應，讓人吃(chi)了還想再吃(chi)。

馬(ma)德(de)里自(zi)治大學的研究人(ren)員分析了818名男女的基(ji)因(yin)，借助調查問卷了解他(ta)們的飲食情況，結果發現，基(ji)因(yin)在(zai)一個人(ren)的食物偏(pian)好方面(mian)起著“明顯作用(yong)”。比如，愛(ai)吃巧克力(li)以及“水桶(tong)腰”與催產素受(shou)體基(ji)因(yin)存(cun)在(zai)關聯，而一個肥胖相(xiang)關基(ji)因(yin)則影響蔬菜攝入(ru)量(liang)，某(mou)些(xie)基(ji)因(yin)還關聯鹽和脂肪的攝入(ru)。

這項研究結果有助于因人而異制定健康(kang)食(shi)譜，減少罹患糖尿病、心臟病、癌癥等多種疾病的風險(xian)。

不(bu)過，研究人(ren)員指(zhi)出，這項(xiang)研究并沒有(you)證明(ming)基(ji)因(yin)變(bian)異直接影(ying)響(xiang)人(ren)的飲食偏好，即(ji)便有(you)一定影(ying)響(xiang)，但事實上飲食習慣(guan)的影(ying)響(xiang)更(geng)大。此(ci)外，經(jing)濟、文化以及一系(xi)列(lie)環境(jing)因(yin)素也有(you)一定作用。