如今飲(yin)(yin)料市場一直都(dou)在不斷的(de)擴大(da)，而(er)且對于很多消(xiao)費者來(lai)說，只有(you)營(ying)養健(jian)康的(de)飲(yin)(yin)料才是。因此乳飲(yin)(yin)料是大(da)多數消(xiao)費者的(de)，而(er)植物(wu)基酸奶(nai)是市面上的新(xin)型酸奶(nai)，而且在市場有很好的發展，那么霹(pi)靂(li)果(guo)植物(wu)基(ji)酸奶(nai)未來市(shi)場將會如何？

01、植物基酸奶增長迅速，但市場缺乏口味良好的產品

近幾年，植(zhi)物基(ji)(ji)酸奶日漸走紅，新產品層(ceng)出不窮，各(ge)大市(shi)(shi)場(chang)分析公司均(jun)揭示：植(zhi)物基(ji)(ji)食品和(he)飲料(liao)將在消費者的健康(kang)意識驅動和(he)潮(chao)流生活方(fang)式訴(su)求下，成為食品飲料(liao)行業引(yin)領市(shi)(shi)場(chang)的重要趨(qu)勢(shi)(shi)。FBIF也對(dui)這(zhe)一趨(qu)勢(shi)(shi)進行過深度報道：超(chao)級飲料(liao)、非(fei)乳奶精產品興起，領航植(zhi)物基(ji)(ji)飲料(liao)發展(zhan)趨(qu)勢(shi)(shi)。

為跟隨(sui)消費(fei)者的(de)飲食從動(dong)物制品逐漸轉(zhuan)向植(zhi)物制品的(de)偏好變(bian)化，同時(shi)滿(man)足部分有乳糖(tang)不(bu)耐癥消費(fei)者的(de)需求，歐美市場紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)推出了植(zhi)物基酸(suan)奶，例(li)如Silk品牌的(de)杏仁和(he)豆奶酸(suan)奶。

FBIF此前報道過：植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)奶(nai)增(zeng)長(chang)態勢飛快，且(qie)涌現出(chu)一些(xie)很有創意(yi)的產(chan)品(pin)，比如植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)(ji)咸味酸(suan)(suan)奶(nai)（植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)(ji)咸味酸(suan)(suan)奶(nai)，會是希(xi)臘(la)酸(suan)(suan)奶(nai)后(hou)的下一匹黑馬？）。植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)奶(nai)不斷(duan)推新，目前市(shi)場(chang)上最(zui)典型的是以大豆、椰子、杏仁等各種堅果為原料的植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)奶(nai)，當(dang)然(ran)其(qi)中也不乏一些(xie)較罕(han)見的超級(ji)食材為植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)奶(nai)市(shi)場(chang)增(zeng)加差(cha)異化產(chan)品(pin)，并更好地溢價。例如美國Good Karma推出(chu)了由亞麻籽制成的無乳酸(suan)(suan)奶(nai)。

但目前來看，植物(wu)基酸(suan)奶(nai)市(shi)場(chang)還存在著需要克服的(de)問題。某些植物(wu)基酸(suan)奶(nai)的(de)口感(gan)，可能并不能讓(rang)消(xiao)費(fei)者滿意(yi)。比(bi)如停留在消(xiao)費(fei)者口中強烈的(de)淀粉感(gan)、有(you)(you)豆腥味(wei)或苦味(wei)等讓(rang)人不愉悅的(de)味(wei)道，都(dou)會(hui)直接影(ying)響(xiang)到(dao)消(xiao)費(fei)者的(de)飲用體驗(yan)；在國外(wai)專業食(shi)譜網站myrecipes上，有(you)(you)消(xiao)費(fei)者在品嘗了數十款植物(wu)基酸(suan)奶(nai)后表示，有(you)(you)些食(shi)材(cai)不適合轉化為(wei)酸(suan)奶(nai)，質(zhi)地(di)太厚實，口味(wei)奇怪。

乳制(zhi)品酸奶的口感和(he)風味很難被(bei)模仿(fang)。

基(ji)于(yu)這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)市場背景(jing)， Lavva的(de)霹靂果植物基(ji)酸奶到底是一款什(shen)么樣(yang)(yang)的(de)酸奶，又將帶(dai)來怎樣(yang)(yang)的(de)表現呢？

美國(guo)Lavva多(duo)年來一直在嘗試(shi)制(zhi)造一種滿足消費(fei)者口味的無乳(ru)制(zhi)品酸奶(nai)。在尋找食材的過程中，創始人兼CEO的Liz Fisher發(fa)現了霹(pi)靂果。

霹靂(li)果是(shi)一種高(gao)級堅果，比普(pu)通的杏仁、腰(yao)果等更加美味(wei)，維生素(su)E含量(liang)也高(gao)于(yu)其(qi)它堅果，可生吃(chi)、可熟(shu)食、可與蛋糕搭配成美味(wei)甜品(pin)，其(qi)中的油脂(zhi)還可用(yong)來(lai)(lai)制作精(jing)油和(he)護(hu)膚品(pin)。其(qi)主要產地(di)是(shi)菲律賓(bin)，近年來(lai)(lai)，由于(yu)用(yong)途廣泛、產量(liang)有限，霹靂(li)果的商業價值被發揮出來(lai)(lai)。

LizFisher發現，當霹靂(li)果與椰奶(nai)混(hun)合時(shi)，能攪打成一種(zhong)可口的(de)(de)(de)(de)、奶(nai)油(you)狀的(de)(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)，這讓她看到了(le)霹靂(li)果的(de)(de)(de)(de)商業價值。在接下來的(de)(de)(de)(de)兩年里，她一直(zhi)致力于制(zhi)作含(han)有優質脂肪，不添(tian)加糖(tang)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)基酸(suan)奶(nai)，最終制(zhi)成了(le)Lavva這款奶(nai)油(you)感(gan)足、無(wu)乳制(zhi)品成分(fen)的(de)(de)(de)(de)世界霹靂(li)果的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)基酸(suan)奶(nai)。

只(zhi)用(yong)簡單原料制(zhi)造(zao)食品絕非易(yi)事。

Lavva酸奶配料表中僅包含椰(ye)(ye)子水(shui)、有機椰(ye)(ye)漿、霹靂(li)果(guo)、大蕉、木薯、水(shui)果(guo)等，無(wu)加(jia)工蛋白(bai)粉或其水(shui)溶液，并且不(bu)含糖、添加(jia)劑和防腐劑。

霹靂果(guo)能使酸(suan)奶(nai)口(kou)感更好，堅果(guo)香使酸(suan)奶(nai)香味更加(jia)濃郁；其中(zhong)大蕉微甜(tian)，奶(nai)油(you)感十(shi)足；椰(ye)子(zi)水和椰(ye)漿使口(kou)感更加(jia)豐富，質地(di)絲滑(hua)；天然木(mu)薯粉可以使每一勺酸(suan)奶(nai)都保(bao)持(chi)奶(nai)油(you)狀；同時這款酸(suan)奶(nai)使用(yong)有機青檸(ning)汁調酸(suan)，喜(xi)馬拉雅鹽(yan)調整口(kou)味。

Lavva酸奶(nai)每份(fen)含(han)2g蛋白(bai)質，補充人體營養，同時還(huan)(huan)有滋養皮膚的中(zhong)鏈脂肪酸成分，還(huan)(huan)含(han)有500億(yi)個活性素食益生菌，非(fei)常適合素食者，還(huan)(huan)可以調整腸胃(wei)健康。

有(you)機水果為(wei)產品賦予(yu)了更(geng)多風味(wei)(wei)(wei)，除原(yuan)味(wei)(wei)(wei)外(wai)，這款(kuan)酸奶還有(you)草莓(mei)味(wei)(wei)(wei)、藍莓(mei)味(wei)(wei)(wei)、樹莓(mei)味(wei)(wei)(wei)、香草味(wei)(wei)(wei)、芒(mang)果味(wei)(wei)(wei)和菠蘿味(wei)(wei)(wei)，給消費者(zhe)帶來(lai)更(geng)多選擇。

消費者(zhe)對(dui)這款(kuan)產品(pin)也表現(xian)出了(le)很大的好感，他們認(ren)為這款(kuan)酸奶(nai)(nai)口味純(chun)正，沒有其他大多數無乳制(zhi)品(pin)替代品(pin)酸奶(nai)(nai)的的奇(qi)怪(guai)風味，可以代替其他酸奶(nai)(nai)進(jin)入食譜(pu)中，用于制(zhi)作更健康(kang)的沙拉和甜品(pin)等。

02、伴隨著消費者的了解，霹靂果將成為堅果相關產品的新食材

霹靂果的流行也驗證(zheng)了(le)之前FBIF報(bao)道過(guo)的Whole Foods Market發(fa)(fa)布(bu)2019年(nian)十大食(shi)品趨勢，隨著消費者對堅果的愈(yu)發(fa)(fa)熟悉，霹靂果也將(jiang)逐漸被(bei)人們了(le)解到，被(bei)譽為“美(mei)顏之果”的霹靂果，將(jiang)成為繼椰子、核桃、杏仁(ren)之后，堅果奶和酸奶中的新(xin)食(shi)材。