休閑食品發展迅速，成為行業新藍海！

隨著(zhu)休閑(xian)食品(pin)行(xing)業的逐漸發展，休閑(xian)食品(pin)在市場上銷量極高，以天然(ran)、營(ying)養、健康、方便(bian)、多樣為(wei)主流的中(zhong)國(guo)(guo)休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)業發展(zhan)，正步入新時代(dai)。日前，第六屆中(zhong)國(guo)(guo)休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)業發展(zhan)大會(hui)在廣西(xi)南寧(ning)舉辦。大會(hui)由中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)科學技術學會(hui)休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)技術分(fen)會(hui)、中(zhong)國(guo)(guo)農(nong)業科學院農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)研(yan)究所果蔬(shu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)制造與營(ying)養科學團隊等單位共同主辦，那(nei)么下面由好妞妞小編為(wei)大家介紹一下吧！

此(ci)次(ci)會(hui)議以(yi)“創(chuang)新營養健康休閑(xian)、產(chan)學研(yan)促扶貧攻(gong)堅”為主題(ti)，倡導“共(gong)聯、共(gong)創(chuang)、共(gong)享、共(gong)贏”的(de)理(li)念(nian)。來自全國各地70余家(jia)(jia)科(ke)研(yan)院所和60余家(jia)(jia)企業(ye)的(de)300多(duo)(duo)名代(dai)表參會(hui)。20余名專家(jia)(jia)學者多(duo)(duo)維度地對休閑(xian)食品(pin)(pin)產(chan)業(ye)現(xian)狀(zhuang)進(jin)(jin)行(xing)了(le)剖析，并提出了(le)具有前(qian)瞻性的(de)發(fa)展(zhan)思路和實(shi)現(xian)路徑(jing)；近20家(jia)(jia)企業(ye)負責人進(jin)(jin)行(xing)了(le)休閑(xian)食品(pin)(pin)產(chan)業(ye)創(chuang)新發(fa)展(zhan)經驗(yan)分享和新型(xing)休閑(xian)食品(pin)(pin)加工(gong)技術、裝備與產(chan)品(pin)(pin)推(tui)介；9家(jia)(jia)高等院校(xiao)、科(ke)研(yan)單位(wei)和12家(jia)(jia)休閑(xian)食品(pin)(pin)加工(gong)企業(ye)現(xian)場(chang)簽約，實(shi)現(xian)了(le)產(chan)學研(yan)緊密合(he)作。與會(hui)專家(jia)(jia)一(yi)致認為，休閑(xian)食品(pin)(pin)產(chan)業(ye)將呈現(xian)市場(chang)持續擴大、中高端(duan)市場(chang)需(xu)求旺盛、地域優勢(shi)繼續凸顯(xian)、企業(ye)優勢(shi)品(pin)(pin)牌(pai)日益壯大、中低端(duan)市場(chang)逐步減少(shao)、工(gong)業(ye)化(hua)和標準化(hua)進(jin)(jin)一(yi)步推(tui)進(jin)(jin)等趨(qu)勢(shi)。建立產(chan)業(ye)優勢(shi)、補足(zu)行(xing)業(ye)短(duan)板、抓住發(fa)展(zhan)機遇，才能助(zhu)力(li)行(xing)業(ye)持續快(kuai)速(su)穩定(ding)發(fa)展(zhan)。

大有可為(wei)行(xing)業處(chu)在發展風口

休閑(xian)(xian)食品受到越(yue)來越(yue)多不同年(nian)齡人群的(de)喜愛(ai)，正(zheng)成為消費(fei)者生(sheng)活中(zhong)的(de)一(yi)種消費(fei)“新食尚”。與會專(zhuan)家表示，我(wo)國休閑(xian)(xian)食品行業(ye)是(shi)一(yi)個正(zheng)處(chu)于快(kuai)速增長期、充滿活力和創造力的(de)朝陽產業(ye)，未來市場需求將達數萬億元，是(shi)食品工業(ye)中(zhong)的(de)一(yi)片新藍海。

據悉(xi)，我國(guo)休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)產業(ye)(ye)近年(nian)來(lai)發(fa)展快(kuai)速(su)，近10年(nian)全國(guo)休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)行業(ye)(ye)銷售復合增(zeng)(zeng)長率(lv)在(zai)15%以上(shang)，近3年(nian)超(chao)過20%，遠高于食(shi)(shi)品(pin)行業(ye)(ye)6.5%的(de)(de)平均增(zeng)(zeng)速(su)。以2018年(nian)上(shang)半年(nian)休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)行業(ye)(ye)的(de)(de)增(zeng)(zeng)速(su)分析，預計到2020年(nian)底，產值(zhi)或將達到3萬億元(yuan)，將占(zhan)食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業(ye)(ye)總產值(zhi)的(de)(de)1/5到1/4，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業(ye)(ye)中所占(zhan)的(de)(de)比(bi)例越(yue)來(lai)越(yue)高。

中國(guo)食品科(ke)學(xue)技(ji)術學(xue)會(hui)休閑(xian)(xian)食品加(jia)(jia)工技(ji)術分會(hui)副理事長兼(jian)秘(mi)書長畢(bi)金峰(feng)(feng)研究員預判，在現有(you)的增長基礎上(shang)，休閑(xian)(xian)食品產業還有(you)巨大(da)的發展空間。畢(bi)金峰(feng)(feng)解釋說：“目(mu)前，我(wo)國(guo)休閑(xian)(xian)食品消費(fei)(fei)量與國(guo)外(wai)發達相比消費(fei)(fei)差(cha)距(ju)達100倍以(yi)上(shang)。這意味(wei)(wei)著(zhu)我(wo)國(guo)休閑(xian)(xian)食品的發展空間巨大(da)。但近年(nian)(nian)來我(wo)國(guo)休閑(xian)(xian)食品發展加(jia)(jia)快。以(yi)國(guo)內(nei)3個品牌為例(li)：周黑鴨2018年(nian)(nian)度營收15.97億(yi)(yi)元，已經覆蓋中國(guo)16個省份及直轄市內(nei)78個城市；絕味(wei)(wei)食品總門店數(shu)量相比年(nian)(nian)初新增406家；三只松鼠計劃2019年(nian)(nian)營收突破100億(yi)(yi)。”

政策(ce)給力明(ming)確產業(ye)發展定位

為進一步(bu)促(cu)進我國(guo)農產品和(he)食品加(jia)工業(ye)健康(kang)快速(su)發(fa)展(zhan)，國(guo)務院辦公(gong)廳關(guan)于進一步(bu)促(cu)進農產品加(jia)工業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)意見中(zhong)提(ti)(ti)出(chu)“支持大(da)中(zhong)城市郊區重點發(fa)展(zhan)主食、方(fang)便食品、休閑食品和(he)凈(jing)菜加(jia)工，形成產業(ye)園區和(he)集聚帶。”2017年中(zhong)央一號文件中(zhong)提(ti)(ti)到(dao)“大(da)力發(fa)展(zhan)方(fang)便食品、休閑食品、速(su)凍(dong)食品、馬鈴(ling)薯主食產品”。這些文件的(de)出(chu)臺(tai)，標志著對休閑食品產業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)準確定位、高度重視(shi)和(he)大(da)力支持。

廣西農(nong)業(ye)(ye)科學院農(nong)產品(pin)(pin)加(jia)工(gong)研究所所長孫健認為(wei)，人們的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)消費(fei)模式正逐漸從生存(cun)型(xing)向享受型(xing)轉(zhuan)變，消費(fei)者對休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)需求也從過去純粹追求口感逐步向多(duo)元(yuan)化方向發展。同時，連續出臺的(de)(de)(de)一(yi)系列(lie)擴(kuo)大消費(fei)和支(zhi)持(chi)休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)產業(ye)(ye)的(de)(de)(de)政(zheng)策措施，鼓勵對休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)企業(ye)(ye)進行(xing)改革和升(sheng)級，建立開放(fang)、規范、誠信、安(an)全的(de)(de)(de)電子商(shang)務發展環境，實現了進一(yi)步推動休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)(ye)規模的(de)(de)(de)持(chi)續增長。

農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)業(ye)(ye)已成為廣(guang)(guang)西(xi)(xi)工(gong)業(ye)(ye)支柱產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)之一。廣(guang)(guang)西(xi)(xi)農(nong)業(ye)(ye)農(nong)村(cun)廳農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)處(chu)處(chu)長陳(chen)振(zhen)華介紹(shao)了(le)廣(guang)(guang)西(xi)(xi)優(you)勢特(te)色(se)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)和(he)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)業(ye)(ye)的發展現狀。他表示(shi)，廣(guang)(guang)西(xi)(xi)通過(guo)持續深入(ru)推(tui)進現代特(te)色(se)農(nong)業(ye)(ye)品(pin)(pin)(pin)種品(pin)(pin)(pin)質品(pin)(pin)(pin)牌“10+3”產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)提升行動(dong)，打造了(le)一批全國(guo)領(ling)先的優(you)勢特(te)色(se)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)集群，多個特(te)色(se)農(nong)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)排名全國(guo)前列。豐富的農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)資源為廣(guang)(guang)西(xi)(xi)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)業(ye)(ye)的發展提供了(le)充足原料(liao)保障。2018年上半年，廣(guang)(guang)西(xi)(xi)規模以(yi)上農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)業(ye)(ye)主營業(ye)(ye)務收(shou)入(ru)約2500億(yi)元(yuan)，同比增加(jia)(jia)8%左(zuo)右。

“休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)作為農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)加工業(ye)的(de)一(yi)個重要分支，也(ye)迎(ying)來了產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)快(kuai)速發展的(de)黃金(jin)期。截(jie)至2017年(nian)(nian)，廣西食(shi)(shi)品(pin)工業(ye)企業(ye)數834家，主營(ying)業(ye)務收入3545.5億(yi)元，各(ge)類產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)特色明顯，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)持續增長。其中，休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)類中餅(bing)干(gan)類年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)0.6萬(wan)噸(dun)，增長24.8%；蜜餞類年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)8.7萬(wan)噸(dun)，增長12.9%；罐(guan)頭類年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)56萬(wan)噸(dun)，增長9.8%；堅(jian)果(guo)類年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)29.2萬(wan)噸(dun)，增長59.8%。代表(biao)性(xing)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)系(xi)列有糕酥餅(bing)、糯米(mi)餅(bing)、果(guo)脯、冷凍蔬菜干(gan)、水果(guo)罐(guan)頭、豬肉干(gan)、牛巴(ba)、魚片等。”陳振(zhen)華介紹說(shuo)。

構建優勢產(chan)業發展要保持東方(fang)食品特征

悠久(jiu)的歷史(shi)，為我國休閑(xian)食品(pin)產業發(fa)展積(ji)淀了獨殊的優勢。文獻記(ji)載顯(xian)示，果脯(fu)蜜餞生(sheng)產食用(yong)(yong)已(yi)達2000多年、新疆制作食用(yong)(yong)葡萄干已(yi)有(you)1500多年的歷史(shi)、瓜子的食用(yong)(yong)歷史(shi)也(ye)有(you)600多年。把地域(yu)性的區位(wei)資源差異化優勢和(he)特色(se)，做成具有(you)廣泛接受度的流(liu)通產品(pin)，將是此類傳統特色(se)產品(pin)得(de)以保留、傳承和(he)發(fa)展的方向。

中(zhong)國食品(pin)科學技術(shu)(shu)學會名譽副(fu)理事長潘迎捷在會上(shang)表示，不(bu)斷(duan)注重產(chan)品(pin)的(de)特色(se)化(hua)(hua)、本地化(hua)(hua)、精(jing)致化(hua)(hua)、高端化(hua)(hua)和(he)(he)品(pin)牌(pai)化(hua)(hua)非(fei)常重要(yao)。潘迎捷認(ren)為，中(zhong)國休閑食品(pin)產(chan)業快速發展，首(shou)先要(yao)保持東方食品(pin)的(de)特征，一定要(yao)有區(qu)別于其(qi)他和(he)(he)地區(qu)的(de)原創(chuang)性(xing)東西，能體現(xian)傳統中(zhong)華(hua)飲食文(wen)化(hua)(hua)精(jing)髓；其(qi)次，要(yao)在天(tian)然(ran)、營養、健康、口味(wei)和(he)(he)多樣上(shang)下功夫(fu)；第三，要(yao)和(he)(he)當地的(de)旅游、文(wen)化(hua)(hua)、資源和(he)(he)品(pin)牌(pai)相結(jie)合；后是(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)創(chuang)新，包括理論、技術(shu)(shu)、裝備、產(chan)品(pin)、模式、渠(qu)道和(he)(he)跨界等(deng)方面的(de)創(chuang)新。

雖然(ran)我國的(de)(de)休(xiu)閑食品(pin)(pin)(pin)市場規(gui)模增速(su)明顯，但(dan)產(chan)(chan)業(ye)也還存在一些短(duan)板，比如企(qi)業(ye)雖多但(dan)個體規(gui)模較(jiao)小、對于品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)意識不強(qiang)烈、市場競爭力(li)弱等(deng)。那么如何破解休(xiu)閑產(chan)(chan)業(ye)面臨的(de)(de)難題呢？樹立品(pin)(pin)(pin)牌意識是(shi)(shi)(shi)休(xiu)閑食品(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)成功的(de)(de)關(guan)鍵；特色和差異化是(shi)(shi)(shi)休(xiu)閑食品(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)發(fa)展的(de)(de)重(zhong)點；營養健康是(shi)(shi)(shi)休(xiu)閑食品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)業(ye)發(fa)展的(de)(de)主流方向。

畢(bi)金峰在發言中(zhong)表示(shi)，縱觀休閑食品(pin)(pin)行業，外資(zi)品(pin)(pin)牌依然很大程度地(di)占(zhan)據著中(zhong)國(guo)休閑食品(pin)(pin)市場。“有(you)數據顯示(shi)，銷(xiao)量(liang)前10名的品(pin)(pin)牌當中(zhong)，旺(wang)旺(wang)和徐福記(ji)是(shi)(shi)臺資(zi)品(pin)(pin)牌，占(zhan)20%；達能、上好佳、好麗(li)友、卡夫(fu)、德芙、箭牌為外資(zi)品(pin)(pin)牌，占(zhan)50%；嘉士利、喜之郎(lang)(lang)是(shi)(shi)國(guo)內品(pin)(pin)牌，占(zhan)20%。”不過(guo)，已經有(you)越(yue)來越(yue)多的企業樹立了較強的品(pin)(pin)牌意識，我國(guo)已培育出了可(ke)比克(ke)、福馬、雅客、蠟筆小(xiao)新、喜之郎(lang)(lang)、洽洽、來伊份、金絲猴等眾多知名品(pin)(pin)牌。

“糖(tang)果、蜜(mi)餞、膨化(hua)、谷物休閑食(shi)品起步早、發(fa)(fa)展成熟(shu)，具有強勢(shi)(shi)品牌影響(xiang)力。”畢(bi)金(jin)峰如是說(shuo)。在特色(se)和差異(yi)化(hua)發(fa)(fa)面，畢(bi)金(jin)峰認為，許(xu)多企業自主(zhu)創新(xin)意(yi)識淡薄，缺乏(fa)從事食(shi)品研(yan)(yan)發(fa)(fa)的(de)科技(ji)人才，沒有研(yan)(yan)發(fa)(fa)能(neng)力或研(yan)(yan)發(fa)(fa)能(neng)力極低，不走“產(chan)(chan)學(xue)研(yan)(yan)”結合的(de)路子，在生產(chan)(chan)技(ji)術和新(xin)產(chan)(chan)品開(kai)發(fa)(fa)等方(fang)面存(cun)在弱勢(shi)(shi)，導致初(chu)級加工產(chan)(chan)品多，配方(fang)簡單，工藝(yi)落后(hou)，中小型企業跟蹤模仿(fang)大企業產(chan)(chan)品和品牌，同質化(hua)現象(xiang)嚴重，一些低端(duan)產(chan)(chan)品仍(reng)存(cun)在激烈的(de)價格競爭。

營(ying)養健(jian)(jian)康(kang)(kang)已(yi)然(ran)成為休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品甚至整個(ge)食(shi)(shi)品產業發展(zhan)的主流方(fang)(fang)向，畢金(jin)峰表(biao)示，休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品已(yi)經逐漸向風味(wei)型(xing)、營(ying)養型(xing)、享受(shou)(shou)型(xing)、功能(neng)型(xing)和(he)健(jian)(jian)康(kang)(kang)型(xing)等(deng)(deng)方(fang)(fang)向轉化，但產品的營(ying)養健(jian)(jian)康(kang)(kang)依然(ran)有待(dai)加強(qiang)。“以果蔬休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品為例，具有低糖類、低脂肪、低鹽、低熱量等(deng)(deng)特點的果蔬休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品將(jiang)會受(shou)(shou)到市場好評和(he)消費(fei)者歡迎。發展(zhan)高(gao)蛋(dan)白、高(gao)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、高(gao)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的有益于消費(fei)者健(jian)(jian)康(kang)(kang)和(he)安(an)(an)全的果蔬休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品是全社會的愿望。這決(jue)定(ding)了健(jian)(jian)康(kang)(kang)、營(ying)養、安(an)(an)全是休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品未來(lai)的一個(ge)發展(zhan)方(fang)(fang)向。”畢金(jin)峰說。

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