伴隨著大健康時(shi)代(dai)的來臨，2018清潔標簽(qian)逐(zhu)漸成(cheng)為趨(qu)勢，消(xiao)費者想要將(jiang)清潔標簽(qian)添加(jia)到功能性和健康的各個食品飲(yin)料(liao)領域。

清(qing)潔標(biao)簽(qian)并非沒有(you)挑(tiao)戰，那么(me)如何利用(yong)植(zhi)物(wu)中已(yi)經發現的天然成分來克服這(zhe)些(xie)挑(tiao)戰？植(zhi)物(wu)性(xing)食品的清(qing)潔標(biao)簽(qian)在這(zhe)些(xie)成分的應用(yong)中會帶來新的挑(tiao)戰或機遇嗎?

快(kuai)速增長的純(chun)素食市場(chang)沒有顯(xian)示出放(fang)緩的跡象，因(yin)為消費(fei)者正(zheng)在(zai)尋找以(yi)植物為基礎的替代品，以(yi)替代常見的產(chan)品，如奶制品和純(chun)素食調味品。這可能會給制造(zao)商帶來越來越大(da)的挑戰，因(yin)為他們不(bu)僅(jin)要去除動物蛋白和脂肪(fang)，還要確保(bao)它們能滿足清潔標(biao)簽的需要。

，許多(duo)素食(shi)食(shi)譜使用添加劑來穩定、乳(ru)化、保(bao)存(cun)、著色和質(zhi)地(di)來提(ti)高保(bao)質(zhi)期，因為乳(ru)制(zhi)品替(ti)代品和非乳(ru)制(zhi)品往往缺乏提(ti)供這些功能的天然成(cheng)分(fen)。

然(ran)而(er)，成(cheng)分制造商已經在尋(xun)找保持較不精(jing)煉成(cheng)分的(de)(de)固有(you)功能(neng)的(de)(de)方法，這種使用小麥、玉米和亞麻籽(zi)的(de)(de)“原始油”的(de)(de)人造黃(huang)油是一個很好(hao)的(de)(de)例(li)子。不是使用完全精(jing)煉的(de)(de)油混合物(wu)，然(ran)后(hou)添加合成(cheng)的(de)(de)顏(yan)色或(huo)乳化劑，而(er)是使用植(zhi)物(wu)內部固有(you)成(cheng)分的(de)(de)能(neng)量。

從植(zhi)物中提(ti)取的(de)(de)特殊(shu)成分的(de)(de)研究工作(zuo)已經在進行中，這些特殊(shu)成分具有可以(yi)(yi)替代添(tian)加劑(ji)(ji)的(de)(de)新(xin)(xin)功能。隨著(zhu)2019年的(de)(de)到來，人們將繼續探索開發新(xin)(xin)的(de)(de)清潔(jie)標簽乳化劑(ji)(ji)和(he)防腐劑(ji)(ji)，以(yi)(yi)滿(man)足日益增長的(de)(de)市場需求(qiu)。

清潔標簽吸引消(xiao)費(fei)者的原因(yin)是什么?

對于注重健(jian)康、對食品成分(fen)了如(ru)指掌的消(xiao)費者來說(shuo)，食品標簽比以往(wang)任何時候都更重要。消(xiao)費者關注他們(men)所吃(chi)的和喝的東西(xi)的影響，并(bing)采取(qu)更健(jian)康的習慣作為回應，尋找更多不含化學物(wu)質和添加劑的天然產品，并(bing)要求在產品包(bao)裝上提供誠實、透明的成分(fen)信息。

制(zhi)造商(shang)要跟上清潔(jie)標簽的(de)(de)步(bu)伐，面臨(lin)的(de)(de)主(zhu)要挑戰是在不(bu)斷變化的(de)(de)消費者需求的(de)(de)同(tong)時調整產品。我們確實(shi)需要滿(man)足各種各樣的(de)(de)飲(yin)食(shi)、潮(chao)流和生活方(fang)式的(de)(de)選擇，同(tong)時向消費者保證(zheng)成分(fen)簡單、易于識(shi)別。

清潔標簽(qian)的長(chang)期吸(xi)引力將因其對透明度的倡導(dao)而增強。研(yan)究顯示(shi)，消費(fei)者希望了(le)解更多有關食品和(he)飲料中含(han)有什么成分的信息，制造商正(zheng)在利用技術幫助他們做到這(zhe)一點。

它還涵蓋了許多其他(ta)更小眾的(de)(de)消(xiao)費(fei)者需(xu)求，預計這些需(xu)求會隨之增加，比(bi)如(ru)對“正宗”食品的(de)(de)偏好，這些“正宗”食品給人的(de)(de)感覺(jue)是自(zi)制的(de)(de)。這與(yu)年輕的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(比(bi)如(ru)千禧一(yi)代)的(de)(de)想法是一(yi)致的(de)(de)，他(ta)們對社交媒體(ti)上看到的(de)(de)完美、不現實的(de)(de)食品和飲料形(xing)象感到厭倦。

如何在不(bu)影(ying)響(xiang)口(kou)味(wei)和質(zhi)地(di)等因素的情(qing)況下(xia)使用清(qing)潔標簽(qian)成(cheng)分(fen)？

消費(fei)者可能會要(yao)求食(shi)品(pin)和飲料貼上(shang)清潔標(biao)簽，但當涉及到新(xin)配方(fang)或開(kai)發(fa)新(xin)產(chan)品(pin)時，他們不會在口味(wei)、味(wei)道(dao)或整體飲食(shi)體驗(yan)上(shang)妥協。考慮到的(de)(de)消費(fei)者關心他們所能得到的(de)(de)健康產(chan)品(pin)的(de)(de)質(zhi)量，這一點(dian)尤為重要(yao)。

研究顯示，71%的(de)受訪者表示最近(jin)健康聲明的(de)增(zeng)加對(dui)食品和飲料的(de)質量產生了(le)負面影(ying)響。因此，擁有相(xiang)關的(de)專業知(zhi)識和技術(shu)知(zhi)識，能夠成功重(zhong)塑流行(xing)品牌是關鍵。

不管消(xiao)費(fei)(fei)者是(shi)想(xiang)要一(yi)款口(kou)(kou)感(gan)細膩的(de)巧克力甜點，還是(shi)口(kou)(kou)味適中的(de)無麩(fu)質零(ling)食，產(chan)品都必須滿足消(xiao)費(fei)(fei)者對口(kou)(kou)感(gan)的(de)期(qi)望(wang)。尤(you)其是(shi)在提供(gong)一(yi)種完(wan)美的(de)感(gan)官體驗(yan)時(shi)，這是(shi)制造商區分產(chan)品、為消(xiao)費(fei)(fei)者提供(gong)難忘和身臨其境體驗(yan)的(de)機會。

在功(gong)能性天然淀粉(fen)和(he)多功(gong)能面粉(fen)領(ling)域開發新的(de)配料，使食品(pin)生產商(shang)能夠將其清潔標簽范圍擴大到新的(de)應用領(ling)域。

功能性天然(ran)淀(dian)粉和(he)多功能面(mian)粉通過提(ti)供相同的功能范圍打開了新的清(qing)潔標簽的機會，如加工耐(nai)受性和(he)質感穩定性，作(zuo)為改良的變種，消費者(zhe)更喜歡簡單地貼上(shang)“面(mian)粉”或(huo)“淀(dian)粉”的標簽。

具有更高要(yao)求的生產(chan)流程，如高溫或(huo)低pH值的水果(guo)制劑，現在也可以從(cong)清(qing)潔(jie)標(biao)簽中(zhong)獲益。

獲取成(cheng)(cheng)分(fen)專業(ye)知(zhi)識，確保以最有效的(de)方式(shi)進行(xing)成(cheng)(cheng)分(fen)替換和(he)制定，選擇(ze)正(zheng)確的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)組合。這意(yi)味(wei)著相關的(de)清潔標簽(qian)、生產和(he)質感標準被優化，并創造了健康、有營養的(de)產品。

消費者對清潔標簽的態度有(you)何地區差異？

盡(jin)管在(zai)不同地區出(chu)現了類似趨(qu)勢(shi)，比如對簡單的成分表的偏好，但(dan)老牌市(shi)(shi)場和新興市(shi)(shi)場之間(jian)確實(shi)存在(zai)差異(yi)，而且之間(jian)的具(ju)體偏好取決于(yu)清潔標簽空(kong)間(jian)的確立程度。

在(zai)俄羅斯等(deng)最近才出現清(qing)潔標(biao)簽(qian)市場，人們(men)的期(qi)望(wang)和態度與較為成(cheng)熟的西歐(ou)市場存(cun)在(zai)差異。在(zai)西歐(ou)市場，人們(men)對清(qing)潔標(biao)簽(qian)的期(qi)望(wang)已達到一(yi)定程度，這使得清(qing)潔標(biao)簽(qian)成(cheng)為一(yi)個(ge)先決條件。

在“破(po)解清(qing)(qing)潔標簽規(gui)則”的(de)報(bao)告中，人們發現清(qing)(qing)潔標簽在英國(guo)已經成為常態，因(yin)此，盡(jin)管消費(fei)者對(dui)天(tian)然要求(qiu)的(de)認知度很高，達到(dao)66%，但只(zhi)有20%的(de)消費(fei)者在外出(chu)購物時積極(ji)尋(xun)求(qiu)清(qing)(qing)潔標簽。對(dui)俄羅(luo)斯來說，消費(fei)者對(dui)天(tian)然要求(qiu)的(de)認知度上升到(dao)82%，52%的(de)人積極(ji)尋(xun)求(qiu)清(qing)(qing)潔標簽。

不僅(jin)僅(jin)是標簽宣傳的知名度和影響力(li)，消(xiao)費者(zhe)對食品和標簽宣傳信息(xi)的研究方(fang)式也會有所不同。

市場研究機構(gou)Justclickreport的主(zhu)要發現之(zhi)一(yi)是消(xiao)費(fei)者(zhe)廣泛、實時(shi)地應用(yong)技(ji)術，在銷售點(dian)之(zhi)前、期(qi)間和(he)之(zhi)后(hou)仔細檢查標簽上的說明(ming)。該公司發現，在非洲和(he)中東(dong)的消(xiao)費(fei)者(zhe)中，移(yi)動應用(yong)程(cheng)序的使用(yong)要比在西歐消(xiao)費(fei)者(zhe)中更為普(pu)遍，這再次表明(ming)了各自市場上“清(qing)潔標簽”的成熟(shu)程(cheng)度。

雖然在購買(mai)習慣和對特(te)定品(pin)牌主(zhu)張的態度上(shang)存在著明顯的差異，但這些見解確(que)實表明，對于(yu)制造商而言，清潔標簽領域目前(qian)存在著非常(chang)真(zhen)實的機會。

在移動設備、應用程(cheng)序和(he)網站比以往任(ren)何時(shi)候都更(geng)能提供決策信息(xi)的(de)時(shi)代，消費者將(jiang)在未來數月乃至數年(nian)里(li)對他們的(de)飲(yin)食(shi)有更(geng)多(duo)的(de)了解。

消費者發現(xian)，識(shi)別(bie)食(shi)品和飲料中使(shi)用的(de)成分(fen)越(yue)來(lai)越(yue)重要(yao)。這種態度的(de)轉變可(ke)能看起來(lai)很(hen)(hen)微(wei)妙，但(dan)卻很(hen)(hen)重要(yao)，這也是制(zhi)造商(shang)需(xu)要(yao)考(kao)慮的(de)問(wen)題。

以上是對潔標(biao)簽逐(zhu)漸成(cheng)為趨勢，食品制(zhi)造商如何(he)克服其(qi)帶來的(de)挑戰？的(de)相(xiang)關(guan)新聞，根據報告結(jie)果(guo)顯示，減少不良成(cheng)分、包裝浪費和過度加(jia)工是消費者(zhe)(zhe)最(zui)希(xi)望從制(zhi)造商那里看到的(de)變(bian)化。有一半的(de)消費者(zhe)(zhe)將去除不受歡(huan)迎的(de)成(cheng)分列為他們(men)的(de)首(shou)要任(ren)務，很明(ming)顯，在可預(yu)見的(de)未(wei)來，清潔標(biao)簽運動將會(hui)出現。