伴隨著大健(jian)康時代的(de)來(lai)臨，越來(lai)越多的(de)消費者希望(wang)通過營(ying)養(yang)強(qiang)化的(de)食品飲料(liao)來(lai)預防疾病或(huo)調(diao)節身體健(jian)康，這(zhe)其中包括乳飲料(liao)、奶酪、酸奶甚至冰淇淋。這(zhe)些產品的(de)原料(liao)是本身富含營(ying)養(yang)物質的(de)牛(niu)奶，因此很(hen)適合用來(lai)作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)強(qiang)化的(de)載體。

對(dui)營(ying)養(yang)(yang)素的(de)強(qiang)化手段多種多樣。比(bi)如(ru)，對(dui)于纖(xian)維(wei)、礦物(wu)質、Ω-3脂肪酸、植物(wu)提取物(wu)、益生菌、蛋白質和維(wei)生素這些(xie)營(ying)養(yang)(yang)成分，人(ren)們可以以純化物(wu)的(de)形式進行添加(jia)，也可以使用谷物(wu)、堅果(guo)、種子和超級水果(guo)等富營(ying)養(yang)(yang)食品(pin)進行間接添加(jia)。有的(de)甚至是通過(guo)對(dui)動物(wu)的(de)飲食進行管理，從(cong)而(er)影(ying)響最終產(chan)品(pin)品(pin)質來達(da)到強(qiang)化目的(de)。

健康脂肪Ω-3脂肪酸的花樣添加

Ω-3脂肪酸是一(yi)類與認知發展(zhan)和預防心(xin)臟(zang)病有關的必需脂肪酸。大多數(shu)人在(zai)日常飲食中的攝(she)入量遠遠不夠，因此強化變得至關重(zhong)要。

通過富Ω-3脂肪酸的營養食品搭配添加

舊金山的(de)SlingshotFoods公司開發了一種全新的(de)飲用型酸奶(nai)產品(pin)，通過奇亞籽、燕(yan)麥片和烤(kao)杏仁碎等(deng)的(de)補充，一瓶可以為人們提供(gong)600mgΩ-3脂(zhi)肪(fang)酸。這款產品(pin)是由一位(wei)前冷凍酸奶(nai)奶(nai)昔主管開發的(de)，他想制作一種營養豐富、原料(liao)簡單的(de)便攜早餐，于是Slighshot應運而生。

它是(shi)一(yi)種酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)蛋白飲料(liao)，獨特的包(bao)裝引人注目。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)瓶口(kou)用(yong)一(yi)種專(zhuan)利塑(su)料(liao)袋包(bao)了一(yi)圈(quan)堅(jian)果碎(sui)，消費者(zhe)可以(yi)把這(zhe)些堅(jian)果碎(sui)倒進酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)里，搖勻后飲用(yong)。這(zhe)些堅(jian)果碎(sui)為酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)增加了3g纖維、蛋白質和(he)Ω-3脂肪酸(suan)(suan)。

這一系列產品首次問世推出了藍莓、桃(tao)子、原味、草(cao)莓和香草(cao)豆(dou)五種口(kou)味，現在又增加了全新的“Powerplant”口(kou)味，使(shi)用了菠菜、姜提取物和姜黃，含有更多的營養物質。值得一提的是(shi)，該系列的所有酸奶(nai)品種都(dou)添加了濃縮(suo)牛奶(nai)蛋白(bai)進行強化(hua)。

高“奶”一籌：草飼牛奶在健康脂肪上自帶優勢

俄勒(le)岡(gang)州的SpringfieldCreamery公司則(ze)采用了一種(zhong)截然(ran)不同的方法對自己的全脂益(yi)(yi)生菌酸奶(nai)進行Ω-3脂肪酸強(qiang)化。這種(zhong)表面含(han)有豐富奶(nai)油(you)的酸奶(nai)新品使用的牛(niu)奶(nai)完全來自草飼奶(nai)牛(niu)，它們只吃有機青草、不吃谷物，所產牛(niu)奶(nai)富含(han)Ω-3脂肪酸。公司還使用活(huo)性益(yi)(yi)生菌種(zhong)對酸奶(nai)進行強(qiang)化，其中包(bao)含(han)了有利(li)于免疫和消化健康的菌種(zhong)。

公司聯合所有人兼營銷副總裁SherylKeseyThompson表(biao)示，“奶牛(niu)的(de)食物全(quan)部都草(cao)(cao)料，包括苜(mu)蓿、三葉(xie)草(cao)(cao)以及其它牧(mu)草(cao)(cao)，所產牛(niu)奶具有額外的(de)營養(yang)益(yi)處。奶牛(niu)的(de)飲(yin)食和(he)所產牛(niu)奶中有益(yi)脂肪酸(suan)的(de)含(han)量有直接的(de)關(guan)系。也是說，乳牛(niu)吃得好，消費者(zhe)也可以吃得好。在目前令(ling)人眼花繚(liao)亂的(de)酸(suan)奶產品之外，我們想為消費者(zhe)提供一種草(cao)(cao)飼(si)、高(gao)益(yi)生菌含(han)量的(de)有機產品。”

海洋饋贈：Ω-3脂肪酸可以來源于海藻

可口可樂旗下的(de)(de)(de)Fairlife也有(you)(you)自己辦(ban)法(fa)。新款FairlifeDHA全(quan)脂牛(niu)奶(nai)是一(yi)種經過(guo)超濾(lv)的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)，每8盎(ang)司牛(niu)奶(nai)中添(tian)加了125mg提取自海藻油的(de)(de)(de)DHA。超濾(lv)處理使這款牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)更(geng)高(gao)，此外還強化了維生素A、C、E和(he)(he)D。前三種維生素具有(you)(you)抗氧化功能，可以防(fang)止細胞和(he)(he)組織損傷，從(cong)而預防(fang)細胞損傷和(he)(he)癌(ai)癥等疾病。

SueMcCloskey是一(yi)位奶農，同時也是Fairlife公(gong)(gong)司(si)的(de)聯合創(chuang)始人(ren)。他介紹說：“作為一(yi)家植根于(yu)創(chuang)新的(de)乳品(pin)公(gong)(gong)司(si)，Fairlife致力(li)于(yu)不斷(duan)推(tui)出能夠提供必需營養素(su)和維生(sheng)素(su)的(de)美味食品(pin)。科學家們已經發(fa)現這(zhe)些脂肪酸具有多種健(jian)康益處，可以(yi)維持大腦健(jian)康和延緩衰老(lao)。”

 該(gai)公司還推出了(le)營(ying)養(yang)奶昔FairlifeSmartMilkShake，這種長保質期(qi)飲(yin)(yin)料強化了(le)益生元纖維、維生素(su)A、C、D、E和鉀。其(qi)中鉀是(shi)美(mei)國人飲(yin)(yin)食中比較缺乏的一種營(ying)養(yang)素(su)，而這種即食零食飲(yin)(yin)料提供的鉀可以(yi)達(da)到每日營(ying)養(yang)攝入量的35%，很好(hao)地填(tian)補(bu)了(le)這一空白。

潛力股

全營養代餐的頭號種子

與Fairlife類似(si)，大多數乳飲(yin)料(liao)都直接進行了營養(yang)強(qiang)化，一(yi)些(xie)公司還盡可能多地添加營養(yang)成分以使飲(yin)料(liao)成為一(yi)種營養(yang)全面的(de)(de)代餐(can)產品，從而滿(man)足特定人群的(de)(de)營養(yang)需(xu)求。

如(ru)雀巢公司(si)最(zui)近推出了(le)(le)NesquikSuperBreakfast早餐蛋(dan)白乳飲料，添加了(le)(le)牛奶濃縮蛋(dan)白、維(wei)生(sheng)素(su)A、D以及鈣(gai)進行強化，長保質(zhi)期，有巧克力和香草兩(liang)種(zhong)口(kou)味，是針(zhen)對兒童開發(fa)的一種(zhong)即食早餐。

針(zhen)對中(zhong)老年消費(fei)者(zhe)，雀巢Boost還推出了(le)高蛋(dan)(dan)白(bai)全營養飲(yin)(yin)料，最近還重新調整了(le)配方，每瓶飲(yin)(yin)料的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)比原配方多了(le)33%。8盎司每瓶含(han)有20g蛋(dan)(dan)白(bai)質（相當于每日攝入量(liang)的40%），其中(zhong)主要來(lai)自于牛奶濃縮蛋(dan)(dan)白(bai)，也有一部(bu)分來(lai)自于大豆分離蛋(dan)(dan)白(bai)，此外這(zhe)款(kuan)飲(yin)(yin)料還對26種維生素和礦物(wu)質進行(xing)了(le)強化(hua)。

加州(zhou)的(de)JoeFroyo公(gong)司推出了一款即飲(yin)的(de)能量型(xing)乳(ru)(ru)飲(yin)料JoeFroyoFunctionalColdBrew，將冷(leng)萃咖啡(fei)的(de)咖啡(fei)因(yin)與飲(yin)用(yong)型(xing)酸奶的(de)蛋白質結合在一起，并且使(shi)用(yong)牛奶分離(li)蛋白進行了強(qiang)化，還添加了乳(ru)(ru)清和六種活性益(yi)生菌。

健康光環雙加成

果蔬與乳品雙劍合璧

佛羅里(li)達州的PeekabooIceCream公(gong)司通過(guo)(guo)將(jiang)蔬菜隱藏添加進冰淇淋中來提供額外的營養(yang)(yang)。新產品(pin)的概(gai)念是創始人(ren)兼CEOJessicaLevison的創意，她想讓家(jia)人(ren)攝入更多的蔬菜和營養(yang)(yang)。經過(guo)(guo)不斷(duan)地修改，她創造了(le)Peekaboo。

這一(yi)系列有(you)多(duo)種新口味，比如花椰(ye)菜巧克力味，可(ke)以(yi)提供(gong)維(wei)生素(su)C和K、葉(xie)酸(suan)以(yi)及纖維(wei)，它還(huan)富含(han)B族維(wei)生素(su)、錳、鉀、蛋白質、磷以(yi)及鎂(mei)(mei)。還(huan)有(you)甜菜棉(mian)花糖味，富含(han)維(wei)生素(su)C、葉(xie)酸(suan)、鉀、錳、銅(tong)、鎂(mei)(mei)和鐵。菠(bo)菜薄荷(he)味是維(wei)生素(su)A的來源，除了銅(tong)和鋅之外，還(huan)含(han)有(you)鐵、鎂(mei)(mei)、錳、鈣(gai)、葉(xie)酸(suan)、鉀以(yi)及維(wei)生素(su)C、B6和B12。

歷史悠久的營養強化

營(ying)養強化(hua)歷史悠久，大約一百年前(qian)，美國開(kai)始將營(ying)養強化(hua)作為(wei)一種(zhong)(zhong)公共衛生(sheng)干預手段進(jin)行推(tui)廣，事實證(zheng)明這是一種(zhong)(zhong)對(dui)營(ying)養缺乏癥極為(wei)有效(xiao)的方法。20世紀20年代(dai)開(kai)始，美國通過(guo)食鹽加碘來解決(jue)甲狀腺(xian)腫大；20世紀30年代(dai)，政(zheng)府向牛奶中(zhong)添加維生(sheng)素D來緩解佝(gou)僂病；而在20世紀90年代(dai)末，FDA強制要(yao)求所有強化(hua)谷物都必須(xu)添加葉酸來預防神經管先天缺陷。

但(dan)是營(ying)養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化與營(ying)養(yang)(yang)(yang)補(bu)充不能混為(wei)(wei)(wei)一談。WHO和FAO將營(ying)養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化定義(yi)為(wei)(wei)(wei)“為(wei)(wei)(wei)改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)品(pin)質和盡(jin)可能低(di)風險地達(da)到公共健康目的(de)(de)(de)(de)(de)而(er)(er)人為(wei)(wei)(wei)提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)某種(zhong)必需微量營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)(su)含量的(de)(de)(de)(de)(de)操作，不論(lun)該(gai)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分在(zai)加工(gong)前是否在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)天然(ran)存在(zai)”。而(er)(er)營(ying)養(yang)(yang)(yang)補(bu)充指的(de)(de)(de)(de)(de)是在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加那些(xie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)本(ben)身含有(you)、但(dan)在(zai)加工(gong)過(guo)(guo)程中(zhong)損失了的(de)(de)(de)(de)(de)微量營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)(su)。以脫脂(zhi)牛奶(nai)為(wei)(wei)(wei)例，牛奶(nai)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)A，這種(zhong)脂(zhi)溶性維(wei)(wei)生素(su)(su)天然(ran)存在(zai)于(yu)全脂(zhi)牛奶(nai)中(zhong)，但(dan)在(zai)脫脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)會與乳脂(zhi)一起被去除，對它的(de)(de)(de)(de)(de)添(tian)加屬于(yu)營(ying)養(yang)(yang)(yang)補(bu)充。而(er)(er)維(wei)(wei)生素(su)(su)D并不天然(ran)存在(zai)于(yu)牛奶(nai)中(zhong)，因此將維(wei)(wei)生素(su)(su)D的(de)(de)(de)(de)(de)人為(wei)(wei)(wei)添(tian)加稱為(wei)(wei)(wei)營(ying)養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化，目的(de)(de)(de)(de)(de)是為(wei)(wei)(wei)了促進骨骼的(de)(de)(de)(de)(de)形成和發育。

其(qi)實乳品(pin)行業(ye)早開始了(le)乳制(zhi)品(pin)的營養強化了(le)。

自(zi)然(ran)界中(zhong)很少有(you)(you)食物含有(you)(you)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D。當陽(yang)光中(zhong)的紫(zi)外線與皮膚表面發生(sheng)(sheng)反應時，這(zhe)種有(you)(you)利于骨(gu)骼形成的營養(yang)物質(zhi)(zhi)會在(zai)(zai)體內自(zi)發產生(sheng)(sheng)。多虧了營養(yang)強化(hua)的液態奶(nai)，早在(zai)(zai)20世紀(ji)初(chu)，佝僂(lou)病(bing)(bing)、軟骨(gu)病(bing)(bing)等(deng)由(you)重度維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D缺乏(fa)導致的疾(ji)病(bing)(bing)在(zai)(zai)美國幾(ji)乎被根(gen)除。然(ran)而(er)(er)(er)，近(jin)年(nian)來人們對(dui)光照不足和(he)慢性疾(ji)病(bing)(bing)的關注又(you)一次使維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D成為(wei)(wei)公(gong)眾健康關注的營養(yang)物質(zhi)(zhi)。近(jin)年(nian)來，人們對(dui)于奶(nai)酪的喜愛似乎又(you)重新席卷而(er)(er)(er)來，農家奶(nai)酪是一種傳統的高蛋白乳制品(pin)，在(zai)(zai)一戰期間作為(wei)(wei)肉類和(he)家禽的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)替(ti)代(dai)品(pin)廣(guang)為(wei)(wei)流行。而(er)(er)(er)如今著力于維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D的營養(yang)強化(hua)可能會是一個新的明智做法，會進一步吸引(yin)更多消費者。

加(jia)拿大農(nong)(nong)業及農(nong)(nong)業食品部位于魁北克(ke)的St-Hyacinthe研(yan)發中心(xin)對(dui)維生素(su)D強化乳酪(lao)進(jin)行了研(yan)究(jiu)。他們將研(yan)究(jiu)對(dui)象定(ding)為農(nong)(nong)家干酪(lao)，因為它(ta)的生產過程容易進(jin)行維生素(su)D添加(jia)，而且瀝水之后乳清中的維生素(su)沒有(you)任(ren)何損失，因此(ci)農(nong)(nong)家奶酪(lao)也有(you)望成為補充(chong)維生素(su)D的新星。

以上是的營養強化(hua)受消費者歡迎，乳制(zhi)品將如(ru)何自加(jia)Buff？的相關新聞，未來乳制(zhi)品營養強化(hua)將會有怎樣(yang)的發(fa)展，能否(fou)為(wei)乳品行業帶來更多的動力？我們(men)拭目以待。