營養強化深受消費者喜愛，能否為乳品行業帶來動力？

 如今社會一直都在不斷的改變，我們的生活質量也在不斷的提升，但是隨著健康意識的增強，越來越多的消費者希望通過營養強化的食品飲料來預防疾病或調節身體健康，這其中包括乳飲料、奶酪、酸奶甚至冰淇淋。這些產品的原料是本身富含營養物質的牛奶，因此很適合用來作為營養強化的載體。

 對營養素的強化手段多種多樣。比如，對于纖維、礦物質、Ω-3脂肪酸、植物提取物、益生菌、蛋白質和維生素這些營養成分，人們可以以純化物的形式進行添加，也可以使用谷物、堅果、種子和超級水果等富營養食品進行間接添加。有的甚至是通過對動物的飲食進行管理，從而影響最終產品品質來達到強化目的。

1、健康脂肪Ω-3脂肪酸的花樣添加

 Ω-3脂肪酸是一類與認知發展和預防心臟病有關的必需脂肪酸。大多數人在日常飲食中的攝入量遠遠不夠，因此強化變得至關重要。

通過富Ω-3脂肪酸的營養食品搭配添加

 舊金山的Slingshot Foods公司開發了一種全新的飲用型酸奶產品，通過奇亞籽、燕麥片和烤杏仁碎等的補充，一瓶可以為人們提供600mg Ω-3脂肪酸。這款產品是由一位前冷凍酸奶奶昔主管開發的，他想制作一種營養豐富、原料簡單的便攜早餐，于是Slighshot應運而生。

 它是一種酸奶蛋白飲料，獨特的包裝引人注目。酸奶瓶口用一種專利塑料袋包了一圈堅果碎，消費者可以把這些堅果碎倒進酸奶里，搖勻后飲用。這些堅果碎為酸奶增加了3g纖維、蛋白質和Ω-3脂肪酸。

 這一系列產品首次問世推出了藍莓、桃子、原味、草莓和香草豆五種口味，現在又增加了全新的“Powerplant”口味，使用了菠菜、姜提取物和姜黃，含有更多的營養物質。值得一提的是，該系列的所有酸奶品種都添加了濃縮牛奶蛋白進行強化。

高“奶”一籌：草飼牛奶在健康脂肪上自帶優勢

 俄勒岡州的Springfield Creamery公司則采用了一種截然不同的方法對自己的全脂益生菌酸奶進行Ω-3脂肪酸強化。這種表面含有豐富奶油的酸奶新品使用的牛奶完全來自草飼奶牛，它們只吃有機青草、不吃谷物，所產牛奶富含Ω-3脂肪酸。公司還使用活性益生菌種對酸奶進行強化，其中包含了有利于免疫和消化健康的菌種。

 公司聯合所有人兼營銷副總裁Sheryl Kesey Thompson表示，“奶牛的食物全部都草料，包括苜蓿、三葉草以及其它牧草，所產牛奶具有額外的營養益處。奶牛的飲食和所產牛奶中有益脂肪酸的含量有直接的關系。也是說，乳牛吃得好，消費者也可以吃得好。在目前令人眼花繚亂的酸奶產品之外，我們想為消費者提供一種草飼、高益生菌含量的有機產品。”

2、海洋饋贈：Ω-3脂肪酸可以來源于海藻

 可口可樂旗下的Fairlife也有自己辦法。新款Fairlife DHA全脂牛奶是一種經過超濾的牛奶，每8盎司牛奶中添加了125mg提取自海藻油的DHA。超濾處理使這款牛奶的蛋白質含量更高，此外還強化了維生素A、C、E和D。前三種維生素具有抗氧化功能，可以防止細胞和組織損傷，從而預防細胞損傷和癌癥等疾病。

 Sue McCloskey是一位奶農，同時也是Fairlife公司的聯合創始人。他介紹說：“作為一家植根于創新的乳品公司，Fairlife致力于不斷推出能夠提供必需營養素和維生素的美味食品。科學家們已經發現這些脂肪酸具有多種健康益處，可以維持大腦健康和延緩衰老。”

 該公司還推出了營養奶昔Fairlife Smart Milk Shake，這種長保質期飲料強化了益生元纖維、維生素A、C、D、E和鉀。其中鉀是美國人飲食中比較缺乏的一種營養素，而這種即食零食飲料提供的鉀可以達到每日營養攝入量的35%，很好地填補了這一空白。

3、潛力股

全營養代餐的頭號種子

 與Fairlife類似，大多數乳飲料都直接進行了營養強化，一些公司還盡可能多地添加營養成分以使飲料成為一種營養全面的代餐產品，從而滿足特定人群的營養需求。

 如雀巢公司最近推出了Nesquik SuperBreakfast早餐蛋白乳飲料，添加了牛奶濃縮蛋白、維生素A、D以及鈣進行強化，長保質期，有巧克力和香草兩種口味，是針對兒童開發的一種即食早餐。

 針對中老年消費者，雀巢Boost還推出了高蛋白全營養飲料，最近還重新調整了配方，每瓶飲料的蛋白質含量比原配方多了33%。8盎司每瓶含有20g蛋白質（相當于每日攝入量的40%），其中主要來自于牛奶濃縮蛋白，也有一部分來自于大豆分離蛋白，此外這款飲料還對26種維生素和礦物質進行了強化。

 加州的JoeFroyo公司推出了一款即飲的能量型乳飲料JoeFroyo Functional ColdBrew，將冷萃咖啡的咖啡因與飲用型酸奶的蛋白質結合在一起，并且使用牛奶分離蛋白進行了強化，還添加了乳清和六種活性益生菌。

4、健康光環雙加成

果蔬與乳品雙劍合璧

 佛羅里達州的Peekaboo Ice Cream公司通過將蔬菜隱藏添加進冰淇淋中來提供額外的營養。新產品的概念是創始人兼CEO JessicaLevison的創意，她想讓家人攝入更多的蔬菜和營養。經過不斷地修改，她創造了Peekaboo。

 這一系列有多種新口味，比如花椰菜巧克力味，可以提供維生素C和K、葉酸以及纖維，它還富含B族維生素、錳、鉀、蛋白質、磷以及鎂。還有甜菜棉花糖味，富含維生素C、葉酸、鉀、錳、銅、鎂和鐵。菠菜薄荷味是維生素A的來源，除了銅和鋅之外，還含有鐵、鎂、錳、鈣、葉酸、鉀以及維生素C、B6和B12。

5、歷史悠久的營養強化

 營養強化歷史悠久，大約一百年前，美國開始將營養強化作為一種公共衛生干預手段進行推廣，事實證明這是一種對營養缺乏癥極為有效的方法。20世紀20年代開始，美國通過食鹽加碘來解決甲狀腺腫大；20世紀30年代，政府向牛奶中添加維生素D來緩解佝僂病；而在20世紀90年代末，FDA強制要求所有強化谷物都必須添加葉酸來預防神經管先天缺陷。

 但是營養強化與營養補充不能混為一談。WHO和FAO將營養強化定義為“為改善食品的營養品質和盡可能低風險地達到公共健康目的而人為提高食品中某種必需微量營養素含量的操作，不論該營養成分在加工前是否在食品中天然存在”。而營養補充指的是在食品中添加那些食品本身含有、但在加工過程中損失了的微量營養素。以脫脂牛奶為例，牛奶中含有豐富的維生素A，這種脂溶性維生素天然存在于全脂牛奶中，但在脫脂的過程中會與乳脂一起被去除，對它的添加屬于營養補充。而維生素D并不天然存在于牛奶中，因此將維生素D的人為添加稱為營養強化，目的是為了促進骨骼的形成和發育。

其實乳品行業早開始了乳制品的營養強化了。

 自然界中很少有食物含有維生素D。當陽光中的紫外線與皮膚表面發生反應時，這種有利于骨骼形成的營養物質會在體內自發產生。多虧了營養強化的液態奶，早在20世紀初，佝僂病、軟骨病等由重度維生素D缺乏導致的疾病在美國幾乎被根除。然而，近年來人們對光照不足和慢性疾病的關注又一次使維生素D成為公眾健康關注的營養物質。近年來，人們對于奶酪的喜愛似乎又重新席卷而來，農家奶酪是一種傳統的高蛋白乳制品，在一戰期間作為肉類和家禽的優質蛋白質替代品廣為流行。而如今著力于維生素D的營養強化可能會是一個新的明智做法，會進一步吸引更多消費者。

 加拿大農業及農業食品部位于魁北克的St-Hyacinthe研發中心對維生素D強化乳酪進行了研究。他們將研究對象定為農家干酪，因為它的生產過程容易進行維生素D添加，而且瀝水之后乳清中的維生素沒有任何損失，因此農家奶酪也有望成為補充維生素D的新星。

未來乳制品營養強化將會有怎樣的發展，能否為乳品行業帶來更多的動力？我們拭目以待。