風林火山 非專業餐飲人開專業餐飲店

非專業餐飲人開專業餐飲店

從風林(lin)火山牛板筋(jin)火鍋(guo)到風林(lin)火山一(yi)(yi)家(jia)(jia)專門吃(chi)肉的(de)(de)(de)店(dian)(dian)，這(zhe)家(jia)(jia)由2個(ge)80后(hou)(hou)小伙帶(dai)領一(yi)(yi)群80后(hou)(hou)、80后(hou)(hou)年輕(qing)人(ren)一(yi)(yi)起創辦的(de)(de)(de)新(xin)生代(dai)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)，在短(duan)短(duan)2年的(de)(de)(de)時間內迅速擴(kuo)張，連開10家(jia)(jia)直營店(dian)(dian)，另有2家(jia)(jia)新(xin)店(dian)(dian)即將開業，還有30多個(ge)加(jia)盟商已經完成簽約，各(ge)地(di)的(de)(de)(de)風林(lin)火山都(dou)在緊(jin)鑼(luo)密鼓地(di)籌(chou)備當中(zhong)。是什么賦予這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)如(ru)此(ci)強大的(de)(de)(de)生命力與活躍(yue)度？是哪些(xie)幕后(hou)(hou)推(tui)手讓一(yi)(yi)家(jia)(jia)不(bu)起眼的(de)(de)(de)街邊(bian)小店(dian)(dian)在中(zhong)國餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業的(de)(de)(de)寒冬(dong)期逆流而上火爆(bao)經營？又是怎樣的(de)(de)(de)營銷理念讓牛板筋(jin)火鍋(guo)這(zhe)一(yi)(yi)小眾美食一(yi)(yi)躍(yue)成為(wei)京(jing)城小有名氣的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)？所有這(zhe)些(xie)雖令(ling)傳統(tong)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)人(ren)大跌眼鏡，卻也心想往之。或(huo)許真的(de)(de)(de)是時代(dai)變了，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業應該(gai)換種玩法了。

新人類餐飲不另類

在(zai)很(hen)長一段(duan)時間(jian)內，80后都(dou)曾被冠以(yi)新(xin)人(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)稱號，與新(xin)人(ren)(ren)類配搭的(de)(de)(de)(de)往(wang)往(wang)是(shi)(shi)另類、任性等字眼。可是(shi)(shi)對于風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)這個實打實的(de)(de)(de)(de)新(xin)人(ren)(ren)類80后餐廳來(lai)說(shuo)，不(bu)管(guan)它采用(yong)(yong)(yong)了(le)哪些出(chu)(chu)人(ren)(ren)意(yi)料(liao)的(de)(de)(de)(de)營銷(xiao)方式，決定風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)能夠成功的(de)(de)(de)(de)根本則是(shi)(shi)堅(jian)守傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)烹飪制作(zuo)。風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)創始人(ren)(ren)張橙風(feng)(feng)(feng)(feng)在(zai)采訪的(de)(de)(de)(de)過程中反復強(qiang)調：風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)確(que)是(shi)(shi)由一群非專(zhuan)業餐飲(yin)(yin)人(ren)(ren)士創造出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)牌，我們(men)也一直強(qiang)調希望風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)合作(zuo)者是(shi)(shi)沒有(you)(you)做(zuo)過餐飲(yin)(yin)且對新(xin)生事(shi)物有(you)(you)熱情的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，但(dan)(dan)是(shi)(shi)在(zai)風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)內部，有(you)(you)一個部門卻是(shi)(shi)一直堅(jian)守著傳統(tong)餐飲(yin)(yin)步伐，那是(shi)(shi)出(chu)(chu)品(pin)(pin)(pin)研發(fa)部。風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)美女(nv)餐飲(yin)(yin)總監唐(tang)棠是(shi)(shi)全(quan)國十(shi)大神廚孫立新(xin)的(de)(de)(de)(de)入室弟子，餐廳里的(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)(you)菜品(pin)(pin)(pin)都(dou)由唐(tang)棠研發(fa)并有(you)(you)多道招牌菜品(pin)(pin)(pin)經由孫大師指點(dian)，風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)有(you)(you)個很(hen)好的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)，各部門之間(jian)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)信任。不(bu)管(guan)我們(men)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售是(shi)(shi)如(ru)何的(de)(de)(de)(de)天馬行空，但(dan)(dan)在(zai)后廚方面我們(men)是(shi)(shi)非常支持且放心的(de)(de)(de)(de)讓唐(tang)棠做(zuo)研發(fa)，保證(zheng)菜品(pin)(pin)(pin)是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)方法制作(zuo)。不(bu)用(yong)(yong)(yong)地溝油，確(que)保食材的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質。醬料(liao)沒有(you)(you)任何添加劑，都(dou)是(shi)(shi)真(zhen)材實料(liao)熬出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)。有(you)(you)高(gao)手(shou)在(zai)背后支持，自然出(chu)(chu)品(pin)(pin)(pin)不(bu)凡。風(feng)(feng)(feng)(feng)林(lin)火(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)招牌產品(pin)(pin)(pin)牛(niu)板筋火(huo)(huo)鍋(guo)、烤羊蝎子以(yi)及(ji)產品(pin)(pin)(pin)烤肘子等，都(dou)極其受食客(ke)追捧。

在品(pin)牌不斷壯(zhuang)大的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，經(jing)過(guo)堅持不懈的(de)(de)(de)(de)(de)研究和(he)嘗試(shi)，風(feng)林火(huo)山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)主打產品(pin)基本(ben)實現了標(biao)準化。以(yi)西(xi)單(dan)(dan)店為(wei)例，一(yi)(yi)共(gong)300平方米，前廳需要(yao)8個服務(wu)員，后廚6個工作人員。之所(suo)以(yi)叫(jiao)工作人員而不是(shi)大廚，是(shi)因為(wei)風(feng)林火(huo)山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)廚師培(pei)(pei)養很(hen)簡單(dan)(dan)，即便沒有任何(he)經(jing)驗，只要(yao)經(jing)過(guo)簡單(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun)可以(yi)上崗(gang)。我們的(de)(de)(de)(de)(de)目標(biao)是(shi)實現像(xiang)西(xi)餐廚房一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準化。我們還制作了很(hen)多音像(xiang)視頻發放(fang)給我們的(de)(de)(de)(de)(de)加盟商，再加上統一(yi)(yi)提供的(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)(liao)包(bao)和(he)原材料(liao)(liao)，基本(ben)可以(yi)保(bao)證(zheng)每家店鋪，包(bao)括(kuo)各地的(de)(de)(de)(de)(de)加盟店，口味都是(shi)一(yi)(yi)模(mo)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)。

上天入地 包圍營銷

張橙風坦(tan)言：在很(hen)(hen)長一(yi)(yi)段時(shi)間內，我(wo)們(men)(men)(men)(men)是(shi)刻意遠離了媒(mei)體圈(quan)，包括加盟(meng)方面也是(shi)一(yi)(yi)拖(tuo)再拖(tuo)。因為那個(ge)(ge)時(shi)候(hou)的(de)風林(lin)火山正處于一(yi)(yi)個(ge)(ge)團隊集合的(de)時(shi)期(qi)，很(hen)(hen)多方面還沒有(you)準備好。過度的(de)營(ying)銷反而會把我(wo)們(men)(men)(men)(men)的(de)缺點完全暴露給大(da)(da)家。如今，風林(lin)火山已經有(you)了一(yi)(yi)個(ge)(ge)足夠強(qiang)大(da)(da)的(de)團隊，專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)營(ying)銷團隊、專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)培訓團隊、專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)裝修(xiu)設計團隊、專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)公關團隊，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)現在正處于一(yi)(yi)個(ge)(ge)變革的(de)時(shi)代，是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)資源整合的(de)時(shi)期(qi)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)想做(zuo)(zuo)好要把各個(ge)(ge)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)優勢發揮(hui)出(chu)來。團隊中(zhong)的(de)領頭(tou)羊在其(qi)(qi)本(ben)身的(de)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)都是(shi)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者，風林(lin)火山能(neng)夠提供給他(ta)們(men)(men)(men)(men)的(de)是(shi)廣(guang)泛的(de)發揮(hui)空間，實現他(ta)們(men)(men)(men)(men)化(hua)的(de)能(neng)力價值。他(ta)們(men)(men)(men)(men)自(zi)己其(qi)(qi)實都明白(bai)，隨著競(jing)爭日趨(qu)呈(cheng)現白(bai)熱化(hua)態勢，在原來的(de)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)很(hen)(hen)難發揮(hui)出(chu)自(zi)己的(de)光芒，很(hen)(hen)難做(zuo)(zuo)出(chu)成(cheng)績。但以他(ta)們(men)(men)(men)(men)的(de)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)優勢，如果在餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)里尋求發展(zhan)，卻很(hen)(hen)可能(neng)做(zuo)(zuo)出(chu)一(yi)(yi)番事業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)正好處在一(yi)(yi)個(ge)(ge)跳躍(yue)、包容(rong)的(de)時(shi)期(qi)，我(wo)們(men)(men)(men)(men)也需(xu)要各個(ge)(ge)行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)人才(cai)壯大(da)(da)自(zi)己，也只有(you)這樣，才(cai)能(neng)在新(xin)時(shi)期(qi)打造出(chu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)更加專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)品(pin)牌。小到(dao)筷子套，大(da)(da)到(dao)海(hai)報設計，力爭做(zuo)(zuo)到(dao)最細致。

在(zai)餐(can)(can)廳(ting)營(ying)銷和定(ding)(ding)位方面(mian)，風(feng)(feng)林(lin)(lin)火(huo)山采取了超(chao)前的(de)宣傳手法，因為團隊(dui)中(zhong)很(hen)多(duo)人都(dou)是(shi)搞傳媒出身，在(zai)這方面(mian)都(dou)特別(bie)的(de)敏感。很(hen)多(duo)時(shi)候我們(men)不(bu)是(shi)以餐(can)(can)飲的(de)角度去(qu)經營(ying)風(feng)(feng)林(lin)(lin)火(huo)山，而是(shi)從(cong)很(hen)多(duo)角度去(qu)營(ying)銷。風(feng)(feng)林(lin)(lin)火(huo)山最初的(de)定(ding)(ding)位是(shi)牛(niu)板(ban)筋火(huo)鍋(guo)，這在(zai)當時(shi)幾乎是(shi)一(yi)(yi)個(ge)市場空白點。這樣一(yi)(yi)來，從(cong)餐(can)(can)廳(ting)產(chan)品定(ding)(ding)位方面(mian)已經決定(ding)(ding)了其(qi)營(ying)銷是(shi)的(de)，具(ju)有(you)與(yu)生俱來的(de)優(you)勢。當品牌(pai)框架(jia)逐漸形成(cheng)雛形的(de)時(shi)候，風(feng)(feng)林(lin)(lin)火(huo)山又極其(qi)巧(qiao)妙地將(jiang)品牌(pai)理念換成(cheng)了：一(yi)(yi)家專(zhuan)門吃肉的(de)店，這是(shi)我們(men)的(de)策(ce)略，即用牛(niu)板(ban)筋火(huo)鍋(guo)打(da)開(kai)市場，再將(jiang)所有(you)高品質的(de)有(you)關(guan)肉的(de)菜品集合于(yu)一(yi)(yi)身，經營(ying)一(yi)(yi)家專(zhuan)門吃肉的(de)店。這樣一(yi)(yi)來，既(ji)豐富了產(chan)品品類，又擴大了影響，區別(bie)于(yu)其(qi)他牛(niu)板(ban)筋火(huo)鍋(guo)店，讓更(geng)多(duo)人更(geng)加鐘情于(yu)風(feng)(feng)林(lin)(lin)火(huo)山。

店面營銷 強力拉動

在店(dian)(dian)面(mian)(mian)營銷方(fang)面(mian)(mian)，張(zhang)橙風透露，風林(lin)火山(shan)有(you)兩個(ge)(ge)(ge)非常重要的(de)(de)(de)(de)正確決(jue)策，決(jue)定(ding)(ding)了這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)品(pin)牌(pai)能(neng)夠如(ru)此快(kuai)速發展(zhan)。是雙(shuang)井(jing)店(dian)(dian)。這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)店(dian)(dian)有(you)四個(ge)(ge)(ge)先(xian)天(tian)的(de)(de)(de)(de)劣勢(shi)。，轉讓(rang)費(fei)(fei)是60萬(wan)元(yuan)，比較貴；第二(er)，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)店(dian)(dian)不屬(shu)于街邊(bian)店(dian)(dian)，是一(yi)棟樓里(li)的(de)(de)(de)(de)第4層，這(zhe)(zhe)(zhe)棟樓還(huan)棟老樓，從(cong)外面(mian)(mian)看還(huan)有(you)些破(po)破(po)爛(lan)爛(lan)的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)；第三，沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)停車位；第四，這(zhe)(zhe)(zhe)家(jia)店(dian)(dian)離(li)(li)我(wo)們百子灣分店(dian)(dian)很近(jin)，也1公里(li)左右(you)，做過(guo)(guo)(guo)餐飲連鎖(suo)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)肯(ken)(ken)定(ding)(ding)都知道，每(mei)個(ge)(ge)(ge)門(men)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)要有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)距離(li)(li)，否則可(ke)能(neng)出(chu)現內(nei)部爭搶(qiang)客源的(de)(de)(de)(de)問題(ti)。即(ji)便如(ru)此，當(dang)我(wo)眼看到(dao)雙(shuang)井(jing)店(dian)(dian)，決(jue)定(ding)(ding)要這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)店(dian)(dian)，原因只有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)：我(wo)看重了店(dian)(dian)外緊鄰三環(huan)路的(de)(de)(de)(de)那塊(kuai)招(zhao)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)廣(guang)告(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)效應(ying)。當(dang)時我(wo)在心里(li)算了一(yi)筆(bi)賬，如(ru)果(guo)在三環(huan)路邊(bian)上(shang)租一(yi)塊(kuai)廣(guang)告(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)牌(pai)，一(yi)年的(de)(de)(de)(de)廣(guang)告(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)費(fei)(fei)肯(ken)(ken)定(ding)(ding)不止200萬(wan)元(yuan)，但我(wo)用60萬(wan)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)房租換(huan)一(yi)個(ge)(ge)(ge)店(dian)(dian)外加一(yi)塊(kuai)三環(huan)路邊(bian)上(shang)的(de)(de)(de)(de)廣(guang)告(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)牌(pai)，每(mei)天(tian)三環(huan)路上(shang)有(you)至少10萬(wan)輛車經(jing)過(guo)(guo)(guo)那塊(kuai)廣(guang)告(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)牌(pai)，如(ru)果(guo)再(zai)加上(shang)堵車，效果(guo)不言而喻。僅(jin)憑這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)點，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)地方(fang)勢(shi)在必(bi)得，即(ji)便店(dian)(dian)里(li)沒(mei)有(you)生(sheng)(sheng)意(yi)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)存在價值也足夠了。結果(guo)是怎么樣的(de)(de)(de)(de)呢？憑借風林(lin)火山(shan)早已打下的(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)品(pin)牌(pai)基礎，雙(shuang)井(jing)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)意(yi)出(chu)其意(yi)料的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)。再(zai)加上(shang)它(ta)的(de)(de)(de)(de)廣(guang)告(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)效應(ying)，還(huan)帶動了周邊(bian)所有(you)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)意(yi)。為了充分發揮雙(shuang)井(jing)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)廣(guang)告(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)價值，張(zhang)橙風決(jue)定(ding)(ding)每(mei)天(tian)晚上(shang)5點30分到(dao)6點30分在店(dian)(dian)門(men)口(kou)(kou)支一(yi)口(kou)(kou)大鍋，讓(rang)過(guo)(guo)(guo)路的(de)(de)(de)(de)人(ren)免費(fei)(fei)試吃。因為門(men)店(dian)(dian)不遠(yuan)是地鐵口(kou)(kou)，人(ren)流量極(ji)大，一(yi)個(ge)(ge)(ge)小時有(you)幾百人(ren)經(jing)過(guo)(guo)(guo)，大家(jia)在饑(ji)餓的(de)(de)(de)(de)狀態下聞著味(wei)道過(guo)(guo)(guo)來試吃了，如(ru)果(guo)他們覺(jue)得好(hao)(hao)，無疑又是一(yi)個(ge)(ge)(ge)極(ji)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)宣傳。

其(qi)次是(shi)(shi)正在(zai)籌(chou)備裝(zhuang)(zhuang)修中的(de)簋(gui)街旗艦店，它(ta)是(shi)(shi)專門為企業進行加(jia)盟營銷而量身打造的(de)。簋(gui)街店的(de)轉讓費是(shi)(shi)180萬元(yuan)，價格也不(bu)(bu)(bu)低。但考慮到風林(lin)火(huo)山已經開始向(xiang)全(quan)國(guo)發展，我們(men)要(yao)對加(jia)盟商負責(ze)。簋(gui)街是(shi)(shi)全(quan)國(guo)餐飲的(de)標桿(gan)(gan)，雖然(ran)很多北京(jing)人現在(zai)已經不(bu)(bu)(bu)屑(xie)去那兒了，但外地人、游客，到了北京(jing)都會到簋(gui)街體驗一下。如果他們(men)能夠在(zai)簋(gui)街上(shang)看到風林(lin)火(huo)山，等再(zai)回到家鄉之后，一定會對風林(lin)火(huo)山這(zhe)個品牌(pai)產生好感。對于風林(lin)火(huo)山來說(shuo)，800平方米、裝(zhuang)(zhuang)修規格極(ji)高的(de)簋(gui)街店是(shi)(shi)一個品牌(pai)的(de)標桿(gan)(gan)，一個全(quan)國(guo)的(de)樣板，賺錢(qian)已經不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)它(ta)的(de)價值。

除此之外(wai)，風(feng)林火山每(mei)家店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)址其實都具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)意義。位于隆福寺(si)的(de)(de)(de)(de)(de)第二(er)家店(dian)(dian)源(yuan)于張橙風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個懷(huai)(huai)舊情懷(huai)(huai)。整(zheng)個隆福寺(si)街(jie)是(shi)個很(hen)(hen)奇(qi)怪的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，位置不(bu)(bu)錯，但特(te)別蕭(xiao)條，沒有(you)人氣。可(ke)是(shi)我(wo)小時候經常去那里(li)玩，所以(yi)對那里(li)一(yi)直有(you)很(hen)(hen)深厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)情。再(zai)加上(shang)百子灣家店(dian)(dian)極其成功，自信心高漲，所以(yi)想(xiang)檢驗一(yi)下(xia)風(feng)林火山能(neng)不(bu)(bu)能(neng)在哪兒都能(neng)火。不(bu)(bu)過(guo)這(zhe)也(ye)不(bu)(bu)是(shi)張橙風(feng)任性的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇，做出這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)決(jue)定也(ye)是(shi)經過(guo)多(duo)方(fang)考慮的(de)(de)(de)(de)(de)。當時風(feng)林火山已經積累了很(hen)(hen)多(duo)粉絲，有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)人氣，所以(yi)我(wo)確(que)信，身處老北京(jing)腹地的(de)(de)(de)(de)(de)隆福寺(si)周邊，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)人也(ye)不(bu)(bu)少。再(zai)加上(shang)這(zhe)家店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)房租很(hen)(hen)便宜。沒想(xiang)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，現在這(zhe)家只有(you)10張桌子的(de)(de)(de)(de)(de)小店(dian)(dian)，每(mei)天的(de)(de)(de)(de)(de)流水(shui)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)七八千(qian)元(yuan)，如果(guo)以(yi)翻(fan)臺率(lv)計算，這(zhe)家店(dian)(dian)是(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)。

風(feng)(feng)林火(huo)山的(de)(de)第(di)三家(jia)店(dian)在金融街(jie)，百(bai)子灣店(dian)是(shi)200平(ping)方(fang)米(mi)，隆福寺店(dian)是(shi)100平(ping)方(fang)米(mi)，而金融街(jie)店(dian)是(shi)400平(ping)方(fang)米(mi)。我們(men)的(de)(de)目的(de)(de)很明確，是(shi)要利用(yong)金融街(jie)店(dian)進行品牌升級。也是(shi)從這家(jia)店(dian)開始，我們(men)考慮將風(feng)(feng)林火(huo)山當作(zuo)一個(ge)品牌去經營。也正是(shi)金融街(jie)店(dian)的(de)(de)成功，讓我們(men)有理由相信(xin)風(feng)(feng)林火(huo)山這個(ge)品牌是(shi)有價值的(de)(de)。

從第四家店(dian)(dian)(dian)(dian)開(kai)始，風林火(huo)山開(kai)始主打一(yi)家專門吃肉的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)(dian)這個(ge)(ge)品牌理念，并加強了(le)(le)(le)(le)食客(ke)(ke)體(ti)驗(yan)感。像亦(yi)(yi)莊店(dian)(dian)(dian)(dian)一(yi)共(gong)兩層(ceng)，我(wo)(wo)們(men)(men)犧牲了(le)(le)(le)(le)下面(mian)的(de)(de)(de)一(yi)整(zheng)層(ceng)，做成了(le)(le)(le)(le)一(yi)個(ge)(ge)進口啤(pi)酒的(de)(de)(de)酒吧(ba)，滿足(zu)周(zhou)(zhou)(zhou)邊高端人士的(de)(de)(de)需求，目的(de)(de)(de)是(shi)增加體(ti)驗(yan)感，吸引(yin)周(zhou)(zhou)(zhou)邊的(de)(de)(de)人過(guo)來嘗試我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)美食。林肯公(gong)園(yuan)是(shi)亦(yi)(yi)莊的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)樓盤，入住的(de)(de)(de)都(dou)(dou)是(shi)高級白領，他們(men)(men)有時間、有能(neng)力，而且喜歡酒吧(ba)夜(ye)生(sheng)活，那么(me)我(wo)(wo)們(men)(men)給他們(men)(men)營(ying)造這樣一(yi)個(ge)(ge)氛圍(wei)，滿足(zu)他們(men)(men)的(de)(de)(de)要(yao)求。相(xiang)較于亦(yi)(yi)莊店(dian)(dian)(dian)(dian)，北苑店(dian)(dian)(dian)(dian)張橙風則賦予(yu)它完全不同的(de)(de)(de)氣(qi)質，北苑家園(yuan)是(shi)個(ge)(ge)非(fei)常成熟的(de)(de)(de)社區(qu)，周(zhou)(zhou)(zhou)邊的(de)(de)(de)住戶多以家庭為單位，孩(hai)子是(shi)最核(he)心的(de)(de)(de)成員(yuan)。對于我(wo)(wo)們(men)(men)來說，孩(hai)子是(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)主要(yao)客(ke)(ke)群。所以，北苑店(dian)(dian)(dian)(dian)我(wo)(wo)們(men)(men)也是(shi)犧牲了(le)(le)(le)(le)樓下一(yi)整(zheng)層(ceng)的(de)(de)(de)位置，做成了(le)(le)(le)(le)一(yi)個(ge)(ge)兒(er)童樂(le)園(yuan)。能(neng)夠(gou)吸引(yin)孩(hai)子的(de)(de)(de)目光(guang)，讓(rang)孩(hai)子滿意了(le)(le)(le)(le)，那爸爸媽媽、爺爺奶奶自然都(dou)(dou)被(bei)拉過(guo)來了(le)(le)(le)(le)。這是(shi)風林火(huo)山獨特(te)的(de)(de)(de)定(ding)位營(ying)銷。沒有固定(ding)的(de)(de)(de)模式，沒有限定(ding)的(de)(de)(de)框架(jia)，只有客(ke)(ke)人的(de)(de)(de)需求，才(cai)是(shi)最根本的(de)(de)(de)。