隨著(zhu)消(xiao)費升級，消(xiao)費者對食品飲(yin)料的(de)(de)(de)需求也(ye)不斷的(de)(de)(de)提(ti)高，因此有(you)營養又健康的(de)(de)(de)乳飲(yin)料已經(jing)成為消(xiao)費者的(de)(de)(de)飲(yin)品！高脂肪(fang)低糖飲(yin)食為宗旨的(de)(de)(de)生酮(tong)(tong)飲(yin)食理念提(ti)出于1921年(nian)，在(zai)經(jing)過(guo)飽受爭議的(de)(de)(de)幾十年(nian)后(hou)，近期(qi)生酮(tong)(tong)飲(yin)食潮(chao)流重(zhong)回大眾視野，越來越多的(de)(de)(de)生酮(tong)(tong)產品出現(xian)在(zai)超(chao)商貨架。

而在(zai)乳制品(pin)領(ling)域(yu)，具有乳脂宣稱(cheng)的(de)產品(pin)也開始重新(xin)回歸潮流。此前，Foodaily每日(ri)食品(pin)網（ID：foodaily）曾報(bao)道過，意(yi)識到全脂產品(pin)的(de)機會，冰島(dao)酸(suan)奶(nai)Siggis也快速(su)入局，推出了全脂酸(suan)奶(nai)混(hun)搭零(ling)食的(de)Simple Sides（點擊(ji)了解詳情），旨在(zai)擴(kuo)大其在(zai)美國市場的(de)份額(e)。

而(er)總部位(wei)于舊金山(shan)的初創公(gong)司Peak Yogurt也開始下手，搶占這(zhe)一(yi)先機，以“三重(zhong)乳脂”（含有15-17%的牛奶脂肪(fang)）酸奶入(ru)緊隨這(zhe)一(yi)潮流。

新款三重乳脂酸奶的包(bao)裝為(wei)5oz杯(bei)裝，共有三種口味：

 原(yuan)味（270大(da)卡(ka)，24g脂肪(fang)，8g蛋(dan)白質，4g糖）

香(xiang)草(cao)味（270大卡，22g脂(zhi)肪(fang)，7g蛋白質，10g糖）

草莓(mei)味(wei)（260大卡，21g脂肪(fang)，7g蛋白質，11g糖）

其(qi)中，原味酸奶的(de)主要配料為巴殺有機牛奶，巴殺有機乳脂(zhi)，濃縮牛奶蛋白，果膠和益(yi)生(sheng)菌。

三重乳脂是什么意思呢？

對于布(bu)里干酪(lao)（Brie cheese）來說，三(san)重乳脂意味(wei)著(zhu)至少要有(you)70%的(de)牛奶(nai)脂肪(fang)。但(dan)酸(suan)奶(nai)并(bing)沒有(you)嚴格的(de)界限和規(gui)則，例如Siggi’s三(san)重乳脂酸(suan)奶(nai)香(xiang)草口味(wei)每114g含有(you)10g脂肪(fang)，9g蛋(dan)白質(zhi)，8g糖(tang)和170大卡；但(dan)相同量的(de)Peak酸(suan)奶(nai)香(xiang)草口味(wei)含有(you)17.7g脂肪(fang)，5.6g蛋(dan)白質(zhi)，8g糖(tang)和217大卡。

區(qu)別(bie)于市面(mian)上存(cun)在地其他酸奶，Peak三重乳(ru)脂(zhi)(zhi)酸奶中脂(zhi)(zhi)肪和蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)比例是3：1（Chobani原味全脂(zhi)(zhi)希臘酸奶的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪蛋(dan)白比為1：2）。與(yu)此(ci)同時，Peak酸奶中70-81%的(de)(de)(de)卡路里來自于牛(niu)奶脂(zhi)(zhi)肪，因此(ci)也特別(bie)符合生(sheng)酮飲(yin)食(shi)人群的(de)(de)(de)需求。PeakYogurt創(chuang)始人Evan Sims也強調說，品牌的(de)(de)(de)目標消(xiao)費群體更適(shi)合被定義為喜歡(huan)高(gao)脂(zhi)(zhi)低糖飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)消(xiao)費者(zhe)。

Evan介紹說(shuo)，乳脂(zhi)是(shi)乳制(zhi)品中質的部(bu)分之(zhi)一，它能夠提(ti)供能量但不會快速升高血糖。并且這些可溶的優(you)質脂(zhi)肪(fang)營養素(su)，酪(lao)酸，短鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸等，可以與酸奶中的益生(sheng)菌產(chan)生(sheng)協同(tong)作用。Evan指出，他看過很多(duo)有(you)關飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)的臨床研究(jiu)，得出一個深(shen)信不疑的結論是(shi)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸會導(dao)致(zhi)心(xin)臟病并沒(mei)有(you)強有(you)力的數據(ju)基礎。

早在(zai)2017年初，冰島酸(suan)(suan)奶(nai)Siggi’s推出了用全脂(zhi)牛奶(nai)和乳(ru)脂(zhi)為(wei)(wei)原(yuan)料的三(san)重乳(ru)脂(zhi)酸(suan)(suan)奶(nai)產品。Noosa酸(suan)(suan)奶(nai)也(ye)有以(yi)全脂(zhi)牛奶(nai)為(wei)(wei)原(yuan)料的酸(suan)(suan)奶(nai)，但(dan)(dan)口感更濃(nong)郁，吃起來也(ye)更強(qiang)像甜(tian)點。但(dan)(dan)Evan提到，“當我(wo)2015年開始做酸(suan)(suan)奶(nai)的時(shi)候，市面上(shang)并(bing)沒有類似的產品，而且我(wo)想(xiang)做的是高(gao)脂(zhi)但(dan)(dan)沒有糖或低糖，一種可以(yi)作(zuo)為(wei)(wei)代(dai)餐食品，或飽腹(fu)感強(qiang)的早餐。”

作(zuo)為一名的(de)(de)(de)工業發酵專(zhuan)家，Evan最開(kai)始只是在他(ta)的(de)(de)(de)廚房中用(yong)有機牛奶(nai)(nai)，草(cao)飼乳(ru)脂來制作(zuo)高脂酸奶(nai)(nai)。2017年，他(ta)在波特(te)蘭找(zhao)到包裝合作(zuo)伙伴后，開(kai)始把酸奶(nai)(nai)賣(mai)到灣區(qu)和西雅圖的(de)(de)(de)私人商店。因受到快速(su)增長(chang)的(de)(de)(de)酮友(you)社群的(de)(de)(de)關注(zhu)，Evan Sims推出了直(zhi)(zhi)面(mian)個體(ti)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)業務，讓更多用(yong)戶可以直(zhi)(zhi)接大批量購買。現Peak 酸奶(nai)(nai)大部分采用(yong)線上銷售(shou)的(de)(de)(de)模式，售(shou)價為$3.5-$5一杯，全程采用(yong)冷鏈運輸，保質期為30天。

生酮飲(yin)食正在受到越(yue)來越(yue)多的(de)消費者關注，切(qie)中(zhong)這一市(shi)場的(de)Peak酸奶后續(xu)發展會如何？我們(men)期(qi)待它的(de)表現！