消費升級 餐飲差異化逐漸成為舌尖消費的新戰場

 隨著消費升級，很多人認為只有高端的食品才是消費者的，但是近期，榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品在網上重新找回人氣。同時，日料、海鮮等高端餐飲依舊高歌猛進。從數據來看，舌尖消費正在不斷多元化，人們的消費習慣正在從生存型走向服務型。

高端低價消費均有增長

 前段時間，榨菜、火腿腸、方便面等帶著往日情懷標簽的低價食品在網上逆襲。口碑網數據顯示，今年前8個月全國方便面、榨菜等低價消費品銷量增長迅猛，其中方便面月均漲幅接近7％，令不少消費者感到意外。事實上，在舌尖消費中并不是只有低價產品異軍突起，而是呈現出方便面與鮑魚齊飛的多元化趨勢。數據顯示，日料、海鮮等中高端餐飲也在同期保持較快增長，平均每餐消費支出同比大增15％。除此之外，健康和節儉也成了今年舌尖消費的關鍵詞之一，主打健康概念的輕食、素食等菜品銷量同比增長高達70％。

吃飽吃好升級到體驗好

 除了吃的好壞貴賤以外，消費升級也帶動了消費意識的同步升級，如今人們外出用餐時，對于服務質量的需求也在逐漸升級。業內人士分析，如今消費者不只關注吃什么，還開始關注如何吃得舒心，吃得有新意。

 舌尖消費的市場需求，正在逐漸從生存型轉向服務型需求。數據顯示，超過四成消費者有明顯感覺，近一年自己餐排隊的時長顯著增加，更有超七成消費者表示，在過去一年，有因排隊時間過長而放棄餐的經歷。同時，四川火鍋、重慶小面、麻辣燙等同質化餐飲的出現，也讓以海底撈、呷哺呷哺、許小樹等為代表的連鎖餐飲店紛紛采用秘制醬料、特色菜來進行差異化競爭，一些餐飲企業更是將平度花生、新西蘭羊肉、澳洲牛肉等名產地食材當成吸引顧客的招牌。

 對此，某餐飲平臺負責人分析，從目前市場情況來看，手機點餐和支付、產品、高品質食材等軟實力配套，正逐漸成為舌尖消費的新戰場。