生(sheng)日蛋糕是(shi)我們大(da)家都(dou)比較(jiao)熟悉的(de)(de)，一般我們過生(sheng)日的(de)(de)時候都(dou)會定制(zhi)一份生(sheng)日蛋糕，生(sheng)日蛋糕雖(sui)然低頻，但它(ta)出現的(de)(de)場合、儀式感，決定了(le)其(qi)剛需、高(gao)客單價以及(ji)高(gao)品質(zhi)感。

蛋(dan)糕生(sheng)產所在烘焙行業，也(ye)比(bi)較特別，它市場規模(mo)大、增量空間充足，但行業集中度(du)極低(di)，因此新(xin)品牌的成長環(huan)境(jing)比(bi)較友好。

據 Euromonitor 數(shu)據，2016 年(nian)(nian)全球烘焙市(shi)場(chang)規模超過了(le) 3000 億美元，中(zhong)(zhong)國(guo)以(yi) 251.82 億美元居(ju)全球第二，僅次(ci)于美國(guo)。2011-2016 年(nian)(nian)，中(zhong)(zhong)國(guo)烘焙市(shi)場(chang)的(de)年(nian)(nian)復合增(zeng)長(chang)率在 11.93%。在近 300 億美元的(de)市(shi)場(chang)中(zhong)(zhong)，頭部(bu)品牌(pai)的(de)市(shi)占率不(bu)足 1%。

Cakeboss 是一(yi)家比(bi)較(jiao)年輕的蛋(dan)糕(gao)品(pin)(pin)牌，在蛋(dan)糕(gao)品(pin)(pin)牌中性價比(bi)較(jiao)高、造型獨特(te)且口感(gan)清爽。它(ta)成立于 2013 年，同年在北(bei)京商圈之一(yi)的 SKP 開首家線下店，首月流水達 40 萬元。

Cakeboss 創始(shi)人(ren)& CEO 李軒向36氪介紹，現在北京、上海、深圳等地開店 28 家、10 萬(wan)會員。已(yi)累計(ji)售出上百萬(wan)個蛋糕，年復購率達 30%。單店從(cong)開張(zhang)到盈利，時間(jian)周期僅需 3-6 個月(yue)，今(jin)年預計(ji)能達到 7000 萬(wan)元銷售額。

早期(qi)(qi) Cakeboss 只接受(shou)蛋(dan)糕(gao)定(ding)制，工藝細膩堪(kan)稱(cheng)蛋(dan)糕(gao)中的(de)品。單(dan)個蛋(dan)糕(gao)的(de)制作時間需要一個人，產(chan)能、銷量都很有限，客戶甚至(zhi)需要提前一星期(qi)(qi)下單(dan)預定(ding)。當時的(de)客單(dan)價在 800 元左(zuo)右(you)。

為了能(neng)夠(gou)獲取更多的消費人群，讓店鋪(pu)具(ju)備規模化(hua)復制能(neng)力，Cakeboss 隨(sui)后從定制化(hua)專向了標準化(hua)，業務、銷售渠(qu)道等也(ye)做了相應調整。

首先(xian)，Cakeboss 做(zuo)了配料(liao)、生產(chan)流程、蛋糕元素搭配的標準化，口味(wei)從前期的芝士，轉向(xiang)清爽(shuang)的法式(shi)，用海藻糖取代蔗糖（其甜度是(shi)普通蔗糖的1/3）。將產(chan)品精簡(jian)到 4 個品類、20 個 SKU，每月(yue)迭(die)代 2-3 款產(chan)品。

其次，優化(hua)了(le)(le)供應鏈及配(pei)送環(huan)節，目前北京(jing)、上(shang)海落地了(le)(le)千平(ping)左右(you)的(de)中央廚房（其他城市店面現(xian)做現(xian)售，原(yuan)材料統一配(pei)送）。用磨坯機替代(dai)人工抹蛋糕(gao)坯，人效提高了(le)(le)十幾(ji)倍(bei)。從原(yuan)先(xian) 40 單／天，提升到上(shang)千單／天。目前客單價(jia)在 230 元(yuan)左右(you)。

在中央廚房之外，搭(da)建覆(fu)蓋整座城市的冷鏈配送點(dian)（目前北京有 3 個配送點(dian)，門店(dian)是配送點(dian)之一）以提高(gao)配送效(xiao)率。

直營門店(dian)多開(kai)(kai)在「商場中(zhong)島(dao)黃金位置」，現(xian)已(yi)開(kai)(kai)啟加盟代管理機制，銷(xiao)售渠道以線上 O2O、社群運營、第三方合作為主(zhu)，近門店(dian)／配送點配送。

除了(le)(le)蛋糕，Cakeboss 近期也推出(chu)了(le)(le)甜(tian)品「小小罐」，研(yan)發了(le)(le)伯(bo)爵紅茶、柚子(zi)、百香果(guo)等新口味，用小分量(liang)的零食(shi)、下午茶甜(tian)品，來(lai)提(ti)高消費頻次。

采訪中，還(huan)有幾(ji)個比(bi)較有趣的點，李(li)軒提到(dao)，雖然沒有特意給(gei)娛樂圈的朋友推廣，但大概由于造(zao)型(xing)精(jing)致、口感好，有不少明星、大型(xing)活動主動來訂購 Cakeboss 的蛋糕。

此外，他們對蛋(dan)糕的(de)命名(ming)會考慮熱(re)(re)點(dian)，因(yin)為日常搜索熱(re)(re)詞會給(gei)蛋(dan)糕帶來自然流量，他們推出的(de)款標準(zhun)款蛋(dan)糕，定名(ming)為「告白氣球」至(zhi)今(jin)仍是暢(chang)銷款。

銷售渠道(dao)方面，會(hui)關注新興(xing)渠道(dao)。比如 2016 年重點做了(le)大(da)眾點評，將門店銷售額拉(la)高到了(le)每個月(yue) 20 萬、區域(yu)甜品排名前三。現在基本上單店月(yue)利潤，能維(wei)持(chi)在 7 萬元左右。

上文提到，年復購能達到 30%，主要基于良性的(de)用(yong)戶運營。會(hui)員(yuan)方(fang)面，顧客購買(mai)后(hou)即可成為(wei) Cakeboss 的(de)會(hui)員(yuan)，隨(sui)后(hou)分享帶(dai)有(you)(you)自(zi)己二維(wei)碼的(de)信(xin)息(xi)給微信(xin)好友，若好友產生購買(mai)，顧客便能獲(huo)得 5% 的(de)返現。除(chu)了會(hui)員(yuan)制，Cakeboss 每家(jia)門店都有(you)(you)自(zi)己的(de)「個人微信(xin)號(hao)」，和用(yong)戶之間的(de)溝通鏈路變得更短。

團隊現(xian)有 180 人，創始人 & CEO 李軒，原為媒(mei)體人，曾是《職(zhi)來職(zhi)往》、《步步為贏(ying)》等(deng)多(duo)檔(dang)節目的制片人、制作人。2017 年 Cakeboss 獲得(de)來自樊登(deng)讀書會等(deng)的天(tian)使輪(lun)融資，融資金額在(zai)數(shu)千萬元(yuan)。現(xian)已(yi)開(kai)啟(qi)新一(yi)輪(lun)融資。

明星也偏愛蛋糕，這(zhe)款蛋糕品牌是(shi)如何做到(dao)的？通過以上(shang)分析，吃貨們是(shi)否(fou)心(xin)動了呢？趕快來訂購吧！