2015年食品發展趨勢展望

又到了回顧和展望的時刻了，基于我們和康尼格拉食品公司的合作研究以及SupermarketGuru.com消費者板塊的內容，為您展開一年一度的食品和購物預測。

 1.“吃草”的年長者（Grazinggolden-agers）：根據尼爾森的調查91%的人群每天使用快餐。在快餐正蔓延到不分性別的各個年齡段的同時，研究發現在65歲以上的人群里，快餐能夠為他們帶來額外幾年的品質生活。我們將看到更多在一日三餐時代長大的年長者像“吃草”般地食用那些富含營養物質的食物，比如蛋白質，纖維和脂肪酸，以提高骨骼健康。

 2.當日送達不再只為城市人服務：雜貨店趨于7×24小時營業：在線雜貨店和快遞已成為一片紅海，各種服務競爭搶奪消費者的注意力。這個狀況使得那些食品和飲料商店不需要增加基礎投資能做到當日送達服務。像Uber和GoogleShoppingExpress那樣，讓每個超市加入當日送達體系，讓消費者可以根據他們準備做的食物和食材來購買，然后直接送至家里或辦公室。

 3.熏制無處不在：在你認為熏制食物在餐館和家庭里不再受歡迎的時候，熏制食品仍然在快速發展著。餐館的廚師們在熏制和燒烤過程中喜歡增加一些咝咝聲，同時還添加一些蛋白質和成分，如蔬菜，黃油，甚至雞尾酒以獲得新口味，對熏制食物的需求也在上升。隨著熏制食物在美國的流行，一些家庭烹飪中也開始試驗熏制非傳統的食物。

 4.發酵食物的流行：2015年將是發酵食物的一年，像酸奶、印尼豆豉、咸菜和泡菜等開始受歡迎。這些食物要么包含培養基，要么保存在液體中以便它們的糖分和淀粉能變成細菌發酵的營養物質。隨著無麩質食物和益生菌的增長，許多消費者發現他們的消化能力變好了。事實上，來自康尼格拉的一項調查顯示接近50%的美國人將他們的飲食訴求調整為“助消化”,接近20%的人是在過去一年開始這么做的。

 5.Z世代：每天都是大廚：千禧一代對食物相關的嘗試是不可否認的，但是Z世代，也即1995年以后出生的人群，給餐桌帶來了一套全新的食物理念。相比前一代，這個群體從小接觸到更多的口味和種類，Z世代對于食物的態度是簡單和健康。他們傾向于使用灶臺而不是微波爐來烹飪肉食和新鮮的食材。根據NPD組織調查顯示，他們最喜歡煮的一些食物有雞蛋、煎蛋卷、熱狗、土豆和新鮮的雞肉，他們會把這些食物做成自己的風格。

 6.工藝食物在廚房大行其道：和那些用本地食材做成的小批量食物一起，大型公司開始尋求大規模生產工藝食品的方法。精釀啤酒現象給啤酒產業帶來了新的興奮點、口感和銷量：MillerCoors和Anheuser-BuschInBev公司是這樣轉型本地化生產、限量分配和打造子品牌的兩家公司。隨著千禧一代們持續尋求獨特的口感和食物，2015年我們將看到這種勢頭擴展到其他飲料和食品中。百事的新品牌CalebsKola和ConAgraFoods旗下的Alexia土豆是這樣的兩個例子。

 7.營養標簽：不再只出現在包裝食物上：隨著消費者想更多地了解他們的食物，一些創新設備，比如PrepPad,將很快提供即時獲取這些信息的功能。通過掃描食物配料包裝的編碼，這些安裝了App應用程序的PrepPad設備能夠準確計算出你食物中的營養元素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和卡路里等。關于食品中的配料，化學組成或營養元素的信息將很快在超市和我們的廚房等日常場所容易地獲取。

 8.超市將轉化為社會化場所：超市已經從那種消費者可以購買食物的直達中心演化為一種生活方式的供應者。超市已經發展出了很多種服務，幫助它們進行差異化競爭并發展為一個小眾生活方式的出口。期望成為消費者“一切食物采購地”的欲望驅動著超市開始與本地連鎖餐館等競爭對手合作。作為回歸實體產業的一部分，零售商們正不斷建設和經營著能提供全方位服務的高品質餐館。廚師們，尤其是經過CIA訓練且有多年從業經驗的廚師們，正不斷提供獨特的菜肴、本地的食物和飲料。烹飪課程，比賽和研討會也讓消費者們有了離開雜貨店走入身邊商店的理由。