柳州螺螄粉，網紅美食名不虛傳，成功走出一條產業化道路！

隨著(zhu)食品市場(chang)的逐漸發展，柳州出(chu)現了(le)一(yi)款網(wang)紅美食，柳州螺螄(si)粉酸辣(la)鮮香，以前只能(neng)在(zai)柳州(zhou)才能(neng)品嘗到的地方特色小吃，如(ru)今(jin)已經變(bian)身(shen)為(wei)“可以快遞(di)的鄉愁”，迅速銷全國、賣全球。其中，2017年(nian)，柳州(zhou)螺螄粉(fen)快遞(di)量超過2000萬件，袋裝螺螄粉(fen)產值達30億元，成為(wei)廣(guang)西“熱電商產品”和網(wang)紅美食，那么下面(mian)由好(hao)妞妞小編為(wei)大家介紹一下吧！

從街邊小吃到包(bao)裝產(chan)品(pin)，從地方美食(shi)到熱(re)銷全球的網紅美食(shi)，柳州螺螄粉蹚出了一條成功(gong)的產(chan)業化之路。

已不再是“路邊攤思維”

2008年(nian)，“螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)手(shou)工制(zhi)作工藝”民間(jian)技藝入(ru)選廣西壯族自治區(qu)非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄。今年(nian)的1月(yue)7日，“柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)餐飲文化博物館”開館，這是柳(liu)州(zhou)以螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)為主題的民間(jian)博物館，展(zhan)示區(qu)將螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的歷史淵源、發展(zhan)歷程、制(zhi)作工藝，通(tong)過文字(zi)、影像、雕(diao)塑、藝術裝置(zhi)等形式(shi)加以展(zhan)現。

如(ru)今，在廣西柳州(zhou)(zhou)(zhou)，螺(luo)螄粉早(zao)已不再(zai)是“路邊(bian)(bian)攤思(si)維(wei)”。柳州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)商務委主任程方曉(xiao)說，自2010年柳州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)政府推動的(de)“螺(luo)螄粉進京”項目實施以(yi)來(lai)，柳州(zhou)(zhou)(zhou)螺(luo)螄粉已從(cong)初的(de)街邊(bian)(bian)小吃來(lai)到北京、上海(hai)、廣州(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)多個城(cheng)市(shi)，目前已有近5000家門店，美國、加拿大等(deng)國也有門店。

然而，現煮堂食的(de)(de)形式畢竟規模(mo)、數量(liang)有限，隨著市場需求的(de)(de)不斷凸顯(xian)，螺螄粉(fen)(fen)生產(chan)企(qi)業又(you)開(kai)始(shi)進軍袋裝速食領域(yu)。2014年底，有企(qi)業批量(liang)生產(chan)配以多(duo)種調料(liao)包的(de)(de)水煮型(xing)袋裝速食螺螄粉(fen)(fen)，不久(jiu)又(you)研發出(chu)沖泡型(xing)速食螺螄粉(fen)(fen)，保(bao)質期從起(qi)初的(de)(de)30天提高到60天、180天。

“技術(shu)突(tu)破使袋裝(zhuang)速食螺螄(si)(si)粉快速形成產業，生產廠家(jia)從(cong)2014年(nian)(nian)底(di)的2家(jia)發展(zhan)到(dao)2018年(nian)(nian)的82家(jia)，目前螺螄(si)(si)粉在多(duo)個網購(gou)平臺(tai)開設網店近1.2萬家(jia)，在阿里巴巴米粉特產類銷(xiao)售量排名。” 柳州螺螄(si)(si)粉協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長(chang)(chang)倪銚陽說，袋裝(zhuang)螺螄(si)(si)粉問(wen)世后，市場銷(xiao)量持續(xu)高速增(zeng)長(chang)(chang)已成為常態。

“去年我們共有7批35萬包螺螄粉批量(liang)出口(kou)(kou)美(mei)(mei)國(guo)(guo)，在當地(di)超市以(yi)每包4美(mei)(mei)元左右的價格銷售，市場(chang)供不應(ying)求。”作(zuo)為(wei)柳州自(zi)營出口(kou)(kou)美(mei)(mei)國(guo)(guo)的螺螄粉企(qi)業，柳州市螺狀元食品有限公司總經理(li)劉清石告訴記者，去年1月首批產品出口(kou)(kou)以(yi)來，市場(chang)銷售態勢火爆，公司將(jiang)在近(jin)期批量(liang)出口(kou)(kou)德國(guo)(guo)、荷蘭等。

劉清石說(shuo)，公司現(xian)(xian)在(zai)生產(chan)(chan)的8款袋裝螺(luo)螄(si)(si)粉，其(qi)中(zhong)有專門針對國(guo)際(ji)市場(chang)的產(chan)(chan)品。“螺(luo)螄(si)(si)粉產(chan)(chan)業爆(bao)發式增長讓我(wo)們措手不及，公司自2015年初成立以來，現(xian)(xian)在(zai)已經(jing)更新(xin)了4次設備，85%的工序已經(jing)實現(xian)(xian)自動化，仍然(ran)供不應(ying)求。”劉清石說(shuo)，現(xian)(xian)在(zai)，面(mian)積(ji)達1.5萬平方米的新(xin)廠正(zheng)在(zai)建(jian)設中(zhong)，將形(xing)成日產(chan)(chan)20萬袋螺(luo)螄(si)(si)粉的產(chan)(chan)能。

“柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉自營出(chu)口(kou)企業(ye)(ye)已(yi)發(fa)展到(dao)5家，去年(nian)出(chu)口(kou)量(liang)達(da)30萬美元。”程方曉(xiao)說，“工業(ye)(ye)化+互聯網”模式使得(de)柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉已(yi)經(jing)快速發(fa)展成為(wei)當地備受(shou)矚目的食(shi)品(pin)產業(ye)(ye)。相關數據(ju)顯示(shi)，袋裝螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉加(jia)工業(ye)(ye)全產業(ye)(ye)鏈和(he)餐飲實體店已(yi)經(jing)帶動業(ye)(ye)5萬多人(ren)。

產業培育貫穿“田頭到餐桌”

每到春(chun)耕時(shi)節(jie)，在(zai)柳州市融水(shui)苗族自治縣(xian)拱洞鄉龍培村梯田，當(dang)地農(nong)民會在(zai)插秧前在(zai)田里放下田螺(luo)種苗，養(yang)成之后由螺(luo)螄粉企業收(shou)購。目前，全鄉養(yang)殖(zhi)香田螺(luo)近2000畝(mu)，每畝(mu)可增收(shou)1200多元。

柳州(zhou)市農業(ye)部(bu)門相(xiang)關負責(ze)人介紹，柳州(zhou)計劃到2022年螺螄養殖面積超過(guo)5000畝(mu)、竹筍(sun)種植(zhi)面積達10萬畝(mu)以上(shang)、大(da)米出口(kou)種植(zhi)面積8萬畝(mu)以上(shang)、豆角種植(zhi)面積2萬畝(mu)以上(shang)。

“發(fa)展(zhan)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)產業(ye)不(bu)是單(dan)純養殖(zhi)螺(luo)螄(si)(si)，是要(yao)推(tui)動整(zheng)個(ge)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)產業(ye)鏈(lian)的(de)發(fa)展(zhan)。政府(fu)除了扶持企業(ye)做大做強(qiang)，還要(yao)鼓勵農民(min)養殖(zhi)螺(luo)螄(si)(si)，制(zhi)作酸筍、腐竹，同時制(zhi)定標準(zhun)規(gui)范市場。”柳(liu)(liu)州市委書記(ji)鄭(zheng)俊康曾提出要(yao)用工業(ye)化(hua)、產業(ye)化(hua)的(de)思維來重(zhong)新(xin)認識螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)，要(yao)用標準(zhun)化(hua)生產流(liu)程將其打造成為柳(liu)(liu)州獨有的(de)新(xin)產業(ye)。

打造百億元食品產業

“柳州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉企業不斷整合工業化生產(chan)資源、‘互(hu)聯網(wang)+’銷售(shou)渠道等要素，在短(duan)短(duan)3年時間(jian)內激發出(chu)巨(ju)大市場(chang)需求(qiu)，讓消(xiao)費者(zhe)隨(sui)時隨(sui)地都能品嘗到正宗(zong)的(de)柳州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉，去年產(chan)值已(yi)經超(chao)過30億元(yuan)(yuan)。”鄭(zheng)俊(jun)康說，當(dang)地政府及時出(chu)臺促進螺(luo)(luo)螄(si)粉產(chan)業發展(zhan)的(de)意見，制定了柳州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉食(shi)品安全地方標(biao)準，致力(li)于將(jiang)柳州(zhou)(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉打造(zao)成(cheng)為百億元(yuan)(yuan)產(chan)業。

為保障(zhang)行(xing)業規范，確保食(shi)品(pin)(pin)安全，柳(liu)州(zhou)對(dui)螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)生產企(qi)業風險實行(xing)分級(ji)監管(guan)，對(dui)風險等(deng)級(ji)高的企(qi)業提(ti)高監督抽檢批(pi)次(ci)，切實保障(zhang)螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)生產質量安全，并不定期通(tong)過(guo)媒體通(tong)報不合(he)格批(pi)次(ci)的產品(pin)(pin)，讓優質品(pin)(pin)牌(pai)(pai)脫穎(ying)而出(chu)，讓劣質品(pin)(pin)牌(pai)(pai)進一(yi)步(bu)淘汰(tai)，從而強化了(le)柳(liu)州(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)的核心競爭(zheng)力(li)。此外，為加強螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)建設(she)、提(ti)升螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)知(zhi)名度(du)，柳(liu)州(zhou)市政府舉辦了(le)柳(liu)州(zhou)螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)（預包裝）品(pin)(pin)牌(pai)(pai)評(ping)比活動，總獎金高達(da)650萬元(yuan)。

品(pin)質的(de)提升終促(cu)進了螺螄粉(fen)(fen)通過正(zheng)規渠道走出國門。2016年10月，全(quan)國螺螄粉(fen)(fen)企(qi)業(ye)(ye)獲簽(qian)出口(kou)食品(pin)生產企(qi)業(ye)(ye)備案(an)證明，此(ci)后(hou)不到1年多時間(jian)，獲得備案(an)的(de)企(qi)業(ye)(ye)增加(jia)到了5家，螺螄粉(fen)(fen)產業(ye)(ye)的(de)壯大(da)還造(zao)了廣西個“淘寶村”柳州市柳江區拉堡鎮基隆村的(de)誕生，帶動了一批人致富。

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