方便面趨勢逐漸上漲 給餐飲老板4個啟發

隨著時代的(de)(de)不(bu)斷發(fa)展(zhan)，曾(ceng)被唱衰多年的(de)(de)方(fang)便(bian)面，如(ru)今(jin)趨勢逐漸上漲(zhang)趨勢逐漸上漲(zhang)，這些方(fang)便(bian)面食品企業都做了什么？

上個月，康師(shi)傅、統一(yi)相繼發布2018上半年財報，其中(zhong)方便面業務收(shou)益分別(bie)為41.52億(yi)元(yuan)、111.34億(yi)元(yuan)，同比分別(bie)增長8%和8.4%。

自2013年開(kai)始(shi)，方(fang)便面行業便陷入(ru)長達(da)四(si)年的(de)低迷(mi)期。至(zhi)2017年，市場開(kai)始(shi)出現趨勢(shi)逐漸上(shang)漲。根據(ju)尼(ni)爾森的(de)調研報告，2017年方(fang)便面市場整(zheng)體銷量較前一年上(shang)漲0.3%，銷售(shou)額上(shang)漲3.6%。

從銷量上看，2017年(nian)和2016年(nian)基本(ben)持平(ping)。可見，營收增(zeng)長的關鍵是方便面漲價了！

30元一碗的泡面，到底誰在買單？

兩三元(yuan)一(yi)碗的泡面已成為(wei)過去(qu)時(shi)。

去年(nian)以來，康(kang)師傅相繼推出(chu)海鮮系列、胡(hu)椒系列、豚骨(gu)系列、金湯系列、愛(ai)鮮大餐、DIY面等高(gao)端系產品(pin)(pin)，價格在4——10元/碗(wan)(wan)不等；統(tong)一也(ye)順勢推出(chu)湯達(da)人、榜、相拌(ban)一城、都會小館、滿(man)漢宴等新(xin)品(pin)(pin)，價格在6——30元/碗(wan)(wan)。

漲價后不怕消費(fei)者(zhe)不買單？

不怕。

因為隨著95后(hou)、00后(hou)的崛起，方便面用戶的訴求也(ye)不似以往(wang)。便宜(yi)、方便不再占據(ju)C位，好玩、有趣、嘗鮮成為新的關鍵詞。年輕消(xiao)費群體開始將(jiang)方便面視為消(xiao)遣零食(shi)而非方便速食(shi)，對價格的敏感度也(ye)在逐步(bu)降低(di)。

消費端的這種變化(hua)，正(zheng)好為(wei)方便面企業(ye)向(xiang)中高端轉型打開了新通路。抓(zhua)住年輕人的味蕾是(shi)抓(zhua)住消費市(shi)場金礦(kuang)。

所(suo)以，康師傅、統一等才有底氣(qi)在蔬菜料包(bao)、口味、非油炸面(mian)餅等方(fang)面(mian)下足火力，并提高售(shou)價。

方便面這波操作里

能(neng)get到哪些抓住年輕人的辦法？

方便面(mian)企業怎樣吸引年輕群體(ti)的(de)注意力？餐飲(yin)人或許可從中get一些方法。

場景重塑

“輕(qing)廚房”流行 打(da)造休閑體驗店

值得注意的是，千禧一代部分(fen)人群已成家，甚至已是虎爸貓媽。休閑社(she)交之外，他們也(ye)渴(ke)望(wang)回歸家庭(ting)，追求高品質(zhi)的生活(huo)方式。

介(jie)于快餐和(he)正餐之間的“輕(qing)廚(chu)房”概念(nian)應運(yun)而生，年輕(qing)人(ren)開始青(qing)睞在(zai)家動(dong)手做大餐。當然有(you)時候曬照片可能是主要目的。

康師傅去年推出(chu)的新(xin)品DIY面，主打(da)在家動手的場景。采用熱風干燥工藝的升(sheng)級面餅和含(han)有原味高湯的魔法料理包，將有趣(qu)更(geng)好(hao)(hao)味作(zuo)為(wei)賣點(dian)，消(xiao)費者可(ke)根據自(zi)身喜(xi)好(hao)(hao)，自(zi)由搭配雞蛋、菜與火腿腸等配料。

拉(la)面(mian)說同樣(yang)主打“消(xiao)費者(zhe)不用去拉(la)面(mian)館，在家也能做出(chu)好吃的(de)拉(la)面(mian)”。有數(shu)據顯示，拉(la)面(mian)說的(de)客單價100元(yuan)，90天的(de)復(fu)購率為20%，證(zheng)明了家庭輕廚房(fang)這一場景的(de)消(xiao)費潛力。

很(hen)多(duo)創業(ye)者敏銳地(di)嗅到(dao)這(zhe)個商(shang)機，去(qu)年至今，出(chu)現了(le)很(hen)多(duo)以泡面為主題的餐廳。

例(li)如(ru)廈門的(de)“泡(pao)面(mian)小食(shi)堂”；廣州(zhou)的(de)“不(bu)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)館(guan)”、“泡(pao)面(mian)英雄”；上(shang)海(hai)的(de)“方(fang)(fang)便(bian)面(mian)博物館(guan)”等。他們抓住年輕(qing)人愛社交、喜分享的(de)特(te)質，將傳統(tong)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)紅海(hai)市場做出了新花樣。

產(chan)品創新，發(fa)力(li)新奇多元化口味(wei)

吃(chi)厭了(le)紅燒(shao)牛肉，喜歡(huan)嘗鮮的(de)年輕人，早將目(mu)光瞄向了(le)口味多元的(de)進口方便面。

韓(han)國(guo)農心辛(xin)拉面(mian)(mian)、新加坡KOKA方便(bian)面(mian)(mian)、印尼Indomie撈面(mian)(mian)、泰國(guo)MaMa等(deng)眾多國(guo)外(wai)品牌(pai)紛紛涌進中國(guo)市場。咖喱、冬陰功、叻(le)沙等(deng)眾多東南(nan)亞(ya)口味喂養著新一代消費(fei)者。

在(zai)方便面的發源地日(ri)本，泡面的口(kou)(kou)味(wei)更(geng)加多樣化。有數據統計，日(ri)清(qing)的“合味(wei)道”系列曾經出過73種口(kou)(kou)味(wei)，出前一(yi)丁有16種口(kou)(kou)味(wei)。在(zai)產品(pin)(pin)更(geng)新速度(du)上(shang)，一(yi)些品(pin)(pin)牌每月甚至(zhi)每周(zhou)都有新口(kou)(kou)味(wei)推出。

近來(lai)，內地(di)品牌也開始(shi)發(fa)力。日(ri)式豚骨、椰汁雞湯、什(shen)錦海鮮、黑白胡椒……悉數登場(chang)，地(di)方風味凸(tu)顯(xian)，成為又一新趨(qu)勢。

例如康師傅結合(he)廣東區域的傳統飲食習慣，打造了(le)區域特色(se)的濃湯(tang)煲(bao)湯(tang)產品——枸杞(qi)胡椒豬肚煲(bao)雞(ji)面，以及清(qing)湯(tang)煲(bao)湯(tang)產品蟲草花(hua)人參(can)燉雞(ji)面。

主打健康，吸引(yin)傾向清淡(dan)、低(di)熱量的年輕人

這年(nian)頭連方便(bian)面都開始打健(jian)康牌(pai)了(le)。

都市白領的飲食態度愈發傾向于清(qing)淡、低(di)熱量(liang)、營(ying)養健康，年輕(qing)女性群體尤甚(shen)。

方(fang)便面順(shun)勢而為(wei)，不斷(duan)推(tui)出(chu)兼具營(ying)養與(yu)美味的創新產品，減少“工業味兒”，使產品回歸傳統與(yu)天然(ran)。

例如康(kang)師(shi)傅推(tui)出的(de)定(ding)位25-35歲年輕白領(ling)的(de)番茄鮮蔬(shu)面(mian)，以(yi)及日清推(tui)出的(de)面(mian)向年輕女(nv)性，可(ke)以(yi)控制熱量的(de)富(fu)含食物纖維的(de)合(he)味道(dao)產(chan)品。

前文提到的泡面主題餐廳“泡面英(ying)雄”，則選擇(ze)用(yong)高湯煮面，同時(shi)搭(da)配雞蛋、蘑菇、肉、蝦、蔬菜等各種(zhong)配菜，以此解決(jue)泡面沒有(you)營養的問題。

“反差”、“自黑(hei)”、“IP”……營銷套路年輕化

喪文化、佛系、金魚(yu)系……新(xin)一代年輕人的(de)標簽輪番上陣。相(xiang)應的(de)，方便面的(de)營銷套路也(ye)在改頭換面。

比如不方便(bian)(bian)面館，店名“不方便(bian)(bian)”，與年輕人追求的方便(bian)(bian)、快(kuai)捷形(xing)成(cheng)反差，瞬(shun)間刺激年輕人的好奇心。這種主(zhu)張和(he)態度，讓品牌也足具(ju)話題性和(he)傳(chuan)播性。

為(wei)售(shou)賣滯銷的(de)三款方(fang)便面，日清(qing)曾(ceng)開啟自黑式(shi)營(ying)銷。他們先是在(zai)網頁中央突(tu)出顯示“這次一(yi)定(ding)要暢(chang)銷”的(de)字眼，并進行自我檢討，同時(shi)還曬出了當年三款產品滯銷的(de)新聞(wen)稿，并對三位(wei)企(qi)劃人的(de)失(shi)敗歷程(cheng)進行訪談。這種自黑模式(shi)可謂環環相(xiang)扣、新意十足(zu)，自然也吸引來年輕消費者的(de)關(guan)注。

在(zai)IP營銷層面，康師傅聯合(he)年輕化的內容IP動(dong)作頻頻。

康師(shi)傅曾先后與電(dian)視劇IP《愛(ai)情公寓》、熱門手游IP《榮耀》、熱門影視IP《功(gong)夫熊貓(mao)》展開合作。愛(ai)情公寓里的(de)方便(bian)面曾一(yi)度成為當年(nian)的(de)熱搜，而與功(gong)夫熊貓(mao)的(de)合作也被業(ye)內奉為IP營銷的(de)經典案例。

它(ta)的成功之處在于，康師(shi)傅(fu)不(bu)僅(jin)自制微電(dian)影(ying)，還將方便面形(xing)象與電(dian)影(ying)中的卡(ka)通(tong)形(xing)象、明星形(xing)象捆綁強化，并通(tong)過連(lian)續兩季的播出，扎根消費者心智。

未來餐飲(yin)生意的核心

不再(zai)是單純的一個(ge)“店”

如今，餐飲正向新(xin)零售打通，將會誕生新(xin)的(de)快消品行業。所以(yi)，方(fang)便面(mian)企(qi)業的(de)創新(xin)對(dui)餐飲企(qi)業來說有很大的(de)借鑒意義(yi)。

長(chang)期研究零售行業(ye)的新(xin)零售專家鮑(bao)躍(yue)忠的觀點印證了這一思(si)路。他告訴內(nei)參君，當前餐(can)飲企業(ye)應當具備(bei)“產(chan)品主義”思(si)維，將餐(can)飲作(zuo)為產(chan)品來經(jing)營。

在他看來，在新零售(shou)環境(jing)下，很多零售(shou)企(qi)業在“+餐(can)飲(yin)”。“+餐(can)飲(yin)”的(de)目(mu)的(de)，是(shi)為解(jie)決流(liu)(liu)量(liang)(liang)問(wen)題，流(liu)(liu)量(liang)(liang)即(ji)顧客。而餐(can)飲(yin)作為一(yi)種生活(huo)方式，本身具備很強的(de)集合效(xiao)應，能產生非常(chang)強的(de)流(liu)(liu)量(liang)(liang)運營價值(zhi)。

“在這種情況下(xia)，餐飲企業經(jing)營的核心，不(bu)再(zai)是單純的一個(ge)店(dian)，而(er)應(ying)打破傳統(tong)思維，經(jing)營好流量(liang)，并(bing)將(jiang)顧(gu)客(ke)價值(zhi)做更好的轉(zhuan)化。”

以上(shang)是(shi)對方(fang)便面(mian)趨(qu)勢逐(zhu)漸上(shang)漲 給餐飲老板(ban)4個啟(qi)發(fa)的(de)相關新(xin)聞，“當整個消費(fei)端(duan)不斷(duan)倒逼產業端(duan)進行升(sheng)級(ji)跟創(chuang)(chuang)新(xin)，作為產業端(duan)的(de)企業，一(yi)定(ding)是(shi)持續性創(chuang)(chuang)新(xin)和升(sheng)級(ji)，這樣(yang)才有(you)差異(yi)化的(de)核心競爭力。”中國食品產業分析師朱丹蓬如是(shi)說(shuo)。