據報道，第十八屆中國方便(bian)食品大會(hui)暨方便(bian)食品展將于9月5日至(zhi)7日在北(bei)京(jing)召開(kai)。此前(qian)半個月，8月22日至(zhi)23日，以“方便(bian)面的(de)安(an)全、安(an)心和美食”為主題的(de)第九屆世界(jie)方便(bian)面峰會(hui)（WINA）在日本大阪舉行。這(zhe)次大會(hui)對(dui)方便(bian)面歷史與(yu)未來發展做(zuo)出探討，我們一(yi)起來看一(yi)下吧！

中日媒體專(zhuan)家(jia)關于“安全、安心(xin)、美食”的懇談會兩項會議先(xian)后舉行(xing)，成為(wei)世界(jie)與(yu)中國(guo)，中國(guo)與(yu)世界(jie)，融(rong)合交流(liu)，深(shen)度發展的互動。

以方(fang)便(bian)面(mian)為(wei)(wei)引領，“中(zhong)國質造”的(de)(de)方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)為(wei)(wei)全球貢獻了的(de)(de)市場(chang)。因此，由中(zhong)國食品(pin)(pin)科技學會(hui)主辦的(de)(de)“第十八屆中(zhong)國方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)大(da)會(hui)暨方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)展”，被譽為(wei)(wei)世界方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)的(de)(de)風向(xiang)標、晴(qing)雨表，同樣將吸引了全球范圍(wei)內的(de)(de)參與和關注。

2015-2017年(nian)全球方(fang)便面消費量方(fang)便面的誕生(sheng)世界(jie)上款方(fang)便面由日清食品(pin)的創(chuang)辦人安藤百福先生(sheng)于(yu)1958年(nian)發明。在日本(ben)，這(zhe)項創(chuang)造性的食品(pin)發明被譽為“20世界(jie)最偉(wei)大的發明之冠”。

戰(zhan)后日本，糧食短缺。很多人(ren)為(wei)了充饑(ji)而冒著嚴寒排隊吃(chi)拉面(mian)(mian)，安(an)(an)藤百(bai)(bai)福先(xian)生“被(bei)饑(ji)餓催生靈感(gan)”——“如果有一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)得到被(bei)開(kai)(kai)水一(yi)泡馬(ma)上吃(chi)，那(nei)該多好啊！”。有，他從妻子炸(zha)天婦羅中得到啟發，研(yan)究制造出方(fang)便面(mian)(mian)的基(ji)礎“瞬間熱油(you)干燥法”——用(yong)(yong)高溫(wen)的油(you)將面(mian)(mian)中的水分炸(zha)干，吃(chi)的時候注入(ru)開(kai)(kai)水即可食用(yong)(yong)。世界上個方(fang)便面(mian)(mian)——雞汁方(fang)便面(mian)(mian)正式誕生。1971年，安(an)(an)藤百(bai)(bai)福先(xian)生在美國無意(yi)(yi)中看到有人(ren)將方(fang)便面(mian)(mian)掰開(kai)(kai)分塊倒(dao)入(ru)紙杯(bei)里，意(yi)(yi)識到“歐洲和美國人(ren)沒(mei)有碗和筷子”，因此發明倒(dao)入(ru)杯(bei)里用(yong)(yong)叉吃(chi)的杯(bei)面(mian)(mian)。

在《大阪宣言》中，作(zuo)了(le)這樣的回顧：“ 60年前(qian)方便面(mian)作(zuo)為劃時代(dai)的商品(pin)被發(fa)明時，安(an)(an)藤百福先生(sheng)提(ti)出了(le)開發(fa)的五(wu)項原則‘美味，安(an)(an)全、安(an)(an)心，簡便，可長期保存，價廉’。正(zheng)因為擁(yong)有了(le)這五(wu)項原則，直到，無論社(she)會和價值(zhi)觀(guan)發(fa)生(sheng)多么翻天覆地的變化(hua)，方便面(mian)在誕(dan)生(sheng)60年后(hou)，在世(shi)界范圍內廣(guang)受歡迎。”

安藤(teng)百福(fu)先(xian)生用五個特(te)點定義了方便(bian)面，徹底改革了飲食文化，為(wei)食品工(gong)業帶來一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)的(de)新景象(xiang)。

《大(da)阪宣言》提(ti)到，“方便(bian)面創(chuang)造了每年(nian)超過1000億份的需求，并且超越國境(jing)成為了飲(yin)食文化(hua)之(zhi)一(yi)。從發(fa)明之(zhi)初(chu)倡導的‘食’足世(shi)(shi)平， ‘這一(yi)食物是維系(xi)人(ren)類生命最重要的存在’的認(ren)識(shi)，絕不會(hui)隨著世(shi)(shi)界的改(gai)(gai)變而改(gai)(gai)變。”

“中國質造”四十(shi)年

1964年，北(bei)京食品總廠(chang)開始手工操作生產油炸方便(bian)面。

1970年，上海益民(min)四廠(chang)自行研制設備年生產出200萬袋方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)，中國(guo)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)生產正式起步。

1980年左右，方(fang)便面大規模生產拉開大幕。時(shi)值中國改革開放初期(qi)，人們生活水(shui)平較低，1985年全(quan)國城(cheng)鎮居民人均可支配收入739.1元(yuan)/年，每月平均只有(you)61.59元(yuan)可支配收入，售價(jia)0.35元(yuan)／袋(dai)、0.5元(yuan)/袋(dai)的方(fang)便面，已(yi)經屬于(yu)一種(zhong)食品了(le)。

20世紀90年(nian)代(dai)初至2013年(nian)，統一、康(kang)師(shi)傅進軍大陸方便面(mian)(mian)市(shi)(shi)場，中國方便面(mian)(mian)市(shi)(shi)場進入高速發展期。1992年(nian)8月，臺灣(wan)魏(wei)氏兄弟投資(zi)800萬美元成立了生(sheng)產方便面(mian)(mian)食品(pin)的天(tian)津頂益國際食品(pin)有限公司。包康(kang)師(shi)傅紅燒牛(niu)肉面(mian)(mian)也在同一年(nian)誕生(sheng)，并迅速風靡了全中國。

1994年，康(kang)師傅相繼在(zai)廣州(zhou)、杭州(zhou)、武漢、重慶、西安、沈陽等地(di)設立生產基地(di)，日產量很快突破了2500萬包。現在(zai)，憑借年銷(xiao)售60億包的(de)成(cheng)績，坐(zuo)上了中國方便面行業(ye)的(de)頭(tou)把交椅。

彼(bi)時，臺(tai)灣食品(pin)業(ye)和(he)流通(tong)業(ye)巨頭(tou)統一(yi)也于同期來到大(da)(da)陸(lu)生(sheng)產方便(bian)面。與康師傅略(lve)有不同，統一(yi)在投資(zi)大(da)(da)陸(lu)之前，已經是臺(tai)灣食品(pin)業(ye)和(he)流通(tong)業(ye)的老大(da)(da)。1992年(nian)，統一(yi)創始人高清愿宣稱(cheng)，要在2017年(nian)達到1200億(yi)美元的營業(ye)額，成(cheng)為(wei)全(quan)球的食品(pin)集團。在這樣的目標驅(qu)動下，統一(yi)在1993年(nian)把投資(zi)目標轉向了大(da)(da)陸(lu)。

1992年，中國提出(chu)發展社會(hui)主義市場經濟(ji)。隨著生活水平和(he)(he)購買力的(de)提高(gao)，工作節(jie)奏(zou)的(de)加快，方(fang)(fang)便面的(de)優點明(ming)顯(xian)地體現(xian)出(chu)來，方(fang)(fang)便面迅速(su)從(cong)大、中城市流向廣大城鄉(xiang)和(he)(he)農村，市場需求量驟增，全國開始(shi)出(chu)現(xian)方(fang)(fang)便面生產熱(re)潮(chao)。1995年，全國城鎮居民(min)人均(jun)可支(zhi)配(pei)收入4280元/年，每月平均(jun)有356.7元可支(zhi)配(pei)收入，因此(ci)在(zai)不少90后童年里，0.5元/袋(dai)、1元/袋(dai)、1.5元/袋(dai)的(de)方(fang)(fang)便面已經不是(shi)“品(pin)”，而(er)是(shi)“方(fang)(fang)便食品(pin)”。

一(yi)直(zhi)欣(xin)欣(xin)向榮的國(guo)(guo)內方(fang)便(bian)面(mian)銷(xiao)量(liang)曾(ceng)出現(xian)持續大(da)幅下滑(hua)。從中(zhong)國(guo)(guo)方(fang)便(bian)面(mian)1970-2016年銷(xiao)量(liang)趨勢(shi)看到：1970-2003年，中(zhong)國(guo)(guo)方(fang)便(bian)面(mian)銷(xiao)量(liang)直(zhi)線攀升，變化不大(da)；2004-2016年，中(zhong)國(guo)(guo)方(fang)便(bian)面(mian)產(chan)量(liang)出現(xian)波折(zhe)，其中(zhong)2005年、2008年、2014年這三年，中(zhong)國(guo)(guo)方(fang)便(bian)面(mian)的銷(xiao)量(liang)都出現(xian)了下滑(hua)。2016年方(fang)便(bian)面(mian)銷(xiao)量(liang)直(zhi)接滑(hua)落(luo)到400億包以下。

2016年底至今，國內方便(bian)面行業(ye)止(zhi)跌回暖(nuan)。行業(ye)同比增(zeng)(zeng)長(chang)0.9%，銷售額實(shi)現正向(xiang)增(zeng)(zeng)長(chang)。方便(bian)面市場(chang)實(shi)現微幅增(zeng)(zeng)長(chang)，低價面沒(mei)增(zeng)(zeng)長(chang)也沒(mei)有衰(shuai)退，而高端(duan)市場(chang)在快速增(zeng)(zeng)長(chang)。隨著消費(fei)升級，健康、營養的產品更受消費(fei)者追捧，也帶(dai)動(dong)了方便(bian)面產業(ye)的升級換代，各家企業(ye)加緊布局高端(duan)市場(chang)。

 互聯網時代(dai)的全面(mian)(mian)(mian)到來(lai)(lai)也在改(gai)變各(ge)個產業(ye)的格局和面(mian)(mian)(mian)貌(mao)，方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)同樣面(mian)(mian)(mian)臨著重新融(rong)入時代(dai)的價值創新。CBNData基于阿里巴(ba)巴(ba)大數據(ju)發布(bu)的《2017線上(shang)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)相(xiang)關消費系(xi)列研究》顯(xian)示，從線上(shang)整體方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)銷售(shou)情況(kuang)來(lai)(lai)看，2017年(nian)銷量較2016年(nian)同期增(zeng)長(chang)(chang)迅(xun)猛，年(nian)增(zeng)長(chang)(chang)率上(shang)升157%。其中，傳統中國品牌貢獻力度(du)，增(zeng)速(su)高達311%。

時至，方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)誕生地(di)日清(qing)食品仍邁(mai)著(zhu)穩健的(de)(de)步伐持(chi)續創新，在中國(guo)(guo)(guo)(guo)香港(gang)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)市場占有率居首位，在中國(guo)(guo)(guo)(guo)內地(di)優質方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)市場排名第二。而(er)中國(guo)(guo)(guo)(guo)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)需求(qiu)和制造(zao)居世(shi)界首位，發(fa)展速度更是一日千里。中國(guo)(guo)(guo)(guo)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)生產企業(ye)呈現金字塔格局(ju)，少數幾家著(zhu)名的(de)(de)中外方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)企業(ye)居塔頂部(bu)分(fen)，塔中間部(bu)分(fen)為知名方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)企業(ye)，塔基部(bu)分(fen)為地(di)方(fang)(fang)性方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)企業(ye)。康師傅(fu)、統一、今(jin)麥郎、白象、日清(qing)五家企業(ye)占據國(guo)(guo)(guo)(guo)內方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)市場90%以上(shang)市場份(fen)額。

伴隨著這種成長的，是(shi)成立于1980年11月的中國食品(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)技(ji)術(shu)(shu)學(xue)(xue)(xue)會。尤(you)其是(shi)進入孟素荷任(ren)理事長“掌門時代”，中國最的食品(pin)科(ke)技(ji)專家(jia)、學(xue)(xue)(xue)者和企業家(jia)得以合(he)作無間、同心同德(de)，促進食品(pin)業科(ke)學(xue)(xue)(xue)技(ji)術(shu)(shu)的研究和發展，在生產、保藏、加工、制造(zao)及流通等方(fang)面的技(ji)術(shu)(shu)不斷革(ge)新，大大提升(sheng)了中國方(fang)便面整體行業的科(ke)技(ji)水(shui)平。

以(yi)創新(xin)贏(ying)“創世紀”

經歷(li)了(le)60年的發展，方(fang)便面(mian)將迎來(lai)更(geng)加理性、更(geng)加繁榮的100年。

如何面(mian)向未來，實現(xian)方(fang)便面(mian)“創世紀”？

安藤(teng)宏基先生在《大阪宣(xuan)言》中這樣(yang)說道：“互聯網(wang)的(de)(de)(de)普(pu)及，為來自世界各個(ge)角落的(de)(de)(de)發(fa)明創(chuang)新(xin)提(ti)供了可(ke)能。并(bing)且超越國界與(yu)人(ren)種，創(chuang)造了可(ke)以共享文化與(yu)價(jia)值(zhi)觀(guan)的(de)(de)(de)良好環境。同時(shi)，文明的(de)(de)(de)發(fa)展帶(dai)來了世界的(de)(de)(de)昌盛，消費(fei)者對(dui)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)選擇基準也在不斷發(fa)生變化。今(jin)后(hou)，針對(dui)消費(fei)者的(de)(de)(de)多樣(yang)化需(xu)求，通過(guo)新(xin)技術AI Robotics ·IOT的(de)(de)(de)運用，多品(pin)種少(shao)量生產將逐步(bu)成為可(ke)能。方便面作為注重環保(bao)、滿足所有人(ren)需(xu)要的(de)(de)(de)個(ge)性化食(shi)物(wu)，將成為最值(zhi)得期待的(de)(de)(de)商品(pin)。方便面為了成為為人(ren)們帶(dai)來‘百年(nian)幸福’的(de)(de)(de)膳食(shi)，我們將持續(xu)積(ji)極創(chuang)新(xin)，發(fa)揮市(shi)場(chang)營銷的(de)(de)(de)優勢，不斷創(chuang)造出新(xin)的(de)(de)(de)需(xu)要。”

推動創(chuang)新是第九屆世界方(fang)便面峰會（WINA）的主題詞。

安藤(teng)宏基(ji)先生表示，高品(pin)質(zhi)、健康化將(jiang)是(shi)未來(lai)方(fang)便(bian)面發展的(de)大方(fang)向。產(chan)品(pin)將(jiang)趨于細分化，如低(di)熱量面、低(di)糖面。日本開發新(xin)品(pin)速度加快，每(mei)年(nian)有360種方(fang)便(bian)面新(xin)品(pin)面世，也是(shi)說，每(mei)天都會(hui)(hui)推出一種新(xin)產(chan)品(pin)。他預想，40年(nian)后，方(fang)便(bian)面的(de)市場將(jiang)更加細分化，其革新(xin)則會(hui)(hui)通過AI技術加以(yi)實(shi)現。“為了你的(de)面”的(de)時代即將(jiang)到(dao)來(lai)，即根據消(xiao)費(fei)者的(de)BMI值(zhi)等(deng)健康指標(biao)，專門(men)為不(bu)同的(de)人設(she)計(ji)個性化產(chan)品(pin)。

在主論壇上，來(lai)自美國太(tai)平洋大學教授肯？阿(a)爾巴拉教授提出(chu)，通過(guo)創新，讓(rang)(rang)吃方便(bian)面變得有趣(qu)好玩。而在未(wei)來(lai)，行業可以(yi)共同努(nu)力，通過(guo)環保、公平貿易(yi)、營(ying)養(yang)健康等多角度的切(qie)入，讓(rang)(rang)消費者從(cong)食用方便(bian)面中得到(dao)更多益處。

美國麻省理工(gong)大學媒體(ti)實驗所長伊藤穰一(yi)教授指出(chu)，60年(nian)前(qian)，人們對蛋(dan)白質、熱量的(de)(de)需(xu)求，推動了方(fang)(fang)便面(mian)(mian)的(de)(de)誕生。如今，在(zai)互聯網時(shi)代(dai)，面(mian)(mian)臨的(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)不同于(yu)以(yi)往——食物豐富(fu)，營養過剩。在(zai)這(zhe)種新環(huan)境(jing)(jing)下，方(fang)(fang)便面(mian)(mian)行業要(yao)(yao)發展(zhan)，要(yao)(yao)有根本性的(de)(de)創新。80后至2000年(nian)出(chu)生的(de)(de)千禧一(yi)代(dai)正在(zai)崛起，將占全球人口的(de)(de)34%。有調查表示，這(zhe)一(yi)代(dai)新的(de)(de)消費群體(ti)中(zhong)有75%愿意為有社會責任的(de)(de)企業服務或買(mai)單(dan)，64%愿意為環(huan)境(jing)(jing)做(zuo)出(chu)承諾的(de)(de)企業工(gong)作。方(fang)(fang)便面(mian)(mian)行業要(yao)(yao)長遠發展(zhan)，要(yao)(yao)契合這(zhe)一(yi)群體(ti)的(de)(de)需(xu)求。

出席峰會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)南開(kai)(kai)大學王碩教授認(ren)為(wei)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)便面(mian)(mian)一直是在(zai)(zai)不(bu)斷(duan)創(chuang)新中(zhong)(zhong)成長，其(qi)中(zhong)(zhong)最重要的(de)(de)(de)(de)(de)是在(zai)(zai)風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)方(fang)(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)新。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)地域廣闊，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)口(kou)(kou)味(wei)(wei)千差萬別，開(kai)(kai)發(fa)(fa)出適(shi)合不(bu)同口(kou)(kou)味(wei)(wei)消(xiao)(xiao)費(fei)人群的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)對于(yu)企業打開(kai)(kai)市(shi)場(chang)非(fei)常重要。國(guo)(guo)(guo)內市(shi)場(chang)上現存的(de)(de)(de)(de)(de)和曾經存在(zai)(zai)過的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)便面(mian)(mian)風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)多達100種(zhong)(zhong)以上，既有適(shi)合大多數消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)紅燒牛肉、老壇酸菜(cai)口(kou)(kou)味(wei)(wei)，也有來自于(yu)地方(fang)(fang)特(te)色(se)風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)，如(ru)酸辣(la)口(kou)(kou)味(wei)(wei)、打鹵面(mian)(mian)風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)、海(hai)鮮風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)、醬肉風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)、紅油風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)等。除(chu)(chu)去風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)方(fang)(fang)面(mian)(mian)，產品(pin)形式方(fang)(fang)面(mian)(mian)也在(zai)(zai)充(chong)分發(fa)(fa)掘(jue)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統食品(pin)資(zi)源，除(chu)(chu)了泡面(mian)(mian)外，還(huan)開(kai)(kai)發(fa)(fa)了拌面(mian)(mian)、武漢熱(re)干面(mian)(mian)、干吃面(mian)(mian)等這(zhe)些具(ju)有中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)傳統特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。將來，隨著中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)消(xiao)(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化，方(fang)(fang)便面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)會(hui)更加多元化，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)細分市(shi)場(chang)對方(fang)(fang)便面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)和品(pin)種(zhong)(zhong)會(hui)有明確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)創(chuang)新仍然重要。他認(ren)為(wei)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)方(fang)(fang)便面(mian)(mian)市(shi)場(chang)已(yi)觸底反彈。在(zai)(zai)市(shi)場(chang)多元化的(de)(de)(de)(de)(de)競爭(zheng)格局下，行業需(xu)要針對消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)與(yu)變(bian)化加快(kuai)創(chuang)新的(de)(de)(de)(de)(de)步(bu)伐。

方便(bian)面產業未來(lai)如何創新，《大(da)阪宣言(yan)》帶(dai)來(lai)的(de)思考讓行(xing)動更有力——“的(de)人們正在(zai)急速轉型為倫(lun)理消費，開始(shi)關注商(shang)品(pin)是否顧及環(huan)境與社會(hui)問題，企業以怎樣(yang)的(de)姿態從事生產開發等方面。 在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)大(da)背景之下，CSV（Creating Shared Value）這(zhe)一概念對企業來(lai)說尤為重要。”

“地球在不(bu)久的(de)將來，將迎來人口 100億的(de)時(shi)代(dai)。人口增加(jia)所帶來的(de)溫室(shi)效應氣(qi)體(ti)的(de)增加(jia)，地球溫暖化會加(jia)速進行，食物消費構造也將發生巨大的(de)變(bian)化。占據造成溫室(shi)效應氣(qi)體(ti)一半以上的(de)CO2問題，是我們生產者在非(fei)競爭領域中必須團結一致共同(tong)面對的(de)緊急課題。”

“通過(guo)此次(ci)峰(feng)會，我(wo)們對方便面(mian)是(shi)生(sheng)命(ming)評估(gu)周期中CO2排出量極少的商(shang)品，并(bing)兼具充足營養與熱(re)量這(zhe)一事(shi)實進(jin)行了再次(ci)確認(ren)。在以往優勢的基礎(chu)之上(shang)，為(wei)了進(jin)一步(bu)削(xue)減對環境造成的負擔，整(zheng)個業(ye)界(jie)都必須要努力以可生(sheng)物(wu)降解原材(cai)料來置換塑料原材(cai)料。這(zhe)是(shi)我(wo)們需要以堅強的意志來解決的課(ke)題。”

“伴隨(sui)著這(zhe)種消費(fei)者意識和社會環(huan)境的改(gai)變，方便(bian)面的五項開發(fa)原則之(zhi)外，還將加入‘營養(yang)’和‘環(huan)保(bao)’這(zhe)兩個全(quan)新的要(yao)素。方便(bian)面為了給未來(lai)人類幸福作(zuo)出貢獻(xian)，必須(xu)要(yao)成為關注人類健康與地球環(huan)境的商(shang) 品，稱之(zhi)為生(sheng)產者的義務也(ye)絕不為過。”

企(qi)業創新(xin)賦能產(chan)業創新(xin)

產業(ye)(ye)創新(xin)的根(gen)基(ji)是(shi)企業(ye)(ye)創新(xin)。企業(ye)(ye)是(shi)創新(xin)的主角。 

 伊(yi)藤穰一(yi)認為(wei)，“創新(xin)，意(yi)味著承擔風險(xian)”。對于企業而(er)言，首先(xian)，要有創新(xin)的(de)膽，即(ji)承擔風險(xian)的(de)勇氣(qi)；其次，要有開放、包(bao)容的(de)態度；，還要用創意(yi)方(fang)法打動更(geng)多的(de)投資人(ren)。企業要想在創新(xin)中獲得長遠發(fa)展，需要有足夠的(de)包(bao)容心和社(she)會(hui)責(ze)任感。創新(xin)最需要的(de)元素是熱忱，要成為(wei)一(yi)個有創意(yi)的(de)企業，要跳脫出傳統思維。

日清食品(pin)有限(xian)公司執(zhi)行董事(shi)、董事(shi)長兼首席執(zhi)行官安(an)藤(teng)清隆談(tan)到，“消(xiao)費者(zhe)追(zhui)求優(you)質食品(pin)是不爭事(shi)實。為強化旗艦(jian)方便(bian)面“合(he)味道”的品(pin)質，我們加入(ru)內蓋設計，讓消(xiao)費者(zhe)更方便(bian)取得在包裝內的叉子(zi)。”

“消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康食(shi)品(pin)和安全高度(du)關注。去(qu)年日清(qing)在內地市場，為了(le)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)安坐家中(zhong)都能媲美品(pin)嘗日本拉面(mian)店(dian)素(su)質的面(mian)食(shi)產(chan)品(pin)，推出非油(you)炸豬(zhu)骨口杯面(mian)‘拉王系列(lie)’。在中(zhong)國香港(gang)推出合(he)味(wei)道(dao)樂(le)怡(yi)非油(you)炸杯面(mian)，同時減低脂肪及卡路(lu)里含量，在面(mian)條中(zhong)加(jia)入膳食(shi)纖(xian)維。今年日清(qing)與一風堂拉面(mian)研發(fa)杯面(mian)，將給(gei)市場帶來(lai)新的驚喜。”

今年3月，統(tong)一企業聯合天貓超(chao)市正式對外發布(bu)生活面概念，包括湯達人、滿漢(han)大餐、滿漢(han)宴、榜、都會小館等方便面品牌均(jun)被(bei)歸于此(ci)。

康(kang)(kang)師傅也(ye)自推出愛鮮大餐系(xi)列、黑白胡椒系(xi)列、匠湯系(xi)列、金湯系(xi)列等中高(gao)端產品之后，又與(yu)中國(guo)航天(tian)(tian)(tian)基金會舉辦了簽(qian)約合作(zuo)儀式。康(kang)(kang)師傅與(yu)航天(tian)(tian)(tian)航空結緣，成(cheng)為中國(guo)航天(tian)(tian)(tian)事業(ye)合作(zuo)伙伴，以航天(tian)(tian)(tian)品質(zhi)為要求推動食(shi)品安(an)(an)全的(de)發展，全方位提(ti)升行(xing)業(ye)的(de)食(shi)品安(an)(an)全水平。

8月(yue)21日，趕在第九屆世界(jie)方便面(mian)(mian)峰會（WINA）前(qian)夕，今麥郎面(mian)(mian)品有限公司在東京發布(bu)一款(kuan)“中國蒸(zheng)煮面(mian)(mian)技術”打造的(de)“老范(fan)家速食面(mian)(mian)館面(mian)(mian)”，區別于傳統(tong)方便面(mian)(mian)的(de)油炸工藝(yi)，限度還(huan)原(yuan)面(mian)(mian)館現做的(de)味道。

今(jin)麥郎(lang)創(chuang)始人范現國(guo)表(biao)示，“這(zhe)款方便面實(shi)現了從(cong)中國(guo)制造向中國(guo)創(chuang)造的技術跨越，旨(zhi)在為開創(chuang)第二(er)代方便面立(li)標桿。”作為美食愛好者，范現國(guo)數(shu)十(shi)年來潛心(xin)研究中國(guo)傳統飲食文化(hua)，最終從(cong)中庭蒸饅頭、煮面條中受(shou)到啟發(fa)，利用蒸煮工藝創(chuang)造出了 “老范家速食面館面”。

此前(qian)，今年7月31日，中國(guo)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)(xue)技術學(xue)(xue)會(hui)組(zu)成專(zhuan)(zhuan)家(jia)委員會(hui)對 “速食(shi)面(mian)(mian)館面(mian)(mian)系列(lie)產品(pin)”進行了(le)鑒(jian)評。南(nan)開大學(xue)(xue)王碩教授作為專(zhuan)(zhuan)家(jia)委員會(hui)成員公開專(zhuan)(zhuan)家(jia)鑒(jian)評意見(jian)：“經(jing)專(zhuan)(zhuan)家(jia)鑒(jian)評，該系列(lie)產品(pin)創新(xin)性采用(yong)特殊蒸煮工藝(yi)，口感(gan)軟彈如面(mian)(mian)館現做；突破(po)了(le)非油炸面(mian)(mian)餅3分鐘(zhong)離散與復(fu)水技術，解決(jue)(jue)了(le)行業內(nei)多年未解決(jue)(jue)的問題，實現了(le)方便面(mian)(mian)的品(pin)質升級換(huan)代(dai)，整(zheng)體(ti)技術達到國(guo)際領先水平(ping)。”

白象推(tui)出的大骨面(mian)杯面(mian)在營養、美味、量適中方面(mian)做好結(jie)合(he)，成為(wei)消費者選擇的良品。

方便面創(chuang)新帶動整個產業(ye)鏈條的創(chuang)新。日(ri)本丘比致力于開發不(bu)同風味的沙拉(la)醬調味料，還與上海海洋大學成立了海大——丘比食品科(ke)技合(he)作研究(jiu)室，推(tui)動符合(he)中國(guo)消費者口味的產品研究(jiu)開發。

在中國(guo)(guo)的(de)抖(dou)音、快手等短視頻應用(yong)上，最火的(de)飲食(shi)視頻總(zong)會和方(fang)便(bian)(bian)面(mian)產生千絲萬(wan)縷(lv)的(de)聯系，各(ge)(ge)(ge)路吃(chi)貨達人(ren)都在瘋狂尋找(zhao)著如何讓方(fang)便(bian)(bian)面(mian)更(geng)好吃(chi)，更(geng)有(you)味道的(de)秘(mi)訣(jue)，而(er)大量(liang)來(lai)(lai)自(zi)全(quan)球各(ge)(ge)(ge)地的(de)留學(xue)生們(men)，更(geng)是(shi)將方(fang)便(bian)(bian)面(mian)帶(dai)出了中國(guo)(guo)，帶(dai)向了世界，在很多歐美街頭的(de)現場秀節目中，中國(guo)(guo)的(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)幾乎是(shi)出鏡率(lv)的(de)食(shi)物之一，并且各(ge)(ge)(ge)國(guo)(guo)的(de)視頻達人(ren)們(men)更(geng)是(shi)將方(fang)便(bian)(bian)面(mian)與(yu)自(zi)己的(de)各(ge)(ge)(ge)種調料相結合(he)，配出了各(ge)(ge)(ge)式(shi)各(ge)(ge)(ge)樣口味不同的(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)料理，以至于在世界各(ge)(ge)(ge)國(guo)(guo)的(de)唐人(ren)街超(chao)(chao)市中，康師(shi)傅方(fang)便(bian)(bian)面(mian)已(yi)經和老干媽辣醬、廣合(he)腐乳等來(lai)(lai)自(zi)中國(guo)(guo)的(de)美食(shi)一起成為(wei)供不應求(qiu)的(de)超(chao)(chao)級網紅。

而在“一(yi)帶一(yi)路”的(de)沿線中，中國的(de)方便(bian)面(mian)(mian)已經開始出(chu)現在各大(da)華人(ren)超市，無論是發達還(huan)是欠發達，中國的(de)方便(bian)面(mian)(mian)已經將面(mian)(mian)食(shi)的(de)文化(hua)發揚光大(da)，成(cheng)(cheng)為(wei)中國食(shi)品(pin)的(de)重要代表，再加(jia)上方便(bian)面(mian)(mian)極(ji)強(qiang)的(de)搭配屬(shu)性，它幾乎(hu)能(neng)夠(gou)和(he)任何的(de)飲食(shi)文化(hua)相融(rong)合(he)，成(cheng)(cheng)為(wei)中國最為(wei)成(cheng)(cheng)功的(de)飲食(shi)名(ming)片之(zhi)一(yi)。

據中國食品(pin)科學(xue)技術學(xue)會(hui)的(de)資(zi)料(liao)顯示，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)已經成為全(quan)球(qiu)僅次于面(mian)包(bao)的(de)第二(er)大(da)主(zhu)食。從(cong)全(quan)球(qiu)范(fan)圍來看，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)仍處在發展(zhan)的(de)快速上(shang)升(sheng)期(qi)。相關數據顯示，在人(ren)均(jun)收入遠高于中國的(de)日本，人(ren)均(jun)一年消費至少42包(bao)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)，韓國則(ze)高達76包(bao)，充分說明(ming)，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)可以與更(geng)高的(de)經濟水平和人(ren)均(jun)收入協調發展(zhan)，中國的(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)市場還有很(hen)大(da)的(de)發展(zhan)空間。

在科技與創新(xin)并舉的(de)(de)(de)互(hu)聯網(wang)時代，依(yi)托消(xiao)費(fei)升級(ji)和食用(yong)場景的(de)(de)(de)轉(zhuan)變，方(fang)便面(mian)的(de)(de)(de)創新(xin)發(fa)展已(yi)成(cheng)行業的(de)(de)(de)新(xin)主(zhu)題。天(tian)然(ran)配料(liao)、面(mian)體創新(xin)、增多食用(yong)方(fang)式等逐漸成(cheng)為(wei)企(qi)業轉(zhuan)型的(de)(de)(de)主(zhu)要路徑，營(ying)養、美味(wei)、健(jian)康、安全(quan)的(de)(de)(de)高端(duan)方(fang)便面(mian)成(cheng)為(wei)了消(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)主(zhu)流。如今(jin)，方(fang)便面(mian)早已(yi)不(bu)再限(xian)于火車上、辦公桌(zhuo)旁，也不(bu)再是藍(lan)領(ling)階層的(de)(de)(de)專屬(shu)食品，而(er)是走進了千(qian)家(jia)萬戶的(de)(de)(de)廚(chu)房、餐桌(zhuo)，贏得了新(xin)興中產的(de)(de)(de)青睞。

食(shi)品安全永遠居(ju)于首位

60年一甲(jia)子，意味(wei)著(zhu)一元復始(shi)，萬象更(geng)新(xin)。在隆重紀念方便(bian)(bian)面誕(dan)生60周年的現場，全(quan)球方便(bian)(bian)面行業(ye)把目(mu)光(guang)聚焦食(shi)品安(an)全(quan)。8月24日下(xia)午，第九屆世界方便(bian)(bian)面峰會結束后，專門舉行一場中日媒體專家關于“安(an)全(quan)、安(an)心、美(mei)食(shi)”的懇談會。

近年來，出現了一(yi)些不同的食品安全問(wen)(wen)(wen)題(ti)，有營養的問(wen)(wen)(wen)題(ti)，添加劑(ji)的問(wen)(wen)(wen)題(ti)，有害物質的問(wen)(wen)(wen)題(ti)。但無論任何一(yi)個出現的食品質量問(wen)(wen)(wen)題(ti)，都(dou)會影響到(dao)整個方便(bian)面的產業(ye)。所(suo)以，確(que)保每一(yi)桶方便(bian)面的安全，是確(que)保全球市(shi)場的食品安全。

安藤宏基(ji)先生表示，應盡的努力消除(chu)方(fang)便面(mian)中的有害物質。與此同時要進行宣(xuan)傳和推廣，讓消費者對于食品安全有更高(gao)、更科(ke)學的認識。

実踐女子大學(xue)名譽教(jiao)授西(xi)島基弘表示，方(fang)便面是(shi)安(an)(an)全(quan)、放心的美食(shi)。在日(ri)本，只(zhi)有(you)經過食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)部門檢(jian)驗(yan)過的產品(pin)才能上市銷售(shou)。食(shi)品(pin)添加劑的使(shi)用也要(yao)經過嚴格的檢(jian)驗(yan)批準。日(ri)本《食(shi)品(pin)衛生消費(fei)法(fa)(fa)》規定，不(bu)達標(biao)或者(zhe)(zhe)違法(fa)(fa)的食(shi)品(pin)都是(shi)不(bu)安(an)(an)全(quan)的食(shi)品(pin)。同時，需要(yao)消費(fei)者(zhe)(zhe)特別(bie)了解的是(shi)，如何吃也關系到安(an)(an)全(quan)。西(xi)島基弘指出，“有(you)些日(ri)本消費(fei)者(zhe)(zhe)認為食(shi)品(pin)添加劑不(bu)能用，這(zhe)種認識很危(wei)險(xian)。”

“對(dui)于中(zhong)國方便(bian)面的安(an)全(quan)性來說，消費(fei)者對(dui)添加劑(ji)的誤(wu)解(jie)是主(zhu)要方面。”南開(kai)大(da)學王碩教授(shou)也回應談到。“中(zhong)國建立完善(shan)嚴格的食品安(an)全(quan)管理(li)法律法規(gui)和標準(zhun)。但如(ru)何(he)讓消費(fei)者‘放心消費(fei)’才是關鍵。”

如何告訴消費者食品是安(an)全的？

日本NPO組織、食品安(an)全安(an)心科學會理(li)事(shi)(shi)長山崎毅首(shou)先(xian)狠批“有(you)些媒(mei)體不(bu)(bu)了(le)解事(shi)(shi)實，又不(bu)(bu)具備科學知識，聽信傳(chuan)言(yan)，傳(chuan)播‘有(you)毒(du)’等謠(yao)言(yan)，制造聳人聽聞(wen)的(de)假消息，導(dao)致恐(kong)慌的(de)社會氛圍。”西島(dao)基(ji)弘說，“有(you)不(bu)(bu)少商家故意制造‘0添加’的(de)商業噱頭，吹噓不(bu)(bu)使用(yong)色素、不(bu)(bu)使用(yong)防腐(fu)劑，對消費者造成(cheng)嚴(yan)重誤導(dao)。”“中國的(de)情況與日本極其相似(si)。”王碩(shuo)補充到。

他們一致認(ren)為(wei)，“消費者的(de)食(shi)品(pin)安(an)全教育至關重要(yao)。要(yao)請負責的(de)媒體傳(chuan)遞正確的(de)聲音，澄清(qing)謠言，不(bu)斷強調事(shi)實，從科學角度普(pu)及添加劑(ji)的(de)知識，大聲告訴消費者——符合量效標(biao)準的(de)添加劑(ji)是可以安(an)全使用的(de)。”

中國(guo)經濟網(wang)總編輯崔軍談到，正處于(yu)一(yi)(yi)個新(xin)(xin)媒(mei)體(ti)快速發展的(de)(de)(de)時代，這(zhe)讓(rang)有(you)關方便面(mian)的(de)(de)(de)謠言(yan)滿(man)天飛(fei)。但由此看到，方便面(mian)的(de)(de)(de)科(ke)學傳(chuan)播(bo)沒有(you)跟上。只(zhi)注(zhu)重了市場(chang)和品牌，而(er)對于(yu)方便面(mian)如何(he)生(sheng)產、為(wei)什么這(zhe)么方便等這(zhe)些(xie)知(zhi)識(shi)傳(chuan)播(bo)的(de)(de)(de)少。崔軍分(fen)析(xi)，謠言(yan)產生(sheng)原因(yin)主要(yao)有(you)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)公(gong)(gong)眾關注(zhu)；二是(shi)(shi)(shi)公(gong)(gong)眾普遍不(bu)了解食品安(an)全領(ling)域的(de)(de)(de)科(ke)學知(zhi)識(shi)；三是(shi)(shi)(shi)新(xin)(xin)媒(mei)體(ti)，人人都是(shi)(shi)(shi)傳(chuan)播(bo)者，人人都能做新(xin)(xin)聞(wen)。新(xin)(xin)媒(mei)體(ti)使(shi)用者的(de)(de)(de)草根(gen)化、低門檻(jian)，讓(rang)食品市場(chang)中的(de)(de)(de)消費者成為(wei)傳(chuan)播(bo)的(de)(de)(de)主體(ti)，這(zhe)給謠言(yan)滋生(sheng)提供了空(kong)間。

崔(cui)軍說，近年(nian)來，中國加(jia)大了對消(xiao)費者的(de)科普教育(yu)，采(cai)取多(duo)種(zhong)形式(shi)參與食品(pin)(pin)安全科普工作。例如，中國經濟網與中國食品(pin)(pin)科學技術學會(hui)，聯合康師傅(fu)舉辦了三(san)屆食品(pin)(pin)安全科普創新(xin)大賽。全視(shi)覺作品(pin)(pin)是大賽的(de)主要表現形式(shi)，符(fu)合互聯網傳播特性(xing)和(he)90后新(xin)生代需求。

 在日本，日清從1996年開始推廣食育教育培訓，在大阪池田的安藤百福發(fa)明紀(ji)念館，每年接待約80萬(wan)人體驗了方(fang)便面的制作，了解(jie)飲食文化的發(fa)展。

在中國，方便面行(xing)(xing)業正踐行(xing)(xing)高(gao)標(biao)準的食品(pin)安全，讓(rang)消費者吃得放心。以(yi)康師(shi)(shi)傅為例，建立用(yong)油(you)全程質量管(guan)理體系，與(yu)國內高(gao)校、權威專家以(yi)及供應商聯合研究用(yong)油(you)全過程的保(bao)障技(ji)術(shu)，并形(xing)成專利技(ji)術(shu)，在食品(pin)行(xing)(xing)業推廣。康師(shi)(shi)傅還(huan)投(tou)資(zi)5億元人民幣打造食品(pin)安全中心，可監測超過1500項(xiang)指標(biao)。

安藤宏基先(xian)生在《大阪宣言(yan)》中(zhong)談(tan)到，“方便面擁(yong)有著溫暖身心的(de)食物（Instant Hot Meal）這(zhe)一的(de)永恒價值。我(wo)們堅信，方便面在各(ge)種環境(jing)下都是不可或(huo)缺 的(de)必(bi)要選擇，在商品生命周期(qi)迎來100年之際，也不會為(wei)時代所淘汰，將永遠受到消費(fei)者(zhe)的(de)支持。”

時至，方(fang)便(bian)面已成為一(yi)種(zhong)不可(ke)或缺(que)的(de)(de)食品，而(er)且是(shi)環境友(you)好型食品。在(zai)未來，環保性更是(shi)方(fang)便(bian)面可(ke)持續發展的(de)(de)方(fang)向之一(yi)。在(zai)技(ji)術方(fang)面，將致力于把方(fang)便(bian)面研發成“完整的(de)(de)一(yi)餐”，將各種(zhong)營(ying)養素(su)(su)溶入(ru)面體和(he)湯料。如在(zai)三層(ceng)面體的(de)(de)核心層(ceng)可(ke)添加(jia)多種(zhong)氨基酸和(he)維(wei)生素(su)(su)。而(er)減鹽、減糖、減脂的(de)(de)行(xing)動也在(zai)進行(xing)中。