從臺灣到福州

12月5日(ri)，徐蘭香受(shou)福建(jian)農(nong)林大學海(hai)峽鄉村建(jian)設學院邀請來到福州，來參加第六屆(jie)全國社區互(hu)助農(nong)業（CSA）大會(hui)暨(ji)2014愛故鄉生(sheng)態文化節。當天(tian)她在農(nong)大和許多媒體記者及來自(zi)全國各地從事綠色農(nong)業的(de)參會(hui)者分享了她的(de)故事。

在臺灣環(huan)保界，徐(xu)蘭香是個知名人士。年輕時(shi)她(ta)是一(yi)名激進的土(tu)地捍衛者(zhe)，數次率領村(cun)民去抵抗(kang)污染(ran)工廠(chang)和(he)(he)掠奪土(tu)地的開發(fa)商。2005年，她(ta)和(he)(he)全球其他999名女性一(yi)起被提名諾(nuo)貝爾和(he)(he)平(ping)獎，這一(yi)全球千名婦女爭評諾(nuo)貝爾和(he)(he)平(ping)獎計劃(hua)是為(wei)了表彰(zhang)這些普通婦女在日(ri)常生活中為(wei)和(he)(he)平(ping)所作的努力。

而大(da)陸人知(zhi)道徐蘭香，是因為(wei)她近十年一直抵制化學用劑(ji)，堅(jian)持自然古法釀(niang)醋，她釀(niang)制的醋在大(da)陸小有名(ming)氣。

我的醋(cu)是一場環保(bao)運動，我是一個做環保(bao)的農民，是一個為孩子(zi)來做環保(bao)的人。這(zhe)是徐蘭香在福州分享會的開場。

臺灣手工釀醋的至高點

徐蘭香的農場在(zai)臺灣的臺東，她說(shuo)，那(nei)里是沒(mei)有被工(gong)業污染的大地(di)，在(zai)那(nei)里，她能(neng)做出最理(li)想的醋。

臺灣的(de)(de)臺東(dong)有一座原住民心中最(zui)為(wei)神圣的(de)(de)所在都蘭山(shan)(shan)。這里有著純凈的(de)(de)空氣、水源、土地，完好的(de)(de)原生態環境，面朝浩(hao)瀚無際的(de)(de)太平洋，薄云霧靄從山(shan)(shan)頂(ding)傾(qing)斜，緩緩流(liu)淌。

在現場，她充滿(man)感情地介紹她的(de)(de)醋(cu)：如何按(an)照四季(ji)的(de)(de)節(jie)律，在天然(ran)的(de)(de)環境中釀造、成(cheng)熟。在這(zhe)過程中，她心懷對(dui)自(zi)然(ran)、對(dui)土地最深(shen)厚的(de)(de)感情，每一(yi)個(ge)步驟都會一(yi)絲不茍的(de)(de)親(qin)手(shou)操作。于是，自(zi)然(ran)的(de)(de)能量加上人的(de)(de)誠(cheng)意，釀出了(le)真正能凈化(hua)身體(ti)、給人帶(dai)來勃勃生機的(de)(de)好醋(cu)。

我(wo)是客(ke)(ke)家人(ren)(ren)，客(ke)(ke)家人(ren)(ren)有許(xu)多傳(chuan)統(tong)的(de)(de)手藝(yi)。釀(niang)造(zao)也是客(ke)(ke)家人(ren)(ren)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)手藝(yi)之一。不(bu)過臺灣早期的(de)(de)工業(ye)化進(jin)程(cheng)里，鄉村(cun)的(de)(de)許(xu)多傳(chuan)統(tong)手藝(yi)都丟失了。我(wo)從兒時記憶開始，親自耕種(zhong)釀(niang)造(zao)的(de)(de)原料，不(bu)斷地嘗試(shi)和總結經驗(yan)，從傳(chuan)統(tong)的(de)(de)米(mi)醋(cu)釀(niang)造(zao)，發展出老松醋(cu)、梅(mei)子醋(cu)、李子醋(cu)、辣椒(jiao)醋(cu)、醋(cu)精(jing)、煉梅(mei)、醋(cu)粉、蔬果酵素(su)等十幾個(ge)品種(zhong)。

在分享(xiang)會上，徐蘭香(xiang)強調她(ta)釀造的(de)原料以本土的(de)農產(chan)為主。

我(wo)希望我(wo)們(men)的農(nong)民(min)有(you)出路(lu)，有(you)穩(wen)定的生活。我(wo)與農(nong)民(min)交談(tan)，推廣永(yong)續農(nong)業概念(nian)，更與農(nong)民(min)合作，使(shi)盛產成(cheng)為(wei)永(yong)遠的喜(xi)悅，讓農(nong)民(min)得到(dao)安心的照(zhao)顧，找(zhao)回農(nong)耕(geng)的喜(xi)樂與驕傲。

她說(shuo)，為什么以前的(de)(de)人貧窮而知足，現(xian)代(dai)人卻富而不快樂？在一再著這個問(wen)題后(hou)，她給出了自(zi)己的(de)(de)答案：現(xian)代(dai)人雖贏(ying)得一切，卻失去(qu)土(tu)地、失去(qu)環(huan)境，失去(qu)滋養生命的(de)(de)大(da)地，沒(mei)有根的(de)(de)人是不會快樂的(de)(de)。

的(de)輸家(jia)是誰？是要繼續生活在這片土(tu)地的(de)子(zi)子(zi)孫(sun)孫(sun)啊(a)！所以，如(ru)何重回(hui)過去的(de)美好生活，如(ru)何找回(hui)大地的(de)生機(ji)，臺(tai)灣這么小，經不(bu)起農藥的(de)毒害和化學肥料的(de)侵蝕；我們要干(gan)凈(jing)的(de)大地，要給(gei)孩子(zi)喝干(gan)凈(jing)的(de)水。

一瓶醋500元的背后

在參加分享(xiang)會之前，不(bu)少人(ren)聽說過(guo)徐(xu)蘭(lan)香的醋貴，但一瓶貴到500元(yuan)的價格，還是讓現場(chang)不(bu)少人(ren)意外。

 幾(ji)百(bai)元的醋到(dao)底是什么味道？在現場(chang)，記者聽到(dao)有人(ren)在私下討(tao)論。

不少(shao)人(ren)等著品嘗(chang)環(huan)節(jie)了。

在12月6日下午(wu)福(fu)州西林小筑的分享會上(shang)，現場品嘗醋(cu)的環(huan)節是(shi)最為(wei)熱鬧的。因(yin)為(wei)醋(cu)是(shi)高度濃縮(suo)的，所以要充分兌水(shui)后才能飲用，5毫升的醋(cu)平(ping)均要兌一個礦泉(quan)水(shui)瓶的水(shui)。

老松(song)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、梅子醋(cu)(cu)(cu)(cu)、李子醋(cu)(cu)(cu)(cu)、辣椒(jiao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)精，每一種醋(cu)(cu)(cu)(cu)的味道都不一樣(yang)，果香(xiang)也不同(tong)甜、咸、澀、酒香(xiang)。大家都品嘗了(le)一下，共同(tong)的感覺(jue)是徐蘭香(xiang)的醋(cu)(cu)(cu)(cu)和普通的醋(cu)(cu)(cu)(cu)相(xiang)比，口(kou)感更(geng)柔和些，果香(xiang)也更(geng)醇些。

徐蘭香(xiang)說，她將制作過程(cheng)中(zhong)會接觸土(tu)地的工藝稱為(wei)釀造，我(wo)們(men)品嘗到(dao)的辣(la)椒(jiao)醋、醋精(jing)屬(shu)于這(zhe)一(yi)類(lei)。而過程(cheng)中(zhong)不會和(he)土(tu)地接觸的食物制作，稱為(wei)發酵(jiao)，像煉梅(mei)、筍干。它們(men)都是(shi)白色農業，是(shi)需要微生物來(lai)大量幫忙的。

曾經(jing)有一(yi)位臺灣的(de)醫生(sheng)，買(mai)來市面上所有醋來檢測(ce)。發現儀(yi)表在(zai)測(ce)量時并沒有什么反應。但測(ce)試徐蘭(lan)香老師的(de)醋時，儀(yi)表的(de)指(zhi)數非常活躍，有明顯的(de)生(sheng)命跡象。

食物是(shi)有生命的(de)。在手工(gong)加(jia)工(gong)制(zhi)作中同(tong)樣會(hui)保存(cun)好這(zhe)些生命物質。而(er)在工(gong)廠里(li)，經過(guo)流(liu)水線、加(jia)入大量添加(jia)劑制(zhi)成(cheng)的(de)食品完(wan)全喪(sang)失(shi)了(le)這(zhe)些。這(zhe)也是(shi)為(wei)什么，大家(jia)在品嘗同(tong)樣的(de)手工(gong)食物時，會(hui)有不同(tong)感(gan)(gan)受。而(er)對那些從(cong)超市買來的(de)食物沒有如此(ci)強烈的(de)感(gan)(gan)受。

一(yi)個朋(peng)友(you)現場花(hua)(hua)580元買(mai)了一(yi)瓶老(lao)松醋(cu)，她(ta)說(shuo)(shuo)，她(ta)不知道這醋(cu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真(zhen)值(zhi)這個價，她(ta)是(shi)(shi)被徐蘭(lan)香感動(dong)了。另一(yi)個花(hua)(hua)千元買(mai)了兩瓶醋(cu)的(de)朋(peng)友(you)說(shuo)(shuo)，她(ta)說(shuo)(shuo)喜歡這種天(tian)然(ran)的(de)醋(cu)味，雖(sui)然(ran)貴些(xie)，可讓(rang)人(ren)放心。