“年(nian)產(chan)10萬噸食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)發酵(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)線，將推廣應(ying)用擁有自主(zhu)知識產(chan)權(quan)的‘發酵(jiao)一體機’，釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)從手工生(sheng)(sheng)產(chan)工藝實(shi)現機械化生(sheng)(sheng)產(chan)，將掀起全國同行業食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)發酵(jiao)技(ji)(ji)(ji)術(shu)的一次革命。”12月2日，山(shan)西省清徐醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)產(chan)業協會會長、紫林醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業董事長羅建(jian)純在2020年(nian)山(shan)西省食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)工程技(ji)(ji)(ji)術(shu)研究中心專家技(ji)(ji)(ji)術(shu)委員會會議上表(biao)示。

2020年(nian)山西(xi)(xi)(xi)省食(shi)醋工程技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)心(xin)(xin)專家(jia)技(ji)術(shu)委(wei)員會(hui)會(hui)議與會(hui)專家(jia)學(xue)(xue)(xue)者(zhe)為(wei)(wei)山西(xi)(xi)(xi)醋業(ye)科(ke)技(ji)創(chuang)新發展獻計支招。　任麗娜　攝1934年(nian)，中(zhong)國(guo)著名微生(sheng)物學(xue)(xue)(xue)家(jia)、中(zhong)科(ke)院院士、現代工業(ye)微生(sheng)物學(xue)(xue)(xue)奠基人方心(xin)(xin)芳，通(tong)過數據分析(xi)檢測肯定了(le)山西(xi)(xi)(xi)老陳醋為(wei)(wei)全(quan)國(guo)四大(da)(da)名醋之首。為(wei)(wei)做大(da)(da)做強晉(jin)醋事業(ye)，解(jie)決在現代食(shi)品工業(ye)大(da)(da)發展環境下(xia)傳統釀(niang)造(zao)工藝的發展瓶(ping)頸，為(wei)(wei)智能釀(niang)造(zao)提供(gong)科(ke)技(ji)支撐，山西(xi)(xi)(xi)紫林醋業(ye)作為(wei)(wei)依托(tuo)單位，聯合(he)山西(xi)(xi)(xi)大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)、山西(xi)(xi)(xi)農業(ye)大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)、山西(xi)(xi)(xi)省生(sheng)物研(yan)究(jiu)(jiu)所，于(yu)2019年(nian)1月組建了(le)山西(xi)(xi)(xi)省食(shi)醋工程技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)心(xin)(xin)。

中(zhong)國工程院(yuan)院(yuan)士、山西省(sheng)食醋工程技術研究中(zhong)心專家技術委員會主任委員陳堅(jian)認為，中(zhong)國醋是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統文(wen)化發(fa)展(zhan)的(de)載(zai)體，加強(qiang)傳(chuan)統食品科(ke)技創新是(shi)必要的(de)。通過建立(li)食醋工程中(zhong)心平臺能夠促進(jin)和引(yin)領(ling)行業(ye)發(fa)展(zhan)，從(cong)而帶動山西乃至全國食醋行業(ye)發(fa)展(zhan)。

據了解(jie)，山西(xi)省食醋工程技(ji)術研(yan)(yan)究中心(xin)立足于食醋，特別是山西(xi)老陳醋的(de)智能釀(niang)造研(yan)(yan)究與功能食醋產品的(de)開(kai)發(fa)，整(zheng)合資(zi)源(yuan)，建立產學研(yan)(yan)技(ji)術創新機制，實現資(zi)源(yuan)共享和(he)有(you)效利(li)用。

山西紫林醋(cu)業副總經(jing)理閆裕峰對記者表(biao)示，手(shou)工操作對醋(cu)產品的(de)品質(zhi)影響(xiang)非常大(da)。通過科(ke)技(ji)創新，我們在(zai)保留傳(chuan)統(tong)釀(niang)醋(cu)的(de)傳(chuan)統(tong)工藝基礎(chu)上，用機械自動(dong)化方式來(lai)進行(xing)(xing)翻醅，1臺機器(qi)運行(xing)(xing)的(de)效率(lv)(lv)相當于30個工人的(de)勞動(dong)效率(lv)(lv)。

閆裕峰稱，熏醅工藝(yi)是山(shan)西(xi)老陳醋釀造工藝(yi)的精(jing)髓，是山(shan)西(xi)老陳醋色、香、味的主要來源，傳(chuan)統(tong)熏醅工藝(yi)需要4至5天(tian)時間(jian)，現(xian)(xian)在(zai)(zai)通(tong)過(guo)技術革新(xin)，8個小時就可以達到(dao)同樣的熏醅效果，而(er)且(qie)產(chan)品質量穩定(ding)。紫(zi)林食醋的生產(chan)裝備及技術在(zai)(zai)繼承傳(chuan)統(tong)工藝(yi)精(jing)華的基礎上實現(xian)(xian)了機械(xie)化(hua)生產(chan)，部分工藝(yi)實現(xian)(xian)了信息(xi)化(hua)控制。

在2020年山(shan)(shan)西(xi)省食醋(cu)工程技(ji)術研究中心專家技(ji)術委員會會議上，與會專家學(xue)者們(men)根(gen)據自己所(suo)處領域(yu)專業知識分別從山(shan)(shan)西(xi)醋(cu)業的(de)工藝提升改進、產(chan)品研發(fa)深度、技(ji)術革新(xin)方(fang)向等方(fang)面提出了寶貴(gui)意見，共同為(wei)山(shan)(shan)西(xi)醋(cu)業科技(ji)創(chuang)新(xin)發(fa)展獻計(ji)支招。 （任(ren)麗娜(na)）