味(wei)精(jing)(jing)是我(wo)們(men)在廚房里(li)經常(chang)會(hui)(hui)食用(yong)到的(de)，說起味(wei)精(jing)(jing)，近(jin)日(ri)有消息稱，味(wei)精(jing)(jing)加(jia)熱后會(hui)(hui)有毒，是謠言(yan)還是真的(de)？下面我(wo)們(men)一起來了解一下吧！味(wei)精(jing)(jing)加(jia)熱到270攝氏度時(shi)才會(hui)(hui)分(fen)解破壞，在一般食品的(de)烹(peng)調溫度條(tiao)件下，味(wei)精(jing)(jing)的(de)性(xing)能(neng)(neng)是穩定(ding)的(de)，不(bu)用(yong)擔(dan)心變質有毒。國際權威機構圍繞味(wei)精(jing)(jing)的(de)安全(quan)性(xing)做了大量(liang)評(ping)估(gu)研究，目前都沒(mei)有發(fa)現味(wei)精(jing)(jing)能(neng)(neng)產生某些危害(hai)近(jin)日(ri)，微信朋友(you)圈熱傳的(de)文章《這(zhe)五(wu)樣菜千萬不(bu)能(neng)(neng)放味(wei)精(jing)(jing)，除(chu)非你想(xiang)毒死誰(shui)！》稱“溫度只要(yao)超過100攝氏度，味(wei)精(jing)(jing)會(hui)(hui)發(fa)生變性(xing)，不(bu)但會(hui)(hui)失去鮮(xian)味(wei)，還會(hui)(hui)形成(cheng)有毒的(de)焦谷氨酸鈉，危害(hai)人體健康(kang)。”

因受到網(wang)絡上“味(wei)精有(you)害健(jian)康”傳(chuan)言(yan)的(de)(de)影響，一些(xie)消費(fei)者對使用味(wei)精有(you)顧慮，主要集(ji)中在兩點：一是(shi)(shi)認(ren)(ren)為味(wei)精在高(gao)溫烹(peng)調時會(hui)(hui)生成有(you)毒物質，對健(jian)康有(you)害；還(huan)有(you)一種說法是(shi)(shi)認(ren)(ren)為食用味(wei)精會(hui)(hui)引起以頭暈、惡(e)心、胸悶、四肢(zhi)麻(ma)木為特征(zheng)的(de)(de)“中國餐館綜合(he)征(zheng)”。

味精加(jia)熱后真的(de)(de)有毒(du)(du)嗎(ma)？科信食品與營養信息交流中心副(fu)主(zhu)任鐘凱表示，味精的(de)(de)主(zhu)要成分是(shi)谷氨酸鈉，它在超過120攝(she)氏度時，容易轉變成焦(jiao)谷氨酸鈉，但焦(jiao)谷氨酸鈉對人(ren)體無害，只是(shi)沒有鮮味而已。味精加(jia)熱到270攝(she)氏度時才會分解破壞，在一般食品的(de)(de)烹(peng)調溫度條件(jian)下，味精的(de)(de)性能(neng)是(shi)穩(wen)定的(de)(de)，不用擔心變質有毒(du)(du)的(de)(de)問題。

味精這種調味品本(ben)身是(shi)否(fou)安(an)全呢？據專家介紹， 國際上的(de)權(quan)威(wei)機構圍繞(rao)味精的(de)安(an)全性做了(le)大(da)量(liang)評估研究，目前都(dou)沒有發(fa)現味精能(neng)產(chan)生某些危(wei)害。只有個別(bie)動(dong)物實驗發(fa)現：在“大(da)劑量(liang)”攝入下，對(dui)于某種非(fei)常敏感的(de)老鼠(shu)可能(neng)會(hui)產(chan)生神經毒性。不過要達到(dao)這種效果，所需(xu)要的(de)劑量(liang)遠(yuan)遠(yuan)高于人類食(shi)物中(zhong)可能(neng)食(shi)用(yong)的(de)量(liang)，正常飲食(shi)根本(ben)達不到(dao)那個量(liang)。

聯合國(guo)糧農組(zu)織和世界衛生組(zu)織食(shi)品添(tian)加劑專家聯合會(hui)確定味精是一種(zhong)可靠的食(shi)品添(tian)加劑，除一周歲內嬰兒外，其(qi)他年齡組(zu)兒童都可食(shi)用。美國(guo)食(shi)品和藥品管理局(ju)（FDA）在(zai)動物(wu)試驗的基(ji)礎上得(de)出了(le)“現在(zai)的使用量、使用方法(fa)下，長期食(shi)用味精對人(ren)體(ti)無(wu)害”的結論。

我國也完成了味精(jing)(jing)的(de)長期毒理(li)實驗，實驗得出與國際上一致(zhi)的(de)結論，即食用味精(jing)(jing)是安全的(de)。

安全(quan)以(yi)正確使(shi)用為前提(ti)。鐘凱建議，不要(yao)長(chang)時(shi)(shi)間、習慣性過(guo)(guo)量(liang)食(shi)用味精(jing)。因為味精(jing)中含有(you)大量(liang)的(de)鈉，高(gao)鈉飲食(shi)容(rong)易(yi)帶(dai)來(lai)肥(fei)胖，還(huan)可能增(zeng)加(jia)糖尿病、高(gao)血壓和冠心病等患(huan)病風(feng)險。過(guo)(guo)量(liang)的(de)谷(gu)氨酸(suan)鈉也(ye)會影響嬰兒的(de)生長(chang)發育，所以(yi)一歲以(yi)下嬰兒不要(yao)食(shi)用味精(jing)，母親用母乳喂養(yang)孩子時(shi)(shi)，也(ye)應少吃或不吃味精(jing)。

在(zai)做飯(fan)時(shi)，味精(jing)使用(yong)應掌握好用(yong)量，如投放(fang)(fang)量過多，會(hui)使菜產生苦澀的怪(guai)味。要想(xiang)味精(jing)達(da)到(dao)的效果，應該在(zai)起鍋后放(fang)(fang)入，待溫度降至90攝(she)氏度左右放(fang)(fang)入，使菜肴完全吸收。

如(ru)何識(shi)別好的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精呢(ni)？專家建議，消費者(zhe)在購(gou)買(mai)味(wei)(wei)(wei)精時，除了認(ren)準包(bao)裝上的(de)(de)(de)QS認(ren)證(zheng)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)從包(bao)裝上的(de)(de)(de)“純(chun)度”指(zhi)標看味(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)(de)等級，一(yi)般來說(shuo)，純(chun)度越高則質量(liang)越好。好的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精晶(jing)瑩(ying)通(tong)透，顆粒均勻；而差(cha)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精顆粒參差(cha)，互(hu)相粘連(lian)，顏色發暗，放進(jin)嘴(zui)里嘗試，如(ru)果是(shi)苦澀的(de)(de)(de)，可(ke)(ke)能是(shi)混(hun)進(jin)了硫酸銨的(de)(de)(de)假味(wei)(wei)(wei)精。另外，市面上售賣的(de)(de)(de)粉體味(wei)(wei)(wei)精中含有食(shi)鹽，易吸濕結塊，貯存時要(yao)密封防(fang)潮，放在干(gan)燥通(tong)風(feng)處。

 味精(jing)加熱后(hou)有毒，是謠(yao)言還是真(zhen)的？相信通過以上分析，大(da)家對這些謠(yao)言也有所了解(jie)了，希望對您有所幫助喔！