植(zhi)(zhi)物(wu)食物(wu)除了能提供人體所需的蛋白質(zhi)(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)、脂類三(san)大營養(yang)素外(wai)，大多數(shu)(shu)維生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)和膳食纖維也靠(kao)植(zhi)(zhi)物(wu)食物(wu)提供。根(gen)據(ju)Innova Market Insights的數(shu)(shu)據(ju)，自2013年(nian)至2017年(nian)，以植(zhi)(zhi)物(wu)為(wei)主的新型食品和飲料(liao)產品的全球復(fu)合年(nian)增長率已(yi)達到62％。

隨(sui)著越來越多的(de)(de)消費者(zhe)對健(jian)康、可(ke)持續發展和(he)保(bao)護(hu)動物(wu)(wu)(wu)等領域(yu)開始關注，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)衍(yan)生產品(pin)尤(you)其是(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋白、活性植(zhi)物(wu)(wu)(wu)成(cheng)(cheng)分、植(zhi)物(wu)(wu)(wu)甜(tian)味(wei)劑(ji)、植(zhi)物(wu)(wu)(wu)著色劑(ji)等飛速(su)發展，取得(de)了(le)驚人的(de)(de)成(cheng)(cheng)果。

代乳產品是植物基新產品的主力

根據Innova的調(diao)查，代乳產品(pin)(pin)是(shi)植物基新(xin)產品(pin)(pin)的主要方向。全(quan)球代乳飲料的銷售額(e)將在(zai)2018年達到(dao)163億美元。

Innova Market Insights創新總監Lu Ann Williams表示：“代(dai)乳(ru)市場一(yi)直是這(zhe)一(yi)植(zhi)物基發展趨(qu)勢的(de)受(shou)益者(zhe)(zhe)，特別(bie)是牛奶(nai)飲料，還有酸奶(nai)、甜(tian)點(dian)和(he)冰(bing)淇(qi)淋等乳(ru)制品，隨著代(dai)乳(ru)產(chan)品的(de)發展而種類更加豐富。”根(gen)據Innova 的(de)消費(fei)者(zhe)(zhe)調查，截(jie)至(zhi)2017年底，美國有三(san)分之一(yi)的(de)消費(fei)者(zhe)(zhe)在(zai)兩年內(nei)增(zeng)加了(le)植(zhi)物性牛奶(nai)或酸奶(nai)的(de)消費(fei)量。

傳統的代(dai)乳產品主要集中(zhong)在大(da)(da)豆上，而現在越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的新(xin)配料，如大(da)(da)米、燕麥和(he)大(da)(da)麥等(deng)谷(gu)物(wu)，杏仁、榛子、腰果、核桃等(deng)堅果，以(yi)及椰子和(he)其他更不尋常的選擇(ze)，如羽扇豆、大(da)(da)麻和(he)亞麻籽。

從MintelGNPD全球(qiu)上市新(xin)品(pin)(pin)的(de)(de)情況來(lai)看，大豆、扁桃仁(ren)、大米、燕麥、大麥為代乳產品(pin)(pin)中最常使用的(de)(de)TOP5配料。而從全球(qiu)范圍內來(lai)看，以下幾(ji)種代乳產品(pin)(pin)憑(ping)借創新(xin)的(de)(de)配方(fang)非(fei)常耀眼。

1、Ripple豌豆蛋白飲料

Ripple是一(yi)款豌豆(dou)蛋白(bai)飲料，憑借其獨特的(de)風味、營養以及可持續的(de)特點，成(cheng)為了植物基代乳產品市場的(de)一(yi)顆耀(yao)眼(yan)的(de)明星(xing)。該(gai)系列產品于2016年4月開始登陸全美的(de)全食超市，推出僅9個月已經在(zai)3,000家(jia)商店上(shang)架銷售(shou)。

這款(kuan)飲品(pin)由加(jia)拿(na)大Emeryville兩(liang)位(wei)企業家Neil Renninger博士和Adam Lowry共同研發(fa)，采用全新的(de)(de)技(ji)術(shu)，去除了(le)(le)豌(wan)豆分離蛋白中(zhong)消費(fei)者(zhe)不喜歡的(de)(de)成分（如難(nan)以接受的(de)(de)風味(wei)等），從而得到了(le)(le)一種中(zhong)性口味(wei)的(de)(de)蛋白質(zhi)，可以大量地使用于食(shi)品(pin)或(huo)飲料中(zhong)。

Ripple豌(wan)豆乳(ru)是一款真正的(de)高蛋白、低糖(tang)(tang)(tang)、不含牛乳(ru)、低過敏原(yuan)的(de)產品(pin)，每8盎司原(yuan)味產品(pin)中(zhong)含有(you)8g蛋白質，6g糖(tang)(tang)(tang)；與一般的(de)扁桃仁乳(ru)飲料相(xiang)(xiang)比(bi)，蛋白含量是其(qi)(qi)8倍，含糖(tang)(tang)(tang)量只(zhi)有(you)一半；與低脂乳(ru)制(zhi)品(pin)相(xiang)(xiang)比(bi)，其(qi)(qi)熱量降(jiang)低了20%，飽和脂肪酸和糖(tang)(tang)(tang)分(fen)別降(jiang)低了5/6和1/2。

此外，每(mei)份Ripple中含有32mgω-3長鏈(lian)脂肪酸(suan)DHA（來自藻類(lei)），并且含有多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)和礦(kuang)物質，如鈣，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)D，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A和鐵等，分別占每(mei)日膳(shan)食需求量的45%、30%、10%、13%。

2、Après混合型植物蛋白飲料

Après是以豌豆、奇亞(ya)籽、可(ke)可(ke)、大麻等(deng)為(wei)原料(liao)的高(gao)蛋白植物飲(yin)料(liao)，每瓶飲(yin)料(liao)含(han)有13克蛋白質(zhi)，足以比肩高(gao)品質(zhi)牛奶。

Après于2017年11月進入(ru)市場，盡管是(shi)(shi)個非常年輕的(de)企業，但是(shi)(shi)憑借植物蛋(dan)白(bai)飲料在全球的(de)火爆，并受其在社交(jiao)平臺的(de)推動，銷量持續(xu)增長，銷售額比預(yu)期高出(chu)50％。

近日，Après宣布，它已經收到了由Rocana Venture Partners牽頭的(de)融資共110萬美元。

不過(guo)，從營養價(jia)值角度來看，很多乳產品替(ti)代性飲料，比如杏仁奶(nai)(nai)、豆奶(nai)(nai)、椰子奶(nai)(nai)等(deng)，其實都(dou)無法(fa)真正的(de)替(ti)代牛乳。

盡管(guan)很多(duo)代乳(ru)產品(pin)在(zai)蛋白(bai)質(zhi)含量上(shang)已經可以跟牛乳(ru)比肩，但是植(zhi)物奶天然缺少某(mou)些微量元素，如(ru)豆奶中(zhong)缺少天然鈣質(zhi)，我們看到產品(pin)中(zhong)的(de)(de)鈣質(zhi)實際上(shang)都是后(hou)期添加的(de)(de)。

根據美國兒科(ke)研究會的(de)數據顯示(shi)，牛乳依舊是(shi)兒童(tong)生長，骨骼發育的(de)營養源。

素食食品越來越受歡迎

同時，消費者對植物(wu)基食(shi)物(wu)的興趣還反映(ying)在肉類(lei)替代(dai)品市(shi)場中。Innova 預測，到2022年(nian)，全球素(su)食(shi)食(shi)品銷(xiao)售額將增長至42億美(mei)元。研究還表明，2017年(nian)，40％的美(mei)國(guo)消費者增加了肉類(lei)替代(dai)品或(huo)替代(dai)品的消費量。

消費者對(dui)健(jian)康(kang)零(ling)食(shi)的興(xing)趣正(zheng)在不斷增(zeng)加，傳統油炸零(ling)食(shi)和甜食(shi)已經無法(fa)滿足(zu)他(ta)們的需求。過去，零(ling)食(shi)的原(yuan)料較為(wei)單一，拿薯片來說，薯片是馬鈴薯片，但現(xian)在使(shi)用其他(ta)原(yuan)料制成的薯片越(yue)來越(yue)多。

在2015到2016年(nian)間(jian)，豆類零(ling)(ling)食、蔬菜零(ling)(ling)食和谷物零(ling)(ling)食的銷(xiao)量(liang)增(zeng)長了5.2%，并(bing)且在未(wei)來幾年(nian)內，該類零(ling)(ling)食銷(xiao)量(liang)將繼(ji)續穩(wen)健增(zeng)長。

1、Bare Snacks蔬菜片

上個(ge)月，百事收購了(le)一家專門從(cong)事蔬菜(cai)片(pian)生產的零食企業Bare Snacks。這家公(gong)司最近推出了(le)一系列蔬菜(cai)片(pian)，包(bao)括甜菜(cai)片(pian)、胡蘿卜片(pian)和(he)(he)紅薯片(pian)，所有蔬菜(cai)片(pian)都有兩(liang)種(zhong)口味(wei)。甜菜(cai)片(pian)有海鹽(yan)和(he)(he)鹽(yan)醋(cu)風味(wei)，胡蘿卜芯(xin)片(pian)有海鹽(yan)和(he)(he)牧場風味(wei)（牧場調料主要成分(fen)有蛋黃醬(jiang)、酸奶和(he)(he)大(da)蒜，其他成分(fen)有鹽(yan)、歐芹、洋蔥和(he)(he)辣椒等(deng)），而紅薯芯(xin)片(pian)有海鹽(yan)和(he)(he)燒烤兩(liang)種(zhong)口味(wei)。

該(gai)系列(lie)中的(de)所有(you)蔬(shu)菜片都是(shi)(shi)用真正的(de)蔬(shu)菜制成的(de)，采用的(de)制作方(fang)式是(shi)(shi)烘焙而不是(shi)(shi)油(you)炸(zha)，不含任何油(you)或人(ren)造成分，且(qie)無麩質。

2、凍干果蔬零食

2017年，好想你以FD凍(dong)(dong)干技術，首推(tui)清菲(fei)菲(fei)系(xi)列產(chan)品，今年，好想你再次發力FD凍(dong)(dong)干技術，推(tui)出多款主打健康食養的凍(dong)(dong)干果蔬零食產(chan)品。

目前，好想(xiang)你的(de)FD凍(dong)(dong)干(gan)產(chan)品(pin)包括清菲(fei)菲(fei)系列、燕菲(fei)菲(fei)、紅(hong)棗(zao)凍(dong)(dong)干(gan)脆片等。此次推出凍(dong)(dong)干(gan)果蔬產(chan)品(pin)包括凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)草莓(mei)、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)黃桃(tao)、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)藍莓(mei)、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)玉米粒(li)、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)蘋(pin)果、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)芒果、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)無花(hua)果、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)榴蓮、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)香蕉、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)火龍果、凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)紫葡萄(tao)和凍(dong)(dong)干(gan)紅(hong)棗(zao)菠蘿12款零(ling)食。

采用FD凍(dong)干科技，在不破壞食(shi)物本身的色(se)香味和營養的情況(kuang)下，可以將食(shi)材的保存期限延長(chang)，既好吃又新鮮，與傳統(tong)零食(shi)大不相同。

新(xin)品類帶(dai)來新(xin)吃(chi)法，12款果蔬產品既可(ke)開袋即食(shi)，口(kou)感酥脆，也可(ke)以泡著吃(chi)，果香濃郁(yu)。將(jiang)不便攜帶(dai)的水果變成輕(qing)巧的零食(shi)，隨時隨地想吃(chi)吃(chi)。

3、雀巢推出素食子品牌

雀巢(chao)近日在英(ying)國市場(chang)推出一個不(bu)含肉(rou)的(de)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌Garden Gourmet，以(yi)應對肉(rou)類替代市場(chang)的(de)增長，以(yi)及(ji)英(ying)國消費者對不(bu)含肉(rou)產品(pin)(pin)日益增長的(de)興趣。

Garden Gourmet肉類替代產品將于(yu)2018年5月27日(ri)起在英國零售商Sainsburys和Ocado處售賣，該品牌(pai)旗(qi)下有(you)12種產品，包括無肉漢堡(bao)包、無肉餡料(liao)和無肉甜點，可作為原(yuan)料(liao)、零食(shi)、主食(shi)使用。

雀巢聲稱Garden Gourmet系列中的所有產(chan)品均不含人造香(xiang)料或防腐劑，使用(yong)的原(yuan)料都是(shi)天然安全的。

以(yi)上(shang)(shang)是(shi)(shi)(shi)(shi)對(dui)植物(wu)基食品飲料五(wu)年增長62%，行(xing)業(ye)趨勢瘋狂上(shang)(shang)漲(zhang)的相關(guan)新聞，該品牌主要針對(dui)想減少(shao)肉(rou)類(lei)消費量，但是(shi)(shi)(shi)(shi)獲得和肉(rou)類(lei)一樣的高(gao)蛋白質的消費者。因為(wei)很多的原(yuan)因，有(you)些消費者不愿意吃肉(rou)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)類(lei)中的蛋白質有(you)助于肌(ji)肉(rou)群的生長，是(shi)(shi)(shi)(shi)纖維(wei)的來源。