據報道，消費者健康意識的升級，膨化食品迎來新一輪的改革與洗牌，多種多樣的果蔬脆片成為消費者新寵，廠家看到如此商機，也紛紛加碼果蔬脆片市場！

 經過近一年的市場發展，目前山藥脆片品牌數不斷攀升，市場競爭趨于白熱化。從當前的品牌格局來看，目前國內山藥脆片市場已處于混戰期，雖然諸多品牌忙于"開疆擴土",但至今仍沒有形成全國性較大的強勢品牌。

 "網紅"概念逐漸落地，已進入混戰期的山藥脆片整體銷售情況究竟如何？這一新生品類又面臨哪些問題呢？

01品牌急劇擴張，市場分為三大陣營

 保守估計，目前山藥脆片品牌已經達到50~60家左右。得益于得天獨厚的地緣優勢，河南、山東、湖北等地企業入局較早，規模與影響力也較大。

目前來看，涉足山藥脆片的生產企業主要有三大類：

 類是原有的區域性中小企業。例如懷戀、襄夢、臥龍等，因具有區域性優勢，從而較早地展開對品類的研究和生產。

 早在2011年，河南谷力佳食品有限公司（以下簡稱"河南谷力佳"）便率先發力山藥脆片，推出"懷戀"品牌。緊接著第二年，"懷戀"登陸淘寶網聚劃算活動，能賣掉幾萬包，銷售業績令人驚喜。但后來由于種種原因，銷售區域有限，導致市場難以突破。

 第二類是結合線上、線下同步發力的新興企業。這其中有代表性品牌是"宏途"。據了解，2017年4月份起，"宏途"線上、線下同步上市，大規格的時尚充氣包裝雖然被詬病不適合小店陳列，但在商超堆頭卻能產生非常明顯的拉動效果，線上推廣與線下體驗相結合，推動產品概念持續傳播，產品上市后頻頻出現"供不應求"的現象。

 第三類是原有零食企業進行產品擴充。例如"三只松鼠"、"衛龍"、"洽洽"、"小梅的零食"等品牌。隨著市場的進一步火熱，原有食品企業也紛紛入局，但更多出于占位目的并未強力推廣。

 杭州哎喲咪食品有限公司（以下簡稱"哎喲咪"）洞察市場需求，于2017年12月份推出小梅的零食山藥脆片，經過一系列的創新也加入了這一品類競爭。

02行業競爭加劇，產品同質化嚴重

 在產品工藝方面，由于山藥水分含量太高，很難達到理想的膨化效果。據業內人士介紹，目前市場上大部分山藥類產品只能標注添加山藥粉，以山藥粉與土豆粉或玉米粉組成的復合粉為原料，并以油炸工藝為主。

 而對于內行人來講，真正的山藥脆片是需要新鮮山藥打漿，再與精致小麥粉、特級馬鈴薯全粉等復配而成，這只是半成品工藝的一部分，接下來的外撒料與噴糖工藝尤為復雜，如今市面上的山藥脆片能有噴糖工藝少之又少。

 目前市面上多以復合原料進行油炸工藝為主，較低的生產門檻導致入局者增多，與此同時帶來的問題是產品同質化嚴重。

"目前品類競爭過于激烈，主要是因為產品的同質化太嚴重，各品牌大打價格戰。"

 灝騰國際貿易（上海）有限公司總經理王正齊表示，自己也經營過一段時間此類產品，但后來考慮到產品的生命周期應該不會很長放棄了。"產品的口感不錯，再加上性價比較高，產品推廣起來還是比較容易的，但是目前行業內沒有創新，最多只能是在包裝上蹭熱詞，產品本身創新不足，這是很危險的。"

 關于產品創新乏力的問題，吉林長春林華外食品有限公司總經理高德福也表示："在目前這種情況下，對產品進行創新意味著給別人做嫁衣，一有改變都會沖上來，沒有技術壁壘，大家拼的是自己的渠道和速度。"

 據他介紹，由于市場格局的變化，在產品選擇上比較慎重。"我在糖酒會上觀察了很多山藥脆片的企業，品牌遍地開花都在搶占市場，產品價格在4元~9元不等，但最終選擇宏途是因為其具有一定的產品特點。宏途的產品包裝顏色組合搭配的很好，具有獨特的氣質，同時產品的性價比也較高，再加上我在當地渠道進行了一系列的海報和地堆推廣，目前產品的流轉速度非常好。"

 "去年的12月份我們開始布局這一品類，也算是哎呦咪轉型的個產品。"哎呦咪總經理王東說，"我們推出小梅的零食山藥脆片，借助原有的品牌知名度和渠道，相對來說推廣起來更加容易，從而借助準確的價位達到快速鋪貨。"目前這一品類的月銷量比較樂觀。王東如是說。

03創新有待突破，長久發展需規范行業

雖然借助網紅概念一路看漲，然而當網紅概念落地，看似樂觀的市場背景下卻暗潮涌動。

 比如，油炸工藝飽受爭議、產品和包裝等方面創新不足、山藥粉添加比例與工藝不同直接導致價格帶差異較大等。對此高德福表示，現在品類發展的痛點和難以突破的點太多，這將直接決定接下來品類的可持續性。

有業內人士認為，山藥脆片若要實現長久發展，需要先從多個角度解決行業發展難題。

 摒棄復合原料，向健康屬性靠攏。據了解，目前大多數山藥脆片原料都是山藥粉與土豆粉或玉米粉組成的復合粉，采用油炸工藝，雖然還沒有受到主流消費群體的明顯排斥，但這顯然不符合健康理念。

 營銷專家劉偉召表示，目前山藥脆片加工擁有四種成熟技術可以借鑒：恒溫油炸、低溫油浴、凍干、微波烘干。

 "加工工藝不同，產品口感也不同，比如凍干技術生產的山藥脆片富水性較好，可以用來泡牛奶，為山藥脆片的推廣打開一條新的銷路。"然而凍干技術的高成本和高售價勢必會導致產品小眾，究竟如何平衡成本和收益，還需要各個廠家做出諸多嘗試。

包裝、口味創新，引導消費者長久消費。面對產品高度同質化的市場情況，要相應的做出改變。

 王東表示："小梅的零食山藥脆片做出了一定的改變，首先在包裝上與市面同類產品進行區分，其次在原有四個口味的基礎上又新增了酸奶芝士味和紫薯脆片。接下來我們還將繼續突破生產工藝，做出真材實料的山藥脆片產品。"

 呼吁企業規范或行業規范出臺。山藥脆片是個全新產品，無論是品牌格局、原料配比還是價格定位均處于混沌期。最讓人擔憂的是，目前尚沒有實力企業規范或行業規范來約束山藥脆片市場的發展。

 根據意識報道，山藥脆片作為果蔬脆片中的典型代表，如何能讓消費者一直喜歡是一件非常重要問題，果蔬脆皮市場將會如何發展？我們將持續關注！