--訪上海臣鴻貿易有限公司總監江國良
□ 孟雯 本刊記者
烘焙機械是我國食品機械行業的重要組成部分，十二五時期是我國妥善應對國內外發展環境重大變化、加快實現全面建設小康社會目標的關鍵時期，也是烘焙機械行業健康發展的關鍵時期。盡管國內外環境不確定因素較多，但我國經濟發展仍處于高速增長期內，我國烘焙機械在國際市場上的比較優勢仍舊存在，國內烘焙機械市場預期也繼續看好。
近年來，我國消費者的消費能力和消費水平不斷提高，烘焙食品備受消費者青睞，烘焙產業成為大食品行業較高端的產業集群。隨著烘焙行業的整合調整，烘焙機械的競爭力也越來越大，從以往的價格競爭逐漸演變到研發競爭，提高自主創新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。
而說到我國烘焙行業的先進技術，不得不提到歷經近半個世紀發展的臺灣烘焙行業。臺灣烘焙行業形成了其獨特的市場格局和烘焙發展業態，無論是產品原輔料、加工設備，還是烘焙產品的技術發展沿革創新，以及烘焙從業人員的素質等方面，均超過了大陸的烘焙業態發展。
臺灣銓麥企業股份有限公司（以下簡稱銓麥）成立于1979年，35年來歷經合并、改組，不斷與國外知名烘焙設備生產商進行技術合作，如今已躍居為臺灣烘焙機械制造業的領先企業。據統計，目前在臺灣生產的早餐土司和面包中，70%以上是由銓麥的生產設備制造出來的。銓麥在泰國與中國上海、東莞分別設立了3家子公司，產品銷售范圍更拓展至大陸、日本、東南亞、非洲、歐美等和地區。
為了解更多相關信息，在2014中國西安烘焙展覽會上，本刊記者采訪了銓麥上海子公司--上海臣鴻貿易有限公司總監江國良先生。
記者：在本次展會中，貴公司展出了哪些特色產品？與市場中同類產品相比，貴公司的優勢是什么？
江國良：銓麥的企業理念是以專業的研發制造技術和滿意的服務態度，提供優良的烘焙設備，貢獻給烘焙客戶。經過多年的悉心研發，配合日新月異的烘焙食品市場的發展、烘焙技術的轉變，以及本土客戶生產的特殊需求，我們在烘焙機械設備的設計、開發、制造與生產等方面，已具備相當的制造經驗與實力。從攪拌機、面團的分割滾圓機、發酵箱、噴油機、烤爐，直到最終的產品束口包裝機，銓麥可以為客戶打造一條完整的生產線。
我們與國外知名烘焙設備生產商始終保持著交流與合作，不斷引進先進技術，并針對本土客戶進行設備的升級和改進，使產品更符合我國烘焙行業的制造需求。時至，我們已經擁有了相當數量的專利技術，所有產品均生產自臺灣。同時，在價格上相較歐洲、美國、日本的設備也有很大優勢。
具體到本次展會，我們展示的不是單一的設備，而是可以減少人員管理、增加產量的完整解決方案，讓烘焙行業實現SOP制度化生產。
記者：SOP制度化生產對烘焙企業來說有何重要意義？
江國良：我國本土食品機械制造業產品結構不合理，中小型企業重復生產某一種設備，而成套、大型設備研發進程慢；有些技術落后、高耗能的產品未被及時淘汰。這些烘焙機械能耗大但效率低，會降低烘焙企業生產效率，增加其不必要的生產成本。
而SOP標準作業程序能夠提高烘焙企業運行效率和運行效果，使其獲得更大的收益。通過在實踐操作中不斷進行總結、優化和完善，SOP可以實現每個作業程序控制點操作的優化。這樣，可以保證日常工作的連續性和相關知識的積累，保證產品的穩定質量，也在無形中為烘焙企業節約了一些管理投入成本。
記者：剛才您提到，銓麥可以為客戶打造一條完整的生產線。這是如何實現的？除此以外，貴公司還可以為客戶提供哪些服務？
江國良：我們可以針對每個客戶的需求，量身打造專屬的生產線規劃與設計。依據客戶提供的產品項目、生產方式、期望產量、場地狀況等信息，公司的技術部門可以做出場地動線規劃與設備建議。我們還將協助客戶透過機器提升產能，讓產品質量更穩定，發揮投資的效益，以及進一步開創更豐富的價值目標。總體來說，是包括了烘焙整廠設備規劃（店面、中央工廠級）、粉體液體自動化設備（面粉輸送設備）、蛋糕生產線配套設備、餅干生產線配套設備、蛋餅皮生產線、色拉攪拌機、烘焙外圍設備與器具等的整體解決方案。現在，我們已經成功地協助臺灣、大陸、泰國、印度尼西亞等和地區的知名面包、蛋糕制造企業，設立了超過300套生產線。
除了技術服務，我們還提供24小時維修服務。并定期進行客戶滿意度調查，通過客戶的反饋，進一步改良和升級烘焙設備。我們深信，口碑和感動來自于團隊的服務，客戶的滿意和其對質量的需求，是銓麥對客戶服務的承諾。
記者：生產設備的質量直接影響著最終產品的安全。在產品質量的安全控制方面，貴公司都采取了哪些措施？
江國良：公司的質量政策，是品質（Quality First）、顧客滿意（Customer Satisfaction）和永續經營（Managing Forever）。以此也可以看出，我們始終把產品品質放在首位。
銓麥于1999年通過了德國TUV國際產品品質CE認證；于2009年通過了ISO 9001國際品保標準系統認證。
不僅在工藝上持續改進，在原材料的選擇上我們也是精益求精。所有接觸到食品的器具，包括不銹鋼材料和輸送皮帶，均選用食品級材料。另外，在將設備交付客戶之后，我們還會對客戶進行設備清潔保養方面的培訓，以達到設備的使用效果，同時保證客戶的使用方式不會影響終產品安全。
記者：對于我國烘焙市場的現狀和發展趨勢，您有何評價？在此形勢下，貴公司今后的發展方向是什么？
江國良：世界上絕大多數中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。我國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，目前我國的焙烤食品行業高中低檔市場并存，各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著經濟的進一步發展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品味、高質量的特點，這為焙烤行業的生產企業提出了更嚴格的要求。
現在，我國的烘焙食品與世界上其他比還有差距。不論是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種等方面，我國烘焙市場均有較大的上升空間。為此，今后銓麥將繼續深入開發新技術、新工藝，以更高的性價比、更豐富的產品線滿足烘焙行業的需求。
2024/11/8至2024/11/10
