牛羊肉片納入食品生產許可管理

為全面加強牛、羊肉片（卷）食品安全，嚴防不合格牛羊肉產品進入餐館和百姓家庭，市食藥監局昨天公布了《牛、羊肉片（卷）生產審查實施細則（2014版）》，將牛、羊肉片（卷）納入食品生產許可證管理范圍，并明確了重金屬及瘦肉精各項檢測標準。

 細則明確，將實施生產審查管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，是指以牛、羊肉為原料經解凍或不解凍、分割、整形、快速凍結、包裝等工序制成的非直接食用牛、羊肉卷（方磚），或者是以牛、羊肉卷（方磚）為原料，經切片、整形、快速凍結、包裝等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片。

 細則對牛、羊肉片（卷）生產工藝流程進行了嚴格規定，要求相關企業必須具備快速凍結的工藝。對於牛、羊肉卷（方磚），急凍間溫度不高於-28℃，24小時內使產品中心溫度下降到-15℃以下。在其出廠檢驗方面，細則明確了鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精檢驗項目以及動物源性成分檢測的控制指標要求。

 細則自印發之日2014年12月10日起正式實施，僅適用於北京市牛、羊肉片（卷）生產企業，不包括現場制售行為。本市牛、羊肉片（卷）生產企業在2015年3月1日之前應取得相應的生產許可。自2015年3月1日起，未取得食品生產許可，不得生產銷售牛、羊肉片（卷）產品。