隨著(zhu)時代(dai)的(de)發展，零食(shi)成(cheng)為了我們生(sheng)活中必不可少(shao)的(de)，而最近(jin)零食(shi)圈(quan)掀起了兩大(da)(da)趨勢一(yi)個是大(da)(da)包裝(zhuang)，不少(shao)企(qi)業(ye)卻不再(zai)遵循“小而美”的(de)定位，而是另辟蹊徑的(de)推(tui)出(chu)大(da)(da)包裝(zhuang)的(de)零食(shi)產品，成(cheng)為了2018年食(shi)品圈(quan)的(de)一(yi)抹獨特的(de)色彩。

另一個則是Salt reduction(減鹽)

近年來，在健康潮流的(de)導向下，膨化、烘焙等領域一直在有(you)意地開(kai)辟清(qing)淡口味(wei)(wei)線，如在膨化品類中，黃瓜味(wei)(wei)、青檸味(wei)(wei)的(de)薯片日漸增多，含鹽量明(ming)顯偏低。

休閑(xian)食(shi)品(pin)一(yi)直(zhi)以多(duo)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)著稱(cheng)，消(xiao)費(fei)者從中獲取(qu)了(le)味(wei)(wei)蕾的(de)(de)(de)(de)滿足(zu)，同時(shi)也能攝(she)(she)取(qu)到(dao)不(bu)少(shao)鹽(yan)(yan)分。據了(le)解，一(yi)袋100g的(de)(de)(de)(de)餅干的(de)(de)(de)(de)含鹽(yan)(yan)量，能夠(gou)占據一(yi)個(ge)人(ren)每天鹽(yan)(yan)攝(she)(she)取(qu)量的(de)(de)(de)(de)31%，更(geng)不(bu)必說高(gao)熱高(gao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)膨(peng)化食(shi)品(pin)了(le)，燒烤味(wei)(wei)、番茄味(wei)(wei)等“重口(kou)(kou)味(wei)(wei)”的(de)(de)(de)(de)流行足(zu)以說明。

2018年，親親蝦條(tiao)針對(dui)廣大兒童群體，推(tui)(tui)出了(le)(le)一款蝦條(tiao)新品(pin)(pin)“動腦1蝦”，這款產(chan)品(pin)(pin)定(ding)位于高(gao)鈣低鹽(yan)，鹽(yan)含量減(jian)少了(le)(le)50%以上(shang)。而在(zai)烘(hong)焙品(pin)(pin)類中，米多奇也(ye)推(tui)(tui)出了(le)(le)一款打著“低鹽(yan)”標(biao)簽的饃片產(chan)品(pin)(pin)，一經上(shang)市大獲好評。

健康意識崛起，減鹽觀念大規模普及

4月18日，《中國(guo)食(shi)品(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)減(jian)鹽指南(nan)》正式面世(shi)（以(yi)下(xia)簡稱(cheng)“減(jian)鹽指南(nan)”），《減(jian)鹽指南(nan)》建議：“食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)作(zuo)(zuo)為減(jian)鹽工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的實踐者應本著(zhu)循序漸(jian)(jian)進、分段實施、重(zhong)點突(tu)破，逐漸(jian)(jian)實現到2030年加工(gong)(gong)(gong)食(shi)品(pin)鈉含量平均水平降低20%的目(mu)標。” 這(zhe)是(shi)我國(guo)首(shou)次(ci)以(yi)正式文件推出食(shi)品(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)減(jian)鹽策略，意味著(zhu)減(jian)鹽工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)取(qu)得了關鍵性突(tu)破。

其(qi)實，近些(xie)年來“減(jian)鹽(yan)(yan)”這(zhe)一說法早已屢(lv)見不(bu)鮮。目前全球有超(chao)過半數的制定了工(gong)業減(jian)鹽(yan)(yan)指南或(huo)啟動(dong)了相關(guan)減(jian)鹽(yan)(yan)活動(dong)，其(qi)中(zhong)，英國、芬蘭、澳大利亞等國的減(jian)鹽(yan)(yan)行(xing)動(dong)已經初顯成效。如今，中(zhong)國也進入了這(zhe)一陣營，開始大力推進減(jian)鹽(yan)(yan)進程。

隨著健康意識的(de)崛起，食(shi)鹽(yan)(yan)攝(she)入(ru)(ru)(ru)過多(duo)可(ke)能引發患高(gao)血壓(ya)、心(xin)血管病、肥胖、骨質(zhi)疏松等疾病的(de)說法，已經得到了(le)全(quan)民性(xing)的(de)普及和(he)認可(ke)，減(jian)鹽(yan)(yan)觀(guan)念逐漸深入(ru)(ru)(ru)人(ren)心(xin)。同時，有(you)數(shu)據顯(xian)示(shi)，中國是(shi)世界上食(shi)鹽(yan)(yan)攝(she)入(ru)(ru)(ru)量的(de)之一，人(ren)均鹽(yan)(yan)攝(she)入(ru)(ru)(ru)量高(gao)達10.5g/天，而根據《中國膳(shan)食(shi)指南(nan)（2016）》中“每人(ren)每日(ri)食(shi)鹽(yan)(yan)不超過6g”的(de)推薦攝(she)入(ru)(ru)(ru)量標(biao)準計算，全(quan)國有(you)58.2%的(de)居民食(shi)鹽(yan)(yan)量偏(pian)高(gao)。

因此，早在2017年7月，國務院(yuan)辦公廳發布(bu)的(de)《國民營養計(ji)劃（2017-2030年）》中，便指出了要(yao)(yao)開展“三(san)減(jian)三(san)健(jian)(jian)(jian)”行動，即“減(jian)鹽(yan)、減(jian)油、減(jian)糖，健(jian)(jian)(jian)康(kang)口(kou)腔(qiang)、健(jian)(jian)(jian)康(kang)體重(zhong)、健(jian)(jian)(jian)康(kang)骨骼”。此外，除了日常烹飪(ren)食用之外，加工食品也是消費者攝入鹽(yan)的(de)的(de)重(zhong)要(yao)(yao)來源，《減(jian)鹽(yan)指南(nan)》來得正(zheng)是時候。

除(chu)了(le)相關政(zheng)策和消費者導向外(wai)，食(shi)品行業(ye)自(zi)身(shen)也在不斷(duan)推(tui)進(jin)減鹽(yan)行動(dong)，尤(you)其(qi)是方便食(shi)品、調味(wei)品、休閑食(shi)品等細分(fen)品類，已經(jing)在減鹽(yan)工作上(shang)做出了(le)亮眼的成績。

調料包減鹽，從做加法到做減法

對(dui)鹽的(de)(de)(de)攝(she)入量(liang)最為(wei)關注的(de)(de)(de)，當屬60歲以上的(de)(de)(de)老年人。這(zhe)在老齡(ling)化嚴(yan)重的(de)(de)(de)日(ri)本最為(wei)明顯(xian)。有數據統計，目前(qian)日(ri)本64%的(de)(de)(de)男性和60%的(de)(de)(de)女性都在服用高血壓藥物，這(zhe)一人群對(dui)于低鹽食品(pin)有著直接(jie)的(de)(de)(de)需求。

在日(ri)(ri)(ri)本，食(shi)品工業的(de)(de)減鹽(yan)戰役率先在方(fang)便(bian)(bian)(bian)食(shi)品行業中打響。受儲存(cun)運輸(shu)、消(xiao)費(fei)場景(jing)等因素的(de)(de)影(ying)響，方(fang)便(bian)(bian)(bian)食(shi)品中的(de)(de)鈉含量相對偏高。2017年9月，日(ri)(ri)(ri)清食(shi)品（中國）投資有限公司(si)副社長(chang)蟬丸義(yi)秀在中國方(fang)便(bian)(bian)(bian)面大會(hui)上提出：“老齡人口的(de)(de)增長(chang)和(he)男性預防高血壓等病(bing)癥，使方(fang)便(bian)(bian)(bian)面向著(zhu)控糖和(he)控鹽(yan)兩方(fang)面改變(bian)。”截至目(mu)前，日(ri)(ri)(ri)本已經推出了多款針對于老年消(xiao)費(fei)人群的(de)(de)減鹽(yan)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面，其保(bao)健(jian)&健(jian)康方(fang)便(bian)(bian)(bian)面市(shi)場規模(mo)約達50億日(ri)(ri)(ri)元，未來(lai)的(de)(de)發展(zhan)前景(jing)非(fei)常光明。

除(chu)了日本(ben)之(zhi)外(wai)，減鹽策略(lve)在中國方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)市場上同(tong)樣流行，本(ben)土方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)企業正在加速向健康化轉型。中國食(shi)品(pin)科學技術學會理事長孟素(su)荷曾指出：“健康需求帶來消費升(sheng)(sheng)級，推(tui)動方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)食(shi)品(pin)品(pin)質和(he)價值的(de)(de)(de)(de)雙提(ti)升(sheng)(sheng)。‘降油、調料(liao)(liao)包的(de)(de)(de)(de)天然配料(liao)(liao)及(ji)減鹽、面(mian)體創新(xin)、增多(duo)食(shi)用(yong)方(fang)(fang)(fang)(fang)式’這四種路徑，直(zhi)奔方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)健康主(zhu)題。”其中，最為行業關注(zhu)與認可的(de)(de)(de)(de)，便(bian)(bian)是(shi)方(fang)(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)調料(liao)(liao)包的(de)(de)(de)(de)革新(xin)，以“頭香”為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)工業味(wei)大幅降低(di)，同(tong)時增加了天然配料(liao)(liao)和(he)大塊脫水(shui)蔬菜的(de)(de)(de)(de)應用(yong)，減鹽趨勢尤為明(ming)顯。

減鹽工作任重道遠

三大問題亟待解決

不難看出，減(jian)鹽戰略已經(jing)在食品行業(ye)中取得了(le)初步成效，其(qi)影響(xiang)已覆(fu)蓋多個品類和(he)代表企業(ye)。不過(guo)，值得關注的是，減(jian)鹽行動(dong)也面臨(lin)著一(yi)些問題，亟(ji)待整個行業(ye)共(gong)同解決。

，不少(shao)企業(ye)和消費者(zhe)仍然(ran)對減鹽(yan)存有(you)(you)(you)疑慮，比如“含鹽(yan)量(liang)降(jiang)低(di)之后(hou)，產品(pin)(pin)的(de)口感是否會(hui)變(bian)(bian)差，又是否會(hui)影(ying)響銷量(liang)呢？”其實，有(you)(you)(you)研究(jiu)表明，大幅度（40%～50%）降(jiang)低(di)某些食品(pin)(pin)的(de)含鹽(yan)量(liang)后(hou)，消費者(zhe)并不會(hui)有(you)(you)(you)明顯(xian)的(de)感覺(jue)。甚至，一旦(dan)鹽(yan)的(de)攝入量(liang)變(bian)(bian)低(di)，消費者(zhe)會(hui)越來越傾(qing)向于低(di)鹽(yan)飲食，自動(dong)調整(zheng)飲食結構。

第二(er)，減鹽(yan)(yan)產(chan)品(pin)層出不窮，但很(hen)多商家所宣稱的(de)“減鹽(yan)(yan)”并非是實質意(yi)義上(shang)的(de)行動，而僅僅是一種(zhong)包裝和噱頭(tou)。按照《預包裝食品(pin)營養標簽》規定，某種(zhong)產(chan)品(pin)應比同類產(chan)品(pin)中鈉(na)含量(liang)降低25%，才(cai)能(neng)宣稱是減鹽(yan)(yan)食品(pin)，但是目(mu)前(qian)市場(chang)上(shang)的(de)不少減鹽(yan)(yan)食品(pin)顯然達不到(dao)這一標準。這一點可借鑒其他的(de)應對措施，如搭(da)配(pei)標簽系統，將產(chan)品(pin)的(de)含鹽(yan)(yan)量(liang)在產(chan)品(pin)包裝上(shang)明顯標注等。

第三，目(mu)前食(shi)(shi)品行業(ye)中的減(jian)(jian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)動(dong)作仍然(ran)較為單一，多數是通過(guo)食(shi)(shi)品本身鹽(yan)(yan)(yan)(yan)成分(fen)的降低，來(lai)(lai)彰顯減(jian)(jian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的效果。其(qi)實，行業(ye)還可以通過(guo)一系(xi)列(lie)的配(pei)套措施，來(lai)(lai)推動(dong)和(he)配(pei)合減(jian)(jian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)行動(dong)。在(zai)(zai)這一點上，其(qi)他的做法可以借鑒，如芬(fen)蘭的食(shi)(shi)品企業(ye)曾經通過(guo)使(shi)用低鈉鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、高鉀鎂的礦物(wu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)來(lai)(lai)代替傳統(tong)鈉鹽(yan)(yan)(yan)(yan)；英國將食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)納(na)入(ru)食(shi)(shi)品標簽范圍，要求在(zai)(zai)標簽中對含(han)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量(liang)做出標注；日(ri)本改善(shan)食(shi)(shi)品運(yun)輸和(he)存儲系(xi)統(tong)，等等。

中國食品工業的減鹽之(zhi)路尚數(shu)剛剛起步，還面臨諸多(duo)的阻礙和問(wen)題(ti)，需要整個行業聯(lian)動起來，共同推進和解決，引導(dao)食品工業走向(xiang)新的變革。

以(yi)上是對零食(shi)(shi)圈最火的(de)(de)兩大趨(qu)(qu)勢(shi)(shi)，大包(bao)裝和減鹽(yan)的(de)(de)相關新聞，隨著(zhu)消(xiao)費者健康飲(yin)食(shi)(shi)理念的(de)(de)崛起，食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)(de)減鹽(yan)行(xing)動勢(shi)(shi)在(zai)必行(xing)。如今，在(zai)一眾知名品(pin)牌的(de)(de)引領下，越來(lai)越的(de)(de)企業(ye)敏銳意識到了(le)這一趨(qu)(qu)勢(shi)(shi)，主動弄迎(ying)合行(xing)業(ye)潮流，推(tui)出相應的(de)(de)產品(pin)和概念。