秦皇筷樂 柏氏姐弟的文化餐飲王國

 在長沙，有這樣兩個餐飲品牌，其中一家店前高掛秦旗，門口佇立高大的秦國兵俑，進門陳列大氣的秦國戰車，大廳的整體裝修以秦朝皇家御用的黑、黃色調為主，置入秦代的瓦當、圖騰、篆文、編鐘、鼎爐、酒樽等元素，每個包廂均以秦朝三十六郡命名；而另一家則以表現湖南人精神的大紅色為主色系，以體現湖南人性格的辣椒為元素，將湖南名人、名景融入到包廂、走廊的裝飾中，菜品更是廣納三湘四水之特產，服務則大膽采用湖南民歌小調改編為敬酒歌。這兩個品牌，一個叫長沙秦皇食府餐飲有限公司，另一個叫湖南筷樂瀟湘餐飲管理有限公司，它們有一個統一的名字，叫秦皇筷樂集團，其品牌創始人是中國餐飲界有名的姐弟搭檔柏鴿和柏鵬。

 柏鴿與柏鵬姐弟二人都是抱著一份對餐飲的熱愛與創業的執著先后下海從商的，柏鴿本身在一家條件優越的公司任職管理層，而柏鵬則是湖南師范大學畢業后在湖南師范執教的老師。他們從20世紀90年代初下海投身餐飲事業至今，率領旗下的餐飲湘軍南征北戰，縱橫捭闔，門店遍及西安、北京、長沙、濟南、南寧等中心城市。其中長沙的秦皇食府是2010年被列為湖南餐飲行業一家上市后備企業，筷樂瀟湘是2011年被湖南省重點推薦上市的餐飲品牌，姐弟二人用文化為湘菜的發展注入了新鮮活力，開啟了一個餐飲時代的新篇章。

從世界奇跡中歷練品牌

 1998年，乘著經營美國西部牛仔燒烤城30多家連鎖風靡全國、大獲成功的東風，柏鴿和柏鵬來到古都西安，震撼于兵馬俑和秦文化的大氣恢宏，柏鵬有感而發道：湘菜要發展，要善于探索，敢于擴張，勇于搶占市場的制高點！在他看來，縱觀中華上下五千年歷史，能稱得上統一人的只有秦始皇；遍看當今中國歷史文化遺跡，能稱得上世界奇跡的只有長城與兵馬俑。柏鵬與柏鴿決定借秦文化來包裝現代餐廳，用其江山一統的文化內涵，來亮明其菜系一收的品牌目標。

 于是，從西安的秦朝瓦罐飯莊，到長沙的秦皇食府，再到北京的古秦食府，柏鴿柏鵬兩姐弟構建的餐飲王國開始嶄露頭角。

 湖湘文化中兼容并蓄的精神，是湘菜發展壯大的核心推動力。柏氏姐弟在長沙的家秦皇食府誕生于2003年的湘江邊，在這里，飲食已升格為一種樂趣、一種享受、一門學問和一種文化。通過菜品、環境和服務，營造出了一種體驗，一種意境和一種格調。自此，去秦皇食府吃飯成為了湖南人時尚生活的標志，而柏鴿與柏鵬的事業也從此打開了一種新的格局。

守正出奇，開創新天地

 兵法有云：以正合，以奇勝。深諳商戰風云的柏氏姐弟在創立秦皇食府品牌大獲成功之后，卻出人意料地要在同一塊市場上另外創立一個全新的餐飲品牌筷樂瀟湘。如果說秦皇食府這個品牌體現的是大氣而獨特的秦朝文化感染力，那么筷樂瀟湘這個品牌有著原汁原味的湖南味道，內含積極樂觀的湖南精神。柏氏姐弟希望筷樂瀟湘這個品牌走向全國，把湘菜的魅力和湖湘文化的魅力傳播到各地。

 2007年12月28日，家筷樂瀟湘在長沙市開門迎客，隨后山東濟南店、廣西南寧店也先后開張。極具個性特色的筷樂瀟湘，給人們帶來了全新的視覺體驗與心靈共鳴，金紅為主調的筷子，火辣為品性的紅椒，代表了筷樂瀟湘最基本的文化元素。瀟湘夜雨、山市晴嵐、遠浦歸帆等以瀟湘八景為名的包廂，各有特色。在這里，人們可以品味千年學府、白沙古井的歷史積淀，可以體會曾國藩、黃興、蔡鍔等一代名流的將帥雄風，更可以在一舉筷一投箸之中感受到湖湘文化的古典與時尚。凡此種種，體現的正是柏氏兄妹與眾不同的經營理念和獨具魅力的儒商個性。文化植入的成功，使得秦皇食府、筷樂瀟湘被評為中華餐飲文化象征企業。

 在柏鵬看來，餐飲做規模不能偏離大眾市場太遠，做品牌需要稍稍拔高于大眾消費水平，兩者結合點找準了成功了大半，這是市場定位。秦皇食府和筷樂瀟湘都定位于中檔餐飲市場，看似是在自相競爭，其實是雙管齊下，將消費者在價格與品位之間的平衡點盯準，以并駕齊驅之勢形成攻守兼備之局。如今，秦皇筷樂集團已形成了秦皇領航，筷樂出湘的發展格局，成為中國著名的大型餐飲連鎖企業、湘菜餐飲龍頭企業，并被列為湖南省重點推薦上市企業。

揮師北上亮湘京城

 在秦皇食府和筷樂瀟湘火爆湖南的同時，柏鴿與柏鵬開在北京的古秦食府從2006年至今持續火爆，但姐弟倆心中那個真正具有地域標志的湘菜品牌，突破湘菜香在南方這個局限的夢想卻還沒有實現。于是他們開始在北京選址，決定開一家能成為湘菜在北京標志性旗幟的特色酒店。經過多番實地探訪，柏鵬與柏鴿決定將這面旗幟插在海淀區中國武警司令部新綜合大樓上，斥資1億多元將這棟上下5層共10000多平方米營業面積的大樓，打造成湖南餐飲企業在北京投資規模的門店北京筷樂瀟湘大酒店。

 自從2012年10月份開業以來，北京筷樂瀟湘大酒店以環境舒適、物美價廉的特點而受到北京市場的認可。成為秦皇筷樂集團迎接十周年大慶之際物業升級、業態升級、服務升級、形象大升級的代表之作。在北京筷樂瀟湘大酒店內，最氣勢恢宏的當屬包房大中華，一張大桌可同時容納56人用餐，代表中華56個民族大團結。金碧輝煌的裝飾大氣磅礴，場面相當震撼。一位在京湖南籍老鄉參觀了大中華后，連連贊嘆：霸氣！霸氣！把我們湖南人的霸氣表現得淋漓盡致！

 而在柏鴿與柏鵬眼中，北京筷樂瀟湘不僅是一家餐飲酒店，它還是湖南面向首都北京的一扇窗口。這里，不僅有湘菜、湘酒，還有湘繡、湘煙、湘茶、湘人字畫，以及銅官陶器、醴陵陶瓷、瀏陽菊花石、岳陽魚干、湘西臘肉、安化腐乳、雙峰辣醬等湖南特產的展示，加上湘音、湘情，這里像一個縮微版的芙蓉國，北京老湘都親切地稱之為湖南人在北京的家。2013年8月4日，北京湖南文化交流促進會在北京筷樂瀟湘大酒店成立，1000多名在京工作的湖南老鄉出席了這次盛會，足見湖南人對北京筷樂瀟湘大酒店的認可和熱愛。

米粉為刀，劈進快餐業

 早在2008年，柏鵬在位于中南海附近的古秦食府內被一位老領導問道：再過一二十年，中國的餐桌會不會被漢堡占領？

 這個問題讓柏鵬一時難以回答。肯德基、麥當勞等國外快餐品牌這些年在中國市場上飛速發展，一個肯德基的年營業額超過了本土中餐全國前十強的總和。面對洋快餐品牌兇狠的攻城掠地，至今無人敢橫刀立馬！直到有天柏鵬在吃米粉時突然悟到：漢堡無非是兩片面包夾片肉，咱們的米粉和它其實是一回事，一碗米粉加幾坨肉，兩者的形式都是主食加一點副食。漢堡出品速度快，米粉也一樣。想到這里，柏鵬連米粉都顧不上吃，立刻趕到商標事務所申請注冊了米粉之湘商標。

 對于米粉之湘的命名智慧，柏鵬介紹說：米粉之湘的湘字，是指這個品牌發端于有著魚米之鄉美譽的湖南，而米粉二字除了表明經營特色，又給人門檻低的親近感。它的主題背景是湘風、湘情、湘味，以清末民初長沙的酒館飯鋪為背景，白墻青瓦、酒旗高挑、方桌條凳、蒲扇大碗；服務員直接叫伙計，肩搭毛巾跑堂；店總叫掌柜，里里外外一把手。除了這些形式上的復古，給人一種時光穿梭般的感覺，讓人感受到什么是原汁原味的地道中式快餐館的風貌，更重要的是我們提供的產品花樣繁多，都是精品，有米粉米飯、湘菜小炒、包點小吃和醬醋油碟，包羅萬象。以三茶四飯的形式每天營業20個小時，隨時滿足都市人的用餐需求。

 柏鵬的品牌理念與設計思路得到了袁隆平院士的贊同，2013年5月20日，袁隆平院士為柏鵬的新品牌題詞：米粉之湘，地道湘味！得到袁院士的肯定與支持，柏鵬更添信心。他表示將首先集中在長沙開米粉之湘30-50家，將湘菜的魅力凸顯在湖湘文化的中心，形成榜樣的力量，進而吸引加盟商在全國遍地開花，運用群眾的力量來迎戰洋快餐品牌。

打造特色產品 鞏固品牌印象

 謀大勢者必善用奇兵，從而達到出奇制勝的效果。在秦皇食府筷樂瀟湘集團旗下，其實還有兩家公司并不為外界熟悉，分別是秦皇食府農業科技公司和秦皇金樽酒業公司。這兩家公司對助推集團主業的發展起著不可或缺的重要作用。

 經營企業是在經營印象。對市場同質化嚴重的餐飲市場來說，自己手上一定要握有別人沒有的東西，才能給顧客留下印象。2008年，柏鵬經過多年考察后，正式啟動了兩個新項目：投資1000萬元分別在湖南省安化縣和瀏陽市建立了原材料生產配送基地和養生酒釀造車間。前者向秦皇食府、筷樂瀟湘供應來自無污染地區的瓜果蔬菜、風味小吃以及山珍野味；后者生產擁有秘方的秦鐘皇樽養生酒，并與中國白酒釀造企業合作生產秦樽宴席酒，柏鵬親自設計了以秦朝編鐘為式樣的瓶型和古香古色的包裝，讓人過目不忘。

 我們采用制，消費者只能在秦皇食府和筷樂瀟湘品嘗到我們的特產。柏鵬說，曾經有客人被別人邀請到隔壁飯店吃飯，但卻叫人來買秦鐘皇樽酒。這叫經營印象，客人到哪里都忘不了你的產品。柏鵬微笑著詮釋道。

 2013年，秦皇金樽酒業全新推出秦樽系列白酒，該酒出自中國國寶級品酒、調酒大師吳曉萍女士之手，其著名作品有：1984年獲金獎的瀘州老窖、國窖1573、馥郁香型酒鬼酒、文君酒天玄系列等。這也意味著秦樽系列擁有不亞于中國主流經典白酒的高品質，品秦樽酒，如癡如醉，且難傷人：其口感綿甜爽凈、窖香濃郁、酒花細膩持久。即使飲用稍為過量，也不會出現頭痛、口干等癥狀。秦樽系列白酒的推出，豐富了秦皇的品牌結構，推動其大品牌戰略邁向更高的臺階。

用愛凝聚團隊心靈

 在企業發展的內部管理和團隊建設方面，柏鴿提出的是相互成。孟子講仁者愛人，愛人者，人恒愛之。柏鴿理解的企業管理不在于規章制度上，而在于撫慰團隊的心靈上，作為管理者，對團隊付出全身心的愛，是全部的管理工作。柏鵬也認為，企業要擁有自我發展的生命力，需要做到義利相濟。將義與利達到一種和諧均衡、互補相濟的狀態，那么，企業有了和諧發展的生命力，其生命支撐點在于公正、合宜、道德。

 在秦皇食府筷樂瀟湘集團里有一個專門用于幫助個人和家庭突遭危難員工的基金，柏氏姐弟將其命名為愛基金。位獲得愛基金援助的是來自筷樂瀟湘傳菜部的一位名叫林玲的普通員工，她的媽媽患了尿毒癥，每星期都要做兩次血液透析，家里經濟不堪重負。柏鴿得知這個情況后，立即趕了百多公里路親自將首筆愛基金送到了林玲母親的手上。

 愛基金成立3年來，已經有13位員工獲得了愛基金共計57萬元的及時資助。在這份關愛的包圍中，秦皇筷樂集團全體員工上下一心，在千百年來難得的湘菜大崛起、大發展的機遇面前，將自身的品牌牢牢烙印在每個人心中。