夏季到來，一年中最炎熱的(de)天氣(qi)里，有什么(me)是值得高興的(de)呢(ni)(ni)？毫無(wu)疑問(wen)——冷藏飲品(pin)，當面對冷風柜里面琳瑯(lang)滿目的(de)飲料時，你喜(xi)歡哪一款呢(ni)(ni)？

近日，中新網在PC端和微信公眾號上同(tong)步發起了《你真的(de)了解“冷藏飲品(pin)(pin)”嗎？》消費(fei)(fei)者食品(pin)(pin)科普調查，結果(guo)顯示，“品(pin)(pin)質(zhi)消費(fei)(fei)”已(yi)成為(wei)新時期(qi)下中國消費(fei)(fei)者追(zhui)求的(de)熱點，網友普遍對(dui)冷藏飲品(pin)(pin)的(de)口味、品(pin)(pin)質(zhi)和新鮮度最為(wei)在意。

作為消(xiao)費者，你最關(guan)注冷藏飲(yin)品的(de)(de)哪方(fang)面？中(zhong)新網(wang)PC端調(diao)查(cha)數據顯示，關(guan)注“口味”的(de)(de)網(wang)友占(zhan)比多高，達到了(le)37.1%，選擇(ze)“新鮮(xian)”的(de)(de)也不(bu)少，有20.5%；與PC端調(diao)查(cha)數據結果不(bu)同，中(zhong)新網(wang)官方(fang)微信的(de)(de)調(diao)查(cha)數據則顯示，有33%的(de)(de)網(wang)友更(geng)為關(guan)注冷藏飲(yin)品的(de)(de)“保(bao)質(zhi)期”，“新鮮(xian)”則排(pai)到了(le)第二位，占(zhan)比29%。由此(ci)可見，網(wang)友對冷藏飲(yin)品的(de)(de)品質(zhi)和新鮮(xian)度顯得尤為在意。

眾多(duo)冷藏飲品(pin)當中(zhong)，網(wang)友最偏愛哪一款？“酸(suan)奶(nai)”當之(zhi)無愧(kui)的(de)(de)成為了兩組(zu)調(diao)查數據的(de)(de)，分別占比35%（PC端）及52%（微(wei)信端），可見，酸(suan)奶(nai)因其(qi)營養美味得到了非常多(duo)消費者(zhe)的(de)(de)青睞。此外，選擇“鮮奶(nai)”、“果汁”和“乳酸(suan)菌(jun)”的(de)(de)網(wang)友也都(dou)不少。這個結果也體現出，“品(pin)質消費”已成為新時(shi)期下(xia)中(zhong)國消費者(zhe)追(zhui)求(qiu)的(de)(de)熱點。

網友普遍對冷藏飲品的口味、品質和新鮮度最為在意。

在“為(wei)什么酸奶和乳酸菌(jun)產品(pin)(pin)需要(yao)冷(leng)藏(zang)”和“冷(leng)藏(zang)飲(yin)品(pin)(pin)的(de)(de)保質期(qi)通常是多久”兩(liang)個問題(ti)中，原本(ben)想給網友出(chu)個小(xiao)難題(ti)，結果絕大部分網友都選(xuan)對(dui)了(le)(le)正確答(da)案，分別應為(wei)“為(wei)了(le)(le)保持益生菌(jun)的(de)(de)活性”和“兩(liang)到(dao)三周”的(de)(de)保質期(qi)。看來網友對(dui)于冷(leng)藏(zang)飲(yin)品(pin)(pin)的(de)(de)知識了(le)(le)解程度(du)比較(jiao)深，冷(leng)藏(zang)食(shi)品(pin)(pin)相(xiang)較(jiao)于常溫食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)有效期(qi)限要(yao)短得多，但也地(di)保留了(le)(le)食(shi)物的(de)(de)色(se)香味(wei)。

關于“選(xuan)擇冷(leng)藏(zang)(zang)飲(yin)品(pin)的(de)(de)理由(you)”，兩組調查數(shu)據(ju)的(de)(de)結(jie)果有所不同，PC端網友選(xuan)擇最多的(de)(de)理由(you)是(shi)“冰冰涼(liang)，口感更(geng)(geng)好”，中新(xin)網官方微信網友則(ze)選(xuan)擇“保質(zhi)期(qi)短，更(geng)(geng)新(xin)鮮”的(de)(de)占比更(geng)(geng)高。由(you)此可見，口味(wei)和新(xin)鮮度是(shi)網友心中冷(leng)藏(zang)(zang)飲(yin)品(pin)的(de)(de)優勢。事實上，為達到這些訴求，冷(leng)藏(zang)(zang)食(shi)品(pin)從(cong)生產工藝、物流運輸技術、食(shi)材挑選(xuan)經驗到生產者的(de)(de)經驗積(ji)累等(deng)也要比常溫食(shi)品(pin)的(de)(de)生產有更(geng)(geng)高的(de)(de)門檻。

冷柜里的“真假”冷藏飲料

除了(le)上(shang)述的(de)調查問(wen)題，還有一些(xie)知識(shi)你可能不知道。當我們(men)走進超市飲(yin)(yin)(yin)品區，會(hui)看到(dao)冷(leng)(leng)(leng)柜中(zhong)擺放著不同(tong)種類(lei)(lei)的(de)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)，供人們(men)挑選。純(chun)凈水(shui)、碳酸飲(yin)(yin)(yin)料(liao)等其實只(zhi)需要(yao)常溫保存，放入冷(leng)(leng)(leng)柜中(zhong)，通常是(shi)為了(le)方便夏日飲(yin)(yin)(yin)用，口(kou)感更好。因此，冷(leng)(leng)(leng)柜中(zhong)的(de)這(zhe)類(lei)(lei)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)其實對溫度沒有要(yao)求，是(shi)“假”的(de)冷(leng)(leng)(leng)藏飲(yin)(yin)(yin)料(liao)。

而同樣是果汁、酸(suan)奶(nai)、乳酸(suan)菌飲(yin)(yin)料，有些(xie)被放在(zai)常溫(wen)區(qu)，有些(xie)在(zai)冷藏(zang)區(qu)，它們也有“真假”冷藏(zang)飲(yin)(yin)料之(zhi)分嗎，區(qu)別在(zai)哪里？通(tong)過查看飲(yin)(yin)料外包(bao)裝(zhuang)，我們會發現它們的(de)保質期(qi)、外包(bao)裝(zhuang)和儲藏(zang)條件都不相同。

原來(lai)，不同溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)儲(chu)存(cun)和對于(yu)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)有密切關系。常溫(wen)(wen)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)條件更為嚴格，加上(shang)近(jin)似(si)真空的(de)(de)包(bao)裝，保(bao)存(cun)時期限通常較長，比(bi)如(ru)常溫(wen)(wen)奶和常溫(wen)(wen)果汁。而冷(leng)藏(zang)(zang)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，在生(sheng)產加工過(guo)程(cheng)中，殺(sha)(sha)菌(jun)溫(wen)(wen)度(du)較低，或是(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)時間較短，這樣一般可(ke)以(yi)保(bao)留更多的(de)(de)營(ying)養成分或是(shi)口感(gan)更好。但是(shi)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)內容物在殺(sha)(sha)菌(jun)之后，需要急速(su)降溫(wen)(wen)至7℃以(yi)下，并馬上(shang)充填后送入冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)，后續的(de)(de)運送、售賣，都必須保(bao)持(chi)在低溫(wen)(wen)的(de)(de)狀況下進行。可(ke)見(jian)，這類冷(leng)藏(zang)(zang)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)是(shi)“真”冷(leng)藏(zang)(zang)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，需要全程(cheng)冷(leng)鏈管控(kong)。

為什么酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏？

最常見的冷藏飲料莫過于酸奶和乳酸菌飲料(liao)，我們都(dou)知道這(zhe)兩種(zhong)飲品(pin)都(dou)有(you)助食物(wu)消化，這(zhe)是因(yin)為它(ta)們都(dou)含有(you)活(huo)性乳酸(suan)(suan)菌(jun)。國際研究發(fa)現通過飲用(yong)活(huo)性乳酸(suan)(suan)菌(jun)飲料(liao)可以增加腸(chang)道中(zhong)的有(you)益菌(jun)，調節菌(jun)群的平(ping)衡(heng)，對(dui)人體腸(chang)道起到保健(jian)作用(yong)。活(huo)性乳酸(suan)(suan)菌(jun)必須(xu)要在(zai)低溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)才能保持活(huo)性，因(yin)此要求存儲在(zai)2℃到6℃之間(jian)，也是說(shuo)在(zai)冷(leng)藏飲料(liao)中(zhong)才有(you)活(huo)性乳酸(suan)(suan)菌(jun)。

在超市中(zhong)常溫(wen)區(qu)的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)飲料(liao)，與(yu)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲料(liao)一字之(zhi)差(cha)，它和乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲料(liao)一樣(yang)嗎(ma)？其實(shi)，乳(ru)酸(suan)(suan)飲料(liao)是(shi)通過(guo)調配過(guo)程，制成了(le)乳(ru)酸(suan)(suan)口(kou)味(wei)，并沒有利用(yong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)進行發酵(jiao)的(de)(de)(de)過(guo)程，這(zhe)也解釋了(le)為什(shen)么乳(ru)酸(suan)(suan)飲料(liao)可以常溫(wen)儲(chu)存的(de)(de)(de)原因。

看了(le)以上的報道(dao)，今年夏(xia)季(ji)選擇冷藏飲品(pin)是一定要選擇好(hao)在購(gou)買哦！