快節奏的(de)生活使人(ren)們(men)經(jing)常處于(yu)一(yi)種(zhong)繁忙的(de)工作狀態之中(zhong)，面(mian)對巨大的(de)壓力(li)，人(ren)們(men)更懂(dong)得品(pin)質消費，享(xiang)受生活，食品(pin)除了(le)(le)必須滿足(zu)消費者眼鼻口渴望的(de)色香味需求(qiu)，消費者對于(yu)營(ying)養健康和天然新鮮等要求(qiu)更勝于(yu)從前。尤其夏(xia)日即(ji)將來臨，當面(mian)對冷風柜(ju)里面(mian)琳瑯滿目的(de)時(shi)，你真的(de)選對“冷藏飲品(pin)”了(le)(le)嗎？

近(jin)日，數(shu)據顯示，“品質消(xiao)費”已成為新時(shi)期下中國消(xiao)費者追求的(de)熱點，網友普遍對冷藏(zang)飲品的(de)口味(wei)、品質和新鮮度最為在(zai)意(yi)。

作為消費者，你最關(guan)(guan)注冷藏飲(yin)品(pin)的(de)哪方面？數(shu)據(ju)顯(xian)示，關(guan)(guan)注“口(kou)味”的(de)網(wang)友(you)(you)占比多高(gao)，達到(dao)了(le)37.1%，選擇(ze)“新(xin)鮮”的(de)也不(bu)少，有20.5%；與PC端(duan)調查(cha)數(shu)據(ju)結果不(bu)同，數(shu)據(ju)則顯(xian)示，有33%的(de)網(wang)友(you)(you)更為關(guan)(guan)注冷藏飲(yin)品(pin)的(de)“保質期”，“新(xin)鮮”則排到(dao)了(le)第二位(wei)，占比29%。由此可見，網(wang)友(you)(you)對冷藏飲(yin)品(pin)的(de)品(pin)質和新(xin)鮮度(du)顯(xian)得尤(you)為在意。

眾(zhong)多冷藏(zang)飲品(pin)當中(zhong)，網友(you)最偏(pian)愛哪(na)一款(kuan)？“酸(suan)奶(nai)”當之(zhi)無愧的(de)(de)成為了(le)兩組調查(cha)數據的(de)(de)，分別占比35%（PC端）及52%（微信(xin)端），可見，酸(suan)奶(nai)因(yin)其(qi)營(ying)養美味(wei)得(de)到(dao)了(le)非(fei)常(chang)多消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者的(de)(de)青睞。此外(wai)，選(xuan)擇“鮮奶(nai)”、“果汁”和(he)“乳酸(suan)菌”的(de)(de)網友(you)也(ye)都(dou)不少。這個結果也(ye)體(ti)現出，“品(pin)質消(xiao)費(fei)(fei)(fei)”已(yi)成為新時期下中(zhong)國消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者追求的(de)(de)熱點。

在“為什(shen)么酸奶和乳酸菌產(chan)品(pin)(pin)需(xu)要(yao)冷(leng)藏(zang)”和“冷(leng)藏(zang)飲品(pin)(pin)的(de)保(bao)質期通常(chang)是(shi)多久(jiu)”兩個問題(ti)(ti)中，原本想給網友(you)(you)出個小(xiao)難題(ti)(ti)，結果絕大部分(fen)網友(you)(you)都(dou)選(xuan)對(dui)(dui)了正確答案，分(fen)別應為“為了保(bao)持益生菌的(de)活性”和“兩到三周”的(de)保(bao)質期。看(kan)來網友(you)(you)對(dui)(dui)于冷(leng)藏(zang)飲品(pin)(pin)的(de)知識(shi)了解程(cheng)度比較深，冷(leng)藏(zang)食品(pin)(pin)相較于常(chang)溫(wen)食品(pin)(pin)的(de)有(you)效期限(xian)要(yao)短得多，但也地保(bao)留了食物的(de)色香味。

關于“選(xuan)(xuan)擇(ze)冷藏飲品的(de)(de)(de)(de)理由”，兩組調查數據的(de)(de)(de)(de)結(jie)果有所不(bu)同，PC端(duan)網(wang)友(you)選(xuan)(xuan)擇(ze)最多的(de)(de)(de)(de)理由是“冰(bing)冰(bing)涼，口感(gan)更(geng)好(hao)”，選(xuan)(xuan)擇(ze)“保(bao)質(zhi)期短，更(geng)新(xin)鮮”的(de)(de)(de)(de)占比更(geng)高。由此可(ke)見，口味(wei)和新(xin)鮮度是網(wang)友(you)心中冷藏飲品的(de)(de)(de)(de)優(you)勢。事實上，為達到這些(xie)訴(su)求(qiu)，冷藏食品從生(sheng)產工藝、物流運(yun)輸技術、食材挑選(xuan)(xuan)經驗到生(sheng)產者的(de)(de)(de)(de)經驗積累(lei)等(deng)也要比常溫(wen)食品的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產有更(geng)高的(de)(de)(de)(de)門檻。

冷柜里的“真假”冷藏飲料

除(chu)了上述的(de)調查問題(ti)，還有一(yi)些知(zhi)識你可能不知(zhi)道。當我們走進超(chao)市(shi)飲(yin)(yin)品區，會看到冷(leng)(leng)柜(ju)中擺(bai)放著不同種類(lei)的(de)飲(yin)(yin)料，供人(ren)們挑選。純凈水(shui)、碳酸(suan)飲(yin)(yin)料等(deng)其實只需(xu)要常溫(wen)(wen)保存(cun)，放入冷(leng)(leng)柜(ju)中，通常是為(wei)了方便夏日飲(yin)(yin)用，口感更好。因(yin)此(ci)，冷(leng)(leng)柜(ju)中的(de)這類(lei)飲(yin)(yin)料其實對溫(wen)(wen)度沒有要求，是“假(jia)”的(de)冷(leng)(leng)藏(zang)飲(yin)(yin)料。

而同樣(yang)是果汁、酸奶、乳(ru)酸菌飲料(liao)，有(you)(you)些(xie)被放(fang)在(zai)(zai)常溫區，有(you)(you)些(xie)在(zai)(zai)冷藏區，它們(men)(men)也有(you)(you)“真(zhen)假”冷藏飲料(liao)之分嗎(ma)，區別在(zai)(zai)哪里？通過查(cha)看飲料(liao)外包(bao)裝，我們(men)(men)會發(fa)現它們(men)(men)的保質期(qi)、外包(bao)裝和儲藏條件都不相同。

原來，不同(tong)溫(wen)度的儲存(cun)和對于飲(yin)(yin)(yin)料(liao)的殺(sha)菌(jun)(jun)有(you)密切(qie)關系。常溫(wen)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)的殺(sha)菌(jun)(jun)條件(jian)更(geng)為嚴格，加上近似真空的包(bao)裝，保存(cun)時期限通常較(jiao)長(chang)，比如常溫(wen)奶和常溫(wen)果汁(zhi)。而冷藏(zang)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)，在生產(chan)加工過程(cheng)中，殺(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)度較(jiao)低，或是(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)時間較(jiao)短(duan)，這樣一般可以保留更(geng)多的營養成分或是(shi)(shi)口感更(geng)好。但是(shi)(shi)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)內容物在殺(sha)菌(jun)(jun)之后(hou)，需要急速(su)降(jiang)溫(wen)至7℃以下(xia)，并馬上充填后(hou)送(song)入冰箱冷藏(zang)，后(hou)續的運送(song)、售賣(mai)，都必須保持在低溫(wen)的狀況下(xia)進行。可見，這類冷藏(zang)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)是(shi)(shi)“真”冷藏(zang)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)，需要全程(cheng)冷鏈管控。

為什么酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏？

最常見(jian)的冷藏飲(yin)(yin)料莫過(guo)于酸(suan)奶和(he)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)(yin)料，我(wo)們都(dou)(dou)知道(dao)這兩種(zhong)飲(yin)(yin)品都(dou)(dou)有助(zhu)食物(wu)消化，這是(shi)(shi)因為它們都(dou)(dou)含有活(huo)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。國(guo)際研(yan)究發現通過(guo)飲(yin)(yin)用活(huo)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)(yin)料可以增(zeng)加腸道(dao)中(zhong)的有益(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，調節菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群的平衡，對人(ren)體腸道(dao)起到保健作用。活(huo)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)必須要在低(di)溫環境中(zhong)才(cai)能(neng)保持活(huo)性，因此(ci)要求(qiu)存儲(chu)在2℃到6℃之間，也是(shi)(shi)說在冷藏飲(yin)(yin)料中(zhong)才(cai)有活(huo)性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。

在超市中常溫區的乳(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料(liao)，與乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)一字之差(cha)，它和乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)一樣嗎？其實，乳(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料(liao)是(shi)通過調(diao)配過程(cheng)，制成了(le)乳(ru)酸(suan)(suan)口味，并(bing)沒有(you)利用(yong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)進行發酵的過程(cheng)，這(zhe)也解釋了(le)為什(shen)么(me)乳(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料(liao)可以常溫儲存(cun)的原因。

作為冷藏產(chan)品(pin)(pin)專家并曾榮獲(huo)“中國透明工(gong)廠”及(ji)“年度最值(zhi)得(de)推(tui)薦(jian)的(de)(de)(de)(de)冷藏產(chan)品(pin)(pin)企業”的(de)(de)(de)(de)味(wei)全，旗下(xia)包含每日C果汁、味(wei)全活性乳(ru)酸菌(jun)飲料(liao)(liao)、優酪(lao)乳(ru)、貝(bei)納頌咖啡、嚴(yan)選牧場牛(niu)奶、谷物(wu)牛(niu)奶等產(chan)品(pin)(pin)都需要冷藏。致力于(yu)經(jing)營冷藏乳(ru)制品(pin)(pin)及(ji)飲料(liao)(liao)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)味(wei)全，從食(shi)材原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)挑(tiao)選，制程工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)設計到冷鏈物(wu)流(liu)的(de)(de)(de)(de)配(pei)送，為了(le)用的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)方式及(ji)不額(e)外(wai)(wai)添(tian)加(jia)(jia)或少(shao)添(tian)加(jia)(jia)添(tian)加(jia)(jia)物(wu)下(xia)，提供消費者接近食(shi)材原貌的(de)(de)(de)(de)包裝食(shi)品(pin)(pin)，滿(man)足(zu)消費者對于(yu)色香味(wei)的(de)(de)(de)(de)嚴(yan)格要求外(wai)(wai)，同時照顧消費者的(de)(de)(de)(de)健康，減少(shao)身體的(de)(de)(de)(de)負擔，享受樂活的(de)(de)(de)(de)每。

據統計(ji)：網友普(pu)遍對(dui)冷藏飲品的口味、品質和(he)新鮮(xian)度(du)最為在(zai)意，品質消費已(yi)經成為現在(zai)人們(men)說追(zhui)求的。