近些年來咖啡市場競爭越演越烈，隨(sui)著人們(men)生(sheng)活水平的(de)提高(gao)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲料走進(jin)我們(men)的(de)生(sheng)活，鷹集咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)為何走紅，這才(cai)是打開的(de)正確方式？下面來了(le)(le)解一下吧。資(zi)本對(dui)于精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)行業的(de)渴求(qiu)日益明(ming)顯(xian)。除了(le)(le)雀巢收(shou)購Blue Bottle 68%股權外，在國(guo)內，不少精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌(pai)獲得(de)融資(zi)。而(er)鷹集咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)則是其中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者，宣布(bu)融資(zi)計劃(hua)的(de)同(tong)時，個性化門店數量也(ye)在快(kuai)速增(zeng)長(chang)。

受(shou)(shou)制于(yu)咖(ka)啡(fei)市場環境的(de)影響，精品咖(ka)啡(fei)因(yin)其專(zhuan)業性和(he)小眾(zhong)化在國內市場的(de)發展曾不(bu)受(shou)(shou)待見。過于(yu)強調咖(ka)啡(fei)豆產地及其種植、采(cai)摘、烘焙和(he)制作方式(shi)，雖然成為咖(ka)啡(fei)愛好者和(he)專(zhuan)業人士的(de)談資，卻(que)離普(pu)羅大眾(zhong)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)遠。

不過，由于(yu)國內(nei)消(xiao)費(fei)逐(zhu)步升級，新中(zhong)產(chan)的(de)崛起(qi)，咖(ka)(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)在國內(nei)的(de)比例逐(zhu)年(nian)上漲。人們(men)對于(yu)咖(ka)(ka)啡(fei)品牌(pai)的(de)選(xuan)擇(ze)也逐(zhu)漸趨(qu)于(yu)理性(xing)。隨(sui)著國內(nei)不少精品咖(ka)(ka)啡(fei)品牌(pai)的(de)出現(xian)與發(fa)展(zhan)，Ta們(men)大(da)多數在資本助力下(xia)選(xuan)擇(ze)從上海這座(zuo)咖(ka)(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)市場蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)的(de)城市作(zuo)為(wei)起(qi)點(dian)，開始圈地的(de)進程(cheng)。

尤其(qi)是(shi)鷹集咖(ka)(ka)啡(fei)，在(zai)(zai)內容輸出(chu)上，不僅關注產品標(biao)準化，強調咖(ka)(ka)啡(fei)館空間設計(ji)，提供多元(yuan)化的服務方式，還在(zai)(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)的售賣上降低門檻(jian)，回歸(gui)市場需求；在(zai)(zai)理念傳播上，注重普及咖(ka)(ka)啡(fei)文化，品牌所(suo)倡導的生活方式。這樣拉近(jin)與消費(fei)者的距(ju)離之(zhi)余，也滿(man)足消費(fei)升(sheng)級的需求。

三個“S”讓品牌迅速躥紅

根據《2017-2021年(nian)中(zhong)(zhong)國咖啡(fei)行業投資分析(xi)及前景預測報告》顯示，隨著年(nian)輕一(yi)代生活和(he)消(xiao)費習慣的變化(hua)，中(zhong)(zhong)國咖啡(fei)消(xiao)費量(liang)每年(nian)增長幅度在15%至(zhi)20%，在一(yi)些一(yi)線城市(shi)，這一(yi)數字甚至(zhi)能達(da)到30%左右。有機構(gou)預測，2025年(nian)中(zhong)(zhong)國咖啡(fei)市(shi)場規模將超萬億。

面對(dui)如此龐大的一個增(zeng)量(liang)市場，卻讓不少(shao)入局者(zhe)頭破血流。談及鷹集咖(ka)啡(fei)的成功之道(dao)，其創始人(ren)王駿桃歸結3個“S”：specialty coffee、social situation、soul mate。

經營精品咖(ka)啡(fei)館，產品的(de)(de)標準化(hua)與(yu)個性化(hua)在(zai)一定(ding)程度上(shang)是相矛盾的(de)(de)。但是，鷹集展示(shi)了二者(zhe)很好(hao)的(de)(de)銜接。

鷹集(ji)咖啡有專門的(de)團隊(dui)，尋找(zhao)全世界的(de)優質咖啡豆。同時(shi)，他們自(zi)有業內口碑(bei)很高(gao)的(de)烘(hong)焙(bei)廠商(shang)，能保(bao)證生(sheng)豆采購和烘(hong)焙(bei)的(de)穩定性。

在(zai)(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)師(shi)和器具方面，鷹集擁有明(ming)星咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)師(shi)（全國拉(la)花比(bi)賽(sai)、手沖咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)比(bi)賽(sai)獲獎者）和的(de)(de)器具；在(zai)(zai)甜點的(de)(de)搭配方面，鷹集咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)甚(shen)至專門成(cheng)立(li)了(le)一個部(bu)門，呈現(xian)與眾不同的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)適(shi)配口味產品(pin)，甜點均是現(xian)場(chang)制作。

鷹(ying)集(ji)咖啡(fei)(fei)，被譽為上海拍照最美的(de)(de)咖啡(fei)(fei)館。當連鎖咖啡(fei)(fei)館都是“千(qian)店一面(mian)”，小(xiao)型(xing)精品(pin)(pin)咖啡(fei)(fei)只關注(zhu)產品(pin)(pin)之際，鷹(ying)集(ji)咖啡(fei)(fei)卻打造出來一種的(de)(de)新的(de)(de)體(ti)驗，在好喝咖啡(fei)(fei)的(de)(de)基本上，從(cong)環境和體(ti)驗上做升級。從(cong)顏值和產品(pin)(pin)下足(zu)功夫。消費人群(qun)也在滿足(zu)喝的(de)(de)基礎上，給予更多視覺和舒服度的(de)(de)新改變(bian)。

王駿(jun)桃是一(yi)(yi)名設(she)(she)計愛好(hao)者，在他看來，所有店面都一(yi)(yi)樣的(de)麥當勞時代已經過去了，現在每家(jia)店給(gei)消費者帶來的(de)體驗都應(ying)該不(bu)同。因此，鷹(ying)集咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)設(she)(she)計不(bu)會局限于北(bei)歐(ou)風(feng)(feng)或者中(zhong)國風(feng)(feng)，而是回(hui)歸咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)本質，進行不(bu)同的(de)創作發(fa)揮。目前(qian)，鷹(ying)集咖(ka)(ka)啡(fei)在上海有3家(jia)門店，且每家(jia)門店設(she)(she)計風(feng)(feng)格都是不(bu)一(yi)(yi)樣。

除了產(chan)品(pin)與(yu)(yu)空(kong)間(jian)的打造，鷹集咖(ka)啡還注重品(pin)牌與(yu)(yu)藝術(shu)、科技(ji)的結(jie)(jie)合。比如豐盛里(li)店，門店結(jie)(jie)合中國(guo)天地(di)人(ren)的哲學理(li)念，店里(li)核(he)心元素(su)為(wei)圓形，外(wai)方內圓，天地(di)合一。

此外，王駿桃表示，“S”也包含著上(shang)海的意思。中(zhong)國(guo)元素與(yu)本地文(wen)化屬性(xing)，或許正是(shi)本土咖(ka)啡(fei)館(guan)的內核所在。“我們要(yao)做中(zhong)國(guo)本土的精品連鎖咖(ka)啡(fei)館(guan)。鷹集開店路徑要(yao)貫(guan)穿黃浦(pu)江、到淮海路、靜安寺……在上(shang)海的中(zhong)軸線上(shang)。”

品牌理念通過線上平臺展現出來

5月28日，鷹(ying)集咖啡在(zai)小米旗下的有品商城，上新了兩(liang)款濾掛(gua)咖啡產品。

由此(ci)，鷹集咖(ka)啡正式入駐有(you)品平臺(tai)，參(can)與一個“100億的項目(mu)”。此(ci)后，鷹集咖(ka)啡將會在有(you)品商城(cheng)持續推出(chu)新品，將優質、高性價(jia)比咖(ka)啡帶入生(sheng)活。

“100億的項目(mu)”源于2017年(nian)8月，小米(mi)正式宣布旗下手機(ji)應用(yong)“米(mi)家(jia)有品”更名為“有品”。

更(geng)名后(hou)，有品(pin)(pin)(pin)(pin)轉型成為一個(ge)更(geng)加(jia)開放的精品(pin)(pin)(pin)(pin)電商平臺，不僅包(bao)含小米自身以及生態鏈(lian)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)的產品(pin)(pin)(pin)(pin)，也會(hui)引入優質第三方品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)(pin)。并(bing)宣布(bu)用兩(liang)年(nian)時間(jian)，打造一個(ge)年(nian)成交額(e)達100億的平臺。

據了解，在有品商城上(shang)線的(de)產品基(ji)本都(dou)遵循精品、科技感和性價比三個特(te)點。并(bing)且(qie)通過(guo)對(dui)產品種類(lei)的(de)篩(shai)選控制，傳遞一種追(zhui)求生活品質(zhi)的(de)信號。換言(yan)之，產品要進(jin)駐有品商城平臺，需(xu)要經過(guo)小米的(de)嚴格篩(shai)選。

由此(ci)看(kan)來(lai)，作為精品(pin)咖啡(fei)品(pin)牌，鷹(ying)集咖啡(fei)并沒有把(ba)自(zi)己(ji)局限于對(dui)產品(pin)技藝的追(zhui)求和線下(xia)門店，而(er)且逐漸把(ba)自(zi)己(ji)品(pin)牌所(suo)倡導的理念(nian)，以(yi)產品(pin)作為媒(mei)介，通過場景延伸，在線上平臺展現出(chu)來(lai)。

走向大眾市場商業邏輯是啥？

據統(tong)計，從人均(jun)消(xiao)費量來看，歐美(mei)發達個(ge)人咖啡年(nian)消(xiao)費量為(wei)500至1000杯(bei)，日(ri)本(ben)200杯(bei)，韓國(guo)140杯(bei)，中國(guo)僅(jin)為(wei)4杯(bei)。中國(guo)一線城(cheng)市如北(bei)京(jing)、上海、廣(guang)州，平均(jun)每(mei)人每(mei)年(nian)的消(xiao)費也僅(jin)為(wei)20杯(bei)。

顯然，中國(guo)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者對咖啡的消(xiao)費(fei)(fei)(fei)習慣依舊沒有成型，中國(guo)的咖啡消(xiao)費(fei)(fei)(fei)市場還有很大的發(fa)展空間。精品咖啡要走向大眾化(hua)，顯然是有一定的難(nan)度。

首先，精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)風味傳達確實是個痛點，品(pin)(pin)嘗單品(pin)(pin)還(huan)要品(pin)(pin)出風味，不(bu)容(rong)易被國人(ren)全盤(pan)接受。從被動(dong)喝(he)咖(ka)啡(fei)到(dao)主動(dong)喝(he)咖(ka)啡(fei)，是從消費者到(dao)愛好者的(de)過程，這需(xu)要時間去進行(xing)市場培育；其次，精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)在(zai)中國目前(qian)還(huan)是處于小(xiao)眾領域。相比之(zhi)下(xia)，咖(ka)啡(fei)產品(pin)(pin)價格(ge)普遍偏高；，除(chu)了要面對以星(xing)巴克為首的(de)連鎖(suo)咖(ka)啡(fei)品(pin)(pin)牌的(de)競爭之(zhi)外，成本低、便(bian)利(li)性高的(de)無人(ren)咖(ka)啡(fei)也將成為咖(ka)啡(fei)行(xing)業新的(de)發展方向。這可(ke)能對于精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)日常(chang)化來說是一個挑戰。

雖然(ran)面對(dui)的挑戰很多，但鷹集咖啡還是掌握了(le)一些(xie)優(you)勢：

尊重消(xiao)費者(zhe)舌頭的選(xuan)擇；

愿意對大(da)眾市場進行培育，降低消費者選擇成本；

吸納跨界人(ren)才，以不(bu)斷(duan)探索咖(ka)啡行業的(de)邊緣。

鷹(ying)集咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的走(zou)紅(hong)，您get到了(le)嗎？隨著(zhu)國內咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場(chang)進(jin)一(yi)步成熟，精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的可能性將(jiang)會越(yue)來越(yue)多，衍生的形式也(ye)會豐富多變。在這樣的環境(jing)下，沒有憑借精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的專業性和(he)小眾(zhong)化進(jin)行(xing)自(zi)high，或許是鷹(ying)集咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)能在市(shi)場(chang)搶占先(xian)機的關鍵。