開普敦，城市葡萄園

 開普敦充滿了歐洲風貌，又有著非洲獨特的活力，走在街上，氣氛輕松，燦爛陽光下，是當地人一貫的樂天知命。出發前，朋友們知道我要去南非，大都擔心治安混亂，但到了那里，感覺卻出奇的良好，大口地呼吸清新空氣，海闊天高，連帶著心情也變得開闊舒朗。

 這里擁有南非最長的日照時間，天空是大片的藍，天氣好，環境自然優美。我們登上開普敦的地標桌山（Table Mountain），海拔1000多米的山脈是的觀景臺，天氣晴朗時可看盡當地風貌。忽然一陣風來，被霧氣裹住，站在身邊的人也只能見模糊的輪廓身影，云深不知處的哲學況味，在地球的另一邊也叫人細細體會。

 連綿的海岸線，處于印度洋和大西洋的交界，海水不似馬爾代夫的蒂凡尼藍，卻閃閃如深邃的藍寶石，越看越入迷，越看越期待。即將開始的葡萄園之旅，讓人想象會是什么模樣？

Durbanville Hills

 可以說，Durbanville Hills擁有了令人羨慕的天時地利，葡萄園離海洋不到12公里，離開普敦商業中心僅20分鐘的車程。我們到的時候，正是黃昏，落日熔金，整齊的葡萄園被籠罩在金紅色的光暈中，美好到不真實。古老的土地，不同朝向的復雜地形，寒冷的海風，海拔80米到380米高度，都為葡萄酒的誕生創造了良好的先天條件。

 好葡萄需要知它懂它的人，好在Martin Moore手下的兩位釀酒師Gunther Kellerman和Wilhelm Coetzee滿懷熱忱，并深諳此地葡萄的習性，尊重并欣賞。像Gunther Kellerman說的那樣，自己只是葡萄與葡萄酒之間微不足道的中間人，Poor grapes never produce quality wine,能夠把自己放低的人，才是有足夠自信的，難道不是嗎？

 我們總說酒的好壞依靠風土，其實，Cellarmaster何嘗不是風土的一部分。像眼前的大個子Martin Moore,1998年酒莊還在建的時候已經加入，他的性格是這里酒的性格。他的釀酒哲學大繁至簡：Wines are made in the vineyards,聽上去像是什么都沒有說，但仔細一想，太多深意。有哪個釀酒師不想在自己的酒中完美體現當地獨特的風土呢？

 不過謙遜的Martin將一切都歸功于這片偉大的土地，足夠的雨水、朝向正確的葡萄園，使得這里適合不同種類的葡萄種植，涼爽的天氣又使得葡萄有足夠的時間緩慢成熟，從而擁有了豐富的滋味。有了這樣優越的先天條件，不用發愁釀不出好酒。

Chardonnay

 淺黃柔軟的酒體，散發著馥郁的白桃、甜杏、柑橘皮的香氣，口腔中交織著淺淡的木香和焦糖香，結尾時一絲明快的酸快閃而過，俏皮而清爽。與布里奶酪、三文魚等都是好搭配。

Sauvignon blanc

 小清新的Sauvignon blanc帶來柚子、青草、青檸的香氣，甜中有一絲酸爽，稍稍冰涼后，與壽司、海鮮、西檸雞的搭配真的是妥當又貼切。

Pinotage

 Pinotage是最有南非特色的葡萄，如當地的風格，奔放強勁、有著相當進取的個性。Durbanville Hills的Pinotage有著深沉的紅寶石色，委婉透光，新鮮的草莓香和荔枝香率先撲鼻而來，還有一絲甜甜的香料味道戀戀不散。

Alto

 位于Helderberg山坡上的Alto,歷史可以追溯到1693年，這里是南非最古老的紅葡萄酒莊園。酒莊的拉丁文名字來源于前人對這片土地海拔的期望，花崗巖山坡，葡萄藤蔓沐浴充足的日照，午后涼爽的海風吹拂，的風土讓這里的人們矢志要釀出的好酒。Schalk van der Westhuizen是Alto的釀酒師，祖籍德國的Schalk,在我們到的那，一身軍綠色打扮站在葡萄園中，陽光閃閃照著他花白的頭發，高大的個子，鮮明的輪廓，有說不出來的英俊和朗逸。從1924年至今，Alto經歷了四任釀酒師，每一個都在酒中留下自己的印記。到了第四代1973年Schalk掌管葡萄園時，這位爽朗的老人家依然把自己看得云淡風輕，認為好酒的產生都要歸功于這片神奇的土地、神奇的葡萄，比起獲獎、在世界酒莊排名上得到一席之地，更看重讓每一個喝他酒的人心生歡喜。望著沒有邊際的整齊的葡萄園，不拖泥帶水涼爽的風，美好明媚的花朵，藍天下歐式建筑雪白的廊柱，讓人直感嘆天地與愛與人！

 Alto的出品種類并不算多，那天我們一共嘗了五款，Rouge、Cabernet Sauvignon、Shiraz、MPHS和Port,其中MPHS是Alto最明星的酒款，酒名來自于四個釀酒師的名字縮寫，67%的Cabernet Franc和33%的Cabernet Sauvignon,帶來面前這一抹深邃濃郁的紅，優雅與可愛并存的深色漿果香味，有著大方柔軟的絲質口感，柔和的單寧完全體現Alto不凡的風土。

 印象深刻的還有波特酒，聞著已經要醉了，蜂蜜、巧克力、葡萄干、李子、肉桂、堅果、咖啡的味道一波一波襲來，豐富的層次似乎在告訴你這些之后還有還有喝一口，是細膩的甜蜜味道，還洋溢著年輕的芬芳，堅果和咖啡的味道明顯，已經讓人開始向往飄雪的冬天室內壁爐火焰帶來的溫暖了。

Neethlingshof

 可以說這是南非我最喜歡的酒莊之一了，大氣開闊、規劃整齊，立刻讓人對他們家的酒有信心。進門處長達千米的大道兩旁栽著修長筆直的長石松，是酒莊最有標識性的風景，以至于酒標上也采用這個美好的景致。

 位于南非葡萄產區Stellenbosch的這個酒莊，故事堪比傳奇。在1692年的時候，一位名叫Barend Lubbe的德國人在這里開拓了農場，近100年后，Charles Marais和他當時只有18歲的妻子Maria一起將它收購，并擴建為葡萄園，開始釀造葡萄酒。沒錯，傳奇故事往往以神奇女性為主導，Maria是故事的主角，她將葡萄的種植量提高到了8萬株，更擔起了釀酒師的責任。但是命運往往如此安排，天將降大任于斯人也，必先苦其心志，Maria的丈夫不多久過世了，于是我們面前有了這樣的畫面，這位堅韌能干又有商業頭腦的不凡女子，獨自帶領著她的五個兒女，逐步積累了巨大的財富，葡萄園的版圖也在不停地擴大，從而奠定了幾百年來牢固的江湖地位。，莊園珍藏系列的幾款酒每一款都有個故事，其中一瓶叫Six flowers的，即是紀念偉大的Maria和她的五個孩子。

 這里葡萄園的海拔在85到250米之間，有13種土壤類型，種植著55%的紅葡萄品種和45%的白葡萄品種。身為BWI（BiodiversityWine Initiative）成員的Neethlingshof,一直遵循著自然的耕作方式，致力于保持生物的多樣性與葡萄種植的平衡，葡萄和動物和諧生存，酒莊對自然食物鏈的保護，將葡萄種植過程中農藥和其他化學藥劑的用量降到，亦使得消失了的當地動物Rooikat（南非猞猁或紅貓）重回莊園，Caracal這款酒即是為敘說這個故事而來。

釀酒師：De Wet Viljoen

 2003年加入酒莊的De Wet Viljoen,是個思路清晰、非常知道自己要什么的人，雖然沒有說出口，但能感覺到他一定是個拒絕平庸的人。他說他釀的酒必須要有自己鮮明的個性，若是與別家的酒沒有區別，那還有什么意義呢？我喜歡他的釀酒哲學遵循自然，并永遠尋找平衡，了解土壤、了解葡萄、了解如何將酒與木桶相處都是他要考慮的，結構的平衡、香味的平衡永遠是他追求的。酒莊越來越多使用匈牙利和東歐的橡木桶，用De Wet Viljoen的話來說，它們會帶來更為柔和的口感。

The Caracal

 這款葡萄酒是為了慶祝Rooikat（南非猞猁或紅貓）回歸酒莊，是大自然對酒莊維護生態平衡做出努力的回報。選用46%的Cabernet Sauvignon、20%的Merlot、20%的Malbec和14%的Cabernet Franc,所有的葡萄都來自平均年產量低于5噸/公頃的葡萄園，從而保證了酒的質量。濃郁的李子、黑醋栗和櫻桃的香氣，以及橡木桶陳釀帶來的雪松和香草的氣息讓人心生向往，口感飽滿順滑，單寧豐富圓潤。

Maria

 這款甜酒由晚收的Weisser Riesling釀成，亦是酒莊的明星款。一入口，明顯的杏脯甜香味鋪天蓋地，攝人心魄，因此，品完酒后，在Wineshop里，至少人手兩瓶帶走，甚至有人買了兩箱，只能是真愛的解釋。

Fleur du Cap

 酒莊的Slogan是從自然汲取靈感的酒，因此，在越來越崇尚自然的，讓人對它有所期待。Fleur du Cap也在南非的葡萄產區Stellenbosch,天時地利一應俱全，為好葡萄的誕生準備好了優越的先天條件。因此，在釀酒這件事情上，釀酒師充分讓葡萄自身來表達，因為它們自己已經有了豐富的內容。

 相比于那些動輒幾百年歷史的酒莊，Fleur du Cap的歷史并不算太長，簡單來說，酒莊成立于1967年，70年代開始引進如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc和Merlot等國際品種的葡萄，1979年開始使用法國桶來陳年，1998年推出未經過濾的葡萄酒。歷史簡單清晰，正如他們的釀酒哲學尊重自然，順應自然，不要試圖去干擾自然的過程，把釀酒的過程交給葡萄自己，讓葡萄本身去決定風格。這樣的無為卻讓葡萄充分發揮個性，再加上尊重傳統的手工釀造，使得這里所產的葡萄酒獲獎無數。最讓酒莊引以為傲的是他們獨特的未經過濾的紅白葡萄酒，他們的釀酒師是這么說的，每天當我去上班的時候，我不僅僅只是去工作，而是在表達生命的熱情，有這樣想法的釀酒師，想要釀出不好的酒都很難吧。

Noble Late Harvest

 濃郁的杏脯、蜂蜜和桃子的香氣平衡完美，誘人又透著清新的氣息，泛著青綠的金色，好看貴氣。口感柔和甜蜜，酒精度與甜度之間也具有良好的平衡，久久不散的甜美俏麗。

Unfilered Semillon

 清雅的Semillon是適合夏天喝的一款酒，花香、青蘋果的青澀香味、西柚香、青檸的酸爽和一絲蜂蜜甜香堆在鼻尖，口味上則是清爽的酸，交織著桃子、蜜瓜與甜杏的味道，活潑潑的如小精靈，跳躍著滑過喉嚨，柔軟可愛。

Le Bonheur

 將名字簡單定為幸福的酒莊，出品的葡萄酒不一定是的，卻應該是會讓人舒服的。果不其然，在這里，我遇見了在南非喝過的紅葡萄酒中最喜歡的一款。酒莊在1790年已經成立，一直堅持手工采摘和手工分揀葡萄，優良的傳統是個決定葡萄酒高品質的直接因素。

 美麗開朗的Lauren是這里的釀酒師，2005年入行，一開始在Neethlingshof擔任助理釀酒師的工作，怪不得一提到Neethlingshof的時候笑到合不攏嘴，直夸那兒的酒好。游學法國和加州的經歷，使得Lauren的釀酒思維開放活潑，為人低調又謙遜。她說不管哪個行業都不能停止學習，做人做事最怕固步自封，說話時眼睛閃著光，毫不隱藏她對葡萄酒的熱愛。與大多釀酒師一樣，平衡與口味的復雜性是Lauren所追求的，我們也一直堅信，有熱情的釀酒師，釀出的酒一定不會差。果然，在這里，遇見了一瓶讓我心動的好酒，它的名字叫作Tricorne.

 顧名思義，此款葡萄酒由三種葡萄Cabernet Sauvignon（40%）、Cabernet Franc（30%）和Shiraz（30%）合力而成。深邃的紅寶石色，散發著漿果、白胡椒的辛香，喝上一口，被天鵝絨般絲滑柔順的口感驚艷，叫人愛不釋口。雖然柔順，卻有力量，具備非常好的陳年能力，10年后再喝，會是另一番繁華景象。加上南非酒相對于舊世界酒超高的性價比，雖然不如法國酒那樣有纖細高貴的骨子，但卻有自家的英氣和朗逸，山長水遠帶回家幾瓶都是值得的。

南非的酒

 城市化，往往會令農業邊緣化，在歐洲去酒莊，動輒開車幾個小時，路多轉折，但在南非情況卻不一樣，很多酒莊都離開普敦商業中心不遠，一般開車20分鐘到半個小時能到，想去試酒抬腿去，輕松隨意。

 作為世界第八大葡萄酒生產國，南非釀酒的歷史可追溯到1652年，荷蘭東印度公司在這里引入了株葡萄樹。這片土地氣候干燥炎熱，陽光不缺，日夜溫差大，西南沿岸又有洋流的調節，帶來涼爽的海風和霧靄，令葡萄的甜度酸度適中，因此更是優質葡萄園的所在地。這里的葡萄酒奇妙地融合了舊世界的優雅氣質和新世界的奔放氣息，從來都不會刻板，雖然不如舊世界的酒那樣有細致感，但卻多了份野性和多樣化，活力奔放，相對于舊世界，價格也更為合理，杯酒知盡南非人生啊。

Plaisir de Merle

 對于釀造葡萄酒這件事來說，南非這塊土地不缺陽光和好風土，拜歐洲人所賜，也帶來了的釀造傳統和技術。17世紀末期，大量的法國胡格諾派教徒流亡到南非，在當地種植葡萄成為他們的營生，1693年，Simonvander Stel將這塊地授權給胡格諾派教徒們，成為酒莊的前身。莊園擁有974公頃土地，其中有400公頃種植了如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Petit Verdot、Cabernet Franc、Shiraz和Malbec等葡萄。

 作為當地葡萄酒莊之一的PlaisirdeMerle,因位處于Simonsberg山脈的有利條件，種植出品質非常卓越的葡萄。好葡萄需要知它懂它的人，1993年釀酒師Niel Bester的加入，為酒莊注入新鮮而神秘的活力。

 他說，酒莊像他的血液，每天都讓他充滿熱情和愛，所以這已經不單單是工作，而是成為人生、成為自己的一部分。聽著真是心頭一熱，哪里去找這么熱愛葡萄熱愛酒莊的釀酒師呢！Niel的釀酒哲學來自土壤，認為土壤才是一瓶好酒的源頭，于是他嘗試去理解各種不同的土壤不同的自然，而不是試圖去控制它們。他一臉認真地說其實釀酒師不應該干預太多，盡可能少地去控制葡萄，而是盡量去欣賞每一種不同葡萄的不同個性，盡量把它們內在的氣質和神韻在酒中表達，這是釀酒師要做的的事情了，這也應該是個正確的方向。看來，好的釀酒師，人人都是哲學家呀。

 在這樣的釀酒哲學下，Plaisirde Merle的酒雖然矜貴但仍保留著質樸直接的氣質，每一瓶的個性都十分強烈，每一瓶都有Niel堅持的理念。正如這瓶我們一致喜歡的Grand Burt,混合Chardonnay和Pinot Noir,品質之高，說是香檳也不為過，細密的氣泡豐盈活潑，持久地縷縷升起，優雅輕快，一陣成熟水果的清爽甜香來訪，又有烤吐司的味道慢慢襲來。此款酒口感蓬蓬松松的，帶來如青蘋果般的新鮮清爽，接著Pinot Noir蘊藏的深色水果的風韻開始顯露，余韻悠長美好。

Nederburg

 17世紀末期開普敦的土地，從歐洲來的殖民者們在上面看到了無窮的潛力，西南沿岸的Paarl地區擁有長而熱的夏天、干燥的冬季，當時被視為理想的葡萄種植地。旅行作家John Barrow1797年在信中寫道：

 這里的一切都繁茂到，巨大的橡樹，高大筆直，有著充足的核桃、栗子、杏仁、柑橘等作物，但最最主要的是葡萄樹，我敢保證這里的葡萄相比Cape所產，真是太過優越。

 至今，Paarl依然是南非的葡萄酒產區，很多國際性品種，如Chardonnay、Sauvignon blanc、Cabernet Sauvignon、Syhra、Merlot等都有不錯的表現，這里也是南非許多知名酒莊聚集的產地。歷史悠久的Nederburg酒莊位于此地，關于酒莊的開拓歷史不多說了，現任Cellarmaster是來自羅馬尼亞釀酒世家的Razvan Macici,接手之后，獲獎無數，一直引領著行業標準。

 說到Nederburg,不得不提尼德堡葡萄酒拍賣會（Nederburg Auction），作為一年一度的盛事，說是拍賣會，更像是老朋友們的聚會，加上今年全球經濟略有回暖，大家臉上是掩不住的喜氣。尼德堡葡萄酒拍賣會、法國勃艮第伯恩慈濟院拍賣會、德國埃博巴赫拍賣會和美國加州納帕谷拍賣會被稱為葡萄酒界的四大拍賣會。尼德堡葡萄酒拍賣會自1975年首次舉辦以來，今年已經是第40屆。組織方對拍賣會的拍品有嚴格的篩選標準：首先，參加拍賣的酒款必須產量稀少，不在公開市場發售，且達到一定酒齡；其次，拍品必須通過由葡萄酒專家組成的評審團隊的嚴格甄選，以確保酒的質量及陳年潛力。

 長期以來，南非酒給人的印象是廉價飲品，是能快速消費的葡萄酒，沒有讓人等待的價值，可是，Nederburg Auction可能會讓你對此有所改觀，隨著釀酒技術的不斷精進和國際化視野的不斷養成，南非出產的高品質的葡萄酒也越來越多，像在這次拍賣會上，一箱來自尼德堡酒莊的1979年晚收甜白葡萄酒，最終以約合3800元人民幣的價格成交，成為歷屆尼德堡拍賣會中成交價格的甜白葡萄酒；一瓶2009年的Hidden Valley Shipwreck Shiraz以約4400元人民幣的價格成為拍賣會全場成交價格的紅葡萄酒。

The Beautiful Lady

 富有創造力的Razvan Macici推出了幾款限量版的紀念酒，向給過他靈感的一些南非著名釀酒師致敬。這款The beautiful lady是為了紀念Ilse Graue.對南非釀酒歷史稍微熟悉的人，都應該知道Johann Graue這個人，祖籍德國的Johann在1936年買下了Nederburg酒莊，致力于葡萄酒事業，在50年代開始使用冷發酵法釀造白葡萄酒。

 Ilse Graue是Johann Graue的夫人，嫁給他后一生與葡萄酒作伴。這款優雅靈動的白葡萄酒由Gewurztraminer（瓊瑤漿）釀成，葡萄采自南非葡萄產地Stellenbosch地區的單一葡萄園，西南朝向的葡萄園位于海拔212米的山坡上，1988年種下的葡萄，現今年產量平均為6.5噸/公頃。手工采摘的葡萄確保果皮受到最輕微的觸碰，以保證其完整性，輕柔地壓榨以獲得清澈的果汁，之后用酒莊嚴選的優質酵母去發酵，達到甜度、酸度和酒精度的完美平衡。

 The beautiful lady擁有美麗的淺稻黃色，瓊瑤漿典型的玫瑰花瓣的芳香來敲門，接著是糖果的甜香、誘人的荔枝清香和菠蘿的濃郁香氣，仿佛走進花園小徑，花香果香招手讓你停留。優雅細致又平衡的味道，帶著靈動的酸度，花果香氣在唇齒間久久不散。陳年能力在5到7年。