天然奶油與人造奶油有哪些區別？

在我們的生活中很多地方都有用到奶油，特別是烘焙食品，但是(shi)還有(you)(you)是(shi)奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)，奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)對大家(jia)來說(shuo)可(ke)能(neng)非常熟悉，過(guo)生日吃蛋(dan)(dan)糕(gao)幾乎成了當下年輕人(ren)的(de)(de)(de)“標配”，而奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)因其味(wei)道美味(wei)深受年輕人(ren)的(de)(de)(de)歡迎。除(chu)了過(guo)生日外(wai)，奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)還會出(chu)現在(zai)我們生活中很多重(zhong)要的(de)(de)(de)場(chang)合(he)。然(ran)而，你注意到沒(mei)有(you)(you)，也許你花高價錢買的(de)(de)(de)精致蛋(dan)(dan)糕(gao)其實(shi)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)人(ren)造奶(nai)油(you)，而這些奶(nai)油(you)里(li)面并不(bu)含“奶(nai)”，和(he)天然(ran)奶(nai)油(you)相(xiang)比，不(bu)僅價格便宜(yi)，而且(qie)沒(mei)有(you)(you)天然(ran)奶(nai)油(you)的(de)(de)(de)特有(you)(you)香味(wei)，口感也較差。

如何選擇奶油蛋糕？區分好天然奶油與人造奶油

對于奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)蛋(dan)糕來說(shuo)，奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)的(de)(de)選擇至(zhi)關重要(yao)。一(yi)般來講，蛋(dan)糕中(zhong)使用的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)主(zhu)要(yao)分(fen)為兩(liang)種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)天然(ran)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)人(ren)(ren)造(zao)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)，這兩(liang)種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)在品質上有很(hen)大(da)不同。以(yi)往的(de)(de)概念(nian)里(li)，一(yi)說(shuo)到植(zhi)物的(de)(de)往往給人(ren)(ren)以(yi)天然(ran)、健康的(de)(de)印(yin)象，一(yi)說(shuo)到動物的(de)(de)，會容(rong)易(yi)想到的(de)(de)是(shi)油(you)(you)膩(ni)、肥(fei)胖。然(ran)而(er)(er)，在奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)選擇上卻正好相反，從牛奶(nai)(nai)(nai)里(li)提取的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)才(cai)是(shi)天然(ran)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)，而(er)(er)植(zhi)物油(you)(you)脂氫化(hua)合(he)成的(de)(de)是(shi)人(ren)(ren)造(zao)物。

近年來，由于人(ren)造(zao)奶油呈固態能(neng)做出(chu)更多(duo)花(hua)樣造(zao)型，價格(ge)又低于天然(ran)(ran)動物奶油，而(er)且(qie)保質期長(chang)已存儲，受到人(ren)們的廣泛歡迎，然(ran)(ran)而(er)它的口感風(feng)味和營(ying)養價值(zhi)卻遠比不上天然(ran)(ran)奶油。

西南(nan)大學二級教授闞建(jian)全告訴(su)表示，天(tian)然(ran)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)是(shi)從新鮮牛奶(nai)(nai)(nai)中提煉出來的(de)(de)乳脂制成的(de)(de)，擁有天(tian)然(ran)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)香味(wei)，而人造奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)是(shi)將(jiang)植物油(you)(you)部分氫化之后，加入其他添加劑制成的(de)(de)。和天(tian)然(ran)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)相(xiang)比，不僅(jin)價格(ge)便宜，而且沒有天(tian)然(ran)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)特有的(de)(de)天(tian)然(ran)奶(nai)(nai)(nai)香味(wei)。

“現(xian)(xian)在(zai)的(de)(de)(de)人(ren)造(zao)(zao)奶(nai)(nai)油(you)基(ji)本上都是用(yong)(yong)人(ren)造(zao)(zao)植(zhi)物油(you)加部分動物油(you)、水(shui)、調(diao)味料經(jing)(jing)調(diao)配(pei)加工(gong)而成的(de)(de)(de)，用(yong)(yong)以代(dai)替從牛奶(nai)(nai)中取得的(de)(de)(de)天然(ran)奶(nai)(nai)油(you)。近(jin)年(nian)來，由于工(gong)藝水(shui)平的(de)(de)(de)提(ti)升，人(ren)造(zao)(zao)奶(nai)(nai)油(you)在(zai)口感、品質(zhi)方面幾乎可(ke)以達到‘以假亂真’的(de)(de)(de)地步。然(ran)而，天然(ran)奶(nai)(nai)油(you)中幾乎不(bu)存在(zai)對人(ren)有(you)害的(de)(de)(de)反式脂肪(fang)酸，而人(ren)造(zao)(zao)奶(nai)(nai)油(you)經(jing)(jing)過(guo)氫化后會(hui)產生(sheng)這(zhe)(zhe)一(yi)物質(zhi)，它(ta)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)是完全不(bu)被(bei)接受的(de)(de)(de)，會(hui)導(dao)致體(ti)內(nei)生(sheng)理功能出現(xian)(xian)多重(zhong)障礙，當然(ran)這(zhe)(zhe)種可(ke)能的(de)(de)(de)幾率是很小的(de)(de)(de)，除非每日三餐(can)都用(yong)(yong)餅(bing)干、蛋糕、漢堡等食品充饑，否則不(bu)會(hui)出現(xian)(xian)太(tai)大(da)的(de)(de)(de)健(jian)康問題。”闞建全說。

如何區分天然奶油和人造奶油？四個步驟分辨清楚

雖然(ran)人(ren)(ren)(ren)造(zao)(zao)奶(nai)(nai)油產生(sheng)的反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)含量非常低，對(dui)人(ren)(ren)(ren)體危害(hai)也有限，但對(dui)于消費(fei)者(zhe)來(lai)說，還是要(yao)具有分辨天(tian)然(ran)奶(nai)(nai)油和人(ren)(ren)(ren)造(zao)(zao)奶(nai)(nai)油的能(neng)力。消費(fei)者(zhe)可以(yi)用幾個簡單易操作的辦法來(lai)區分天(tian)然(ran)奶(nai)(nai)油有和人(ren)(ren)(ren)造(zao)(zao)奶(nai)(nai)油。

：【看】天(tian)然奶(nai)油(you)的(de)顏色(se)偏黃，不容易塑形(xing)，所(suo)以從外形(xing)上看更(geng)普(pu)通些(xie)；而人(ren)造奶(nai)油(you)的(de)顏色(se)發(fa)白，做的(de)蛋(dan)糕形(xing)狀會更(geng)多樣，更(geng)細膩(ni)，各種(zhong)高難(nan)度動(dong)作都是ok的(de)；

第二(er)：【嘗】人(ren)造奶油(you)很(hen)香甜，各種豐(feng)富的口(kou)感，這是各種香精的功勞，吃(chi)(chi)起來會黏黏的，糊口(kou)，給(gei)人(ren)的最直接感覺是膩；天然奶油(you)口(kou)感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人(ren)工香料味兒(er)，入口(kou)即化，吃(chi)(chi)起來給(gei)人(ren)一(yi)種很(hen)輕(qing)柔的感覺；

第三：【摸(mo)】將天然奶油(you)和人造(zao)奶油(you)放在皮膚(fu)上涂抹，天然奶油(you)能夠被吸收，而(er)人造(zao)奶油(you)不會(hui)；

第四：【溶水性(xing)】把天(tian)然奶(nai)油(you)和人(ren)造奶(nai)油(you)放到冷水中，天(tian)然奶(nai)油(you)會被(bei)溶解而人(ren)造奶(nai)油(you)不會。

中消(xiao)協也曾經提示過：成(cheng)分(fen)說明上，天(tian)然(ran)奶(nai)油(you)(you)一般用“鮮奶(nai)油(you)(you)”或“Cream”標注。而(er)人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)則用“棕櫚油(you)(you)”或其它植物油(you)(you)成(cheng)分(fen)或含(han)糖量標注，消(xiao)費者在選購奶(nai)油(you)(you)蛋(dan)糕時可以依據成(cheng)分(fen)表來判斷奶(nai)油(you)(you)的種類(lei)。大家買蛋(dan)糕之前(qian)一定要做好(hao)辨別。