酸奶飲品(pin)已經走(zou)進千家萬戶，酸奶助消(xiao)化，調理(li)腸胃，我們一起來(lai)(lai)了(le)解一下酸奶行業(ye)的(de)近況吧(ba)。中國人的(de)消(xiao)費需求正在從(cong)“溫飽(bao)型”向“品(pin)質(zhi)型”跨越(yue)，“品(pin)質(zhi)消(xiao)費”成為(wei)新(xin)時期國人追求美好(hao)生活的(de)重要內(nei)容，這意味著國人更加注重商品(pin)和(he)服務(wu)的(de)質(zhi)量(liang)、品(pin)牌和(he)美譽度，并且更為(wei)推(tui)(tui)崇消(xiao)費體驗(yan)和(he)精神(shen)愉悅。在消(xiao)費升(sheng)級的(de)推(tui)(tui)動(dong)下，中國乳制品(pin)行業(ye)迎來(lai)(lai)了(le)又一個春天。

酸(suan)奶作為乳制品中發(fa)展最(zui)快的(de)產品之一，以其獨特的(de)風味、豐(feng)富的(de)營養(yang)物質和多種健(jian)康因子廣受消費者(zhe)青睞。

近日，伊利(li)集團執(zhi)行總(zong)裁(cai)張劍秋透(tou)露，2017年(nian)伊利(li)旗下安慕希酸奶(nai)銷售額達129億(yi)元(yuan)，年(nian)均(jun)增速超過200%。蒙(meng)牛年(nian)報顯示，2017年(nian)其酸奶(nai)收(shou)入為174.46億(yi)元(yuan)，占液態奶(nai)總(zong)收(shou)入的32.9%。

近年來，我國酸(suan)奶(nai)市場每年保持著兩位(wei)數的(de)高速增長(chang)，增長(chang)率領(ling)跑全球，產值規模已超過千億元(yuan)，競爭(zheng)日益激烈。酸(suan)奶(nai)逐漸成為各大乳企(qi)利潤的(de)重要(yao)增長(chang)點，并呈現(xian)多元(yuan)化、功(gong)能化、代餐(can)化等(deng)特(te)點。

近幾年(nian)，我(wo)國(guo)酸(suan)奶(nai)(nai)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)不斷(duan)擴(kuo)容，成為食(shi)品飲料中增長最快(kuai)(kuai)的品類之(zhi)一。據市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)調(diao)研公司歐睿國(guo)際(ji)統計(ji)，2010年(nian)～2016年(nian)，我(wo)國(guo)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)酸(suan)奶(nai)(nai)的銷(xiao)售額(e)從(cong)330億(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)元(yuan)增長至(zhi)(zhi)1010億(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)元(yuan)，較之(zhi)同期牛(niu)奶(nai)(nai)銷(xiao)售額(e)從(cong)670億(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)元(yuan)增長至(zhi)(zhi)1100億(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)元(yuan)，酸(suan)奶(nai)(nai)的銷(xiao)售額(e)增幅顯然更(geng)快(kuai)(kuai)；不僅如此，2017年(nian)，我(wo)國(guo)酸(suan)奶(nai)(nai)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)規模(mo)達1220億(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)元(yuan)，首(shou)次超過牛(niu)奶(nai)(nai)的市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)規模(mo)。照此趨勢，預計(ji)到2020年(nian)，我(wo)國(guo)酸(suan)奶(nai)(nai)的銷(xiao)售額(e)將達到1900億(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)元(yuan)，在液態(tai)乳中占比將超過50%。

中商產業研究(jiu)院的統計也顯示，2015年我(wo)國(guo)人(ren)均(jun)酸(suan)奶(nai)消(xiao)費量（包(bao)括發(fa)酵(jiao)乳和乳酸(suan)菌飲料）為4.8千克(ke)，與發(fa)達和地區(qu)相比(bi)尚有30%～160%的成長(chang)空間。但到2020年，我(wo)國(guo)人(ren)均(jun)酸(suan)奶(nai)消(xiao)費量將(jiang)趕上英美(mei)兩國(guo)，達到人(ren)均(jun)8.4千克(ke)，增長(chang)75%。

“我國(guo)乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)行(xing)(xing)業(ye)經歷三年低谷(gu)期后(hou)首次呈現正增長，行(xing)(xing)業(ye)開始回(hui)暖。從2018年開始，我國(guo)乳(ru)(ru)業(ye)將(jiang)全面復蘇(su)。”高級(ji)乳(ru)(ru)業(ye)分(fen)析師宋亮在日前(qian)召開的首屆(jie)中國(guo)品(pin)牌(pai)酸奶(nai)創新發(fa)展論壇上指出，“我國(guo)常(chang)溫(wen)牛(niu)奶(nai)消(xiao)費增速放緩，巴氏鮮奶(nai)、酸奶(nai)消(xiao)費卻保持雙(shuang)位(wei)數(shu)增長。尤(you)其是酸奶(nai)品(pin)類(lei)支撐了乳(ru)(ru)品(pin)企(qi)業(ye)收(shou)入和利潤的增長，成為乳(ru)(ru)企(qi)的發(fa)力焦點。”

黑龍江省(sheng)畜牧獸醫局奶(nai)業管(guan)理(li)辦公(gong)室主任張毅力表示，黑龍江省(sheng)是(shi)(shi)奶(nai)業大(da)省(sheng)，據(ju)不完全統計，2017年全省(sheng)酸奶(nai)總產量(liang)達到21.5萬噸(dun)，是(shi)(shi)該省(sheng)奶(nai)業新(xin)的經濟增長點。

為(wei)了爭奪(duo)酸奶(nai)“蛋(dan)糕”，我國乳企(qi)紛紛加大投入力度，積極創新產品(pin)、打造(zao)品(pin)牌，出現(xian)了眾多消費者(zhe)耳熟能詳的(de)(de)知名品(pin)牌。有(you)統(tong)計顯示，2017年我國酸奶(nai)行業中(zhong)蒙牛、伊利(li)和(he)光(guang)明(ming)分(fen)別以519.1、512.4和(he)414.4的(de)(de)品(pin)牌力指數成(cheng)為(wei)最熱銷的(de)(de)三大品(pin)牌。

與普通牛(niu)奶(nai)相(xiang)比，酸奶(nai)的(de)平均價(jia)格(ge)普遍更高(gao)，包裝更出眾。調查發現，不(bu)(bu)同人(ren)群在酸奶(nai)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)場景(jing)、消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)喜好(hao)上不(bu)(bu)盡相(xiang)同：20歲(sui)～28歲(sui)的(de)年輕人(ren)傾向(xiang)于(yu)臨時性(xing)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)，一(yi)次消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)1瓶（盒）～2瓶（盒），并且愿意選擇(ze)價(jia)格(ge)稍高(gao)的(de)酸奶(nai)；28歲(sui)～35歲(sui)的(de)有(you)家庭的(de)人(ren)群對于(yu)酸奶(nai)有(you)固(gu)定消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)，傾向(xiang)購買(mai)成組的(de)產品(pin)，會為兒童選擇(ze)果(guo)粒(li)型酸奶(nai)，更關注促(cu)銷(xiao)和優惠(hui)。

總體(ti)來(lai)看，酸奶柜臺周圍永遠(yuan)不缺顧(gu)客，而且消費者對本地酸奶情有獨鐘，會優先選(xuan)擇更有食(shi)品運輸時(shi)效保證的酸奶。

除全(quan)國化布局的蒙(meng)牛、伊利、光明三大(da)乳企外，完達山、君樂寶、得(de)益、衛崗等區(qu)(qu)域乳企紛(fen)紛(fen)在地方市(shi)場(chang)發(fa)(fa)(fa)力。衛崗乳業研發(fa)(fa)(fa)總監胡長利表(biao)示，華東(dong)地區(qu)(qu)作(zuo)為我國乳制(zhi)品(pin)(pin)銷量(liang)(liang)占比的地區(qu)(qu)，在2017年(nian)貢獻了全(quan)國45%的酸(suan)奶(nai)銷量(liang)(liang)。“然而，我國酸(suan)奶(nai)產品(pin)(pin)同質化嚴重，品(pin)(pin)質創新成(cheng)為企業發(fa)(fa)(fa)展的核心。快速消費品(pin)(pin)市(shi)場(chang)的發(fa)(fa)(fa)展趨勢在于(yu)消費升級、市(shi)場(chang)年(nian)輕化和以品(pin)(pin)質制(zhi)勝。”胡長利說。

我(wo)國(guo)(guo)酸(suan)奶市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)快(kuai)速發展吸(xi)引了眾多外資(zi)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)加(jia)入。2013年(nian)，蒙牛與法國(guo)(guo)達能達成合作，達能“碧悠”成為(wei)(wei)(wei)頗(po)受(shou)消費者喜(xi)愛的(de)(de)酸(suan)奶品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)；2016年(nian)，美國(guo)(guo)通用磨(mo)坊(fang)將(jiang)暢銷全(quan)球(qiu)的(de)(de)酸(suan)奶品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)“優諾”帶入中國(guo)(guo)，產品(pin)(pin)(pin)(pin)直指(zhi)高(gao)(gao)端市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)，很快(kuai)成為(wei)(wei)(wei)一線市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)新(xin)寵(chong)兒……“外資(zi)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)加(jia)入一方(fang)面(mian)(mian)使(shi)得市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)競(jing)爭更(geng)加(jia)激烈，另一方(fang)面(mian)(mian)也促進酸(suan)奶市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)多元化發展。”宋亮表(biao)示，除了外資(zi)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)，以卡(ka)士、樂純為(wei)(wei)(wei)代(dai)表(biao)的(de)(de)新(xin)興國(guo)(guo)產酸(suan)奶品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)也成為(wei)(wei)(wei)一股不(bu)可(ke)忽視的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)生力軍，“與其他品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)相比，它們(men)更(geng)強調奶源(yuan)的(de)(de)高(gao)(gao)品(pin)(pin)(pin)(pin)質和對工藝的(de)(de)追求(qiu)。這些品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)定位同樣高(gao)(gao)端，并依托(tuo)這種(zhong)獨(du)特性，收獲了追求(qiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)年(nian)輕群體的(de)(de)喜(xi)愛。”

伴隨著市場(chang)的(de)迅(xun)速擴大，我國酸奶(nai)(nai)(nai)品類的(de)豐富和發(fa)展也有(you)目(mu)共睹：從早期的(de)蜂(feng)蜜酸奶(nai)(nai)(nai)到(dao)后來的(de)紅棗酸奶(nai)(nai)(nai)，再(zai)到(dao)草莓、藍(lan)莓、黃桃等水果口(kou)味(wei)(wei)酸奶(nai)(nai)(nai)，酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)口(kou)味(wei)(wei)越來越多元化。2018年，蒙牛(niu)推出的(de)“ZUO酸奶(nai)(nai)(nai)”，以(yi)生姜紅棗、黑巧(qiao)克力、海鹽焦糖代表(biao)“苦辣咸”三種口(kou)味(wei)(wei)，成為(wei)(wei)常溫(wen)酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)全新口(kou)味(wei)(wei)。此外，在酸奶(nai)(nai)(nai)中添加果粒、堅果、谷物也成為(wei)(wei)新的(de)流行趨勢；隨著健身、輕體概念的(de)盛行，酸奶(nai)(nai)(nai)代餐行為(wei)(wei)逐(zhu)漸興起。

記者了解到，酸(suan)奶(nai)工(gong)藝技(ji)術(shu)的(de)(de)不斷發(fa)展促使(shi)酸(suan)奶(nai)菌種也(ye)在持續升級，不同的(de)(de)菌種引導著酸(suan)奶(nai)向(xiang)各類(lei)功能化(hua)方(fang)向(xiang)拓(tuo)展。如光明(ming)推(tui)出了植物乳(ru)桿菌酸(suan)奶(nai)，以修(xiu)復和維(wei)護腸道功能健(jian)康。

東(dong)北農業大學食品學院教(jiao)授(shou)、博士生導師許曉(xiao)曦(xi)介紹，從2018年開始，有國(guo)際學術刊物推出(chu)微生物研(yan)究(jiu)，其(qi)(qi)中關于腸(chang)道(dao)(dao)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)的研(yan)究(jiu)成為熱門話題。由于腸(chang)道(dao)(dao)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)與(yu)(yu)人(ren)體(ti)健康(kang)息息相關，因此(ci)無論是(shi)對疾病的預防、診斷研(yan)究(jiu)還是(shi)對個體(ti)化營養(yang)學、食物與(yu)(yu)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)的研(yan)究(jiu)，其(qi)(qi)重(zhong)要作用都日益(yi)凸(tu)顯。當前已可以(yi)采用益(yi)生菌(jun)(jun)(jun)制劑、膳食合理調(diao)整(zheng)、發酵類產品、糞菌(jun)(jun)(jun)移植四種方(fang)式調(diao)整(zheng)腸(chang)道(dao)(dao)益(yi)生菌(jun)(jun)(jun)，其(qi)(qi)中酸奶是(shi)重(zhong)要的調(diao)整(zheng)方(fang)式。

“未(wei)來酸(suan)奶發(fa)展需(xu)要(yao)(yao)更多考(kao)慮(lv)(lv)功能(neng)性(xing)，建議采用(yong)多菌(jun)(jun)種發(fa)酵，加強功效性(xing)；在營養(yang)性(xing)方面也需(xu)要(yao)(yao)改變(bian)，趨向于(yu)無糖和低(di)糖、益(yi)(yi)生菌(jun)(jun)和益(yi)(yi)生元(yuan)組(zu)合方式，食品(pin)添加物(wu)要(yao)(yao)更多考(kao)慮(lv)(lv)腸道菌(jun)(jun)群的因(yin)素。”許(xu)曉曦表示(shi)，未(wei)來富含益(yi)(yi)生菌(jun)(jun)和益(yi)(yi)生元(yuan)的功能(neng)性(xing)酸(suan)奶將成為改善(shan)國人健康的有益(yi)(yi)產品(pin)。