據報道，到2020年，我國人均酸奶消費量將趕上英美兩國，達到人均8.4千克，增長75%。國內酸奶進入高速發展軌道。

 黑龍江省畜牧獸醫局奶業管理辦公室主任張毅力表示，黑龍江省是奶業大省，據不完全統計，2017年全省酸奶總產量達到21.5萬噸，是該省奶業新的經濟增長點。

競爭激烈

 為了爭奪酸奶“蛋糕”，我國乳企紛紛加大投入力度，積極創新產品、打造品牌，出現了眾多消費者耳熟能詳的知名品牌。有統計顯示，2017年我國酸奶行業中蒙牛、伊利和光明分別以519.1、512.4和414.4的品牌力指數成為最熱銷的三大品牌。

 與普通牛奶相比，酸奶的平均價格普遍更高，包裝更出眾。調查發現，不同人群在酸奶的消費場景、消費喜好上不盡相同：20歲～28歲的年輕人傾向于臨時性消費，一次消費1瓶（盒）～2瓶（盒），并且愿意選擇價格稍高的酸奶；28歲～35歲的有家庭的人群對于酸奶有固定消費，傾向購買成組的產品，會為兒童選擇果粒型酸奶，更關注促銷和優惠。

 總體來看，酸奶柜臺周圍永遠不缺顧客，而且消費者對本地酸奶情有獨鐘，會優先選擇更有食品運輸時效保證的酸奶。

 除全國化布局的蒙牛、伊利、光明三大乳企外，完達山、君樂寶、得益、衛崗等區域乳企紛紛在地方市場發力。衛崗乳業研發總監胡長利表示，華東地區作為我國乳制品銷量占比的地區，在2017年貢獻了全國45%的酸奶銷量。“然而，我國酸奶產品同質化嚴重，品質創新成為企業發展的核心。快速消費品市場的發展趨勢在于消費升級、市場年輕化和以品質制勝。”胡長利說。

 我國酸奶市場的快速發展吸引了眾多外資品牌的加入。2013年，蒙牛與法國達能達成合作，達能“碧悠”成為頗受消費者喜愛的酸奶品牌；2016年，美國通用磨坊將暢銷全球的酸奶品牌“優諾”帶入中國，產品直指高端市場，很快成為一線市場的新寵兒……“外資品牌的加入一方面使得市場競爭更加激烈，另一方面也促進酸奶市場多元化發展。”宋亮表示，除了外資品牌，以卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌也成為一股不可忽視的市場生力軍，“與其他品牌相比，它們更強調奶源的高品質和對工藝的追求。這些品牌的產品定位同樣高端，并依托這種獨特性，收獲了追求品質的年輕群體的喜愛。”

多元健康

 伴隨著市場的迅速擴大，我國酸奶品類的豐富和發展也有目共睹：從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味酸奶，酸奶的口味越來越多元化。2018年，蒙牛推出的“ZUO酸奶”，以生姜紅棗、黑巧克力、海鹽焦糖代表“苦辣咸”三種口味，成為常溫酸奶的全新口味。此外，在酸奶中添加果粒、堅果、谷物也成為新的流行趨勢；隨著健身、輕體概念的盛行，酸奶代餐行為逐漸興起。

 記者了解到，酸奶工藝技術的不斷發展促使酸奶菌種也在持續升級，不同的菌種引導著酸奶向各類功能化方向拓展。如光明推出了植物乳桿菌酸奶，以修復和維護腸道功能健康。

 東北農業大學食品學院教授、博士生導師許曉曦介紹，從2018年開始，有國際學術刊物推出微生物研究，其中關于腸道菌群的研究成為熱門話題。由于腸道菌群與人體健康息息相關，因此無論是對疾病的預防、診斷研究還是對個體化營養學、食物與菌群的研究，其重要作用都日益凸顯。當前已可以采用益生菌制劑、膳食合理調整、發酵類產品、糞菌移植四種方式調整腸道益生菌，其中酸奶是重要的調整方式。

 根據以上報道，健康酸奶在酸奶未來的發展史上將是必然的，所以保證酸奶的健康才是酸奶真正的商機。