全力打造國產奶，引領健康發展之路！

隨著飲料市場的升級與發展，國產奶在市場上占領一席之地，全力打造國產奶，引領健康發展之路！

 記(ji)者獲悉(xi)，該(gai)工(gong)程(cheng)是(shi)由(you)農業(ye)農村部奶產品質(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全風(feng)險評估實(shi)驗室（北京(jing)）于2013年提(ti)出的，目前(qian)已在全國(guo)實(shi)施。日前(qian)，華南地區首次優質(zhi)(zhi)乳(ru)工(gong)程(cheng)企業(ye)通過驗收新聞發布會在廣東省廣州市(shi)舉行，上述兩家乳(ru)企同時通過驗收。截至目前(qian)，全國(guo)已有15家乳(ru)企通過優質(zhi)(zhi)乳(ru)工(gong)程(cheng)驗收。

在中(zhong)國奶(nai)業協會副秘書(shu)長張智山看來，優質(zhi)乳(ru)工(gong)程(cheng)(cheng)全(quan)面實(shi)施乳(ru)制品生產加工(gong)標(biao)準化監管，涵蓋了牛奶(nai)生產全(quan)過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)關鍵點(dian)，其標(biao)準比歐(ou)美等奶(nai)業發達的(de)現(xian)行標(biao)準更嚴格。

“本土奶(nai)＝優質奶(nai)，進口奶(nai)＝補(bu)充奶(nai)”，基(ji)于這(zhe)樣的判斷，優質乳工(gong)程走上了振興民族奶(nai)業的道(dao)路。

進口的一定是好的嗎

自從2008年三鹿(lu)嬰(ying)幼(you)兒奶粉事(shi)件(jian)以來，國產乳(ru)業(ye)暴露(lu)出的種種問題讓(rang)消(xiao)費者產生了(le)極大的不信任，進(jin)(jin)口乳(ru)制品大量涌入國內市(shi)場。據農業(ye)農村部統計(ji)，2016年全年我國乳(ru)品進(jin)(jin)口量達到195.56萬噸，同比增長21.4%。

其中(zhong)(zhong)，鮮(xian)奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)進口量漲幅明顯(xian)。另外，乳清粉、奶(nai)(nai)油、乳酪、奶(nai)(nai)粉進口均增10%以上。值得一提(ti)的(de)(de)是，新西蘭(lan)奶(nai)(nai)粉最受(shou)我國青睞，2016年中(zhong)(zhong)國從(cong)新西蘭(lan)進口奶(nai)(nai)粉50.36萬(wan)噸(dun)，占中(zhong)(zhong)國奶(nai)(nai)粉總進口量的(de)(de)83.3%。

進口和出口本(ben)是(shi)貿(mao)易發展的(de)正常狀態(tai)，奶業也不(bu)例外。但不(bu)能(neng)忽視的(de)是(shi)，奶制品屬于鮮活農產品，無(wu)論是(shi)生(sheng)產、存儲、運輸、加工，還是(shi)消費，都有距離和時間上的(de)限(xian)制。

農業農村(cun)部奶(nai)產品(pin)風險評(ping)(ping)估(gu)實驗(yan)室（北京）對進(jin)口奶(nai)制品(pin)進(jin)行了(le)長期跟蹤(zong)檢驗(yan)，發現與國產奶(nai)相比，進(jin)口奶(nai)制品(pin)的保質期普遍偏(pian)長，運輸(shu)距離更(geng)遠。風險評(ping)(ping)估(gu)研究(jiu)顯示，進(jin)口奶(nai)制品(pin)存(cun)在魚目混珠的狀況(kuang)。

而(er)這(zhe)些漂洋過海來到中(zhong)國(guo)的進口奶產品，“不但沖擊國(guo)內(nei)奶制品的價(jia)格，實際上對消費者也不公平。”奶業科技創(chuang)新聯盟理(li)事長(chang)、中(zhong)國(guo)農科院北京牧醫所奶業創(chuang)新團隊首席專家王加啟(qi)研究員告訴(su)《中(zhong)國(guo)科學報》記者，消費者迷信進口奶，這(zhe)不一定是科學、理(li)性的選擇(ze)。

奶制品中的(de)(de)(de)(de)糠(kang)氨(an)酸是(shi)判(pan)斷其品質優劣的(de)(de)(de)(de)重要指標之(zhi)一。據(ju)介紹，糠(kang)氨(an)酸是(shi)牛奶熱(re)加(jia)工(gong)過程中出現的(de)(de)(de)(de)副產物。在牛奶加(jia)熱(re)的(de)(de)(de)(de)過程中，乳蛋白的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)與乳糖的(de)(de)(de)(de)羰基(ji)(ji)發生了化學反應，生產糠(kang)氨(an)酸，是(shi)國際上(shang)判(pan)斷牛奶加(jia)熱(re)強度的(de)(de)(de)(de)指標之(zhi)一。

實(shi)驗(yan)室副主任李(li)松勵向《中國科學報》記者介紹，糠氨酸含量(liang)越(yue)(yue)高(gao)，說明奶(nai)制品加工(gong)溫度越(yue)(yue)高(gao)、時間越(yue)(yue)長(chang)或運輸距離(li)越(yue)(yue)遠，牛奶(nai)中乳鐵蛋白等活(huo)性物質的(de)損失越(yue)(yue)多，很可能不是優質牛奶(nai)。

據了解，生乳中(zhong)糠氨酸(suan)含量僅為3～6mg/100g蛋白質，而(er)奶粉中(zhong)能達到(dao)1000mg/100g蛋白質以上(shang)。

李松勵介紹，從(cong)全國26個城市的(de)大型(xing)超市中(zhong)抽(chou)樣發現，進口巴(ba)氏殺菌奶的(de)平均(jun)糠氨(an)酸含(han)量為(wei)49.2mg/100g蛋白質(zhi)(zhi)，而國產優(you)質(zhi)(zhi)巴(ba)氏殺菌奶的(de)平均(jun)糠氨(an)酸含(han)量僅(jin)為(wei)6.2mg/100g蛋白質(zhi)(zhi)。

在王(wang)加啟看來，按照(zhao)國(guo)際上優(you)(you)質奶(nai)制(zhi)品(pin)的(de)標準衡量(liang)，這些進(jin)口(kou)奶(nai)制(zhi)品(pin)都不是優(you)(you)質奶(nai)制(zhi)品(pin)。

“在現有科技水(shui)平(ping)下，優質奶(nai)(nai)只(zhi)能產自(zi)于(yu)本土(tu)奶(nai)(nai)，這是(shi)科學(xue)規律(lv)。”王(wang)加啟(qi)說。這也(ye)是(shi)他們團隊經過10多年研究得出(chu)的(de)科學(xue)結論(lun)。

打響國產奶翻身仗

誰不想喝上優質(zhi)的(de)(de)牛奶，但每一(yi)位消費者都有同樣(yang)的(de)(de)困惑：怎么判(pan)斷？國(guo)內又沒有任(ren)何標準。現在，已經實施(shi)5年的(de)(de)優質(zhi)乳工(gong)程正試圖解決(jue)這一(yi)問題。

在(zai)王加啟看來，發(fa)展奶業本(ben)質(zhi)上是(shi)為(wei)了消費(fei)者的營養健康，這是(shi)奶業存在(zai)的基本(ben)價值。

自2013年實(shi)驗室向建(jian)議實(shi)施優質乳(ru)工程以來(lai)，得到(dao)眾(zhong)多乳(ru)企(qi)的積極響應和主動實(shi)踐，現代牧業(ye)、新希望乳(ru)業(ye)、福建(jian)長富、遼寧輝山、重慶天友、中(zhong)墾華山牧、上海光明、廣(guang)東燕塘乳(ru)業(ye)、廣(guang)州(zhou)風行等(deng)15家企(qi)業(ye)取得了重大進展，并通過(guo)驗收。“國內企(qi)業(ye)對優質乳(ru)工程的迫切需求超出我(wo)們的預期目標”。王加啟說。

廣東燕塘乳業自2017年3月申(shen)請加入優質乳工(gong)程以來，通過大(da)力改造奶源、推進加工(gong)技(ji)術和檢測技(ji)術更新、完善(shan)倉儲運輸和物流鏈條(tiao)，取得了良(liang)好(hao)經濟效(xiao)益和社會效(xiao)益。

燕塘乳業(ye)董事、執行總裁馮立科(ke)在接受《中國科(ke)學報》記者采(cai)訪時(shi)表示，實施(shi)優質乳工程(cheng)是(shi)市場的(de)呼喚(huan)。在他(ta)看(kan)來(lai)，該工程(cheng)的(de)實施(shi)對企(qi)業(ye)的(de)生產觀念、人(ren)才(cai)培養、加工工藝等方面的(de)改造效果是(shi)明(ming)顯的(de)。

以加工工藝為例(li)。據(ju)介紹(shao)，過去對原料奶的(de)殺菌(jun)溫度(du)(du)一(yi)般在95攝氏度(du)(du)左右(you)，而采用(yong)巴氏殺菌(jun)使溫度(du)(du)降低至80攝氏度(du)(du)。

奶(nai)業科(ke)技(ji)創(chuang)新聯(lian)盟副(fu)理(li)事長顧佳升介(jie)紹，在我國，液(ye)態奶(nai)過熱加(jia)工已經成為普遍現象，其(qi)根(gen)本(ben)原因(yin)是乳品(pin)(pin)加(jia)工企業收購的(de)原料(liao)奶(nai)質(zhi)量(liang)差異大，只能靠(kao)“一(yi)熱遮百丑”。而在液(ye)態奶(nai)中，巴(ba)氏殺菌乳是的(de)優質(zhi)乳制品(pin)(pin)。

 目前(qian)，世界上(shang)奶業發達和地(di)區都有個共(gong)同點(dian)，即(ji)在(zai)液(ye)(ye)態奶中(zhong)(zhong)巴氏(shi)殺菌乳(ru)占主導地(di)位(wei)。如在(zai)液(ye)(ye)態奶中(zhong)(zhong)，美國(guo)巴氏(shi)殺菌乳(ru)占99.7%，澳大利亞巴氏(shi)殺菌乳(ru)占92.6%。

“實施優質乳(ru)加(jia)工工藝標準化監管，消除企業隨意改變(bian)工藝的(de)(de)亂象(xiang)，確保為消費者提供(gong)營養豐富、安全可靠的(de)(de)優質乳(ru)制品(pin)，是(shi)優質乳(ru)工程的(de)(de)保證(zheng)。”顧(gu)佳(jia)升告(gao)訴(su)記者。

在實(shi)施(shi)優質乳工(gong)程(cheng)過(guo)程(cheng)中(zhong)，馮(feng)立科還向記(ji)者提到，該工(gong)程(cheng)不但(dan)不會增加成本，反而(er)能大幅降低(di)成本，減(jian)少能耗。

據(ju)燕(yan)塘乳業估計(ji)，95攝(she)氏度殺(sha)菌的情況(kuang)與現在80攝(she)氏度殺(sha)菌相比，按照產能(neng)3500噸／年，每年可節約電能(neng)、自來水(shui)、蒸汽、冰水(shui)、污水(shui)處理等成(cheng)本48.7萬元。

實際上，除(chu)了(le)優(you)化乳品(pin)加(jia)工工藝(yi)，優(you)質乳工程還包括原(yuan)料(liao)奶質量(liang)控制(zhi)、優(you)質乳產品(pin)評(ping)價和優(you)質乳標識。

“優質乳工程(cheng)(cheng)，不但是(shi)生產出高品質奶(nai)制品的工程(cheng)(cheng)，而且(qie)是(shi)綠色低碳工程(cheng)(cheng)。”王加啟(qi)告訴記者，優質乳工程(cheng)(cheng)打響了中(zhong)國奶(nai)業翻身仗。

需要長期堅持的事業

不可否認，奶業(ye)(ye)全(quan)面(mian)振興還有很長的(de)路要走。自2008年以(yi)來(lai)，我國大力(li)推動奶業(ye)(ye)生產方(fang)式的(de)轉變，在養殖、加工、質量安全(quan)等方(fang)面(mian)取得了巨大進步，基本(ben)實現了奶業(ye)(ye)恢復的(de)階段性任務。

但王(wang)加(jia)啟同時強調(diao)，還要清醒(xing)地(di)認識差(cha)距。從2008年至2012年的5年間(jian)，我國奶類(lei)產量年增長率不到(dao)2%，出現(xian)(xian)典型的“爬坡頂”現(xian)(xian)象。

據(ju)了解(jie)，奶(nai)(nai)業(ye)發達(da)也出現(xian)過典型的“爬坡頂”現(xian)象(xiang)，比如美(mei)國(guo)和德國(guo)，2009年至2011年奶(nai)(nai)類產量(liang)(liang)同比增長都沒(mei)有(you)超(chao)過2%，但它們的特點是人均奶(nai)(nai)類占有(you)量(liang)(liang)超(chao)過260公(gong)斤，消費市場基本(ben)飽(bao)和。“而我國(guo)人均奶(nai)(nai)類占有(you)量(liang)(liang)不到30公(gong)斤，國(guo)內消費市場遠(yuan)遠(yuan)沒(mei)有(you)飽(bao)和。”王加啟說(shuo)。

2008年以(yi)來，我國乳制品(pin)(pin)進(jin)口的年增長率(lv)達到(dao)30%以(yi)上(shang)，干乳制品(pin)(pin)年進(jin)口量已經超過100萬噸，成(cheng)為(wei)世界上(shang)乳制品(pin)(pin)凈進(jin)口大(da)國。

王(wang)加(jia)啟分析(xi)，主要原因是(shi)優質(zhi)乳品質(zhi)評(ping)價技術缺失，又有境內外借機炒作，導致消(xiao)費者對(dui)國產乳制(zhi)品心存疑慮；此外，長期(qi)以(yi)來，我國奶業產業鏈(lian)中利益(yi)分配(pei)嚴重不平(ping)衡，奶農處于弱勢地位(wei)，效益(yi)一直偏低，造成優質(zhi)奶源供應不足(zu)。

“實施優(you)質乳(ru)工程是引(yin)領奶(nai)業(ye)發展方(fang)向、解(jie)決奶(nai)業(ye)發展難題(ti)的(de)戰略舉(ju)措(cuo)。”顧(gu)佳(jia)升表示，優(you)質乳(ru)工程不是一(yi)(yi)個項(xiang)目(mu)或一(yi)(yi)場運(yun)動(dong)，而是一(yi)(yi)項(xiang)需要(yao)制(zhi)度(du)化和長期堅持(chi)的(de)事業(ye)。

在王加(jia)啟(qi)看來(lai)，下一步的關鍵(jian)是創(chuang)新體制機(ji)制，由(you)政府主導，通過技(ji)(ji)術標準和(he)政策管(guan)理(li)等綜(zong)合措施(shi)，把奶農組織、加(jia)工企(qi)業(ye)和(he)行(xing)業(ye)協會有(you)機(ji)聯(lian)合起來(lai)，加(jia)大對(dui)優質乳技(ji)(ji)術成(cheng)果的推廣力度。

“通過優質乳(ru)新(xin)方向的確立，要盡快實現一個轉變，即通過奶業供(gong)給(gei)側結構性(xing)改(gai)革，把由目前乳(ru)企主導的奶業發展模(mo)式，轉變為社(she)會需求主導的奶業發展模(mo)式，大力弘揚優質、健康(kang)、向上的奶業文(wen)化。”王(wang)加啟說(shuo)。

以上是對國產(chan)奶走上優質乳(ru)之(zhi)路的相關(guan)介紹，引領乳(ru)飲料健康發展，希(xi)望可以幫助到大家哦！