肉制零食成為全球食品新風口 中國市場行動緩慢

肉制零食主要以畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等，一直以來，肉類零食品類都只被認為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。隨著蛋白質食品受歡迎趨勢的愈發明顯，食品制造商逐漸開始為未來布局，通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。

通過收購  搶占“高點”

 4月中旬，溫哥華的優質品牌控股公司（Premium Brands Holdings Corp.，以下簡稱優質品牌）協議收購位于華盛頓州肯特郡的牛肉干生產商奧伯托品牌（Oberto Brands，以下簡稱奧伯托）的資產和運營部門。

 “我們對過去100年來作為家族企業和經營企業所取得的成感到自豪，”奧伯托名譽董事長Art Oberto說，“轉型總是困難的，這次交易將成功擺正Oberto的定位。優質品牌是推動我們前進并加強凝聚力的正確合作伙伴。”

 奧伯托的產品線包括意大利辣味香腸干，培根肉干，雞肉條和小食組合等。小食組合有三種選擇，包括干果，堅果和牛肉干、辛辣甜牛肉干和紅燒雞。

 優質品牌在美國和加拿大擁有多項特色食品制造和分銷業務，旗下品牌和企業包括SK食品集團，Rayberns，巴迪廚房和貝爾蒙肉類等等。

 “這項交易將為快速增長的肉類零食產品品類創造一個領先的平臺，” 優質品牌總裁兼首席執行官George Paleologou說，“奧博托和我們的傳統業務將從彼此各自的優勢中受益。”

變革創新“蔚然成風”

 肉類零食的定義正在發生變化。幾家大型加工商紛紛推出了新的產品，將肉類作為成分加入零食中。不僅奧伯托的品種結構呈現多樣化，新西蘭品牌Jack ’s，明尼蘇達州奧斯汀的荷美爾食品公司和泰森食品公司也同樣開始建立以肉類零食為特色的品牌延伸。

 肉類零食成全球食品產業創新風口 中國市場步履緩慢今年早些時候，新西蘭品牌Jack ’s增加了多種產品來擴充其廣泛的肉類零食組合。新產品包括：每份含8克蛋白質和1克碳水化合物的豬肉皮產品；原味，煙熏甜味和墨西哥辣椒風味的廚房牛肉棒；以及Jack ’s的Cold Crafted，這是一種新型的便攜式小吃，主要成分是熏肉和奶酪。品種包括煙熏肉棒（原創，胡椒千斤頂和切達干酪）;牛肉和奶酪塊；以及熏肉和奶酪（切達干酪和胡椒干）。

 Jack ’s首席營銷官Tom Dixon表示：“作為一家蛋白質零食公司，Jack s致力于通過品牌組合的創新思維讓新的消費者了解這一品類。高效的創新歸功于研發團隊將想法迅速轉化為優質產品的能力。”

 在過去的一年里，荷美爾食品推出了自然選擇（Natural Choice）零食。這些零食有四種類型，包括烤火雞胸肉、切達干酪和巧克力覆蓋的椒鹽脆餅；蜂蜜火腿，切達干酪和巧克力覆蓋的椒鹽脆餅；烤火雞胸、胡椒、奶酪和巧克力覆蓋的藍莓;以及烤雞、白色切達干酪和巧克力覆蓋的杏仁。

 泰森食品同樣為旗下Hillhill Snacking系列增加了品類：主要成分為特色肉類、奶酪及其他成分。該產品于2015年全國推出，并在2017年迅速發展為價值1億美元的單品。

中國市場“步履緩慢”

 亞太地區是肉類零食市場增長最快的地區，而中國和印度是主要增長點。持續增長的人口帶來不斷增加的肉類產品需求。

 根據經濟合作與發展組織（OECD）的數據，現在的中國已經成為世界的肉類生產、消費和貿易大國；2017年中國規模以上肉制品加工企業的數量已經達到1970多家，這一數據比2012年增加了600多家。

 根據中國統計局的資料，超市和便利店是中國主要的零售分銷渠道，這是刺激該地區肉類零食市場增長的主要因素。

 肉類零食成全球食品產業創新風口 中國市場步履緩慢肉類零食的味道和形式創新正在世界范圍內如火如荼地展開，越來越多的大型國際食品企業開始不遺余力地做出改變和創新；而作為肉類零食市場增速最快的地區，中國市場顯得步履緩慢。

 據了解，中國休閑肉制品加工企業的數量在不斷增加，然而從加工工藝的角度看，小作坊生產、小門店銷售的產品還占有相當大的比例，品質和水平參差不齊。而中國的大型肉類食品企業在肉類零食創新上都沒有出現大動作。

 在肉類零食產業創新的大背景下，中國的肉類零食市場仍難突破禁錮、形成規模，走向高端；然而，向國際趨勢看齊，是中國肉制品企業無法回避，也必須邁出的一步。

以上是對肉制零食成為全球食品新風口 中國市場行動緩慢的相關新聞，中國肉類企業的領頭羊，無論是雙匯、雨潤還是金鑼，在即食產品上都始終無法跳出腌制鹵味的固化思路。雖然也出現了四川通威食品旗下“醉牙尖”這樣引起國外媒體關注的的肉類零食創新者，但細看也不難發現，“醉牙尖”所謂的創新也不過是新式包裝下的傳統鹵味罷了。