餅干“油不得你”

走進超市玲瑯滿目的休閑食品區，有一類商品的規模隨著消費者日益增加的需求，其陳列在不停地擴張，這是在很多人眼中既可做主食又能當零食的餅干。

 如今的餅干種類越來越多樣化，從蘇打餅干、夾心餅干、酥性餅干、巧克力餅干等眾多品種一直延伸到引起眾人熱捧的無糖餅干、全麥全谷餅干和一些宣傳加了菇粉便有助于胃病恢復的餅干等。

 但當我們細看配料表時，不難發現，幾乎絕大多數的餅干，配料前三位均是小麥粉、油脂與糖。可以說，除了面粉，油脂是與餅干關系最為重要的原料。

 可是，當人們津津有味地品嘗著或酥脆或香甜或營養加倍的餅干時，又有幾人知道這餅干中到底使用的是什么油脂呢？如果細細翻看餅干包裝，您會發現這些名詞：起酥油、植物油、精煉植物油、氫化植物油、人造奶油、精煉棕櫚油。

 這并不是我們日常熟識的那些食用油名稱，消費者難免看得一頭霧水。下面為您揭開一些餅干用油的神秘面紗。

氫化植物油

 此油大家并不陌生，它的出名在于要求生產廠家在食品營養成分表中標注反式脂肪的含量，于是曾經深藏于氫化油中的反式脂肪的危害被各大媒體不斷披露，雖然口感會更好，但是對人體健康的危害卻非常巨大，例如可以增加冠心病的危險，誘發腫瘤、糖尿病、肥胖等。

 現在的廠家極少會在配料表中標注使用氫化植物油，即使有，也多采取了更高級的植物油氫化的技術，使其營養成分表中的反式脂肪含量可標注為零。但是此零并不代表著完全沒有，規定食品中每百克反式脂肪酸含量小于等于0.3克即可標注為零。所以零不代表沒有，雖量小，但長期食用對健康也有不利影響。

起酥油

 起酥油多指精煉的動植物油脂，也包含氫化植物油或者是多類油脂混合物，一般呈現半固態或者固態，廣泛應用于烘焙食品。起酥油過量食用對身體健康的影響類同于氫化植物油。如果精煉動物油所占比例高，易造成飽和脂肪酸攝入過量，肥胖和心腦血管疾病患者要盡量減少食用動物油。

一般來說，越是酥脆分層、口感出眾的糕點類，使用的油脂比例越大，飽和脂肪酸含量也會越高。

精煉棕櫚油

 平時大家對棕櫚油接觸不多。其實很多餅干類食品都是用棕櫚油或其制品進行烘焙，一些油炸食品也多用棕櫚油炸制。

 棕櫚油油脂的飽和程度在所有植物油中幾乎是的（比豬油的飽和程度還要高），常溫下呈現固態半固態（在日常生活中，只有高飽和脂肪的豬油、牛油等會呈現完全固態），而飽和脂肪酸高的油脂進入人體很難被人體代謝到體外。

 另外，餅干中脂肪的含量也著實不低，看一下營養表，一些蘇打餅干、酥性餅干與全麥全谷類餅干，100克中脂肪含量甚至能達到30克左右，在含量如此之高的油脂影響下，那些打著健康營養旗號的餅干對健康的益處已經很小了。相比之下，韌性餅干大多油脂含量相對少一些。

 對于感覺并不油膩的餅干，可以用幾張紙巾將其包裹后用重物壓住，二十分鐘后看看有多少油脂滲入紙中，吃著不油膩卻滲出油脂過多的餅干，可能是含飽和脂肪過多，不建議長期多量食用。

 物無美惡，過則為災，對于健康人而言，偶爾食用含有此類油脂的餅干并無大礙，但對身體偏胖、患有某些疾病的人群，以及生長發育期的兒童來說，這類餅干還是少吃為妙。

 餅干，油不得我們，但是吃與不吃，卻是自己說了算，要根據自己的身體情況選擇適合自己的餅干。相信銷售情況的改變，也會最終使得生產廠家的用油更加健康合理。