餐飲市場大爆發 2018餐飲行業新風口

 消費升級，更多的人追求品質生活，成為時下最火的一個行業，餐飲行業如何風生水起呢？現在，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨自旅行服務等新業態也在年輕人中迅速流行開來，這正是由于目前單身主義盛行而引發的新型消費形式。早前，有報道稱：中國內地的單身人口總數已經超過俄羅斯與英國人口的總和，達到2億之巨。在這場逐漸蔓延開的“單身經濟”浪潮下，餐飲業也迎來了一個新的風口。

消費升級催生新商機

 消費升級也叫做消費結構升級，是指在消費水平和消費質量提高的基礎上消費結構不斷合理優化，不斷由低層次向高層次發展變化的過程。十年前可能覺得吃個麥當勞、肯德基特別“洋氣”，而，很多人可能會愿意花更多的錢去吃一頓中餐或者日料，消費者對餐廳的選擇是消費升級的最終體現。

 并不是說麥當勞、肯德基不行了，而是人們的生活水平、消費能力提高了，更加清楚什么樣的東西值得購買。食品安全問題頻出、健康指數下降等因素，都在促使人們提高自己的健康意識。另一個原因是社會發展帶來的新鮮感和人們的跟風心理，獵奇+跟風是中國消費者的普遍特征，這也是為什么饑餓營銷會那么成功的原因。

 消費升級并不是一種自發性行為，而是消費習慣的更迭所致，每個時代都有各自的特點，每個時代的人所追求的也都不一樣。這一點可從馬斯洛的需求層次來理解，從人們的五個需求層次可以看出，人在不同的階段需求也不一樣。當層次的生理需求被滿足之后，會向上追求更上一層次的高級需求。

 中國有超2億的單身人士，據統計，外賣有65%的訂單來自單身狗，外賣成了單身狗解決吃飯問題的首要渠道。國內的單身人群雖然龐大，但是真正鎖定這一人群來做的餐廳并不多。“吃到中途去洗手間，出來后飯被收走”成了很多單身人士去餐廳餐的窘境。

 一個人吃火鍋似乎是個尷尬的問題，海底撈專門為單身人士準備了布娃娃放在客人對面，而呷哺呷哺則做了小火鍋，這一形式的出現成了無數單身狗的救星。依靠快餐化的模式、極高的性價比和翻臺率，在龐大的火鍋市場競爭中占據了一席之地。這正是因為消費升級從而催生“一人食”升級的典型案例，消費升級并不發生在單一的某個領域，而是全行業的升級，作為最基本的剛需，餐飲行業對這種變化的感知尤為敏感。

“空巢青年”成為一人食主力軍

 如今，“空巢青年”越來越多。獨自在城市打拼、一個人居住、大多是“單身狗”……這是“空巢青年”最常見的狀態，在他們那里，最常聯系的人是快遞和外賣小哥，收到最多的郵件是信用卡賬單。現在，“空巢青年”不僅僅是一個群體的標簽，越來越多的更成為一種生活方式，在年輕群體中不斷發酵，成為了一個廣泛引起人們共鳴的階層身份。

 目前我國單身成年人已經超過2億，占總人口14%。統計年鑒發布的數據顯示，目前中國“空巢青年”的人數已超5800萬，并且呈現持續增長的趨勢。甚至有機構預測，到2021年，這個人群的數量將上升到9200萬。如今中國16%的城市人口獨自一人生活。與該趨勢相伴而至的是人們對保持單身的看法已發生深遠變化，單身觀念不再受詬病，而是成為了越來越多的年輕人所追求的生活方式。