減少食品浪費 廢棄乳制品其實還可以釀酒

食品浪費相信大家在哪里都能看到，近年來，消費升級，食品浪費更為嚴重。現在我們更加應該減少食品浪費，整個行業都在不斷地出謀劃策，不斷縮減著食品浪費對環境、社會、經濟的重大影響。社會活動家、行業專業人士、科學家，無數人共同努力，讓這個行業朝著目標不斷前進。

壹

 在健康生活社區火了好幾遍的希臘酸奶，在生產過程中會產生一種酸性乳清液體，因為含有的蛋白少、利潤價值低，通常被廢棄掉。

而康奈爾大學的食品科學系，研發出以這種本該廢棄的乳清發酵的精釀酒。

 通常而言，傳統的啤酒酵母并不能將乳糖分解并轉換為酒精。Alcaine解釋說，他們通過結合多種細菌菌株和不同種類的酵母以產生“共發酵”現象。種菌株將乳糖消化，并釋放出半乳糖副產品，而另一酵母菌株將其繼續轉化為酒精。目前，酒精濃度2.7%的啤酒已經成功被創造出來，酸味和咸度也都與傳統標準一致。

 多菌株并不是將乳糖轉為酒精的方式，助理教授Sam Alcaine解釋說，他們正在研究如何使用大麥完成這一轉化。大麥是淀粉酶的傳統來源，可以將淀粉分解成用以發酵啤酒的單糖，并且大麥本身含有能夠分解乳糖的酶。

 Alcaine說，將乳制品廢物變成含酒精飲料，這為企業家和釀酒商開拓了一個全新的經濟舞臺，供所有的人不斷探索和創新。

貳

 基于乳品的啤酒是否能被大眾所接受？二十一世紀初，行業內不少人質疑過加入了水果風味的啤酒，而現在水果風味的啤酒存在太自然，消費者甚至不會去想水果風味啤酒的歷史也很短。

 雖然乳清啤酒的未來市場接受度尚未可知，但是消費者對于風味多元化的要求，注定了乳清啤酒將占有市場一席之地。根據Dairy Reporter的數據，酸乳清含有豐富的糖，產生酸味和咸味，堪比德國風格的Gose啤酒和墨西哥制造的Pulque。而美國釀酒協會的統計顯示，酸味啤酒的銷售量每年都在增長。

 同時，根據尼爾森近期的調查顯示，當代消費者對于環保有更明顯的責任心，更愿意為可持續發展的產品花費更高價格。

叁

 當然，良好的市場潛質，并不意味著一定能夠獲得市場成功。如果類似的乳清啤酒得以進入市場，圍繞著其特質進行市場教育必不可少。當尋找到突破口，乳清啤酒的潛力將十分巨大。