烘培行業引發新潮流，吐司面包推新品！

大家對吐司這個名詞并不陌生，吐司產品更是許多人喜歡的食物，在早餐市場中，吐司食品面包更是受人們的歡迎。

 從2017 年下半年起，一種不同于以往的吐司品類開始嶄露頭角，在烘焙行業中引發了一股新的潮流。

主流品牌切入 品質與價格帶同步升級

 截至目前，吐司市場已有豪士、千業、芊芊、卡爾頓等數十家主流烘焙品牌入局，相繼推出了相關新品，吐司品類呈現出了日益繁榮的發展態勢。

 在最早一批推出吐司產品的烘焙企業中，福建千業食品有限公司（以下簡稱“千業食品”）備受關注，旗下的乳酪夾心吐司面包擁有穩定的消費群體，尤其在線上渠道很是流行。兩片切片面包夾著煉奶的形式，不僅是大部分吐司產品的雛形，更能夠以較低的成本呈現原滋原味。

 上海芊芊食品有限公司（以下簡稱“芊芊食品”）推出的吐司產品有火腿、芝士、酸奶三種口味，較為契合年輕消費者的口感，目前已經借助全國渠道廣泛布局，市場售價 16.8 元/斤。

 芊芊食品負責人表示：“雖然吐司品類由來已久，但早期的售價6~7 元/斤的硬吐司口感不夠細膩，不含夾心，發展前景較為有限。在此基礎上，我們推出了表皮柔軟、富含卡仕達元素的超軟吐司，實現了品質和價格帶的同步升級。”

 另一個烘焙品牌“卡爾頓”也把2018 年的發展目光聚焦到了吐司品類中。近日，卡爾頓推出了一款“醬心吐司”新品， 定位于短保的保鮮型烘焙產品，堅持“少糖、少油”的研發理念，同時將胡蘿卜加入到面胚中，讓產品擁有更加豐富的膳食纖維與維生素A,適合作為早餐主食或者下午茶點心。這款產品從2018 年1 月起在全國范圍內上市，終端售價為26.8 元/斤。

 在卡爾頓企業負責人眼中，烘焙市場的大趨勢，便是從能吃到好吃再到值得吃，除了口感之外，企業應該賦予烘焙產品新的價值，讓“做減法”的烘焙產品“不減營養”,打造健康化的“減法平衡”。

 卡爾頓新推出的這款“醬心吐司”,便是在具備“少油、少糖、短保”等健康標簽的同時，做出有價值的“加法”，將天然健康的胡蘿卜元素添加到產品中， 打造出差異化優勢，以此深耕健康早餐市場。

 縱觀各大企業推出的吐司新品，不難發現，這些產品均有著差異化的表現形式，有些是采用切片面包夾心的方式， 在餡料中進行多元化創新；有些產品不添加餡料，而是在胚餅中添加其他健康元素……無論何種表現形式，吐司新品都將“簡約”、“清淡”等標簽表現得淋漓盡致。

工藝升級迭代 助推吐司品類嶄露頭角

 對于消費者來說，無論是從造型還是口感上來看，吐司品類均稱不上“驚艷”,但為何這樣一款簡單的產品，能夠在這半年多以來掀起銷售熱潮，引發市場矚目呢？

 綜合多位行業人士的看法， 這一方面是與面包行業的發展大環境有關，另一方面與烘焙工藝的升級迭代有關。

 自從蒸蛋糕品類崛起后，烘焙市場上的“健康、短保”潮流便長盛不衰，無論是隨后流行的天然酵母面包、東京香蕉蛋糕、口袋面包，還是新近流行的吐司， 無不側重于“不添加、短保質期、口味清淡、健康營養”等幾個概念。

 而受制作方式的限制，面包品類一直存在著“水分易遷移，老化快”的共性短板，因此發展速度偏緩。但是近幾年來，面包品類整體漸呈突圍之勢，為吐司等細分產品的崛起提供了良好的發展環境。

 而工藝的升級迭代，則是表現于口感、餡料等多個方面，記者聯系了丹研食品技術總監趙蘭清，向其了解了吐司品類在技術上的革新。

 一款烘焙產品能否做到口感細膩， 一是與面粉品質有關，二是與水分含量有關。面包等烘焙產品的含水量的國際標準為25%左右，但考慮到存儲和保質期的影響，目前，規模化烘焙企業旗下的產品基本能夠維持在24%~25%,但四五線企業乃至小廠家只能夠做到18%~23%的含水量。不過，近幾年來，由于烘焙技術的改良，不少企業已經將這一比例提升至27%~28%,甚至有些產品的含水量高達30%以上，口感自然細膩柔軟。

 除了口感外，餡料也是一款吐司產品的關鍵。在行業發展早期，烘焙產品中的夾心餡料多是采用高筋面粉混合乳化油脂的方式，借助香精等元素來打造口味，口感偏硬且不夠細膩。

 而如今流行的吐司產品的餡料，則更加注重真材實料和原汁原味，以沙拉醬、蛋黃醬、果肉果醬等為主，且能夠兼顧新鮮口感和健康短保，這對吐司產品的崛起提供了關鍵的工藝助推力。

百款新品亮相春糖 下一個“蒸蛋糕”要崛起？

 2018 年3 月，全國春季糖酒會（以下簡稱“春糖”）在成都舉行，縱觀每年春糖期間，烘焙行業都會涌現出 1~2 款爆品，引領新一年的流行風潮，如蒸蛋糕、天然酵母面包、口袋面包等等。

 而提到2018 年烘焙領域的新風向時，不少行業人士都認為，吐司品類將會成為下一個“蒸蛋糕”,在新一年里呈現火爆的銷售態勢。

 芊芊食品負責人十分看好吐司品類的發展， 他表示：“在2018 年春糖期間，我預計會有超過 300 家企業推出吐司及相關產品，引燃新一年的烘焙熱潮。吐司這一品類發展穩定后，將擁有高達2 億~3 億的全國消費規模，市場潛力不容小覷。”

 趙蘭清對此也持有認可態度，同時他認為：“雖然會有眾多品牌在 2018 年入局吐司領域，但是一個品類的發展至少需要2~3 年的積淀，因此，預計吐司品類真正的爆發會在2019 年。”

 其實，不僅是在中國市場，“吐司”及相關品類在歐美、日韓等地也均有亮眼表現。趙蘭清最早關注到“吐司”這一趨勢，便是源于一種在歐洲的流行的烘焙產品，這一產品是蛋糕和蛋黃餡料（或是沙拉）的組合，在低脂的蛋黃醬中，添加了桂圓肉等果肉成分，通過雞蛋的自我乳化而非香精來調味，口感醇厚自然，在當地的早餐市場中大受歡迎。

 此外，在日本，一個名為“大沙丘”的夾心烘焙品牌也備受矚目，在大阪、銀座等重點市場限量供應，銷售狀態十分紅火，這兩者都和夾心吐司有著異曲同工的優勢，可對國內的烘焙行業發展提供借鑒。

根據以上報道，吐司品類的潛力正在被挖掘出來，吐司品類或許能引爆烘培行業，給行業帶來商機。