大閘蟹開吃勿迷信產區

又到大閘蟹成熟時節。日前，上海松江產黃浦江大閘蟹開捕，這也是今年一個上市的大閘蟹品種。

 近來，網上盛傳食客斗蟹，吃不出陽澄湖大閘蟹一事，上海海洋大學教授王武表示：大閘蟹都是同一個品種，養殖技術直接決定其品質和口味，吃不出產區實屬當然。他表示，提高水質和養殖技術是大閘蟹好吃的關鍵，食客不必迷信大閘蟹產自哪里。

浦江大閘蟹售價同去年

 農業部漁業科技入戶首席專家、上海海洋大學教授王武稱，看大閘蟹是不是好，主要看其底部的線是否和其背上的殼分離開口。這好比大胖子肚子都大，開口的一定是長得好的。

王武解釋，要養好大閘蟹，一靠水，二靠草，三靠餌料。缺一不可。

 比如，黃浦江大閘蟹養殖基地緊靠黃浦江上游，每一個養殖塘的水都來自黃浦江，經過生物凈化后進入池塘，水質更好。

 另外，養殖基地從去年起還增加了輪葉黑藻的種植面積，既凈化了水質，又為大閘蟹提供了上佳的生態餌料。

 繼日本和中國的臺灣、香港之后，今年，更加挑剔的新加坡經銷商也拋來了大批量采購訂單。目前，養蟹的松江模式已在上海推廣，甚至已涵蓋江蘇浙江一帶以及臺灣地區。

同一湖泊產也差異大

 一不愿具名的大閘蟹供應商補充，同一湖泊的大閘蟹，會因為不同水域的質量和蟹農的飼養水平和投入，存在可察覺的品質差異。這種差異甚至比產地造成的差異更大。

 王武還表示，陽澄湖大閘蟹每年產量2000噸左右，供上海大約300噸，但全國人民每年要吃掉75萬噸蟹，真正吃到陽澄湖大閘蟹的概率也只有千分之幾，所以，食客完全不用迷信陽澄湖大閘蟹。

目前，業內比較權威的鑒定大閘蟹品質好壞的指標，是每年舉行的全國河蟹大賽。

 王武說，大賽中綜合評定85分以上的都是優質蟹，這些年涌現的優質蟹越來越多，而且年年拿金獎的也不是陽澄湖大閘蟹。

 不過，也有網友認為，雖然食客斗蟹根本吃不出陽澄湖大閘蟹，但每個產區的水質、養殖技術確實對大閘蟹的品質有影響，陽澄湖大閘蟹可能因其湖水水質保持較好、養殖技術成熟等原因而品質一直相對穩定。