綠豆芽，即(ji)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的芽，為豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植物綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的種(zhong)子經浸(jin)泡后(hou)發(fa)出的嫩芽。食用部(bu)分主(zhu)要是下胚軸。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)在發(fa)芽過(guo)程中，維(wei)生(sheng)素C會增加很多，而且部(bu)分蛋白質(zhi)也會分解(jie)為各種(zhong)人所需的氨基酸(suan)，可達到綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)原(yuan)含(han)量的七倍。所以綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽的營養價(jia)值比綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)更大。

綠豆(dou)芽(ya)有很高的藥用價(jia)值，中醫認(ren)為，綠豆(dou)芽(ya)性涼味甘(gan)，不僅能(neng)(neng)清暑(shu)熱、通(tong)經脈、解諸毒，還能(neng)(neng)補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美(mei)肌膚、利濕熱，還能(neng)(neng)降血脂和軟化(hua)血管。

綠豆芽怎么炒才好吃？

1、綠豆(dou)芽去尾用水洗干凈(jing)控水；

2、姜切成(cheng)(cheng)末，蔥切成(cheng)(cheng)蔥花；

3、炒鍋(guo)燒熱加食(shi)油(you)，油(you)熱先放干(gan)紅辣椒、蔥末、姜末炒香；

4、放(fang)(fang)綠豆(dou)芽翻炒，迅速(su)順著炒鍋邊(bian)放(fang)(fang)醋(cu)、醬油炒勻；

5、放鹽、雞精炒勻，盛至盤中。

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