日常生(sheng)活里，中(zhong)添加色素(su)的現象經常存在，比(bi)如五顏(yan)六色的糖果(guo)，各式顏(yan)色的棒冰(bing)、果(guo)凍等。食品(pin)中(zhong)添加色素(su)后，顏(yan)色更加鮮艷，更能(neng)吸引消費(fei)者的目光。但是(shi)，色素(su)能(neng)否食用？又(you)會對(dui)身體有哪些影響(xiang)呢？

食用色素的概念(nian)

食(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)又稱食(shi)(shi)用(yong)著色(se)(se)劑(ji)，能夠改善食(shi)(shi)品的色(se)(se)調以及(ji)色(se)(se)澤，賦予食(shi)(shi)品良好的外觀(guan)、增進(jin)食(shi)(shi)欲，屬(shu)于(yu)食(shi)(shi)品添加劑(ji)中的一大(da)類，是一種可食(shi)(shi)用(yong)的物質。食(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)根據來源可分為(wei)天(tian)然(ran)食(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)和合(he)成食(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)兩大(da)類。

天然食(shi)用色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)主(zhu)要是(shi)從(cong)各(ge)種植(zhi)物、動(dong)物和微生物中提取的(de)(de)(de)。從(cong)植(zhi)物中提取的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)如(ru)(ru)胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、姜(jiang)黃素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、花(hua)青素(su)(su)(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)，從(cong)動(dong)物中提取的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)有蟲膠(jiao)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、紫膠(jiao)紅、膽(dan)紅素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、血紅素(su)(su)(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)。其(qi)實從(cong)古(gu)代開始(shi)人們(men)(men)有使用著色(se)(se)(se)(se)(se)(se)劑給食(shi)物上色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)習慣，那時候人們(men)(men)使用的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)天然產(chan)(chan)品，除了少(shao)數(shu)礦物顏(yan)(yan)料外，主(zhu)要是(shi)植(zhi)物源色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，比如(ru)(ru)紅曲米，是(shi)一種很好用的(de)(de)(de)天然紅色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，可(ke)用來制(zhi)作(zuo)紅酒、紅腐乳等(deng)(deng)；在高(gao)等(deng)(deng)植(zhi)物方(fang)(fang)面，生產(chan)(chan)藍色(se)(se)(se)(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)(se)(se)(se)、綠色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)料的(de)(de)(de)高(gao)等(deng)(deng)植(zhi)物種類不少(shao)，特別是(shi)一些農業(ye)產(chan)(chan)品，如(ru)(ru)玉米、高(gao)粱、辣椒(jiao)、蘿(luo)卜、番茄、紫甘藍、紫甘薯等(deng)(deng)，產(chan)(chan)量較大，利用方(fang)(fang)便，大多沿用至今。除此之外，還(huan)有其(qi)他含有色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)藥用植(zhi)物，如(ru)(ru)紫草(cao)、藤黃、薯莨(lang)、菝葜等(deng)(deng)許多植(zhi)物，都(dou)是(shi)可(ke)以染色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)中草(cao)藥。

合(he)(he)成色(se)(se)(se)素(su)是通過化(hua)學(xue)方(fang)式從(cong)煤焦油中提取(qu)加工合(he)(he)成。自從(cong)1856年英(ying)國人帕(pa)金斯（W·H·Perkins）發明了(le)個合(he)(he)成有機色(se)(se)(se)素(su)苯胺紫以后，食品著色(se)(se)(se)開始進入使用(yong)合(he)(he)成色(se)(se)(se)素(su)的時代(dai)。由于合(he)(he)成色(se)(se)(se)素(su)色(se)(se)(se)澤鮮艷，性(xing)質穩(wen)定(ding)，成本低廉，因而在(zai)很長一段時間內(nei)幾乎取(qu)代(dai)了(le)天然色(se)(se)(se)素(su)，食用(yong)合(he)(he)成色(se)(se)(se)素(su)的品種超過100種。

對于(yu)色(se)素的(de)相(xiang)關(guan)規定

不同對食(shi)品(pin)著色(se)劑(ji)的(de)種類(lei)和(he)使(shi)用均有明(ming)確規(gui)(gui)定(ding)。國際(ji)食(shi)品(pin)法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本、澳大(da)利亞、新西(xi)蘭、加拿大(da)等國際(ji)組織、和(he)地區的(de)法規(gui)(gui)和(he)標(biao)準中也都(dou)有食(shi)品(pin)天然著色(se)劑(ji)和(he)食(shi)品(pin)合(he)成著色(se)劑(ji)的(de)使(shi)用規(gui)(gui)定(ding)。

我(wo)國《食(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)(biao)準食(shi)品(pin)添加劑使(shi)用(yong)標(biao)(biao)(biao)準》(GB2760)明(ming)確規(gui)定(ding)了允(yun)許使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)著(zhu)(zhu)色劑的品(pin)種、使(shi)用(yong)范圍(wei)及使(shi)用(yong)限量或殘留量，相應的質量規(gui)格要求也在(zai)逐步完善。同時，《食(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)(biao)準預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)標(biao)(biao)(biao)識(shi)通則》(GB7718)也規(gui)定(ding)，只要在(zai)食(shi)品(pin)中使(shi)用(yong)了著(zhu)(zhu)色劑必須在(zai)食(shi)品(pin)標(biao)(biao)(biao)簽(qian)上進行(xing)標(biao)(biao)(biao)識(shi)。

食用(yong)色素(su)須正確(que)使用(yong)

天然色(se)素具有(you)較高的安全性和營養價值，但(dan)有(you)不易(yi)(yi)溶解、染(ran)色(se)不均勻(yun)、易(yi)(yi)褪色(se)、成本高等缺(que)點。合成色(se)素的優點是色(se)澤鮮艷(yan)、著色(se)穩(wen)固、性質穩(wen)定。

相對(dui)來(lai)說，天(tian)然(ran)食(shi)(shi)用(yong)色(se)素被認(ren)為(wei)是(shi)安全(quan)的(de)(de)(de)。對(dui)每種色(se)素在不同食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)都(dou)(dou)有相應(ying)(ying)的(de)(de)(de)標準范(fan)圍和使(shi)用(yong)許可。但(dan)無(wu)論是(shi)食(shi)(shi)品(pin)天(tian)然(ran)著色(se)劑(ji)(ji)還是(shi)食(shi)(shi)品(pin)合(he)成著色(se)劑(ji)(ji)，其安全(quan)性都(dou)(dou)要進行風險評估。只要通(tong)過風險評估，獲得批準并按照(zhao)標準規(gui)定(ding)和相應(ying)(ying)質量(liang)規(gui)格要求規(gui)范(fan)使(shi)用(yong)是(shi)安全(quan)的(de)(de)(de)，不會給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)健康(kang)帶來(lai)損害。國標中(zhong)允許使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)都(dou)(dou)是(shi)經(jing)過安全(quan)評估的(de)(de)(de)，對(dui)符(fu)合(he)標準情況下使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)著色(se)劑(ji)(ji)，消(xiao)費(fei)者(zhe)不必過于擔(dan)心(xin)。