春節期間，各家各戶都會自制一些點心，不論是中式的還是西式的，都離不開雞蛋和牛奶。但是你真的知道，怎樣選雞蛋和牛奶嗎？怎樣保存雞蛋才鮮呢？

生奶消費五大誤區

誤區1：生奶比巴士消毒奶更健康，營養更豐富。

 事實：通過巴氏消毒等手段進行消毒后的牛奶保留了生奶中絕大部分的營養物質，且大大降低了人類喝奶感染病原微生物的風險。

誤區2：直接喝生奶不安全，那用生奶做成軟芝士、冰激淋、酸奶酪等產品應該安全了吧？

 事實： 生奶在未經過消毒殺菌處理，直接做成軟芝士、冰激淋、酸奶酪等產品，其中的病源微生物仍存留在奶產品中。消費此類奶產品比消費生奶的風險有增無減。

誤區3：來自健康動物的生奶和生奶產品可放心消費。

 事實：絕大多數健康動物都是致病微生物的攜帶者，如彎曲桿菌、大腸O157：H7、沙門氏菌等，這些致病微生物都可通過各種渠道污染生奶。

 誤區4：飼養衛生環境狀況良好，能保證所生產的奶是安全的。事實：沒有任何養殖場能做到完全防止病原微生物的侵入。即使這一批奶沒有檢出致病微生物，也不能保證該農場以后生產的奶都沒有病源微生物污染。

誤區5：喝生奶能防治氣喘、過敏、心臟病甚至癌癥。

事實：喝巴氏消毒奶起不到的作用，喝生奶也不可能達到。而且喝生奶的健康風險遠大于健康獲益。

如何購買雞蛋

1、購買的鮮蛋需冷藏保存。

2、剔出霉蛋、散黃蛋、破殼蛋、糞便污染蛋等次劣臟蛋。

 3、接觸生鮮蛋后應用洗滌劑徹底清洗雙手，盛放和接觸過生鮮蛋的容器等器具也應使用消毒劑徹底清洗消毒。

 4、生鮮蛋必須徹底煮熟了再吃，即蛋清和蛋黃完全凝固。含有蛋成分的其他食物在烹飪時也必須加熱徹底，保證中心溫度達到71℃。

5、煮熟的雞蛋應盡快食用，不應在室溫下長久放置。

6、沒吃完的蛋或含蛋食品應冷藏保存，且下次應再次徹底加熱后食用。

 7、避免食用生蛋或未煮熟的蛋及含蛋食品，特別是小孩、老人、孕婦以及免疫抵抗能力下降的人群。

8、有條件可購買巴氏消毒蛋制品。

家中鮮蛋保鮮

1、將霉蛋、散黃蛋、破殼蛋等次劣蛋徹底剔除。

2、購買時應選擇干凈、衛生狀況良好的鮮蛋，避免被糞便等污染的鮮蛋。

 3、冰箱冷藏溫度的設置，溫度設置越低，保藏時間越長。商業化鮮蛋冷藏法采用的溫度一般在0~2.5℃，相對濕度80~90%，可保藏鮮蛋6~8個月。

4、冰箱使用頻率越高，里面溫度波動越大，鮮蛋保藏時間越短。

5、冰箱溫度要適宜，且在開關冰箱時要迅速。

6、超市購買鮮蛋時，盡量購買離生產日期近的鮮雞蛋，買回后及時放冰箱中貯存。