冷萃咖啡流行的2017年已經過去，那2018年呢?

現如今社會無論是食品飲料行(xing)業，還是(shi)在我們的(de)(de)生活中，都會出現流(liu)行(xing)的(de)(de)東(dong)西，但是(shi)社會發(fa)展的(de)(de)非常(chang)快，流(liu)行(xing)的(de)(de)東(dong)西很快會過去。像(xiang)冷萃(cui)咖啡和Poke在2017年的(de)(de)時候(hou)非常(chang)的(de)(de)流(liu)行(xing)，但是(shi)2017年已經過去，所以(yi)流(liu)行(xing)也將要收尾。2018年有(you)哪些食(shi)物(wu)會流(liu)行(xing)起來，點燃(ran)我們吃的(de)(de)熱(re)情(qing)呢？CNBC給出了一份預測，并(bing)認為企業和餐(can)館仍會嘗試以(yi)超值的(de)(de)菜單和健康的(de)(de)食(shi)物(wu)來吸引顧客，但是(shi)會添加(jia)更多(duo)創新元(yuan)素。

在即(ji)將過去的2017年，冷萃咖啡、奧(ao)巴馬喜愛的Poke，活性炭漢堡Pizza成了餐(can)(can)桌(zhuo)上的流行(xing)食物(wu)和社交(jiao)媒體上的焦點話題。那么(me)2018年有什么(me)食物(wu)會(hui)“霸占”我們(men)的餐(can)(can)桌(zhuo)呢？CNBC給出(chu)了六種可能會(hui)流行(xing)的食物(wu)，我們(men)一塊(kuai)來看(kan)下。

由于技術的(de)(de)不斷進步，植物蛋(dan)白(bai)不再是(shi)過去索然無味(wei)的(de)(de)豆制品了。在(zai)甜菜汁(zhi)的(de)(de)幫助下，人造肉(rou)變(bian)得更加逼真，在(zai)燒烤架(jia)上(shang)甚(shen)至能發(fa)出嘶嘶聲，還有“流(liu)血”的(de)(de)豐(feng)富肉(rou)汁(zhi)。

2017年(nian)， Beyond Meat和(he)Impossible Foods這類人造肉初(chu)創公司不僅(jin)獲得投資(zi)人的青(qing)睞，同(tong)時(shi)在(zai)超(chao)市(shi)和(he)餐館(guan)也(ye)刷出(chu)了存在(zai)感。Beyond Meat的素食(shi)(shi)肉漢堡(bao)在(zai)全美超(chao)過5000家(jia)飯店和(he)雜貨超(chao)市(shi)出(chu)售，Impossible Foods則與(yu)350多(duo)家(jia)餐館(guan)合(he)作(zuo)推出(chu)素食(shi)(shi)肉漢堡(bao)。

Epic Burger首席執行官David Friedman在(zai)11月份(fen)的一份(fen)聲明中說：“在(zai)9月至11月的時(shi)間(jian)內，公司已經賣出了(le)超過(guo)20000個Beyond Burgers，相當(dang)于漢堡/三明治總銷售額的10％，完全超過(guo)了(le)預期。”

Cadent咨詢集團(tuan)的執行合伙人肯·哈里斯（Ken Harris）對(dui)CNBC表示：“2018年(nian)，素食肉將(jiang)會(hui)真正大范圍的鋪開(kai)。”Harris認為，素食肉漢(han)堡(bao)之(zhi)所以能火起來，主要是(shi)因為它是(shi)新事物(wu)能夠引起好(hao)奇(qi)心，同時口(kou)感也(ye)很不(bu)錯。“它不(bu)僅(jin)僅(jin)針(zhen)對(dui)素食主義(yi)者(zhe)，還(huan)有為了健康著想(xiang)，想(xiang)多吃點(dian)菜的‘肉食動(dong)物(wu)’。”

無酒精(jing)雞尾酒并不(bu)是一個新概(gai)念，但是隨著人們(men)開始限制酒精(jing)攝入量而(er)逐(zhu)漸(jian)流(liu)行(xing)起來。Ocean Spray和Welch這樣的公司，通(tong)過創新的口味(wei)，為消費者提供了(le)許多選(xuan)擇。

比(bi)如今年春(chun)天，Ocean Spray推出(chu)了混合果汁(zhi)雞尾酒(jiu)系列瓶裝果汁(zhi)，包括蔓(man)越莓(mei)桃子(zi)貝利尼和(he)蔓(man)越莓(mei)桑(sang)格利亞等口味。據Ocean Spray透露，這些(xie)無酒(jiu)精雞尾酒(jiu)的銷售額強勁，復購率(lv)很高，預計(ji)未來這條產品線會為公司貢(gong)獻1億美元的收入。

隨(sui)著越來(lai)(lai)越多的(de)(de)人注重(zhong)健康，無酒(jiu)(jiu)(jiu)精雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)2018年受到更加熱烈地歡迎。不過，這(zhe)(zhe)個趨勢能(neng)夠延(yan)續下(xia)去的(de)(de)關鍵是口味(wei)。消(xiao)(xiao)費者(zhe)很(hen)挑剔，在(zai)嘗試無酒(jiu)(jiu)(jiu)精雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，一(yi)邊期待著這(zhe)(zhe)些飲料與(yu)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精版的(de)(de)在(zai)口感上無差異，一(yi)邊又希望減(jian)少卡(ka)路里(li)、不帶(dai)來(lai)(lai)宿醉，也是難為(wei)了(le)調“酒(jiu)(jiu)(jiu)”師們(men)。CNBC認為(wei)，順應無酒(jiu)(jiu)(jiu)精雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品牌和餐館們(men)，真(zhen)的(de)(de)需要外觀美貌、口感不錯的(de)(de)產品，這(zhe)(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)留住消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)(de)胃。

促進腸(chang)道吸收、改(gai)善消(xiao)化系統健康(kang)狀況的(de)食物將是2018年(nian)一個(ge)非常重(zhong)要的(de)趨勢。去年(nian)，有(you)不(bu)少品牌(pai)大力推廣蘋果醋，這(zhe)種對身體(ti)健康(kang)有(you)一定益處的(de)飲料。目前，市面上已經有(you)很多益生菌和微生物含量豐富的(de)產(chan)品了，目的(de)是提高消(xiao)化和免疫健康(kang)。預計明(ming)年(nian)將會(hui)有(you)更多促進腸(chang)道健康(kang)的(de)食品出現(xian)。

Keto其(qi)實是脂肪(fang)高比例、碳水化合(he)物(wu)低比例，蛋白質和其(qi)他營(ying)養(yang)素(su)合(he)適(shi)的配方飲食。通(tong)過減少(shao)碳水化合(he)物(wu)的攝入，來(lai)“強迫”你的身體燃燒(shao)脂肪(fang)，從而幫助減肥(fei)和整(zheng)體塑形(xing)，不少(shao)人都(dou)已(yi)經嘗試了Keto生酮食譜。

這(zhe)類食譜通(tong)常包括的(de)食物有(you)肉(rou)類、綠(lv)葉蔬菜、堅果、漿果和高脂乳(ru)制品，如黃(huang)油和奶酪(lao)。禁忌的(de)有(you)谷物、糖、水果、淀(dian)粉含量高的(de)食物等(deng)。

上個世(shi)紀(ji)二十(shi)年代初，Keto食譜是用于治療癲癇的(de)(de)。由于社交(jiao)媒體(ti)的(de)(de)發達(da)，今年該食譜被(bei)重新“挖”了出(chu)來。有人遵循(xun)該食譜成功減(jian)重，刺激了不少想(xiang)要減(jian)肥(fei)的(de)(de)人嘗試的(de)(de)欲望。一些半成品食物(wu)的(de)(de)提供商和餐(can)館正在追逐這股(gu)潮流推出(chu)“減(jian)肥(fei)套餐(can)”，預計2018年仍會流行(xing)。但(dan)是需要注意的(de)(de)是，并不是所有人都適(shi)合Keto減(jian)重食譜。

咖啡(fei)里加點蘑菇(gu)當配料？聽起來(lai)很黑(hei)暗料理，但是極有可能(neng)在(zai)2018年成(cheng)為現實。市場調研(yan)公司Markets and Markets指出，全(quan)球蘑菇(gu)的(de)銷售額將從2013年的(de)2940萬美(mei)(mei)元(yuan)，預計上(shang)漲到2019年的(de)5000萬美(mei)(mei)元(yuan)。

以蘑菇為代表的真菌(jun)，充滿了蛋白(bai)質、適應性強，而且是是抗氧化劑，維生(sheng)素(su)和纖維優質的來源(yuan)，可用(yong)于烘焙和烹飪。Harris告訴(su)CNBC，蘑菇很快將會用(yong)于食用(yong)色素(su)。

在一些餐廳和咖啡館，很多(duo)消(xiao)費者可以買帶(dai)有蘑菇混合物的(de)咖啡和茶(cha)飲，比如Four Sigmatic固體保(bao)健沖飲。CNBC認為(wei)，時(shi)間將會告訴我們這個趨勢是否會被星巴克（Starbucks）和Dunkin 甜甜圈等(deng)大公司所(suo)接受。

長期(qi)以來，食(shi)用花卉都是(shi)美味佳肴的(de)擺(bai)盤裝飾品。但(dan)是(shi)到了2018年，食(shi)用花卉可能會(hui)成為(wei)餐桌上(shang)(shang)的(de)中心而非點綴。過(guo)去(qu)一年，接骨木花等風(feng)味在國(guo)際飲食(shi)市場(chang)上(shang)(shang)風(feng)靡一時(shi)。在新的(de)一年里(li)，可能會(hui)有(you)更多食(shi)物帶(dai)有(you)花香。

預計木(mu)槿花，薰衣草(cao)，玫瑰和接骨木(mu)花將會(hui)率先出現在(zai)餐桌上。為了保險起見，它們可能會(hui)先被混合在(zai)咖啡、茶和氣泡水中，用以試(shi)探消費者的接受(shou)程度，之后才會(hui)出現在(zai)各式的菜肴里。