雖然我(wo)們(men)的(de)生活(huo)質量(liang)在不(bu)斷的(de)提高(gao)，但是(shi)休閑食品卻越來(lai)(lai)越深受廣大消(xiao)費者(zhe)的(de)喜愛，在中烘焙食品才是(shi)大多數人的(de)。從優渥的(de)消(xiao)費環境下成(cheng)長起來(lai)(lai)的(de)新(xin)一代年輕人，相當舍得(de)變著花樣滿足自己(ji)的(de)味蕾。

他們(men)對一成不(bu)(bu)變的口(kou)味已不(bu)(bu)感興趣(qu)，轉而(er)更想嘗試新的味覺體驗。而(er)對于商家來說，消費者的好(hao)奇心讓人頭(tou)疼(teng)不(bu)(bu)已，卻(que)也開(kai)辟了一個新的市(shi)場。

那么，挑剔的消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)喜歡什么口味的休閑烘焙(bei)食品呢？

《2017年中國線上零(ling)食消費趨勢報告》顯示，在過去3年，芝士口(kou)(kou)(kou)味(wei)、榴蓮口(kou)(kou)(kou)味(wei)、巧(qiao)克(ke)力(li)口(kou)(kou)(kou)味(wei)一(yi)直占據流行口(kou)(kou)(kou)味(wei)的(de)前(qian)三名，其中芝士口(kou)(kou)(kou)味(wei)的(de)產(chan)品銷(xiao)售額占比越來越高，從(cong)2014年占比的(de)7.5%上升(sheng)至(zhi)2017年上半(ban)年的(de)44.6%；巧(qiao)克(ke)力(li)口(kou)(kou)(kou)味(wei)是經(jing)久不衰的(de)零(ling)食口(kou)(kou)(kou)味(wei)，比例(li)穩定在18%—20%；榴蓮口(kou)(kou)(kou)味(wei)雖較之前(qian)有一(yi)定波動，但(dan)在2017上半(ban)年仍占據11.1%的(de)比例(li)。

芝士口味漸成潮流

如今，國內消(xiao)費者的(de)口(kou)味變(bian)換加(jia)快(kuai)，傳統零(ling)食(shi)口(kou)味進入瓶頸期，由此更(geng)期待差異化(hua)(hua)、創(chuang)新化(hua)(hua)口(kou)味的(de)出(chu)現，芝(zhi)士(shi)(shi)味以(yi)(yi)其甜咸混合的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)(hua)口(kou)感，逐漸贏得了消(xiao)費者的(de)追捧(peng)。在產品(pin)中添加(jia)芝(zhi)士(shi)(shi)成分，并在包裝上強調“更(geng)營養、更(geng)美味”的(de)標(biao)簽，以(yi)(yi)麗芝(zhi)士(shi)(shi)威(wei)化(hua)(hua)、閑趣芝(zhi)士(shi)(shi)餅干(gan)、芝(zhi)士(shi)(shi)酥心(xin)卷等(deng)為代表的(de)一系列(lie)芝(zhi)士(shi)(shi)味零(ling)食(shi)的(de)崛起，讓(rang)食(shi)品(pin)巨(ju)頭們嗅到了巨(ju)大的(de)商機(ji)，紛(fen)紛(fen)投(tou)入到此類產品(pin)的(de)研(yan)發中。

近年來，以(yi)追求營養為特(te)點的(de)芝士元素蛋(dan)(dan)糕及低(di)油低(di)脂的(de)輕蛋(dan)(dan)糕成為烘(hong)焙(bei)糕點食品的(de)亮點。諸如(ru)巴(ba)比熊食品推(tui)出(chu)(chu)的(de)芝士輕蛋(dan)(dan)糕、港榮食品推(tui)出(chu)(chu)的(de)蒸芝士蛋(dan)(dan)糕和三輝麥(mai)風(feng)食品推(tui)出(chu)(chu)的(de)芝士夾心面包等，備受經銷(xiao)商(shang)關注。

面(mian)對芝士(shi)(shi)口味(wei)(wei)的(de)走紅(hong)，業內人士(shi)(shi)表示，近幾年，“芝士(shi)(shi)口味(wei)(wei)”是(shi)一(yi)個搜索頻率較(jiao)高的(de)關鍵字。在日常消費中，傳(chuan)統的(de)芝士(shi)(shi)蛋(dan)糕在各(ge)大(da)蛋(dan)糕店很常見，但大(da)多以冷藏保鮮、切成三角塊涂在蛋(dan)糕上(shang)等形態出現，攜帶不(bu)方便，吃起來口味(wei)(wei)也較(jiao)“重”。與傳(chuan)統的(de)單(dan)一(yi)甜味(wei)(wei)蛋(dan)糕相區別，芝士(shi)(shi)蛋(dan)糕的(de)輕(qing)咸(xian)風味(wei)(wei)更能滿足消費者的(de)多口味(wei)(wei)需求。

在(zai)消費(fei)(fei)升級(ji)和健康(kang)化的大背景下，國(guo)內(nei)消費(fei)(fei)者(zhe)逐漸(jian)(jian)轉向具有芝士元素的產品，這主要(yao)表現(xian)為消費(fei)(fei)者(zhe)對西餐和烘(hong)焙(bei)產品的日漸(jian)(jian)接受，于(yu)是芝士作(zuo)為西式餐飲(yin)的重要(yao)代表有了更多亮相的機會。對于(yu)廠商而(er)言，把握消費(fei)(fei)者(zhe)趨勢，拓展產品邊界，增加消費(fei)(fei)場景，對于(yu)實(shi)現(xian)品類的持續增長至關重要(yao)。

巧克力口味經久不衰

在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)，原料之間(jian)的(de)(de)組合(he)生(sheng)產(chan)(chan)并不(bu)稀罕，而一(yi)些看似不(bu)搭邊的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)相混合(he)，則會產(chan)(chan)生(sheng)意(yi)想不(bu)到的(de)(de)效果。業(ye)內人(ren)(ren)士認為(wei)，從巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)風味來看，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力有(you)非(fei)常(chang)濃郁(yu)自然的(de)(de)香氣，它與烘焙糕點、干(gan)果、蜜餞、冰淇淋等(deng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)結合(he)相得益彰(zhang)。近幾年，糕點、餅(bing)干(gan)、糖果等(deng)結合(he)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力元素的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)層出不(bu)窮，如麗巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)威化、白色(se)戀(lian)人(ren)(ren)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力夾心曲奇、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力灌心餅(bing)干(gan)等(deng)創(chuang)新產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)在(zai)國內市場走俏(qiao)，頗受消費者(zhe)歡迎。因此，越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)企業(ye)開始在(zai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)口味創(chuang)新上進(jin)行多(duo)元化嘗試(shi)，消費者(zhe)也期待更多(duo)新口味的(de)(de)出現。

業內人士(shi)表示，以威化餅(bing)干為例，巧克力(li)口(kou)(kou)味(wei)(wei)占據了其半(ban)壁江山(shan)，消費市場空間較大。同時，巧克力(li)口(kou)(kou)味(wei)(wei)本身也具(ju)有很高的市場競爭力(li)，受(shou)到消費者的廣泛認可(ke)。

在產(chan)品(pin)(pin)創新上(shang)， “+巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)”的(de)口味理(li)念逐漸興起，不僅利用巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)提升(sheng)了(le)產(chan)品(pin)(pin)檔次，不同的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)類(lei)型和形態，也給餅干、蜜餞等(deng)零食(shi)的(de)質構與風味帶來了(le)更多(duo)的(de)創意空(kong)間。隨著消費者購(gou)買(mai)力(li)(li)(li)的(de)增加，這一類(lei)“+巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)”食(shi)品(pin)(pin)的(de)需求量突飛猛進。

相反，巧克力(li)口味(wei)來說，并不是不同(tong)類(lei)型(xing)原料的(de)簡(jian)單(dan)相加，而是在產(chan)品(pin)研發階段，需要根據產(chan)品(pin)特性做出創新性結合。同(tong)時，企業(ye)對產(chan)品(pin)的(de)定位以及后期運營(ying)同(tong)樣(yang)重要，只有綜合考量和研發才能使產(chan)品(pin)達(da)到1+1大于2的(de)效果。

榴蓮口味撬動休食行業

據英敏特全球新產(chan)(chan)品數(shu)據庫顯示，從(cong)2014年(nian)(nian)4月—2016年(nian)(nian)3月期間推出(chu)的(de)榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)味產(chan)(chan)品很少見，但2016年(nian)(nian)4月后這(zhe)類產(chan)(chan)品的(de)推出(chu)頻(pin)率有所(suo)上(shang)升(sheng)并延續至今(jin)。隨著榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)在(zai)(zai)水果市(shi)(shi)場的(de)逐漸走紅，榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)元(yuan)(yuan)素(su)也開始越來(lai)越多地出(chu)現(xian)在(zai)(zai)休閑烘焙食品市(shi)(shi)場。相(xiang)比于(yu)其他口味元(yuan)(yuan)素(su)的(de)穩定與上(shang)升(sheng)，2017年(nian)(nian)榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)口味雖呈現(xian)下滑趨勢，但相(xiang)關產(chan)(chan)品仍深受(shou)消(xiao)費者喜愛，占據當年(nian)(nian)上(shang)半年(nian)(nian)口味流行趨勢的(de)11.1%。

眾所周知，榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)被稱為(wei)果王。擴(kuo)展到休(xiu)閑(xian)食品行業(ye)，無論(lun)是榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)香精還(huan)是榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)夾心都深得消(xiao)費者喜愛(ai)。例(li)如，烘焙市場榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)香精的(de)(de)使(shi)用率從2014年6月(yue)(yue)—2015年5月(yue)(yue)的(de)(de)0.82%上升至2016年6月(yue)(yue)—2017年5月(yue)(yue)的(de)(de)1.34%。這一(yi)切都源于一(yi)個重口(kou)味(wei)水(shui)果餅在(zai)網(wang)絡的(de)(de)爆(bao)紅，它是榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)餅。新鮮的(de)(de)水(shui)果料心加上軟糯的(de)(de)餅皮都給消(xiao)費者留(liu)下了(le)(le)深刻的(de)(de)印(yin)象，同時也決(jue)定了(le)(le)榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)餅的(de)(de)目標消(xiao)費群體相(xiang)比(bi)傳統(tong)烘焙產品的(de)(de)度(du)更高(gao)。而隨著榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)餅在(zai)休(xiu)閑(xian)烘焙食品市場的(de)(de)走紅，近(jin)兩年有(you)著榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)元素的(de)(de)榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)糖、榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)酥(su)、榴(liu)(liu)蓮(lian)(lian)(lian)果干等產品相(xiang)繼推(tui)出(chu)，真正形成一(yi)種口(kou)味(wei)趨勢和(he)市場潮流(liu)。

隨著年輕消(xiao)費群體逐漸成為休閑烘焙食品的(de)主力(li)軍，他們最(zui)明顯的(de)消(xiao)費特(te)點是對新(xin)奇口味(wei)(wei)有更高的(de)消(xiao)費要(yao)求。從巧克力(li)口味(wei)(wei)的(de)歷久彌新(xin)到(dao)榴蓮、芝士口味(wei)(wei)的(de)相繼走紅中可以(yi)看出(chu)，口味(wei)(wei)創新(xin)仍是要(yao)素，只有緊跟市場需求的(de)發展步伐，適時開發與引(yin)進新(xin)的(de)產品口味(wei)(wei)，才能真正(zheng)贏得消(xiao)費者歡心。