只賣一道菜，短(duan)短(duan)6年，發(fa)展(zhan)了(le)6000家店(dian)，還(huan)把店(dian)開到了(le)美國、日本、新加坡、澳大利亞……，為你揭秘黃(huang)燜雞中的“戰斗(dou)雞”——楊(yang)銘宇黃(huang)燜雞的創(chuang)業史(shi)。

這道超(chao)級爆(bao)款是怎么來的？

對于低調的(de)楊(yang)曉路來(lai)說(shuo)，接受餐飲老(lao)板(ban)內參采訪，是(shi)他(ta)為數(shu)不多的(de)媒(mei)體(ti)公(gong)開(kai)露面。

2011年，正是楊曉路的(de)而立之年，經營酒店失敗，投資(zi)其他失利，還欠下了(le)幾(ji)十萬外債。處于人(ren)生低谷的(de)他，對自己(ji)喜愛的(de)餐飲(yin)業也十分灰心。

這(zhe)時，一(yi)位朋友找到他(ta)，希望能一(yi)起干點事。幾經(jing)商(shang)量過后，他(ta)們依然選擇了做餐飲，因為(wei)朋友對廚師出身的他(ta)非常有信心。

這(zhe)次，他選擇了只做一(yi)道菜(cai)——黃(huang)(huang)燜雞。楊曉路說，這(zhe)道菜(cai)在山(shan)東有(you)百(bai)余年歷史(shi)，濟南基本每(mei)個大飯店(dian)都(dou)有(you)，和涼拌黃(huang)(huang)瓜一(yi)樣(yang)普遍。自己(ji)干酒(jiu)店(dian)七八年，這(zhe)道還是招牌菜(cai)。

所(suo)以，他對(dui)這(zhe)道菜(cai)非常有信(xin)心。“把(ba)一道菜(cai)做好(hao)，做到(dao)人人吃了(le)都(dou)(dou)說(shuo)好(hao)，人人吃了(le)都(dou)(dou)回(hui)頭，這(zhe)事能成。”餐飲有句老話，“不怕千(qian)刀會，怕一招鮮”，他認準(zhun)了(le)這(zhe)個理兒。

楊曉路沿襲了黃燜雞傳(chuan)統的(de)(de)烹飪技(ji)術，在(zai)此基(ji)礎(chu)上研(yan)發出秘制(zhi)醬料，搭配上白米飯(fan)，經過標(biao)(biao)準化(hua)(hua)(hua)操作的(de)(de)優化(hua)(hua)(hua)，形(xing)成了“統一醬料包+量化(hua)(hua)(hua)食材(cai)+西餐式標(biao)(biao)準化(hua)(hua)(hua)制(zhi)作"的(de)(de)模式。

不應該是叫楊(yang)曉路黃燜雞嗎？“品牌名(ming)(ming)是以(yi)我兒(er)子的(de)名(ming)(ming)字(zi)命名(ming)(ming)的(de)。”楊(yang)曉路說，在(zai)他心里，是把這個(ge)品牌當兒(er)子來養的(de)，希望能做成一個(ge)百年(nian)企業。

90%的加盟商都是食客、回頭客

楊曉路和朋友開的家(jia)店只有(you)18平米，他(ta)負(fu)責在(zai)后廚操作，朋友在(zai)外面銷售。沒(mei)想到的是，剛兩個月(yue)，開始不斷有(you)人(ren)打聽能否加盟。

此(ci)時(shi)，楊曉路(lu)意識到，靠(kao)這道菜不光能開店，還能干更多的事(shi)。

“很多人嘗過覺得(de)(de)好吃，提出(chu)了(le)加盟，有的吃著(zhu)吃著(zhu)把合同簽了(le)。覺得(de)(de)太(tai)不可思議了(le)，在(zai)馬路邊的小桌子，能(neng)簽17、18份合同。”

因為家店開在濟南的(de)一個景區，很多外地食客吃(chi)過后，覺得(de)黃燜雞好吃(chi)，和當地的(de)小吃(chi)相比(bi)有優勢(shi)，又跑回來要求(qiu)加盟。

楊曉路回憶，那時候公司(si)一共才3個人，每天晚上(shang)光整理(li)合同、檔案得到凌晨。

“90%的加盟者都是食客(ke)、回頭客(ke)。”楊曉(xiao)路相信，做餐飲(yin)還(huan)是要口味(wei)。

一年發展(zhan)2000加(jia)盟店的秘訣是什么？

楊銘宇黃燜雞(ji)的(de)火(huo)爆(bao)，讓市面上出(chu)現了(le)大量(liang)(liang)模仿(fang)者(zhe)，但很多做(zuo)著做(zuo)著都死了(le)，現在(zai)市場占有量(liang)(liang)的(de)還是楊銘宇黃燜雞(ji)。

為什么？

楊(yang)曉路說，因為獨特的醬料(liao)(liao)。7年過去(qu)了，他(ta)們的醬料(liao)(liao)還保(bao)持著一開始(shi)最(zui)原始(shi)的老味道。直到現(xian)在，全(quan)世界6000家(jia)門店(dian)所需要的醬料(liao)(liao)都從他(ta)手中誕(dan)生。

“必須是(shi)我(wo)配，里面有(you)幾種東(dong)西分別放多少只有(you)我(wo)掌握，一次配兩三個月的(de)，然后混合了攪拌(ban)罐裝，模仿的(de)人根本不懂這里面的(de)訣竅。”楊曉(xiao)路說，對私自串料、配料，更改或添(tian)加(jia)(jia)菜品的(de)加(jia)(jia)盟商，一旦發(fa)現，公(gong)司(si)甚至會(hui)做出(chu)取(qu)消加(jia)(jia)盟和代理資(zi)格的(de)嚴(yan)厲(li)懲罰。

在門店(dian)里，黃燜雞都是先用高壓鍋壓好，客人點(dian)餐后再進行二次收汁，制作流程簡單，沒有任何(he)餐飲(yin)經驗的人，只要經過培訓能(neng)輕松駕馭(yu)。

所(suo)以(yi)，開這(zhe)樣一家店根(gen)本不需要廚(chu)師(shi)，一學會(hui)，操作簡(jian)單(dan)、上餐快，受眾廣泛。這(zhe)幾個優勢使得加盟者越來越多。

2013-2014年是爆發(fa)的(de)兩年，僅2014年一(yi)年簽(qian)了2000多家加盟店，公司每(mei)天一(yi)開門外面的(de)加盟者都會排起長隊。

6000個加盟商怎么管(guan)？

很多人(ren)都(dou)知道，連鎖(suo)加盟是把雙刃劍，特別是對(dui)于(yu)餐(can)飲業來說(shuo)，有很大的品(pin)牌(pai)(pai)風(feng)險。但(dan)在楊曉(xiao)路看(kan)來，相對(dui)于(yu)楊銘宇(yu)黃燜雞，風(feng)險其(qi)實較小，因為只有一(yi)道菜(cai)，而且醬料(liao)是公司統一(yi)配送，相對(dui)其(qi)它快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)(pai)來說(shuo)更容易(yi)管理。

開店(dian)前統(tong)一(yi)培訓(xun)，醬(jiang)料統(tong)一(yi)配送

在保(bao)證口味(wei)一(yi)致方面(mian)，楊曉路下了(le)很大功夫。他要(yao)求每個加盟(meng)商，開店前(qian)必(bi)須到濟南總部接受培訓(xun)，由最有(you)經驗的廚師一(yi)對一(yi)、手(shou)把手(shou)傳授制作工藝。

原材料、主輔料和秘制醬料的配比(bi)都有量化數據，只要(yao)按照公(gong)式(shi)和比(bi)例操作，能達到最(zui)正宗的口感。

醬料(liao)統一(yi)配送(song)，制(zhi)作量化、流程化，這是幾千家門店口(kou)感能保持統一(yi)的(de)基(ji)礎。

一級代理(li)責任制，市場(chang)稽(ji)查常態化(hua)

在對(dui)加盟店(dian)的(de)管(guan)理(li)方面，楊曉路實施一(yi)(yi)級代(dai)(dai)理(li)責任制，從選址(zhi)、加盟流程到(dao)日常運(yun)營，讓每個城市的(de)一(yi)(yi)級代(dai)(dai)理(li)商(shang)管(guan)理(li)這(zhe)個城市所(suo)有(you)(you)的(de)加盟商(shang)。目(mu)前，公司(si)共(gong)有(you)(you)260名一(yi)(yi)級代(dai)(dai)理(li)，這(zhe)些(xie)人都(dou)是謹慎選擇(ze)出來的(de)。

另外，公司(si)還有(you)一個20人(ren)組成的(de)(de)稽查(cha)(cha)隊，每天(tian)的(de)(de)工作內(nei)容是在(zai)市場上(shang)監督、抽查(cha)(cha)。總公司(si)設置(zhi)多部投訴電話，客服會把(ba)日(ri)常的(de)(de)客訴分(fen)類(lei)整理，稽查(cha)(cha)隊也可從(cong)中發現線索，及時(shi)進(jin)行督查(cha)(cha)。

海外開店隱(yin)藏著(zhu)什(shen)么野(ye)心？

2015年(nian)起(qi)，楊銘宇黃(huang)燜(men)雞開到了海外，包括澳大(da)利亞、新(xin)加坡、日本、加拿(na)大(da)等。而真正揚名國外的，是2017年(nian)9月開業的美國塔斯(si)汀店。

直到現(xian)在(zai)還一直實行限(xian)量限(xian)購，每天(tian)限(xian)量450份，每人限(xian)購1份。因為超出(chu)負(fu)荷可能會(hui)出(chu)問題。楊曉路(lu)說，如果在(zai)快餐大國(guo)站穩腳跟，以后拓展其他會(hui)更順(shun)利。

看到公司發展日(ri)漸成熟(shu)，規模不斷擴大，楊曉路越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)的開始思(si)考未來(lai)。因為國內市場已經趨于飽和。2014年(nian)后，開店速度沒(mei)有之(zhi)前(qian)那么快了，現在基本上保持在每(mei)月三四十家的速度。

所以，從2016年開始至今(jin)，楊曉路將公(gong)司的(de)發展重心轉向凈(jing)化市場、精細化管理、提升產品品質(zhi)和優化店面形象上。

但(dan)對(dui)海外市場是一(yi)個(ge)(ge)積極開拓的規劃。目前僅在美國(guo)，已(yi)經簽完意向(xiang)書的有20多(duo)個(ge)(ge)城市。“現(xian)在洽談的有好幾個(ge)(ge)，泰國(guo)的店已(yi)經結束了培訓，不久可以開業。”

已(yi)經積累了許多海外(wai)開(kai)店經驗的(de)楊曉路覺得(de)，在海外(wai)開(kai)店其(qi)實比中國簡單很多，只要(yao)把當地政府的(de)法律流(liu)程走(zou)完，暢通無阻了。

不(bu)過在(zai)出海(hai)的(de)(de)過程中，還是有(you)一些地方需要注意，因地制宜，尊(zun)重當地消費習慣，比如澳洲和(he)美國(guo)，采(cai)用的(de)(de)雞(ji)腿(tui)肉是無骨的(de)(de)，需要供(gong)(gong)應商二次加工。在(zai)雞(ji)肉配送(song)上，他們選擇了供(gong)(gong)應肯德基、麥當勞的(de)(de)全美雞(ji)肉供(gong)(gong)應商。

美國(guo)店是楊銘宇黃燜雞海外店里面落地(di)最困難的(de)一家。因為在選址面積、設施安(an)全、用人雇(gu)工上，和國(guo)內的(de)要求截然不同。

當地做廚師的勞動力(li)多為鐘點工(gong)(gong)，流動性大。有的人做好幾(ji)份工(gong)(gong)，不管多忙，到點下班(ban)。這(zhe)讓楊(yang)曉路一時覺得，“美國人做事認(ren)真，但(dan)比較死板，溝通困難。”

還有(you)讓人(ren)意想不到的(de)是(shi)，在美國的(de)第三(san)天，楊曉路開除了一個美籍廚師(shi)長。

因為開(kai)業之(zhi)后非常火爆，每(mei)天中(zhong)午能賣(mai)出300份黃燜(men)雞，他要求廚師長中(zhong)午之(zhi)前至少(shao)準備200份成品放(fang)到架子上。

那個(ge)廚師長(chang)第只(zhi)預先準備了(le)(le)不到100份，第二天(tian)還是如(ru)此，楊曉路再三(san)強調，廚師長(chang)卻覺得這(zhe)一道菜，自己能搞的(de)定。第三(san)天(tian)只(zhi)準備了(le)(le)不到150份，結果被客人投訴等(deng)待(dai)時間太長(chang)，楊曉路無奈之(zhi)下(xia)把這(zhe)個(ge)廚師長(chang)開除了(le)(le)。