現(xian)如今零(ling)食(shi)對于很(hen)多人(ren)來(lai)說都是生(sheng)活中不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)，而且零(ling)食(shi)也越來(lai)越深受廣大消費(fei)者的(de)青(qing)睞。在(zai)過去，人(ren)們只會在(zai)正(zheng)餐之間偶爾食(shi)用零(ling)食(shi)，但現(xian)在(zai)，消費(fei)者的(de)飲食(shi)習(xi)慣正(zheng)隨著時代(dai)的(de)變化而改(gai)變。零(ling)食(shi)不再(zai)僅僅是可(ke)有可(ke)無的(de)調劑(ji)品，它已經成為越來(lai)越多消費(fei)者生(sheng)活中的(de)焦點，曾經的(de)暖場表演現(xian)在(zai)儼(yan)然成為了(le)重頭戲。

在這個(ge)幾(ji)乎人(ren)人(ren)享用(yong)零(ling)食的(de)時(shi)代，零(ling)食的(de)定義變得更為寬泛，據Mintel公司的(de)一(yi)項調查顯示，70%的(de)受訪者認為，任(ren)何食物都可以(yi)被(bei)視(shi)為零(ling)食，而隨(sui)時(shi)隨(sui)地吃零(ling)食已經(jing)成為一(yi)種根深蒂固的(de)文化(hua)習(xi)慣(guan)。而另一(yi)家(jia)領(ling)先的(de)市場咨詢公司Hartman的(de)數據顯示，在所有的(de)用(yong)餐(can)場合中，零(ling)食占(zhan)據了50%；91%的(de)受訪消費(fei)者表示會在中多次食用(yong)零(ling)食。

零(ling)(ling)食(shi)和正餐之間的(de)區別正變得越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)模(mo)糊，頻繁地食(shi)用零(ling)(ling)食(shi)促(cu)使了零(ling)(ling)食(shi)正逐漸成為代餐的(de)一(yi)種(zhong)選擇(ze)。雖然在傳統(tong)上，正餐一(yi)直是能量和營養的(de)主要來(lai)源，但越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)的(de)消費者，尤其是千(qian)禧一(yi)代，開(kai)始將吃(chi)零(ling)(ling)食(shi)作(zuo)為一(yi)種(zhong)保(bao)持(chi)精力充沛(pei)的(de)方式。

隨著生(sheng)活節奏加(jia)快，零(ling)食(shi)日(ri)漸取代(dai)人們(men)的(de)正常膳食(shi)，尼爾森(Nielsen)調查顯示(shi)(shi)，美(mei)(mei)(mei)國個人零(ling)食(shi)品類市(shi)場已經突(tu)破了(le)(le)(le)330億(yi)美(mei)(mei)(mei)元(yuan)(yuan)，美(mei)(mei)(mei)庭平均每年(nian)(nian)在零(ling)食(shi)上(shang)的(de)支出達133美(mei)(mei)(mei)元(yuan)(yuan)，比(bi)2016年(nian)(nian)增(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)1.1%。此外，尼爾森的(de)報告還分析了(le)(le)(le)2013年(nian)(nian)至2016年(nian)(nian)各(ge)品類零(ling)食(shi)的(de)銷售(shou)增(zeng)長情(qing)況(kuang)。結果顯示(shi)(shi)，從(cong)代(dai)餐到(dao)格蘭諾拉燕麥(mai)等(deng)各(ge)類零(ling)食(shi)棒漲幅(fu)，增(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)6.33億(yi)美(mei)(mei)(mei)元(yuan)(yuan)。緊隨其后的(de)是(shi)牛肉干品類及曲奇(qi)、餅干品類，銷售(shou)額分別增(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)5.47億(yi)美(mei)(mei)(mei)元(yuan)(yuan)及4.69億(yi)美(mei)(mei)(mei)元(yuan)(yuan)。

此外，當今(jin)消費者(zhe)的(de)(de)健康意識不斷增強，在追求新(xin)穎口味的(de)(de)同時，他們也希望能得到(dao)更營養健康的(de)(de)選擇，因此，具有特(te)定(ding)健康聲稱的(de)(de)零食推動了(le)銷量的(de)(de)大幅增長。在過去五年中，具有非(fei)轉基因宣稱的(de)(de)零食銷售額增長了(le)18.2%，其(qi)次(ci)是不含(han)人工色素(su)/香精(16.2%)的(de)(de)零食和不含(han)糖/減糖(11.3%)的(de)(de)零食。

零食(shi)作(zuo)為方便(bian)便(bian)攜的營(ying)養來(lai)源(yuan)越來(lai)越受(shou)歡迎，這其中(zhong)的未來(lai)趨(qu)勢無疑非植物基與咸(xian)味(wei)(wei)零食(shi)莫屬。截至2017年(nian)4月1日，尼爾森公司調研數據(ju)(ju)顯示，咸(xian)味(wei)(wei)零食(shi)銷(xiao)售銷(xiao)售額超過了270億美(mei)元，在美(mei)國(guo)(guo)消(xiao)費者中(zhong)占據(ju)(ju)主導地位(wei)。而果(guo)蔬類零食(shi)的市值1630萬美(mei)元，雖(sui)不(bu)及咸(xian)味(wei)(wei)零食(shi)市場那么大，但它正對美(mei)國(guo)(guo)11億美(mei)元的即食(shi)零食(shi)品類造成重大影響(xiang)。

植物基趨勢將健康零食推至舞臺中心

豆類、蔬菜和谷物，總有一款適合你

對更多(duo)(duo)果蔬的(de)(de)需(xu)求一(yi)直推動著美(mei)國消(xiao)(xiao)費者走向(xiang)超市邊緣(yuan)的(de)(de)生鮮區域尋找新鮮的(de)(de)食(shi)物(wu)，但是越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)(duo)的(de)(de)包裝類果蔬零(ling)食(shi)也正(zheng)在(zai)重(zhong)新吸(xi)引大(da)批消(xiao)(xiao)費者的(de)(de)注意(yi)力(li)，各大(da)食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌都在(zai)紛紛推出注重(zhong)營養和植(zhi)物(wu)攝入量的(de)(de)健康零(ling)食(shi)，如(ru)餅干(gan)、薯片(pian)、乳飲(yin)料等。

消(xiao)費者努(nu)力食(shi)用(yong)更(geng)多蔬(shu)菜(cai)(cai)是由(you)多種因素(su)驅動的(de)(de)，包括植物(wu)基食(shi)品良好的(de)(de)可(ke)持續性(xing)，以及植物(wu)基飲(yin)食(shi)的(de)(de)健康(kang)益處。根據Hartman Group曾經的(de)(de)一項研究顯(xian)示，46%的(de)(de)購(gou)物(wu)者表示，他(ta)們在(zai)飲(yin)食(shi)中增(zeng)加(jia)(jia)了蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)占比，以改善(shan)他(ta)們的(de)(de)健康(kang)狀況(kuang)或體重(zhong)(zhong)；增(zeng)加(jia)(jia)全谷物(wu)飲(yin)食(shi)消(xiao)費也是注重(zhong)(zhong)健康(kang)的(de)(de)消(xiao)費者的(de)(de)首要任務，62%的(de)(de)消(xiao)費者表示他(ta)們正在(zai)新增(zeng)/增(zeng)加(jia)(jia)全谷類食(shi)物(wu)。

消費(fei)者的(de)(de)(de)青睞促使(shi)美國專業食(shi)(shi)品協會(hui)（Specialty Food Association）的(de)(de)(de)焦點趨(qu)勢評定委員會(hui)將植(zhi)物基食(shi)(shi)品列入2018年(nian)十大趨(qu)勢。品牌商(shang)商(shang)和零(ling)(ling)售商(shang)也(ye)在(zai)努(nu)力跟上植(zhi)物基大趨(qu)勢所(suo)帶來的(de)(de)(de)利(li)好，在(zai)過去的(de)(de)(de)一年(nian)內(nei)，約有900種果蔬類零(ling)(ling)食(shi)(shi)新品推出(chu)，包(bao)括單份裝(zhuang)的(de)(de)(de)鮮切果蔬、凍(dong)干水果和堅果零(ling)(ling)食(shi)(shi)包(bao)、果蔬杯以及代餐零(ling)(ling)食(shi)(shi)等。

此(ci)外，生產商們還(huan)看到了將水果(guo)蔬菜與其(qi)他品類跨(kua)界(jie)混合(he)(he)的機(ji)會點(dian)，如水果(guo)蔬菜搭配(pei)堅(jian)果(guo)、蘸醬(jiang)、芝(zhi)士等。如Ginger’s Healthy Habits Veggie Trail Mix推(tui)出(chu)的新鮮蔬菜(如西紅柿、西葫蘆(lu)等)，堅(jian)果(guo)和種子的混合(he)(he)零食。

盡管已(yi)經增加了攝(she)入量(liang)，但大(da)多(duo)數(shu)美(mei)國消費(fei)(fei)者(zhe)仍未達到(dao)果蔬的(de)推薦攝(she)入量(liang)標準。據(ju)Hartman Group稱，消費(fei)(fei)者(zhe)們認為不(bu)會(hui)烹飪、不(bu)方便和味道等原因阻礙了他(ta)們食用更多(duo)的(de)植物基(ji)食物。而如何開發出便攜且兼顧營(ying)養與風味的(de)包裝零食是(shi)食品品牌商們的(de)一大(da)挑戰。

Packaged Facts的(de)一(yi)份(fen)報告指出，2015到2016年(nian)間(jian)，豆類(lei)零(ling)食(shi)、替代蔬菜零(ling)食(shi)和(he)谷(gu)物零(ling)食(shi)的(de)銷量增長了5.2%，而由于健(jian)康零(ling)食(shi)趨勢影響著(zhu)整個零(ling)食(shi)市場，同時消費(fei)者也渴望更多具有獨特質構(gou)與風(feng)味的(de)零(ling)食(shi)，因此未來幾年(nian)內，該類(lei)零(ling)食(shi)銷量將(jiang)繼(ji)續穩健(jian)增長。Packaged Facts預測，2017年(nian)至(zhi)2019年(nian)期間(jian)，該零(ling)食(shi)類(lei)別的(de)年(nian)復(fu)合增長率將(jiang)達到6.2%。

Mintel公司的(de)市(shi)場洞(dong)察總監Marcia Mogelonsky認(ren)為(wei)，零(ling)食的(de)結構正在(zai)發生(sheng)變化。過去，零(ling)食的(de)原料(liao)較(jiao)為(wei)單(dan)一，拿薯(shu)片(pian)來(lai)說，薯(shu)片(pian)是馬(ma)鈴薯(shu)片(pian)，但現在(zai)使用其他(ta)原料(liao)制(zhi)成的(de)薯(shu)片(pian)越(yue)來(lai)越(yue)多，如小扁豆、皮塔和鷹嘴豆。甚(shen)至還有蔬(shu)菜薯(shu)片(pian)如Terrachips，或凍干蔬(shu)菜脆(cui)片(pian)，如Harvest Snaps。

此外，各種谷(gu)物(wu)也(ye)頻(pin)頻(pin)亮(liang)相，如(ru)高粱，雖然還不太常見(jian)，但它(ta)是一(yi)種非常有趣的谷(gu)物(wu)，因為(wei)(wei)它(ta)可以像(xiang)爆米花(hua)一(yi)樣膨化，也(ye)可以用來作為(wei)(wei)薯(shu)片原料。該(gai)類別的代表產品(pin)有Food Should Taste Good公(gong)司(si)的雜(za)糧(liang)薯(shu)片和億(yi)滋國(guo)際(ji)的GOOD THiNS餅干等。

雖然豆(dou)類(lei)(lei)零(ling)食(shi)迅(xun)速(su)增長，具(ju)有很高的(de)(de)(de)知(zhi)名度，但目(mu)前只占(zhan)到替(ti)代零(ling)食(shi)市場份額(e)的(de)(de)(de)15%。截至2016年10月30日的(de)(de)(de)一年中，以鷹嘴豆(dou)為原(yuan)料的(de)(de)(de)豆(dou)類(lei)(lei)零(ling)食(shi)增長超過150%，聯(lian)合(he)國由此宣布這(zhe)一年為國際(ji)豆(dou)類(lei)(lei)年。包括“The Good Bean”、“Hippeas”和“Biena Snacks”在內的(de)(de)(de)品牌都推出了多種口(kou)味的(de)(de)(de)鷹嘴豆(dou)零(ling)食(shi)。

位(wei)于洛杉磯的(de)That’s It Nutrition公司，推出了僅(jin)有(you)(you)5種配料的(de)蔬菜(cai)系列(lie)零(ling)食棒(bang)，含有(you)(you)酥脆(cui)的(de)黑豆(dou)、有(you)(you)機木薯、蔬菜(cai)甘油和海鹽，以及松脆(cui)的(de)羽衣甘藍、玉米、胡蘿卜或豌豆(dou)的(de)其中一種。該系列(lie)產品可以全(quan)天提供能量。每款(kuan)蔬菜(cai)棒(bang)含有(you)(you)少于100卡(ka)路里(li)熱(re)量，零(ling)脂肪(fang)，4克(ke)蛋白質(zhi)和4克(ke)纖維，是一款(kuan)無麩質(zhi)的(de)，符合非轉基因、純素(su)食及潔食認證的(de)零(ling)食。

咸味零食空間廣闊

肉類零食快速增長

Mintel公司的市場洞(dong)察總監(jian)Marcia Mogelonsky表示，口味(wei)(wei)越(yue)新穎，零食(shi)生(sheng)產商越(yue)有可能吸引新的消費者。目前來看，咸(xian)味(wei)(wei)零食(shi)類別(bie)具有相當大(da)的創(chuang)新空(kong)間，且結(jie)合異(yi)域風味(wei)(wei)更能推動零食(shi)的銷量。

近(jin)年來，市面上出現(xian)了(le)(le)多款異(yi)域風(feng)味(wei)的(de)零食，如(ru)Co-op公司旗(qi)下Irresistible品牌在英(ying)國(guo)推(tui)出了(le)(le)一(yi)款牙(ya)買加(jia)風(feng)味(wei)的(de)的(de)烤雞玉米面包片；羅馬(ma)尼亞則上市了(le)(le)一(yi)款由德國(guo)生產(chan)的(de)帶有希臘酸奶黃瓜醬風(feng)味(wei)涂層的(de)花生零食；此(ci)外，北非哈里(li)薩辣(la)醬風(feng)味(wei)薯片及墨西(xi)哥辣(la)味(wei)玉米片等異(yi)國(guo)風(feng)情零食都受到大眾的(de)喜愛。

據GlobalData數據顯示，肉(rou)類(lei)零(ling)食(shi)是增(zeng)長最快的咸(xian)味零(ling)食(shi)品類(lei)，預(yu)計從2015年(nian)到(dao)(dao)2020年(nian)的復合(he)年(nian)增(zeng)長率將達(da)到(dao)(dao)10.5%。2016年(nian)肉(rou)類(lei)零(ling)食(shi)的主旋律是手工制作、民族風味和清潔標簽。如：

Meat District Jerky公司推出的胡椒味優質Tri Tip牛肉干(gan)；

在(zai)新加坡和馬來(lai)西亞，Little Red Dog Bak Kwa有一款香茅(mao)姜風味的碳烤牛肉干，在(zai)街(jie)頭(tou)攤販那里很受歡(huan)迎。

廣受(shou)大眾喜愛的Jack Link品牌(pai)的招牌(pai)產品即(ji)是一款使用草(cao)飼牛(niu)肉制成的牛(niu)排條Lorissa’s Kitchen，且具有清潔標簽。

此外，2016年肉(rou)類(lei)零食開始出現(xian)混合風，如ObertoTrail Mix將牛肉(rou)干(gan)和山核(he)桃、胡桃、南(nan)瓜、葵花籽、蔓越莓干(gan)、葡(pu)萄干(gan)和巧克力塊混合在一(yi)起。Oberto稱，牛肉(rou)干(gan)在美(mei)國有15%的(de)家(jia)庭滲透率(lv)，遠低于混合零食50%的(de)家(jia)庭滲透率(lv)。將二者結合可以(yi)擴大牛肉(rou)干(gan)的(de)受眾群(qun)，同(tong)時增(zeng)加(jia)混合零食的(de)蛋白質含量。

隨著高(gao)蛋白飲食趨勢的(de)發展，作為咸味零食的(de)典(dian)型代(dai)表，牛(niu)肉干的(de)受歡迎程度也逐漸上升。但無(wu)論(lun)是(shi)老牌(pai)產品還(huan)是(shi)新品牌(pai)，其產品類型都很單一，這(zhe)為健康(kang)的(de)、風味多(duo)樣的(de)THE CURATORS產品創造(zao)了機會。

近來(lai)，備受(shou)矚目(mu)的初創(chuang)肉類(lei)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)THE CURATORS在英(ying)國頻繁亮相。THE CURATORS牛(niu)肉干的靈感來(lai)自世(shi)界(jie)各地的廚師和(he)食(shi)品(pin)趨(qu)勢，它(ta)提(ti)供了(le)大膽的味(wei)道(dao)，并(bing)向高蛋白品(pin)類(lei)發起挑戰。市面上的牛(niu)肉干產品(pin)大都(dou)比(bi)較堅韌耐嚼，THE CURATORS開(kai)(kai)發了(le)一(yi)種(zhong)創(chuang)新的方法，可(ke)以保留了(le)更嫩的肉質，并(bing)增加了(le)味(wei)道(dao)的深(shen)度，為牛(niu)肉干的行業開(kai)(kai)啟了(le)新的局面。

該產(chan)(chan)品包(bao)裝(zhuang)由B&B工作(zuo)室設(she)計，每個(ge)包(bao)裝(zhuang)上都有一幅類似(si)牛(niu)肉的(de)(de)圖案，代(dai)表(biao)著(zhu)品牌(pai)核心的(de)(de)創造力。擺脫了(le)傳統的(de)(de)牛(niu)仔形(xing)象，該包(bao)裝(zhuang)主要集中在靈感的(de)(de)味(wei)道(dao)組(zu)合(he)和產(chan)(chan)品的(de)(de)藝術性，設(she)計讓人感覺更現代(dai)、更美(mei)味(wei)、更健康、更中性。THE CURATORS 的(de)(de)共同創始人Ed Hauck表(biao)示，通過生產(chan)(chan)與調味(wei)的(de)(de)創新，以及(ji)大膽(dan)的(de)(de)口味(wei)組(zu)合(he)的(de)(de)引入，THE CURATORS牛(niu)肉干成為該類別特立獨行的(de)(de)產(chan)(chan)品。

頻繁(fan)地食用零(ling)食已(yi)經(jing)成(cheng)為現代飲食風格(ge)的(de)一個重要(yao)特(te)征(zheng)。特(te)別是對于千禧(xi)一代，零(ling)食已(yi)經(jing)成(cheng)為他們的(de)生活(huo)方式。要(yao)想迎(ying)合消費者，制造(zao)商必須確保(bao)他們的(de)零(ling)食搭配足夠給力，以適應全天候(hou)的(de)零(ling)食趨勢(shi)。無論在什么情況下，那些結(jie)合了(le)方便、健康與口味的(de)零(ling)食都會成(cheng)為消費者鐘(zhong)愛的(de)不二選擇。

2018FBIC 10大特色主題展示

零食正餐化

新消費時代的產品力：搶占傳統的一日三餐

新(xin)中產和新(xin)生(sheng)代(dai)消(xiao)(xiao)費群體的(de)崛起，與消(xiao)(xiao)費者(zhe)生(sheng)活方(fang)式和習慣的(de)改變(bian)，促進了休閑零(ling)食產業的(de)升級， 零(ling)食產品的(de)消(xiao)(xiao)費場景(jing)越來越多元(yuan)化(hua)，在人們生(sheng)活中的(de)地位也越來越重要。

許(xu)多零(ling)(ling)食(shi)開(kai)始逐漸侵占人(ren)們(men)(men)傳統的(de)用餐時間，尤其(qi)是年輕的(de)消(xiao)費群體，他們(men)(men)吃(chi)零(ling)(ling)食(shi)的(de)頻率更(geng)高，甚(shen)至(zhi)用每日五頓或(huo)六頓的(de)零(ling)(ling)食(shi)代替(ti)更(geng)加傳統的(de)一(yi)日三餐；而那些忙碌(liu)的(de)上班族、出差(cha)族，他們(men)(men)因為(wei)沒有太多時間吃(chi)正餐而傾向于(yu)選擇健康(kang)的(de)零(ling)(ling)食(shi)作為(wei)代替(ti)。人(ren)們(men)(men)對零(ling)(ling)食(shi)的(de)期望也越來越多，除(chu)了更(geng)豐富美味的(de)種類、更(geng)細分多元的(de)功能(neng)之外，“零(ling)(ling)食(shi)正餐化”成為(wei)一(yi)大重要趨勢。