年夜飯預訂有多火?傳統年夜飯吃出新花樣

時光過的飛快，轉眼狗年春節即將來臨，春節來臨當屬年夜飯是最火(huo)爆的(de)了，今年的(de)年夜(ye)飯(fan)又(you)會擦出哪(na)些(xie)新花樣呢？今年的(de)年夜(ye)飯(fan)預訂依然(ran)比(bi)較火(huo)爆，不(bu)管是大(da)眾餐飲還是高端餐飲的(de)包(bao)間基本(ben)已經訂滿(man)，只剩大(da)廳還有(you)少量(liang)余座。

在(zai)價格(ge)方(fang)面，除了個(ge)別酒店(dian)年(nian)夜(ye)飯套餐的(de)檔價格(ge)有小幅上揚外(wai)，多數酒店(dian)推出(chu)(chu)的(de)套餐都在(zai)2000元以下，人均消(xiao)費多在(zai)300元以下。值得一(yi)提的(de)是(shi)，因為(wei)年(nian)夜(ye)飯預訂較往年(nian)火爆，為(wei)了分流客戶，一(yi)些商家今年(nian)推出(chu)(chu)了“年(nian)午飯”的(de)優惠活動(dong)。此外(wai)，半(ban)成品年(nian)夜(ye)飯及廚(chu)師上門(men)定制(zhi)服務(wu)也悄(qiao)然走紅。

年(nian)夜飯預訂有(you)多火？

“不好意思，包間已(yi)經(jing)訂滿了，建議您選擇大廳。”1月28日上午，當李女士打電話預訂年夜飯時，得到了上述回(hui)復。這已(yi)經(jing)是她(ta)第三次預訂年夜飯包間失敗(bai)了。

年夜飯(fan)有多(duo)難訂？1月28日，記者走訪了多(duo)家(jia)高端(duan)餐飲(yin)和(he)大眾餐飲(yin)后發現，在除夕當天的晚飯(fan)時分，幾乎所有餐廳的包間都已(yi)經訂滿了。

舜和國際酒店的一(yi)位經理告訴記者，早在一(yi)個月以前(qian)，酒店的包間(jian)已經被(bei)預訂(ding)一(yi)空，只(zhi)有(you)大廳內有(you)少量空座，人(ren)均消(xiao)費(fei)(fei)為198元(yuan)，且當晚(wan)消(xiao)費(fei)(fei)不支持任何優惠(hui)券。此(ci)外，預訂(ding)年夜飯需要交(jiao)納500元(yuan)定金，還要收取(qu)總消(xiao)費(fei)(fei)額的15%作(zuo)為服務費(fei)(fei)。

同樣(yang)的(de)(de)上座率也(ye)出(chu)現在(zai)另一家主打平民消(xiao)費的(de)(de)九月(yue)天時(shi)尚(shang)(shang)中(zhong)餐(can)(can)廳。九月(yue)天時(shi)尚(shang)(shang)中(zhong)餐(can)(can)廳和諧店(dian)的(de)(de)店(dian)長邢女(nv)士告訴(su)記(ji)者，目(mu)前餐(can)(can)廳在(zai)除夕夜(ye)的(de)(de)包間已經被訂(ding)(ding)滿(man)，只有(you)大(da)廳的(de)(de)少(shao)量余座尚(shang)(shang)未訂(ding)(ding)出(chu)。此外，除夕當日并不支持(chi)單獨點(dian)菜(cai)，消(xiao)費者只能選擇每人108元(yuan)的(de)(de)套餐(can)(can)。

除(chu)了(le)一(yi)些大(da)眾(zhong)餐(can)飲(yin)的包間幾乎滿座外，俏江(jiang)南、喜來登等(deng)高端(duan)餐(can)飲(yin)的上座率也幾乎爆(bao)滿。喜來登酒店(dian)餐(can)飲(yin)部的一(yi)位負責人(ren)稱，在一(yi)個多月前(qian)陸續有(you)顧客前(qian)來訂(ding)座，今年除(chu)夕，喜來登推出(chu)了(le)年夜飯人(ren)均499元的套餐(can)，價(jia)格較(jiao)往年略(lve)有(you)上漲，但(dan)仍難阻(zu)預訂(ding)火(huo)爆(bao)的趨勢(shi)。

“年午飯”試(shi)水(shui)受(shou)冷落

“年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)基本(ben)沒(mei)座位(wei)了(le)，要不(bu)您預(yu)訂‘年(nian)(nian)(nian)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)’？”記(ji)者注意到，由于目前市區(qu)餐(can)廳受(shou)理年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)訂單太多，為尋覓商機，一(yi)些餐(can)飲企(qi)業(ye)應景地推出(chu)了(le)“年(nian)(nian)(nian)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)”（除夕中(zhong)午(wu)吃團圓飯(fan)(fan)(fan)）優惠，以分流年(nian)(nian)(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)的火爆盛景。此外，為了(le)鼓勵市民接受(shou)“年(nian)(nian)(nian)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)”預(yu)訂，一(yi)些餐(can)廳還(huan)特(te)別推出(chu)優惠活動。

不過，記者了(le)解(jie)到，受傳統(tong)觀念(nian)影(ying)響，這種“年(nian)(nian)(nian)午(wu)飯(fan)”目(mu)前(qian)還(huan)處于(yu)試(shi)水階段，真正認(ren)可“年(nian)(nian)(nian)午(wu)飯(fan)”的(de)(de)(de)市民很少。“除(chu)夕(xi)(xi)當天的(de)(de)(de)訂(ding)單似乎(hu)有(you)些‘兩極分化’，目(mu)前(qian)接到的(de)(de)(de)訂(ding)單中，只有(you)一(yi)桌是在除(chu)夕(xi)(xi)當天的(de)(de)(de)中午(wu)，而當晚(wan)的(de)(de)(de)訂(ding)單卻是‘單滿為患’。”九月天時(shi)尚中餐(can)廳的(de)(de)(de)邢女士說，除(chu)夕(xi)(xi)當天，“年(nian)(nian)(nian)午(wu)飯(fan)”比年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)的(de)(de)(de)價(jia)格優惠(hui)，但(dan)訂(ding)的(de)(de)(de)人寥寥無幾(ji)，為了(le)應酬(chou)除(chu)夕(xi)(xi)當晚(wan)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)夜飯(fan)訂(ding)單，餐(can)廳還(huan)特地招聘了(le)幾(ji)名小時(shi)工來充當服(fu)務員。

采訪中，不少市(shi)民表(biao)示(shi)，相對于“年(nian)(nian)午(wu)飯(fan)”來(lai)說，他們更傾(qing)向于和家(jia)人(ren)吃年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)。“這是一(yi)種傳統吧(ba)，過年(nian)(nian)吃年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)才算過年(nian)(nian)，即使(shi)便宜，我還是不會選擇‘年(nian)(nian)午(wu)飯(fan)’。”一(yi)位市(shi)民表(biao)示(shi)。

“往年也推(tui)出過‘年午(wu)飯’套餐(can)，但預(yu)訂的(de)數量較少，實際到了除夕(xi)中午(wu)，來(lai)吃飯的(de)人卻并不少，不少來(lai)吃‘年午(wu)飯’的(de)人都是約朋友和同事(shi)。”高第街56號(hao)餐(can)廳的(de)一(yi)位經(jing)理說。

半(ban)成品菜漸成趨勢(shi)

近年(nian)來(lai)，物(wu)美(mei)價廉、方便快捷的半(ban)成(cheng)品年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)越來(lai)越受市民青睞。記(ji)者在淘寶等網購(gou)平臺(tai)上(shang)(shang)搜(sou)索(suo)“半(ban)成(cheng)品年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)”，出現了(le)2000余種相關商品，各(ge)種半(ban)成(cheng)品年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)銷(xiao)售如火如荼(tu)。據近日的淘寶指數顯示，“半(ban)成(cheng)品年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)”最(zui)近七天的搜(sou)索(suo)指數環(huan)比上(shang)(shang)升(sheng)8.1%，比去年(nian)同期大幅上(shang)(shang)漲133%。

記者發現，網上(shang)的年夜飯半成品價格從200元(yuan)到1000元(yuan)不等，其(qi)中以300元(yuan)至(zhi)500元(yuan)，一般包括涼菜(cai)(cai)、熱菜(cai)(cai)、點心和湯，菜(cai)(cai)的數量可根據人數及(ji)口味(wei)自行組(zu)合(he)(he)搭配。比如一款注明4至(zhi)6人食(shi)用的498元(yuan)禮盒包括四涼六熱，另一款售價528元(yuan)的半成品禮盒則包括了(le)四涼十二熱，適合(he)(he)8至(zhi)10人食(shi)用。

不(bu)過，也有不(bu)少市(shi)民(min)對半(ban)(ban)(ban)成品年夜飯(fan)的(de)食(shi)品安全問(wen)題表(biao)示(shi)了顧慮。“家里(li)人(ren)多，做飯(fan)不(bu)方(fang)便，訂位子很難，我今年想買一份半(ban)(ban)(ban)成品年夜飯(fan)。”市(shi)民(min)王女士稱，盡(jin)管(guan)半(ban)(ban)(ban)成品年夜飯(fan)方(fang)便快捷，但(dan)她還(huan)是擔心在儲存及運(yun)輸方(fang)面的(de)安全問(wen)題。

私(si)人定制需(xu)求高漲

除(chu)了(le)訂包間和半成品菜以(yi)外，上(shang)(shang)(shang)門私(si)人(ren)(ren)定制(zhi)年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)開(kai)始走俏(qiao)。“最近聽說(shuo)網上(shang)(shang)(shang)有能預約廚(chu)師(shi)上(shang)(shang)(shang)門做年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)，我覺得(de)可(ke)以(yi)嘗試一下。”市(shi)民劉女士(shi)告訴記者，不少私(si)廚(chu)平臺推出年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)O2O業務，請(qing)廚(chu)師(shi)上(shang)(shang)(shang)門私(si)人(ren)(ren)定制(zhi)既能節約時間，又方便衛生。

1月28日，記者(zhe)在58同城、趕集網、轉轉上(shang)搜索(suo)發(fa)現，年(nian)夜飯(fan)轉讓(rang)、上(shang)門(men)的(de)信息(xi)逐漸增多(duo)，上(shang)門(men)費為(wei)100元(yuan)至400元(yuan)不(bu)等。按照其中信息(xi)所講，目(mu)前廚師上(shang)門(men)做年(nian)夜飯(fan)，可為(wei)消費者(zhe)提供年(nian)夜飯(fan)套(tao)餐(can)(can)，也可根據(ju)(ju)消費者(zhe)的(de)預算提供定制化服(fu)務(wu)。以一款(kuan)廚師上(shang)門(men)平(ping)臺提供的(de)套(tao)餐(can)(can)為(wei)例，包含食材套(tao)餐(can)(can)價(jia)格從(cong)998元(yuan)到1280元(yuan)不(bu)等，而不(bu)包含食材的(de)套(tao)餐(can)(can)服(fu)務(wu)費相對優惠，根據(ju)(ju)菜品(pin)數(shu)量售價(jia)從(cong)500元(yuan)至800元(yuan)不(bu)等，與餐(can)(can)飲門(men)店消費基本持(chi)平(ping)。

不(bu)過，有提(ti)供上(shang)(shang)門(men)服(fu)務的廚師稱，目前(qian)上(shang)(shang)門(men)做年夜飯還存在瓶頸。“是備(bei)(bei)料問題，一(yi)些菜(cai)品顧(gu)客自己備(bei)(bei)料可能有些難(nan)度，但如(ru)果廚師備(bei)(bei)料價(jia)格稍高。”濟南名廚家宴(yan)餐飲管理咨詢有限(xian)公司的廚師王(wang)先生介紹，如(ru)果是私人定制年夜飯，廚師一(yi)般會提(ti)前(qian)列出菜(cai)品供顧(gu)客選擇，顧(gu)客可從(cong)菜(cai)單(dan)點菜(cai)，也可在可控范(fan)圍內(nei)略做調整。