“互聯網+餐飲”福州新商機有哪些變革？

大數據時代，餐飲服務業又有哪些變革？個大行業巨頭有看到商機嗎？下面我們一起來了解一下。福州是中國小吃之都，當地的小吃連鎖品牌不一而足。但同時，眾多品牌時至又難以發展壯大，其中的原因值得研究。在網絡科技飛速發展的當下，如何才能將中國餐飲的“福州模式”升級換代？曾經風起云涌的“互聯網+餐飲”又將迎來哪些變革呢？

 以“助力餐飲賦能商家”為主題的餐飲行業交流會在福州萬達威斯汀酒店舉辦。本次大會由美團點評主辦、福州小魚網協辦，邀請近千位餐飲界精英齊聚一堂，福州餐飲業發展趨勢、大數據做新餐飲等話題展開深入探討。

 會上，福建省餐飲烹飪協會副秘書長林烽、美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰、美團點評餐飲生態東南區域負責人王雷、美團點評智能支付業務部南方大區負責人楊琪、秘覺外賣聯合創始人顏宇等嘉賓分別發表了各自的觀點。

從左至右依次為：林烽、白秀峰、王雷、楊琪、顏宇大數據報告發布：福州餐飲業蘊藏三大商機

 目前，“高開店率”、“高淘汰率”已成為中國餐飲行業新常態。在市場競爭激烈的大背景下，王雷公布了《2017美團點評福州餐飲大數據報告》，為福州餐企把脈，并指出福州餐飲業蘊藏的三大商機：

 ，福州哪個餐飲商圈最火？福州好評排行TOP5商圈分別是：倉山萬達廣場、五一路、寶龍城市廣場、泰禾廣場、世歐王莊。從以上商圈的品類分布來看，輕快餐占整體餐廳數量的50%以上。

 第二，福州消費者最關心哪些品類的價格？根據美團團購數據顯示，火鍋、蛋糕兩個類目的搜索次數。可見，消費者對該品類已形成相對穩定的團購習慣。

 第三，福州今年流行吃什么？美團點評后臺數據結合消費者投票得出，火鍋、小吃快餐、西餐的消費頻次穩居前三。而按照消費水平排序，火鍋、自助餐、江河湖海鮮三種業態的客單價。

大數據助力餐飲企業做經營分析

 白秀峰在演講中指出，新餐飲表現出五大特征，分別是：在線化、數據化、品牌化、模式化和做外賣。其中，數據化是餐廳進行經營策略的基礎，主要由行業數據、用戶消費行為數據、日常經營數據三個維度構成。

 為了佐證白秀峰的觀點，王雷舉了一個生動的例子。福州某連鎖冒菜品牌，10、11月營業額整體下降了17%，然而根據美團外賣訂單數據、美團點評點擊搜索數據來看，當月冒菜的熱度分別上漲14%和5.9%，可見隨著天氣變冷，冒菜的消費需求正在增長。那么，在大環境上行的前提下，該店的問題究竟出在哪里呢？商家查看美團收銀經營數據后發現，其飲料的銷量數據下滑超20%，而冒菜營業額下滑更是占整體的54%。因此，可以推理出影響生意的根本因素：其一，部分菜品供應商有改變，導致冒菜味道品質下降。其二，飲料菜單中只有冷飲供應、沒有熱飲，導致飲料銷量下滑明顯。在數據分析的幫助下，商戶快速定位并解決了問題，這便是大數據在指導餐廳經營方面最典型的應用。

外賣、移動支付重構餐飲格局

 不論是投資還是生活，都遵循著冪次法則（二八定律），即20%的關鍵投資帶來80%的收益。這個現象同樣體現在福州餐飲業中。2017年，不少福州餐企借助外賣、移動支付新趨勢，實現四兩撥千斤，乘上了產業升級的春風。

 2017年，外賣的飛速發展無疑成為福州餐飲經濟的發力點。該勢頭在2016年便初見端倪，彼時中國餐飲行業增速為10%，而互聯網餐飲的增速高達300%，外賣的增速可見一斑。顏宇認為，傳統餐飲向“互聯網+餐飲”轉型已成為必然，這同時是堂食與外賣在餐飲市場份額上的博弈。他指出，外賣的本質并不是堂食場景的遷移，其根本是電子商務，不僅可以延長餐廳的經營時間，還可幫助餐廳拓展輻射范圍、豐富產品線，同時也提升了坪效、人效。它的優勢是顯而易見的。

 2014年，顏宇聯合創辦了以外賣為主打的餐廳——秘覺外賣。在營銷策略上，秘覺外賣推出了常規系列、新品系列和爆款系列產品。爆款產品作為招牌，可為餐廳引流，促進銷量和曝光量。而常規系列作為主打，可配合多梯度滿減，提升單價和利潤空間，促進用戶下單。新品系列，則是保證產品定期迭代，提升用戶的復購率。科學的經營策略，使秘覺模式得以快速發展，截止目前秘覺加盟店已發展至178家。

 福州餐飲的另一個趨勢體現在移動支付上。楊琪指出，移動互聯網時代下，支付可作為與消費者交互的入口，通過評價、增值、會員三大功能，形成營銷閉環。以美團點評推出的智能POS機、美團碼、美團盒子三種支付產品為例，在用戶完成支付后，可引導其填寫真實評價，為餐廳提升引流效果。其次，該支付產品可與美團收銀系統對接，支持應用排隊、外賣接單等功能，以保證良好的用戶體驗。此外，消費送、滿額送、集點卡、分享紅包等9大場景優惠券，已與微信卡券打通，上提升用戶粘性。

 大數據是未來十年的主旋律，移動互聯網的普及則是大數據茁壯成長的源動力。隨著移動互聯網、大數據和實體經濟的深度融合，智能餐飲將進入快車道，美團點評大數據也必將發揮更大的價值。